Sosy na zimę

linn_linn Re: Sosy na zimę 04.08.05, 09:23

Kopiuje moje:
Sos / przecier / pomidorowo-warzywny
5 kg pomidorow – 1 kg marchwi – 1 duza cebula – 2 galazki selera naciowego / 1
maly korzeniowy / - kilka zabkow czosnku – peczek natki pietruszki / kilka
korzeniowych, ale tych we Wloszech nie ma / - listki bazylii – sol – pieprz -
cukier
Pomidory umyc dobrze i szybko pod biezaca woda.
Rozgotowac je troche w duzym garnku, podlewajac niewielka floscia wody.
Przetrzec przy pomocy przyrzadu do przecierania warzyw, albo przepuscic przez
maszynke do oddzielania miazszu od pestek i skorek / wloska “spremipomodoro” /.
Odsaczyc nadmiar wody uzywajac plociennych workow lub duzego sita przykrytego
plotnem / skroci to troche pozniejszy proces zageszczania sosu /.
Przecier przelac do duzego garnka, dodac marchew i seler rozdrobnione w
malakserze / liscie selera zostawic /, dodac czosnke i cebule przekrojona na
pol / mozna je wlozyc do siateczki np. z tiulu – bedzie latwej je potem
usunac /.
Gotowac, mieszajac od czasu do czasu drewniana lyzka, aby przecier nie przywarl
do dna.
Natke pietruszki i liscie selera oplukac, a nastepnie dokladnie zwiazac nitka i
wrzucic do gotujacego sie przecieru.
Doprawic lekko sola, pieprzem i cukrem / niewielka iloscia, gdyz wlasciwe
doprawianie bedzie mialo miejsce podczas gotowania potraw /.
Gotowac przez 2 godziny / przy malych ilosciach nawet krocej /.
Wyjac wiazke natki i selera oraz cebule i czosnek.
Przecier przelozyc do wysterylizowanych sloikow, na dno sloika klasc po listku
bazylii, potem wlac przecier, potem znowu listek bazylii i warstwe oliwy / tak
aby dokladnie pokryla przecier /.
Zamknac i pasteryzowac przez 30 minut / przy malych sloiczkach wystarczy 20
minut /.
Mozna zrobic taki przecier bez warzyw / pomidory, czosnek, sol, cukier, oliwa,
listki bazylii /.

Jest to przepis polsko-wloski: wyciety z “Kobiety i Zycia”, przywieziony do
Wloch razem z kuchennym archiwum, a nastepnie dostosowany do sposobu wykonania
slynnej wloskiej salsy / przewaznie robionej bez dodatku warzyw i tak tez mozna
to zrobic /, podobno nazywanej w Polsce ciapa.

Jesli ktos hoduje pomidory na wieksza skale, polecam wloska
maszynke “spremipomodoro”.

Sos pomidorowy aromatyczny
5 kg dojrzalych pomidorow – 2 cebule – 2 zabki czosnku – pol szklanki oliwy
extravergine – sol – pieprz – listki bazylii – szczypta oregano
Pomidory umyc, przekroic na polowe, usunac pestki i czesc plynu, przetrzec
uzywajac przyrzadu do przecierania warzyw.
Podgrzac oliwe, poddusic w niej siekana cebule wraz z zabkami czosnku, dodac
przecier pomidorowy, troche soli i pieprzu, a nastepnie dusic przez 20 minut.
W polowie duszenia dodac listki bazyli i szczypte oregano.
Goracy sos wlewac do sloikow pollitrowych / wyjdzie ich 8 / i pasteryzowac
przez 20 minut.
Przechowywac do roku.
Jesli posiada sie wloska maszynke do oddzelania pestek i skorek od pomidorowego
miazszu, wystarczy poddusic cale pomidory i przepuscic je przez te maszynke /
przypomina maszynke do miesa, ale ma walek pelen malutkich dziurek /. Taka
maszynka umozliwia przetworzenie kilkudziesieciu kg pomidorow na raz.

