KUCHNIA ARABSKA

B'stilla

[beduinka]

B'stilla

1 mały kurczak
1 duża cebula
2 łyżeczki imbiru
szczypta szafranu
3 łyżeczki kolendry
1,5 łyżeczki cynamonu
3 łyżki stołowe natki pietruszki
4 jajka
2,5 dag masła
8 dag obranych ze skórki migdałów
2 łyżeczki cukru
12 gotowych placków filo
oliwa z oliwek
sól i pieprz


Umytego i sprawionego kurczaka wkładamy do garnka razem z posiekaną cebulą,
imbirem, szafranem, zmieloną kolendrą, łyżeczką cynamonu, natką pietruszki i
odrobiną soli i pieprzu. Dolewamy tyle wody, by wszystko było dobrze przykryte
i gotujemy na wolnym ogniu pod pokrywką około 45 minut, aż mięso stanie się
zupełnie miękkie. Przekładamy kurczaka na talerz, a po ostygnięciu oddzielamy
mięso od kości i siekamy. Wywar pozostały z gotowania mięsa odparowujemy do
uzyskania gęstego i aromatycznego sosu. Do połowy sosu dodajemy masło i wbijamy
jajka. Nie mieszając podgrzewamy, aż białko się zetnie. Na suchej patelni
rumienimy obrane i posiekane migdały, dodajemy pozostały cynamon i cukier.
Jeden placek z ciasta filo smarujemy oliwą z obu stron, a następnie łączymy go
z kolejnymi dwoma. Na środku układamy posiekane mięso z kurczaka, kropimy je
sosem, przykrywamy jajkiem sadzonym w sosie, posypujemy palonymi migdałami z
cynamonem i składamy cały placek w lekko zaokrągloną kopertę. Zlepiamy brzegi
ciasta za pomocą oliwy i wstawiamy b'stillę do piekarnika nagrzanego do
temperatury 200 st. C na 25-30 minut. Pieczemy do uzyskania złocistego koloru.
Przed podaniem na stół b'stillę można delikatnie posypać cukrem pudrem i
udekorować odrobiną cynamonu oraz listkami świeżej mięty.

źródło: super express

Dip tahina

[beduinka]

Dip tahina


1 ząbek czosnku
łyżka ziaren sezamu
łyżeczka oliwy
4 łyżki soku cytrynowego
1-4 łyżeczki wody
sól


Czosnek obieramy i rozcieramy z solą. Mielimy 1 łyżkę ziaren sezamu z łyżeczką
oliwy (otrzymamy w ten sposób pastę tahina), dodajemy do czosnku z solą i
dobrze mieszamy. Powoli dolewamy sok z cytryny, aż zmieni się kolor i
konsystencja pasty. Dolewamy pomału po 1 łyżce wody. Pasta powinna mieć
wyraźnie cytrynowy smak i gęstość śmietany czy majonezu. Można też doprawić
kminkiem i octem. Dip podajemy posypany natką pietruszki jako dodatek do
warzyw, chipsów, orzeszków itp.


źródło: super express

[dahya]

Polecam jako sos do pieczonej ryby, rewelacja :-)

Harrisa

[beduinka]

Harrisa

5 łyżek oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
10 czerwonych ostrych papryczek
1 łyżeczka do kawy białego pieprzu


Papryczki po obraniu ze skórki i usunięciu gniazd nasiennych ucieramy ze
zmiażdżonym czosnkiem i pieprzem. Dodajemy oliwę, przekładamy do słoiczka i
odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Podajemy do wszystkiego: przystawek, zup i
dań głównych.

źródło: super express

Jagnięcina z suszonymi owocami

[beduinka]

Jagnięcina z suszonymi owocami

75 dag jagnięciny
12 dag suszonych śliwek bez pestek
12 dag suszonych moreli
2 łyżki oliwy
1 cebula
1 łyżka ziarna sezamowego
sól i pieprz
3 szklanki ryżu


Śliwki i morele płuczemy, zalewamy wodą i odstawiamy na 3-4 godziny. Oliwę
wlewamy do garnka. Cebulę siekamy i podsmażamy na średnim ogniu. Mięso kroimy w
5-centymetrową kostkę i mieszamy z cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem.
Częściowo zakrywamy garnek i dusimy mięso przez 30 minut kilkakrotnie
mieszając. Jeśli przywiera, dodajemy odrobinę wody z moczenia śliwek i moreli.
Gdy mięso jest miękkie, dodajemy odcedzone owoce i taką ilość wody z ich
moczenia, aby wszystko zostało zakryte. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy
ogień i gotujemy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje (ok. 30 minut). W tym czasie
na suchej, średnio rozgrzanej patelni podpiekamy ziarno sezamowe, aż się lekko
zrumieni i gotujemy na sypko ryż. Gotowy ryż przekładamy do formy w kształcie
pierścienia posmarowanej uprzednio oliwą, a następnie przewracamy na półmisek.
W środku pierścienia układamy duszone mięso z owocami, posypujemy ziarnem
sezamowym i podajemy. Zamiast jagnięciny możemy ugotować młodą wieprzowinę z
przyprawami i dodać do gotowania obrane i przepołowione migdały.


