leniwe makowce - pomocy! - Kuchnia - Forum dyskusyjne

Drzewko
Od najstarszego
Od najnowszego

alanadab podpowiem co nieco 26.11.04, 10:25

Ja od 3 lat piekę makowca świątecznego (strucla makowa) w takim ciekawym
cieście, w którym ani grama drożdży nie ma. Bo jak się uparłam 3 lata temu, że
zacząć czas makowce robić, to się właśnie jeszcze drożdży bałam. Teraz już
drożdże lubię i one mnie zaczęły tolerować (robiłam cudnie pyszne rogale
marcińskie, bułeczki, chleby), ale na Święta nadal tę struclę makową po mojemu
będe robić, bo rodzinka się rozsmakowała i woli moją od ciotkowych drożdżowych.
Jeśli chcesz, mogę podać przepis.
Pozdrawiam
Alana
- Gość: Caro Re: podpowiem co nieco IP: *.arcor-ip.net 26.11.04, 11:27
  
  Koniecznie podpowiedz Alano i troszke wiecej niz "nieco"! Wypiekowo naleze do
  grona tych zaawansowanych, ale drozdzowe jest moja pieta Achillesowa! Mimo to,
  zaitrygowaly mnie tez te przepyszne rogaliki, o których wspomnialas. Dziekuje i
  pozdrawiam. Caro
  - alanadab przepis na struclę makową na cieście twarożkowym 26.11.04, 11:52
    
    Na początku zaznaczę, iż nie wiem skąd mam ten przepis na struclę. Nie jest on
    mojego autorstwa, ale jak rzadko, nie był przeze mnie modyfikowany, gdyż
    właśnie taki jest wypróbowany, prosty i strucla wychodzi przepyszna.
    
    STRUCLA MAKOWA "buziaczki":
    Ciasto:
    * 15 dag chudego twarogu - rozgnieśc widelcem (to nie ma być ser mielony!)
    * 6 łyżek mleka
    * 6 łyżek oleju
    * 75 g cukru
    * 1 cukier waniliowy
    * 30 dag mąki
    * szczypta soli
    * 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    Z powyższych składników zagnieść ciasto (będą w nim serowe grudki)i wstawić do
    lodówki na 40 min. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 st.
    
    Nadzienie:
    * 50 dag maku do wypieków (używam gotowej masy firmy Prospona w puszce 7 zł 950
    dag)
    * 10 dag orzechów włoskich pokroić drobno
    * 3-4 łyżki rumu
    * 1 żółtko
    * 10 dag rodzynek sparzonych
    * 1 cukier waniliowy
    Wymieszać masę makową ze składnikami.
    
    Wyjąć schłodzone ciasto z lodówki, rozwałkować w prostokąt, na grubość ok 0,5-1
    cm. Rozsmarować nadzienie makowe na całym placku, zostawiając ok 1,5 cm z obu
    stron placka (wzdłuż) bez nadzienia.
    UWAGA - zwijać struclę do środka z obu stron zaczynając od tych pasków bez
    nadzienia. Jako efekt powinny wyjśc dwa długie niezbyt grube wałki złączone
    podstawą z ciasta i stykające się na górze ze sobą. Końcówki ciasta tak
    zagnieśc, żeby mak nie wystawał.
    
    Smarowanie:
    *1 żółtko roztrzepać z
    * 1 łyżką śmietany i tym posmarować całe ciasto (szczególnie rowek między
    wałkami). Ułożyć ciasto na papierze do pieczenia na blasze. Piec ok 40 min.
    Po wyjęciu ciasta, jak nieco przestygnie posmarować całe ciasto
    * 15 dag rozgrzanych morelowych konfitur
    Poczekać aż ciasto wystygnie i całe posypać cukrem pudrem.
    