Drzewko
Od najstarszego
Od najnowszego

linn_linn Re: Sosy na zimę 04.08.05, 09:23

Kopiuje moje:
Sos / przecier / pomidorowo-warzywny
5 kg pomidorow – 1 kg marchwi – 1 duza cebula – 2 galazki selera naciowego / 1
maly korzeniowy / - kilka zabkow czosnku – peczek natki pietruszki / kilka
korzeniowych, ale tych we Wloszech nie ma / - listki bazylii – sol – pieprz -
cukier
Pomidory umyc dobrze i szybko pod biezaca woda.
Rozgotowac je troche w duzym garnku, podlewajac niewielka floscia wody.
Przetrzec przy pomocy przyrzadu do przecierania warzyw, albo przepuscic przez
maszynke do oddzielania miazszu od pestek i skorek / wloska “spremipomodoro” /.
Odsaczyc nadmiar wody uzywajac plociennych workow lub duzego sita przykrytego
plotnem / skroci to troche pozniejszy proces zageszczania sosu /.
Przecier przelac do duzego garnka, dodac marchew i seler rozdrobnione w
malakserze / liscie selera zostawic /, dodac czosnke i cebule przekrojona na
pol / mozna je wlozyc do siateczki np. z tiulu – bedzie latwej je potem
usunac /.
Gotowac, mieszajac od czasu do czasu drewniana lyzka, aby przecier nie przywarl
do dna.
Natke pietruszki i liscie selera oplukac, a nastepnie dokladnie zwiazac nitka i
wrzucic do gotujacego sie przecieru.
Doprawic lekko sola, pieprzem i cukrem / niewielka iloscia, gdyz wlasciwe
doprawianie bedzie mialo miejsce podczas gotowania potraw /.
Gotowac przez 2 godziny / przy malych ilosciach nawet krocej /.
Wyjac wiazke natki i selera oraz cebule i czosnek.
Przecier przelozyc do wysterylizowanych sloikow, na dno sloika klasc po listku
bazylii, potem wlac przecier, potem znowu listek bazylii i warstwe oliwy / tak
aby dokladnie pokryla przecier /.
Zamknac i pasteryzowac przez 30 minut / przy malych sloiczkach wystarczy 20
minut /.
Mozna zrobic taki przecier bez warzyw / pomidory, czosnek, sol, cukier, oliwa,
listki bazylii /.

Jest to przepis polsko-wloski: wyciety z “Kobiety i Zycia”, przywieziony do
Wloch razem z kuchennym archiwum, a nastepnie dostosowany do sposobu wykonania
slynnej wloskiej salsy / przewaznie robionej bez dodatku warzyw i tak tez mozna
to zrobic /, podobno nazywanej w Polsce ciapa.

Jesli ktos hoduje pomidory na wieksza skale, polecam wloska
maszynke “spremipomodoro”.

Sos pomidorowy aromatyczny
5 kg dojrzalych pomidorow – 2 cebule – 2 zabki czosnku – pol szklanki oliwy
extravergine – sol – pieprz – listki bazylii – szczypta oregano
Pomidory umyc, przekroic na polowe, usunac pestki i czesc plynu, przetrzec
uzywajac przyrzadu do przecierania warzyw.
Podgrzac oliwe, poddusic w niej siekana cebule wraz z zabkami czosnku, dodac
przecier pomidorowy, troche soli i pieprzu, a nastepnie dusic przez 20 minut.
W polowie duszenia dodac listki bazyli i szczypte oregano.
Goracy sos wlewac do sloikow pollitrowych / wyjdzie ich 8 / i pasteryzowac
przez 20 minut.
Przechowywac do roku.
Jesli posiada sie wloska maszynke do oddzelania pestek i skorek od pomidorowego
miazszu, wystarczy poddusic cale pomidory i przepuscic je przez te maszynke /
przypomina maszynke do miesa, ale ma walek pelen malutkich dziurek /. Taka
maszynka umozliwia przetworzenie kilkudziesieciu kg pomidorow na raz.

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się