źródło: super express

Jajecznica po arabsku

[beduinka]

Jajecznica po arabsku

50 dag ziemniaków
3 łyżki oliwy
4 cebule
4 czerwone papryki
4 jajka
25 dag pomidorów
2-3 cienkie parówki cielęce
tymianek, sól i pieprz


Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę - jak do zupy. Gotujemy w lekko
osolonej wodzie i odcedzamy, gdy są jeszcze nieco twardawe. Na dużej patelni
rozgrzewamy oliwę i smażymy pokrojoną w plasterki cebulę. Dodajemy odcedzone
ziemniaki, pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę, a także pokrojone w
kostkę papryki. Wszystko smażymy do całkowitego odparowania soku. W miękkich,
ale jędrnych warzywach robimy cztery wgłębienia, w które wbijamy po jajku.
Smażymy tak długo, aż białko się zetnie. Jajecznicę podajemy na patelni, na
której się smażyła. Na wierzchu, obok każdego jajka, można położyć po
ugotowanej lub podsmażonej parówce. Całość posypujemy natką pietruszki.


źródło: super express

Konserwowe cytryny

[beduinka]

Konserwowe cytryny

4-5 cytryn
1 liść laurowy
3 goździki
sól


Umyte cytryny moczymy przez 3 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę.
Następnie każdą z cytryn przekrawamy wzdłuż na krzyż, ale tylko tyle, by można
było rozchylić ćwiartki. W środek wsypujemy po małej łyżeczce soli. Ściskamy i
układamy szczelnie w słoiku, na którego dnie również leży cieniutka warstwa
soli. Dodajemy liść laurowy, goździki i zalewamy sokiem z 1 cytryny. Dolewamy
wrzącą wodę, tak by przykryła cytryny. Wierzch posypujemy łyżeczką soli i
zamykamy słoik. Wstawiamy do ciemnego, chłodnego miejsca na 3-4 tygodnie. Po
otwarciu słoik przechowujemy w lodówce. Przed użyciem cytryny myjemy. Do
przyprawiania używamy tylko skórki.


źródło: super express

Kurczak z oliwkami i konserwową cytryną

[beduinka]

Kurczak z oliwkami i konserwową cytryną

1 duży kurczak
750 ml bulionu drobiowego
1 konserwowa cytryna
2 cebule
2 łyżki oliwy z oliwek
po pęczku kolendry i natki pietruszki
3 ząbki czosnku
13 dag różowobrązowych oliwek marokańskich bez pestek
szczypta szafranu
1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
szczypta chili
natka pietruszki do dekoracji


Oliwę podgrzewamy, dodajemy posiekane cebule i smażymy do uzyskania złotego
koloru. Rozgniatamy czosnek ze szczyptą soli i dodajemy do cebuli razem z
przyprawami: cynamonem, szafranem, imbirem i chili. Wszystkie składniki
mieszamy. Sprawionego kurczaka układamy w rondlu, okładamy cebulą z przyprawami
i zalewamy bulionem. Gotujemy nieco ponad 1 godzinę, obracając kurczaka
kilkakrotnie. Dodajemy oliwki, konserwową cytrynę, kolendrę, natkę pietruszki i
gotujemy, aż kurczak będzie miękki. Doprawiamy do smaku. Gdyby sos nie był
wystarczająco gęsty i aromatyczny, należy wyjąć kurczaka z garnka, przełożyć do
ciepłego piekarnika, przykryć folią, a sos odparować. Gotowego kurczaka
porcjujemy, polewamy sosem i dekorujemy natką pietruszki.


źródło: super express

Kurczę faszerowane po marokańsku

[beduinka]

Kurczę faszerowane po marokańsku


1 duży kurczak
500 ml bulionu
30 dag ryżu
20 dag posiekanych smażonych migdałów
10 dag rodzynków korynckich
1 posiekana cebula
2 łyżki cukru pudru
50 ml oleju
2 łyżki masła
po 1/2 łyżeczki do kawy mielonego pieprzu
mielonego imbiru i cynamonu
1 łyżeczka szafranu
sól


Ryż ugotować w bulionie doprawionym połową szafranu. Osączyć i ostudzić.
Rodzynki moczyć przez 15 minut w gorącej wodzie. Odcedzić. Cebulę ugotować (15
minut) w niewielkiej ilości osolonej wody. Ostudzić wraz z wodą z
gotowania.Kurczaka sprawić, rozciąć wzdłuż grzbietu, wypatroszyć, wybrać i
usunąć kości, umyć i osuszyć. Nasolić, doprawić pieprzem. Nacięcie na grzbiecie
zaszyć. Odciąć kuper.Rodzynki i migdały połączyć z ryżem, dodać cukier, połowę
masła, imbir i resztę szafranu, po czym starannie wymieszać. Farszem tym
napełnić kurczaka, otwór zaszyć.Do rynienki wlać olej. Ułożyć w niej kurczaka
(szwem do dołu), posmarować go z wierzchu masłem i wstawić do bardzo gorącego
piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć ogień i piec dalsze 35 minut, polewając
sosem z pieczenia.Do cebuli, wraz z wodą z gotowania, dodać cynamon i biały
pieprz, zmiksować, po czym zagotować. Sosem tym polać gotowe, pokrojone na
plastry kurczę.


