artur737
13.08.05, 13:58
Chleb na zakwasie
OSTRZEZENIE
Naprawde radze wprowadzac pozno, juz po uzyskaniu powazej poprawy (tak np 70%) w objawach i po przynajmniej 10 tygodniach diety bez chleba. Nadto nie powinno sie jesc go duzo. Razem z tym chlebem absolutnie zawsze trzeba brac jakies srodki przeciwgrzybicze. Gdyby pojawily sie gazy to zredukowac ilosc chleba w diecie lub zrezygnowac na jeszcze kolejne kilka tygodni.
Zakwas
dwie szklanki zytniej pelnej maki zalac dwiema szklankami wody i postawic w cieplym miejscu.Dodac jedno czystego lyzeczke jogurtu z zywymi bakteriami (lub jakis lepszy jogurt z mieszanka bakterii) Od czasu do czasu zamieszac. Jest dobry kiedy zacznie wyraznie rosnac i wypelni naczynie raz lub nawet dwa razy.
Potem mozna wstawic do lodowki do czasu pieczenia.
Lepiej nie zakazac nowego zakwasu poprzednim jak sie to czesto robi, bo tak robione zakwasy zawieraja wiecej szybko rosnacych drozdzy. Wiec lepiej za kazdym razem zaczynac tylko od maki i wody.
Sklad
Zakwas jak wyzej - calosc
360 ml dobrze cieplej wody
8 pelnych czubatych lyzek maki zytniej, 4 pelne czubate lyzki pelnej jeczmiennej i dopelnic do 650 g pszenna biala chlebowa.
Mozna dodac pelna lyzke glutenu (lepiej substytutu glutenu - nie wiem co jest do kupienia w Polsce wiec nie podaje nazwy)
Mala lyzeczka miodu (mozna ominac)
2 lyzeczki soli pelne
Ewentualnie kminek lub czarnuszka
Chleb dobrze wyrobic - lepiej uzyc maszyny do chleba bo mikstura jest wybitnie lepka, ale maszynie trzeba pomagac drewniana lopatka.
Zostawic do wyrosniecia w cieple (zajmuje ok 2-3 godzin)
Wyrobic krotko ponownie i wlozyc do pokrytej olejem i wysypanej zwyklymi platkami owsianymi duzej blaszki chlebowej (chleb z formy) lub dwoch mniejszych.
Zostawic do wyrosniecia (przynajmniej podwojenie objetosci - kolejna 1-3 godziny)
Piec przez ok 45 w temperaturze 220 stopni. Po 12 minutach pieczenia mozna wrzucac do piekarnika kostki lodu by chleb piekl sie odpowiedniej wilgotnosci.