    Strucla wychodzi przepyszna z dość cienkim ciastem i obfitym nadzieniem. Robi
    się naprawdę szybko. Niesamowity jest wygląd. Jak się pokroi na porcje, to
    każdy dostaje takie właśnie dwie zwinięte "buźki".
    Smacznego
    - Gość: bajeczka04 Re: przepis na struclę makową na cieście twarożko IP: *.303.krakow.pl 29.11.04, 11:43
      
      Jak długo ta strucla utrzymuje świeżość? Ile dni wcześniej przed Świętami można
      ją upiec?
      Pozdrawiam! bajeczka04
  - alanadab przepis na rogale a'la marcińskie 26.11.04, 12:00
    
    pisałam więcej o nich w wątku forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?
    f=77&w=17629444&a=17629444 Równiez przepis nie jest mojego autorstwa.
    
    ROGALE a'la MARCIŃSKIE
    ciasto:
    * 0,5 kg mąki
    * 3/4 szkl. ciepłego mleka (nie gorącego)
    * 1/2 szkl. cukru
    * 40 g drożdży (świeżych)
    * 1 jajko
    * 3 żółtka (+jedno do posmarowania)
    * 1/2 kostki masła (do rozposzczenia + 1 kostkę masła z zamrażalnika
    szczypta soli
    
    nadzienie makowo-bakaliowe:
    * puszka gotowej masy makowej (np. firmy Prospona) - ta waży 950 g
    * pól paczki (ok 5 łyżek) migdałów siekanych (lub samemu sparzyć obrać i
    pokroić
    w słupki)
    * 3 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej
    * 2 łyżki miodu naturalnego (dałam spadziowy iglasty)
    * 1/2 olejku pomarańczowego (plus ew. 1/3 rumowego)
    
    1. drożdże (w letniej temp.) roztarłam w miseczce z 2 łyż. cukru, 1 łyż. mąki i
    6 łyżkami ciepłego mleka. Po ok 15 min w ciepłym miejscu powinny się "zburzyć"
    i podwoić swoją objętość (postawiłam je koło kaloryfera)
    2. Ucieram pozostały cukier z żółtkami i jajkiem, dodaję to do przesianej mąki.
    Do tego zaczyn drożdżowy, sól i resztę mleka (uwaga - mleko dodawać stopniowo,
    może nawet nie wszystko, ciasto musi byc miękkie i odchodzić dość swobodnie od
    ręki po kilkunastu minutach wyrabiania). Wyrabia się niezbyt łatwo.
    3. Do wyrobionego ciasta dodaję rozpuszczone lekko ciepłe masło (te 1/2
    kostki). Wyrabiam póki całe masło sie ładnie "wchłonie". Ciasto powinno być
    luźne. Ciasto w misce odstawiam na 30-40 min. w ciepłe miejsce pod przykryciem
    ze ściereczki. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Znów stało obok
    kaloryfera i nie wiem czy było dokładnie 2x więcej, po prostu czekałam 40 min i
    jakoś mocno urosło.
    4. Mieszam masę makową z zapachami, skórką i migdałami.
    5. Wyrośnięte ciasto trochę (dość krótko) wyrabiam, blat mocno posypuję mąką i
    rozwałkowuję na nim ciasto na ok 1 cm. Na środku ciasta układam plasterki
    pokrojonego zmrożonego masła i zawijam brzegi (powinno wyjść 1/3). Potem znów
    rozwałkowuję (szybko), składam znów na 3 (mocno podsypując mąką) i chowam do
    lodówki na ok 30 min zawinięte w foreczek foliowy. Potem wyjmuję z lodówki
    znowu rozwałkowuję i znów składam na 3 i znów chowam na 30 min do lodówki. Po
    kolejnych 30 min znów robię to samo (wałkowanie, na 3, cały czas podsypując
    mąką) Trzeba ciasto szybko wałkować, tak, żeby plastry masła nie wyszły na
    wierzch, jakby co - podsypywać mąką. Po ostatnim wałkowaniu włożyć na kolejne
    20 min do lodówki. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200st.
    6. Zimne ciasto rozwałkowuję na ok 1/2 cm. Wycinam z tego koło (od dużego
    talerza. kroję na 8 równych części (resztę ciasta szybko znów wałkuję i drugie
    koło, lub wycinam trójkąty). Na każdy kawałek (trójkąt), od szerszej strony
    nakładam mase makową (dość sporo) i zwijam ku czubkowi trójkąta. Potem zwijam
    boki nieco do środka i wychodzi rogal. Rogali nie sklejam zbyt mocno (masa
    makowa może wystawać), wtedy ciasto ładnie się rozwarstwia. Układam rogale na
    pergaminie i odstawiam w ciepłe okolice jeszcze na 10-15 min do podrośnięcia.
    Potem smaruję rogale żółtkiem rozbełtanym z mlekiem. Piekę ok 15-20 min w
    rozgrzanym piekarniku (góra, dół, termoobieg). Trzeba sprawdzać w trakcie, czy
    się nie za mocno spieką. Ja je włożyłam na 20 min właśnie do piekarnika 150 st
    a piekarnik cały czas dochodził do 200 st, ale juz z rogalami w środku.
    Jak przestygną nieco, można posmarować lukrem (białko dobrze wymiksowane z 10
    dag. cukru pudru i np. odrobiną szafranu), ale i bez lukru są fantastyczne.
    