źródło: super express

Kuskus z jagnięciną

[beduinka]

Kuskus z jagnięciną

50 dag kuskusu
50 dag udźca jagnięcego
2 cebule
25 dag marchewki
25 dag kalarepy lub selera naciowego
25 dag rzepy
25 dag cukinii
25 dag bobu
4 pomidory
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
1 świeża papryczka chili bez nasion
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonej papryki
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
szczypta szafranu
pęczek posiekanej kolendry
pęczek natki pietruszki
4 dag masła
sól i pieprz


Udziec jagnięcy umyty, obrany z błon, kroimy w kostkę i wkładamy do dużego
rondla. Dodajemy 900 ml wody, cebulę pokrojoną w kostkę, zmiażdżony czosnek,
szafran, cynamon, mieloną paprykę, drobno pokrojoną papryczkę chili, sól i
pieprz. Zagotowujemy odszumowując, aż uzyskamy czysty wywar. Przykrywamy i
gotujemy na małym ogniu przez pół godziny. Dodajemy pokrojone w kawałki
warzywa: marchew, rzepę, kalarepkę lub seler naciowy, i dalej gotujemy pod
przykryciem przez kwadrans. Przygotowujemy tradycyjną kaszkę kuskus. Wsypujemy
do dużego garnka, dolewamy 300 ml wody, szybko zagotowujemy i odstawiamy na 10
minut. Dodajemy jeszcze 300 ml wody, oliwę z oliwek, delikatnie mieszamy
(przeczesujemy kaszkę widelcem i znowu odstawiamy na 10 minut). Do gotującej
się jagnięciny dodajemy pokrojoną w kawałki cukinię i bób, a po 5 minutach
obrane ze skóry i pokrojone w ćwiartki pomidory oraz kolendrę i natkę
pietruszki. Mieszając gotujemy wszystko jeszcze przez 5 minut. Przed podaniem
znowu przeczesujemy widelcem kuskus, a następnie nakładamy na głębokie talerze
w formie kopczyka. Na szczycie robimy wgłębienie, które wypełniamy mięsem z
warzywami. Oddzielnie podajemy w bulionówce sos z duszenia jagnięciny i warzyw.


źródło: super express

Pilaw podrobowy

[beduinka]

Pilaw podrobowy

35 dag ryżu
1 cebula
1 łyżka oleju
25 dag drobiowych serc i wątróbek
12 dag orzeszków pinii
8 dag rodzynków
12 rozkruszonych strączków kardamonu
2 łyżki cynamonu
600 ml wody


Ryż dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, zalewamy dużą ilością wody i
odstawiamy na 2 godziny. Cebulę drobno siekamy. Rozgrzewamy olej na patelni i
smażymy na nim cebulę aż się przyrumieni. Wątróbki i serca myjemy, usuwamy
żyłki, a następnie siekamy. Dodajemy podroby do cebuli, mieszamy i podsmażamy
do momentu, aż się zrumienią. Dodajemy orzeszki pinii (można je ewentualnie
zastąpić nie solonymi orzeszkami ziemnymi), rodzynki, rozkruszone strączki
kardamonu i odcedzony ryż. Dobrze mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem,
dodajemy cynamon oraz 600 ml wody. Ponownie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia,
a następnie zmniejszamy ogień, i gotujemy pod przykryciem przez 20 minut.
Sprawdzamy, czy ryż jest gotowy. Ponownie zakrywamy i przed podaniem odstawiamy
na parę minut.

źródło: super express

Tagine z kurczaka

[beduinka]

Tagine z kurczaka

1 kurczak
2 łyżki oliwy
1/4 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka cynamonu
2 cebule
200 ml wody
6 dag obranych migdałów

Sos rodzynkowy:
3-4 cebule
5 dag rodzynków
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka wody


Kurczaka dzielimy na części i przekładamy do dużego garnka, dodajemy oliwę,
sól, pieprz, kurkumę, imbir i cynamon. Cebule siekamy i dodać do reszty. Garnek
częściowo zakrywamy, stawiamy na średnim ogniu i gotujemy ok. 30 minut,
kilkakrotnie obracając kawałki kurczaka. Do garnka dolewamy wodę, doprowadzamy
do wrzenia, zmniejszamy ogień, zakrywamy do połowy i gotujemy przez następne 30
minut. Przygotowujemy sos rodzynkowy: cebule siekamy, mieszamy z rodzynkami,
masłem, cynamonem, cukrem i wodą i wlewamy do małego rondelka. Gotujemy
mieszając od czasu do czasu na średnim ogniu przez co najmniej 45 minut. Cebule
muszą się rozgotować, a sos powinien zrobić się gęsty, brązowy i błyszczący.
Migdały dodajemy do kurczaka i gotujemy, aż kurczak będzie miękki. Na półmisku
podajemy kurczaka polanego wytworzonym podczas gotowania sosem, a obok w
oddzielnej miseczce sos rodzynkowy.

źródło: super express

Zupa jogurtowa z pulpecikami z kury

[beduinka]

Zupa jogurtowa z pulpecikami z kury

1,2 l rosołu drobiowego
12 dag ugotowanego mięsa z kury
1 cebula
3 dag ryżu ugotowanego
1 jajko całe
1 żółtko
1 łyżeczka sproszkowanej mięty
5 łyżek posiekanej natki pietruszki
300 ml naturalnego jogurtu


Rosół przelewamy do dużego garnka. Zakrywamy i powoli doprowadzamy do wrzenia.
Przygotowujemy pulpeciki z kury. Ugotowane mięso mielimy w maszynce z cebulą, a
następnie dobrze mieszamy z ryżem. Całe jajko ubijamy i powoli, ciągle
mieszając, wlewamy masę do miski (jeżeli masa będzie zbyt rzadka, możemy dodać
odrobinę bułki tartej). Mieszamy masę z miętą, solą i pieprzem. Posypujemy tacę
posiekaną natką. Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczamy
w natce. Pulpeciki wrzucamy do wrzącego rosołu i gotujemy na wolnym ogniu ok.
15 minut. Gorące pulpeciki ostrożnie przekładamy do wazy, w której będziemy
podawali zupę. Jogurt naturalny ubijamy z żółtkiem, a następnie, cały czas
ubijając, pomalutku dodajemy po łyżce na wrzący rosół. Dokładnie rozmieszany
płyn mieszamy z gorącym rosołem uważając, by jogurt się nie ściął. Kulki w
wazie zalewamy zupą i od razu podajemy.


