ozory w sosie ...

dispell Re: ozory w sosie ... 18.01.05, 22:27

OZORY WOŁOWE

• ozór

• liść laurowy, ziele angielskie

• czarny świeżo zmielony pieprz

• 1 litr bulionu

1. Ozory moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie, wyjąć, wyszorować i wyciąć
gruczoły ślinowe, które można znaleźć u ich nasady po obu stronach (takie dwa
odznaczające się punkciki). Zalać je wrzącą, osoloną wodą i gotować do
miękkości z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego. Wyjąć je,
schłodzić pod bieżącą wodą i obrać ze skóry. Następnie pokroić w plasterki.

Sos chrzanowy
Parę korzeni chrzanu (oczywiście ze słoiczka też tylko bez soku z cytryny bo
przeważnie już jest) utrzeć na tarce, włożyć masła, zasmażyć wraz z łyżką mąki
i dodać w to parę łyżek rosołu, łyżkę , rozbić dobrze, w to dodać jedną lub
dwie łyżki octu,a kto lubi cytryny, zagotować raz, zaciągnąć żółtkiem lub
masłem.

Sos musztardowy
Łyżkę masła, lub frytury zasmażyć z łyżką mąki, po czym rozprowadzić rosołem,
lub wodą, dodać trochę cukru, soli, pieprzu, octu i zagotować – odstawić i
dodać musztardy, nie gotować już tylko rozmieszać, do smaku doprawić połową
kieliszka wina i cytryną.

Zamiast bulionu używasz wywar z ozora. Na koniec dobrze jest ozora potrzymać w
sosie niech sobie trochę popyrkoli...)))

Gość: baba Re: ozory w sosie ... IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 18.01.05, 22:28

jeżli ma być wołowy to jeden wystarczy. ugotuj w doprawionym wg smaku wywarze.
do miękkości. zdejmij paskudną skórę/podeszwa prawdziwa/ a sos zrób jaki
zadeklarowałeś. to nie jest łatwe, ale warto.

dispell Re: Eee tam, wieprzowe 18.01.05, 22:29

to dopiero mordęga - z wołowych skórka schodzi jak marzenie...)))

ela.tu-i-tam Re: ozory w sosie ... 18.01.05, 22:40

Wersja francuska.

Umyj ozor.

Do duzego garnka, np. szybkowara, wlej wody, dodaj pol szklaki octu winnego,
soli i pieprzu. Obierz 1 srednia cebule. Wbij w cebule 4 gozdziki i doloz do
wody z octem.
Wloz ozor. Gotowac okolo godziny. Wyjac i gdy jeszcze cieple zdjac skore
(zdejmowanie skory jest bardzo latwe gdy ozor cieply). Pokroic na plastry i
podac z sosem (we Francji z sosem pomidorowym z kaparami).

hania55 Re: ozory w sosie ... 18.01.05, 23:00

Proporcje na 1 ozór wołowy lub 3 cielęce:

1 marchew
1 pietruszka
1 cebula
1/2 selera
5 ziaren ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 litr wody
100 ml śmietany (18%)
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
3-4 czubate łyżki chrzanu
sól, pieprz, cukier, sok z połowy wyciśniętej cytryny

Ozór wyszorować, wyciąć błony, zalać wodą, dorzucić umyte i obrane warzywa,
liść laurowy i ziele angielskie. Gotować razem 3 godziny. Przecedzić wywar, ale
nie wylewać! Zdjąć skórę z ozora. Ozór pociąć w plastry. Na patelni przesmażyć
łyżkę mąki na 2 łyżkach masła. Zalać wywarem, wymieszać. Wrzucić pocięty w
plastry ozór, zabielić śmietaną, dodać chrzan, doprawić solą, pieprzem,
szczyptą cukru i sokiem z cytryny. Dusić razem 15 minut.

Gość: henzo Re: ozory w sosie ... IP: *.internetdsl.tpnet.pl 19.01.05, 22:38

Serdeczne podziękowania za wspaniałe przepisy

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się