    Wyszło mi 20 rogali średniej wielkości. Następnego dnia wciąż wspaniale
    smakowały do porannej kawy. Rpgale są dość czaso- i pracochłonne. Ale efekt
    wart wysiłku.
    
    Smacznego.
    Alana
    - Gość: Caro Re: przepis na rogale a'la marcińskie IP: *.arcor-ip.net 26.11.04, 12:06
      
      Dzieki Alano, jestes Aniolem!!!!!!!!!!!!!!!!!
      Caro
      - alanadab Re: przepis na rogale a'la marcińskie 26.11.04, 12:26
        
        jeeeeeeeee tam
        w lustrze skrzydeł nie widać :0)
        ale polecam polecam gorąco te struclę makową. Moja niezorientowana rdzina nawet
        nie poznała, że ona inna bez drożdzowego zawijańca. Moja tradycyjna mama ją
        uwielbia i sama już wcale na święta nie piecze.
        A rogale są boskie, tyle ,że znacznie znacznie bardziej pracochłonne
        
        Byłabym wdzięczna za ew recenzje, jeśli wypróbujesz któryś z przepisów - daj
        znać jak wyszło.
        Pozdrawiam
        Alana
        
        Gość: Caro ingrediencyjne szczególiki IP: *.arcor-ip.net 26.11.04, 22:42
        
        Alano, czy moglabys napisac mi ile procent tluszczu ma taki chudy twarog?
        Recenzje oczywiscie i obszerne w dodatku:) Pozdrawiam. Caro
        
        alanadab Re: ingrediencyjne szczególiki 28.11.04, 09:53
        
        wiesz co - zabij, ale nie patrzyłam.
        Ja tak naprawdę kupuję twaróg "chudy", nie mielony i jak powiem, że chudy ma
        być, to Pani w sklepie wie o co chodzi.
        Dalej nie wnikałam.
        Myślę, że na półtłustym tez wyjdzie dobre
        Pozdrawiam i powodzenia
        Alana
        
        Gość: Caro Re: ingrediencyjne szczególiki IP: *.arcor-ip.net 29.11.04, 11:38
        
        Alano, pytam, bo nie mieszkam w Polsce i juz z serem na sernik musze robic
        rózne tricki. Pozdrowienia. Caro
        
        alanadab Re: ingrediencyjne szczególiki 29.11.04, 23:03
        
        dowiem się jutro w sklepie i dam znac
Gość: bajeczka04 Re: leniwe makowce - pomocy! IP: *.303.krakow.pl 29.11.04, 12:36

A na ile dni przed Świętami można przygotować tę struclę makową? Jak długo
zachowuje świeżość?
Pozdrawiam! bajeczka04
- alanadab Re: leniwe makowce - pomocy! 29.11.04, 23:04
  
  Ja ją robię dzień przed Wigilią i 4 dni później teoretycznie jest wciaż pyszna.
  Teoretycznie, bo nigdy tyle nie wytrzymuje - wszystko zjadają.
  Pozdrawiam i powodzenia
  Alana

leniwe makowce - pomocy!

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się