źródło: super express

SYRYJSKIE KULKI MIĘSNE

[beduinka]

SYRYJSKIE KULKI MIĘSNE


Proporcje dla 6 osób

duży bakłażan
zimna woda
5 łyżek oliwy z oliwek
łyżka drobno posiekanej cebuli
mały ząbek czosnku
2 filiżanki soku pomidorowego
duża szczypta tymianku
łyżeczka soli (ew. więcej - do smaku)
łyżeczka soku z cytryny
50 dag mielonej chudej wołowiny


Bakłażan obrać i pokroić na 6 jednakowych plastrów. Plastry zalać zimną wodą i
pozostawić w niej przez 25 - 30 minut; dokładnie osuszyć. W rondlu mocno
rozgrzać 3 łyżki oliwy. Kłaść na tłuszcz czosnek, cebulę i bakłażan. Smażyć do
zrumienienia plastrów z obu stron. Wtedy dodać sok pomidorowy, tymianek, pół
łyżeczki soli do smaku i raz zagotować. Mięso wyrobić z sokiem cytrynowym,
pieprzem i resztą soli. Uformować małe kulki.
Rozgrzać 2 łyżki oliwy i obsmażyć kulki ze wszystkich stron do zrumienienia.
Nie smażyć zbyt długo. Powinny być tylko obsmażone z zewnątrz, a w środku
surowe. W mocno natłuszczonym naczyniu do zapiekania ułożyć 3 krążki bakłażana
wraz z połową sosu.
Na nich ułożyć kulki, przykryć je bakłażanami, polać resztą sosu i na wierzch
dać zasmażoną tartą bułeczką. Piec w temperaturze 220 st. C, aż potrawa
nabierze ciemnobrązowego koloru. Podawać natychmiast z dodatkiem ugotowanego
ryżu.


źródło: kuchnia.serwisy.net/

ARABSKA SAŁATKA ŚLEDZIOWA

[beduinka]

ARABSKA SAŁATKA ŚLEDZIOWA


Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

2 cykorie pokrojone w kawałki
2 słodkie pomarańcze (najlepiej o czerwonym miąższu) obrane i pokrojone w
plastry
4 nieduże filety śledziowe (wymoczone i pokrojone w poprzeczne paski)
mała czerwona cebula pokrojona w pierścionki
12 czarnych oliwek przekrojonych na połówki
szczypta suszonej lebiodki (oregano) lub liście z dwóch łodyżek świeżej do
posypania

Sos:

4 łyżki bardzo dobrej oliwy
łyżka octu winnego
ćwierć łyżeczki cayenne
sól do smaku

Wykonanie:
1. W słoiku lub shakerze wymieszać składniki sosu. Odstawić na chwilę.
2. W szklanej misie ułożyć kolejno: cykorię, plastry pomarańczy, śledzie,
cebulę i oliwki.
3. Sos ponownie wymieszać i polać nim sałatkę. Po wierzchu posypać oregano i
zaraz podawać.


źródło: kuchnia.serwisy.net/

KAWA PO TURECKU

[beduinka]

Wbrew powszechnemu w Polsce poglądowi, kawa zalewana, nie jest kawą po turecku.
Sposób jej parzenia jest zupełnie inny. Bardzo drobno zmieloną kawę i zmieszaną
z cukrem należy wsypać do tygielka (najlepiej miedzianego), zalać zimną wodą i
kilka razy podgrzewać (nie dopuszczając do gotowania) aby wywar się podniósł.
Zanim przelejemy gorący napar do filiżanek, należy dodać kilka kropel zimnej
wody aby fusy osiadły na dnie.
Warto dodać do kawy odrobinę cynamonu lub kardamonu, co wzbogaci jej smak.

źródło: www.kawa-online.com/

Kawa z kardamonem

[beduinka]

Kawa z kardamonem

Kardamon rozbijamy w moździerzu - dokłasnie, jak najdrobniej. Uzyskany w ten
sposób proszek wsypujemy do sitka z kawą w przypadku parzenia kawy w ekspresie
ciśnieniowym, lub bezpośrednio do filiżanki - jeśli robimy typową, zalewaną
polską wersję kawy. Kardamon dodaje kawie wyjątkowego aromatu.

źródło: www.kawa-online.com/


KARDAMON (gr. kardámomon)

1. bot. Elettaria cardamomum, roślina z rodziny imbirowatych (Zingiberaceae),
występująca w płd.-wsch. Azji; uprawiana ze względu na nasiona, które są
popularną przyprawą, do użytku w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i
lecznictwie.
2. ceniona i jedna z droższych przyprawa z nasion tej rośliny.

(źródło: wiem)

KSIĄŻKI KUCHARSKIE

[beduinka]

Cooking at the Kasbah : Recipes from My Moroccan Kitchen

Couscous and Other Good Food from Morocco
by Paula Wolfert (Author) (Paperback

[ingeborg]

I jest jeszcze calkiem dobra "*Kuchnia arabska" pani Pospieszynskiej!

[raja1]

Czy macie jakies przepisy na potrawy robione z użyciem oleju sekamowego?
Dostałam ten olej i teraz obawiam sie ze albo zrobie z niej chalwe albo bede
musiala wyrzucic do kosza. a szkoda byloby :

olej sezamowy

[raja1]

Czy macie jakies przepisy na potrawy robione z użyciem oleju sezamowego?
Dostałam ten olej i teraz obawiam sie ze albo zrobie z niej chalwe albo bede
musiala wyrzucic do kosza. A szkoda byloby :(

[dahya]

Masz olej sezamowy czy tahine (miazge sezamowa) ?

[raja1]

Z tego co mi mówiono to jest olej sezamowy. Spróbuje jeszcze poczytać(jeśli mi
się coś uda zrozumieć:). POsiadasz jakiś przepis, którego jednym ze składników
jest owy olej s? Byłamym bardzo wdzięczna. Pozdrawiam :)

[dahya]

Nie chce Cie rozczarowac ale nie znam i nie slyszalam nigdy o uzyciu w
arabskiej kuchni oleju sezamowego. Co innego tahina - pasta sezamowa to tak :-)
Olej sezamowy jest za to czesto uzywany na Dalekim Wschodzie. Wejdz na
forum "kuchnia" tam sie znajdzie ktos kto podpowie przepis, to juz nie moja
specjalnosc :-)

[joanna_xx]

I ja potwierdzam to, zo powiedziala poprzedniczka, ze olej sezamowy jest
uzywany w krajach Dalekiego Wschodu. Czesto robimy z mezem w
domu "chinszczyzne" i zawsze jest wtedy w ruchu olej sezamowy. i rzeczywiscie
w kuchni arabskiej uzywa sie tahine (hommos i falafel to chyba najbardziej
znane potrawy z jej uzyciem). Pozdrawiam

[dahya]

W samym falafelu nie ma tahiny :-) Mozna go jadac z tahina jak ktos ewentualnie
lubi, wtedy wersja : tahina, czosnek, sok z cytryny, jak ktos lubi cammun i
doprawic sobie do smaku sola - wychodzi taki dip. Osobiscie polecam ci go do
ryb - rewelacja !

[joanna_xx]

A jaki falafel robisz (tzn. z jakiego kraju arabskiego)?Ja wiem, ze oryginalny
falafel damascenski (wiele przepisow damascenskich jest dziwnych np. dla
mieszkancow Homs) robi sie przy uzyciu tahine (a wiec w srodku); tak robimy
my, tak robia bracia mojego meza (dwaj z nich mieli restauracje), przynajmniej
u siebie w domu, bo rzadko sie zdarza, by w restauracjach serwowano z tahine,
bo to droga impreza. Nawet do hommos prawie wcale tego nie dodaja, a ja to
uwielbiam i dodaje jak najwiecej. I rzeczywiscie hommos jest pyszne z falafel.
Pyszne jest tez z pieczenia barania, shish kebab, itp. Z ryba jednak nie
jadlam- do ryby robimy sosy typowo rybne (zimne z roznymi owocami morza, itp).
Zapytam meza, on wie lepiej.Pozdrawiam.
P.S.jak masz jakies ciekawe przepisy z innych krajow arabskich, to sie chetnie
powymieniam na te syryjskie, zwlaszcza damascenskie.

Tahine

[raja1]

Faktycznie! Doczytałam, że jest to jednak Tahina. Gartuluje wiedzy. :) A tak
wogóle to falafel jest pyszny! Mniam mniam ZA hommosem troche mniej przepadam,
chyba kwestia oswojenia się. Bardziej mi smakował sos czosnkowy do kurczaka.:)

sos czosnkowy

[joanna_xx]

Jezeli chodzi o tahine, to z roznymi wersjami sie spotkalam: pisza tahini,
tahine i tahina. Otworzylam teraz lodowke i na opakowaniu jest napisane tak
jak mowisz(po arabsku tez na koncu jest tam "a", a dokladniej "ta' marbuta").
Moj maz jednak zawsze mowi tak, ze slychac raczej "tahine", wiec i ja za nim
powtarzam, choc to w gruncie rzeczy nie jest istotne. Wazne, ze wiadomo, o co
chodzi.
Co do sosu czosnkowego, to rowniez podzielam Twoj entuzjazm. Wiesz, zanim
poznalam mojego meza, nie jadlam sni czosnku ani cebuli (paskudny zapach)
jakies 10 lat (dobrze, ze nie mieszkalam z rodzicami, bo moj ojciec nie
potrafi gotowac bez uzycia powyzszych specyfikow). Jednak gdy sprobowalam tego
sosu z kurczakiem... poczulam, ze mam "niebo w gebie". I od tej pory jak pieke
kurczaka, klade na grill, czy po prostu smaze filet na patelni, zawsze musi
byc ten sos. Czasem jednak nie do wszystkich potraw z uzyciem kurczaka pasuje
taki sos. Bez czosnku nigdy sie jednak nie obejdzie; nawet w przypadku
chinszczyzny. Kurczak bez czosnku to dla mnie w tej chwili barbarzynstwo. A
sam czosnek i jego zaapach, no coz.Jezeli obydwoje go jedza, to no problem.
Nawet lepiej, bo to doskonaly afrodyzjak. A oto przepis mojego meza na
najlepszy i zarazem najprostszy sos czosnkowy do kurczaka na 2 osoby:
majonez (prawie cala miseczka),
woda (nie za duzo, tak do konsystencji smietany),
sol do smaku,
zabek czosnku (lepiej wiekszy).
Dla urozmaicenia mozna dodac odrobine soku z cytryny, choc nie jest to
konieczne. Ja czasem dodaje, czasem nie.
Dla zachety dodam, ze ow sos uwielbiaja wszyscy, ktorzy go u nas jedli. I to
niezaleznie czy byli Arabami, Szwedami czy Polakami. Kazdy byl zachwycony i
pytal o przepis, zupelnie nieswiadomy tego, jak latwo sie go przyrzadza.
Zycze smacznego

[raja1]

Wiesz, do tych przepisów podchodzę trochę sceptycznie. Nie sądzę aby udało mi
się cokolwiek przygotować tak jak należy. Ale skoro tak zachwalsz to chyba
spróbuje. :)

falafel

[tam-tam]

> falafel damascenski (wiele przepisow damascenskich jest dziwnych np. dla
> mieszkancow Homs) robi sie przy uzyciu tahine (a wiec w srodku)

To ciekawe :-) Nigdy sie z takim przepisem nie spotkalam chociaz falafel robi
sie roznie w roznych krajach. Podstawowa roznica polega na tym z moze byc
robiony badz z hummusu badz z bobu, inne nie maja wiekszego znaczenia. Ale
tahina w srodku ? Zaskoczylas mnie. Powiedz prosze kiedy sie ja dodaje i w
jakiej ilosci. Jak bede kiedys robic to sprobuje :-)))
Chetnie sie zamienie przepisami, jesli masz ochote na cos egipskiego daj znac :-
) A mnie powiedz prosze jak z ta tahina w falafelu i jak sie u Was w domu robie
bamie - to w koncu syryjska specjalnosc wiec kogo pytac jak nie Syryjczykow :-
)))))

[joanna_xx]

Niedlugo zamieszcze na tym forum przepis jak przyrzadzic bamie. Ja znam tylko
jeden sposob, moj maz kilka- cos wybiore jak bedziemy to gotowac i podam
przepis. Mam w zamrazarce zapas i okazalo sie, ze moje mrozonki z tym warzywem
pochodza z Egiptu. Wczesniej jednak podam przepis na slynna zupe z soczewicy,
ktora wczoraj gotowalam. Troche cierpliwosci. Pozdrawiam
P.S.chetnie skorzystamy z przepisow egipskich; spytam meza co go interesuje i
damy Ci znac.

[tam-tam]

Osobiscie interesuje mnie taka bamia w wersji na czerwono ( w sosie
pomidorowym) z miesem. Robilam ja kilka razy ale bardziej "na nosa" niz mam
przepis stad moja ciekawosc. Uzbrajam sie wiec teraz w cierpliwosc i czekam.
Zupe z soczewicy (ads) wszystkim zawsze polecam, jest bardzo prosta i bardzo
dobra, a soczewice mozna bez problemu kupic w wiekszosci sklepow.
Rozwniez pozdrawiam

do beduinki

[dahya]

Podziwiam Twoje zaangarzowanie i ogrom pracy ktory wkladasz w to forum. Dzieki
te za wiele pozytecznych i interesujacych informacji ktore mozna to znalezc, i
dzieki za watek o Kuchni Arabskiej :-) To znakomita robota.
Poniewaz do wszystkiego co nam tu przekazujesz podchodzisz bardzo powaznie (i
chwala Ci za to) mam jedna prosbe ktora dotyczy przepisow na arabskie jedzenie.
W jednym z postow podalas liste najczesciej uzywanych przypraw i wyraznie
podalas kimnek rzymski i dalej kminek - jako dwie osobne przyprawy (bo takimi
sa). W kolejnych jednak przepisach juz takiego rozroznienia nie stosujesz i
kminek staje sie skladnikiem hummusu, falefelu i innych. Walcze z tym kminkiem
z bardzo prostego powodu: kminek nie jest poularny w bliskowschodniej kuchni,
osobiscie nie znam zadnej potrawy w ktorej bylby uzywany (a wiem o czym mowie)
i dolozenie go do ktoregokolwiek z przepisow zamiast kminu rzymskiego spowoduje
ze daleko bedziemy od arabskiego oryginalu. W przeciwienstwie do zwyklego
kminku, kminek rzymski (cumin albo kammun) jest przyprawa bardzo powszechnie
uzywana i jest jednym z najbardziej charakterystycznych smakow tej kuchni. Jak
sie chce gotowac po arabsku to tych przypraw mylic nie mozna :-)
Kammun jest podsatwowa przyprawa ktora nadaje smak wielu potraw z soczewicy,
bobu i ciecierzycy. Jest powszechnie uzywany do przyprawiania ryb. Znakomity do
jajek w kazdej postaci.
Stad prosba, moze dla Ciebie to rozroznienie jest jasne ale nie dla wszystkich
tak jest. Dlatego prosze, jesli tylko mozesz zadbaj o to zeby arabska kuchnia w
Polsce nie byla kminkiem pachnaca (tam gdzie nie jest to konieczne) :-))))
Szczerze oddany Twoj konsultant ds kulinarnych :-)

[dahya]

P.S.

Kocham arabska kuchnie i bede o nia walczyc jak lew ! (moze nie jak lwica bo w
arabskim to sie zle kojarzy:-)

[beduinka]

ja się przyznam bez bicia, że na tematy kulinarne zbyt dużej wiedzy nie mam.
oczywiście rozróżniam kminek od kminku rzymskiego, lecz większość przepisów
zamieszczonych tutaj to streszczenia/ opracowania z książek o kuchni arabskiej
lub też są to przepisy, które znajdowałam gdzieś w sieci (i podaję przy nich
źródło), więc w nie nie ingerowałam... zachęcam cię do podawania różnych
przepisów oraz pisania poprawek do już istniejących... pzdrw... Mirka

tabbouleh

[joanna_xx]

Tabbouleh
Zawsze sie zastanawialam, od czego zaczac ten watek, zwlaszcza, ze kuchnia
arabska (glownie syryjska) nalezy do moich ulubionych (potem dluugo, dluugo
nic I chinszczyzna). W naszym domu stanowi ona jakies 70%, choc nastepne 20%
to potrawy, ktore jedza i w Syrii i w Polsce (przynajmniej w moim rodzinnym
domu). Uprzedze jednak, ze wiekszosc z przepisow robie “na oko” (maz mnie tego
nauczyl) i kieruje sie tym jaki smak uzyskuje (tzn. jak mu blisko do
oryginalu). zatem zazwyczaj nie bede podawala ilosci badz beda to ilosci,
ktore wzielam na poczekaniu “z glowy”; poza tym wiekszosc z tych potraw to
sektety kulinarne mojego meza. Jednak jesli ktos chcialby uzyskac
dokladniejsze informacje, to chetnie sluze pomoca- prosze jedynie o mail.
Dzisiaj tematem jest tabbouleh czyli taka surowka z pietruszki: pysznosc!
Polecam w gorace dni i dla pan ciezarnych (z racji checi na kwasne).

Produkty potrzebne do przygotowania:
Pietruszka- jak najwiecej, 10 peczkow lub nawet wiecej, bo takich rzeczy
jedza tam duzo a nie jak u nas w Polsce 5 dag do obiadu
srednia cebula
2 pomidory
troche suszonej miety do smaku, choc duzo lepsza jest swieza posiekana
burghol, tak z pol malej miseczki (choc zamiennie mozna dodac kus kus, bo to
dla mnie bardzo podobne, choc osobiscie tego nie robie, bo to dla meza
barbarzynstwo)
cytryna albo nawet 2 (jak ktos lubi kwasniej)
oliwa z oliwek –jak do surowek
sol, pieprz do smaku

Najpierw zalewamy burghol sokiem z cytryny (lepsze niz woda, bo pozniej za
duzo wody jest w surowce) na jakies pol godziny, by zmiekl i napeczal. W tym
czasie siekamy pietruszke, ale baardzo, baardzo drobno; wrecz najdrobniej jak
to jest mozliwe. To zmudne zadanie, dlatego lepiej uzyc jakiegos robota
kuchennego. W Syrii mozna kupic gotowa posiekana pietruszke. Wrzucamy do
miski, kroimy cebule i pomidor w male kosteczki, dodajemy miete; potem burghol
z sokiem z cytryny. Na koniec oliwe z oliwek I przyprawy. Mozna przyozdobic
swiezymi liscmi miety.
Smacznego.

[buggi]

Odkad znajomi mi Grecy podali razu jednego do stolu tabbouleh, robie ja/go (?)
i u siebie w domu, bo faktycznie potrawa ta, to istne niebo w gebie. Sadzilam
jednak, ze to grecki przysmak.

Bob z kolendra

[joanna_xx]

Tym razem przysmak moj i mojego meza. Do przyrzadzenia potrzebne beda:
bob- 1/2 kg,
peczek swiezej kolendry (nie jest mozliwe uzycie suszonej przyprawy, bo to
zupelnie co innego i wyjdzie paskudztwo; nie ma zamiennika- musi byc swieza
kolendra),
czosnek- najlepiej 2 zabki,
oliwa z oliwek (do przyrzadzenia i do sosu),
sol,
cukier,
arabski chleb pita (najlepiej ten z Syrii- Libanu, a nie egipski, ktory jest
grubszy),
jako sos jogurt naturalny, najlepiej dosyc rzadki (w kazdym razie nie Bakomy,
bo jest za gesty i posluzy pozniej do innej potrawy syryjskiej).
Gotujemy bob, by byl bardzo miekki. W tym czasie myjemy kolendre, odsaczamy
wode- najlepiej zostawic na chwile na bibulce (tak samo nalezy postepowac z
pietruszka w przypadku tabbouleh). siekamy dosyc drobno, choc nie az tak jak w
tabbouleh. Skoro jestesmy przy kolendrze, to nieco wyjasnien. Po pierwsze
wygladem przypomina pietruszke, po drugie ma duszacy zapach, ktory wychodzi w
calej swojej okazalosci w momencie siekania, lub gdy jest bardzo cieplo. Tego
lata, bedac w Polce naszla mnie chec na ta potrawe, wiec zwiedzilam wszystkie
gdynskie hipermarkety w poszukiwaniu kolendry. Niestety pod napisem kolendra
byly puste polki. Wybralam sie wiec na slynna Hale, gdzie ma stoisko pewna
zielarka. Miala chyba wszystkie mozliwe ziola poza kolendra. w ODPOWIEDZI
USLYSZALAM:"Pani, w zeszlym roku sprzedawalam to, ale tak mi samochod
przesmierdl, ze szkoda gadac." No ladnie, wyszlam na osobe, ktora je
smierdzace , paskudne rzeczy. Ha, ha! Ale prawda jest, ze to ziele jest bardzo
zdrowe i tu w Szwecji dodaja je nawet do dzieciecego jedzenia w
sloiczkach.Poza tym w Arabskich i szwedzkich sklepach (pod nazwa koriander)
cieszy sie takim samym powodzeniem jak pietruszka. Szkoda, ze w Polsce nie
doceniaja kolendry.Wracajac jednak do przepisu;po ugotowaniu bobu, odcedzamy
wode, dodajemy oliwe z oliwek, troche soli, cukru do smaku i jeszcze chwile
trzymamy na ogniu. Odstawiamy i zajmujemy sie kolendra, do ktorej (po
uprzednim posiekaniu) dodajemy starty czosnek i podsmazamy chwilke (jakies 20
sekund) osobno. Skoro jestesmy przy oliwie z oliwek, to powinno sie ja
stosowac jedynie do salatek (czyli na zimno)lub do krotkiego smazenia
(gotowania), gdyz wystawiona na dlugie dzialanie wysokiej temperatury traci
swoje wlasciwosci. Ponadto przechowuje sie ja w temperaturze pokojowej, a nie
w lodowce, gdzie zmienia konsystencje. Nastepnie mieszamy przygotowany bob z
kolendra i zostawiamy do ostygniecia (do temperatury pokojowej). Nalezy przy
tym pamietac, ze nie moze to byc suche; na dole powinna plywac oliwa. Zas po
ostygnieciu zalewamy jogurtem. Mozna rowniez posypac papryka. Na wierzch
dobrze polac swieza oliwa (nie mieszamy!). Inna wersja mowi , by jogurt i
oliwe podawac osobno, bo nie kazdy tak lubi. Je sie za pomoca chleba a nie
sztuccow. Stad wazne, by byl to chleb cienszy, dajacy sie latwiej formowac.
Smacznego

[dahya]

Zielona kolendre mozna bez zadnego problemu kupic w Warszawie w wiekszosci
supermarketow, nie wiem jak jest w pozostalych miastach :-(
Jesli chodzi o chleb.... wiesz, nie mamy tu bedac w Polsce wiekszego wyboru. A
poza tym chleb to chleb: syryjski, egipski smakuje tak samo :-)

[joanna_xx]

Piszac o tym ,ze lepszy chleb syryjski (libanski) chodzilo mi o jego grubosc
(egipski jest grubszy i sztywniejszy, nie daje sie formowac w palcach),
poniewaz, jak podalam, potrawe (podobnie jak tabbouleh) je sie palcami
nabierajac odrobine jedzenia w taki chleb, by nie ubrudzic sobie rak. Nikt nie
potraktuje Cie jak osoby niekulturalnej gdy w restauracji arabskiej zamiast
sztuccow bedziesz uzywac taki chleb (tak samo jest z paleczkami w kuchni
chiskiej- wskazane ale niekonieczne). piszac wiec jaki chleb lepszy mialam na
celu zapoznanie z arabskim zwyczajem jedzenia. A jezeli juz mamy jesc po
naszemu, to rzeczywiscie- chleb to chleb. Choc wtedy do tej potrawy osobiscie
wole zwykla pszenna bulke. No i widelec.
pozdrawiam

[dahya]

Ej... przesadzilas. Nie da sie go formowac rekami - to niby jak jedza
Egipcjanie :-) Myslalam ze z tym syryjskim chlebem to taki lokalny patriotyzm
ale taki argument, to nie argument :-) Moze on i grubszy i moze sztywniejszy
(fakt, i mniejszy chyba tez) ale je sie nim jak kazdym arabskim chlebem,
zwyczajnie. I formuje sie w palcach zwyczajnie. Musisz sprobowac :-)
Nawet polskim chlebem mozna jesc rekami. Co prawda w wiekszosci gotujemy w domu
po arabsku, ale chleb jednak mamy polski....za leniwa jestem zeby piec. Swoja
droga zwykla "europejska" jajecznica jedzona chlebem prosto z patelni jest
znaaacznie lepsza!

Chleb-arabska chobza..

[marina_diana]

Otoz dahyo nie masz racji chleb w roznych krajach arabskich roznie samkuje i
bardzo celna jest uwaga tutaj johanyxx.Jest ogromna roznica pomiedzy chobza
libijska a egipska a syryjska.I nie smakuje tak samo-zapewniam cie!
Oczywiscie cenie Twoje wpisy kulinarne-brawo za zwrocenie uwagi na kminek/cummin

dahya napisała

Jesli chodzi o chleb.... wiesz, nie mamy tu bedac w Polsce wiekszego wyboru. A
> poza tym chleb to chleb: syryjski, egipski smakuje tak samo :-)

[raja1]

Ludzie! Co Wy robicie! NIe lubię gotować tylko jeść. A przez te przepisy aż mam
ochotę coś przygotować. DZięki! :)

[renya1]

Wiele lat temu jadlam potrawe przygotowana przez Libijczykow.Byl to makaronik
nitki z kurczakiem,kawalkami ziemniakow i innymi warzywami oraz przecierem
pomidorowym.Probowalam pozniej sama ugotowac takie danie,ale nie smakowalo tak
jak tamto.Nie wiem czy bylo to typowe danie libijskie czy tez po prostu
wymyslone.Jezeli ktos z Was, drodzy Forumowicze zna przepis,to prosze opiszcie
sposob wykonania oraz jakie przyprawy uzywa sie w Libii.Moze tajemnica
wykonania tkwi wlasnie w przyprawach.Pozdrawiam i dziekuje.

[raja1]

Ostatnio wpadła mi do rąk miniksiążeczka o diecie detoksynowej "Twój Styl".
Jednymi potrawami które podają za zdrowe była libańska Tabbula i Hummos, a
także potrawa z bakłażana. Zatem wszyscy dbający o linię: nie ma co sobie
odmawiać tych potraw będąc nawet na diecie!

[alex.4]

na same przepisy cieknie slinka...
pozdr

[kontrkultura]

Tez nie moge czytac tego z obojetnoscia...

P.S.
Ciesze sie, ze tu zajrzales.

A CO Z KEBABEM?

[kontrkultura]