Kulinaria bożonarodzeniowe

[wedrowiec2]

Mieszkamy w różnych częściach Polski i świata. Może wspólnymi siłami
zastawimy wielki świąteczny stół.

[em_em]

oj - a ja już napisałam gdzie indziej

[wedrowiec2]

Też napisał w innym miejscu, ale ogólnie. Załozyłam nowy temat by ewentualne
przepisy nie zginęły w wirtualnej przestrzeni.
Potrawy świąteczne sa tak specyficzne, że warto osobno o nich pisać

[lablafox]

Pomysł dobry - potrawy wraz z przepisami.
Lx

[wedrowiec2]

Nie jest to danie wigilijne, ale świąteczne
Świąteczny bigos - gotowany przez trzy dni, a najlepiej na końcu zamrożony i po
odmrożeniu odgrzewany. Kapustę kwaśną (jesli zbyt kwaśna, przepłukuję wodą) i
posiekaną kapustę surową, wkładam do garnka i krótko (kilka minut) podduszam. W
tym czasie kroję mięso (wołowina, wieprzowina, kiełbasa) i cebulę. Mięso
stanowi ok. 1/3 (lub więcej) ilości kapusty. Mięso i cebulę przesmażam na
tłuszczu i dodaję do kapusty. W środku kapusty robię wielką (no, taką sobie..)
dziurę i stawiam tam (na sztorc) średniej wielkości (chudą, ale mięsistą)
golonkę. Dodaję przyprawy - sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść bobkowy,
dużą garść suszonych grzybków, kilka suszonych śliwek. Całość gotuje się długo.
Nie dodaję pomidorów i ich pochodnych ani wina. Golonka zapewnia odpowiednią
lepkość - nie trzeba zasmażki. Całość jest genialna!

[marialudwika]

Brzmi smakowicie!!!!Chyba wybiore sie do Scczecina!!!!I Poznania i...
ml

[em_em]

co rodzina to inny bigos
kapusta tylko kiszona - pół na pół z mięsiwem, a mięsiwo to wołowina,
wieprzowina i kiełbasa w równych częściach - mięsa upieczone z dużą ilością
cebuli, oczywiście suszone grzyby, ale nie suszone śliwki tylko powidła

[elastar]

Zamiast Sliwek proponuje morele i rodzynki wtedy bigos nie jest taki ciemny ale
lekko pomarańczowy ni i nie dodaje golonki tylko zeberka wieprzowe-smak
boski.Zadnych pomidorów!.Dziekuje za przepis na indyka z żurawinami mariusz.

[em_em]

ha - w takim razie opiszę naszego karpia - pokrojony w dzwonka - smażony jest
poprzedniego dnia, a tuż przed kolacją w ułożony w żaroodpornym naczyniu i
zapiekany w sosie ze śmietany z bardzo dużą ilością koperku - pyyyyycha i
gospodyni nie stoi przy kuchni

[lablafox]

ha- ja karpie robię też dzień wcześniej, bo u nas na Wigilię pożeramy 10
średnich, i podgrzewam je w piekarniku.
Zupę rybną robię zaś z głów i ogonów ( nie z płetw hahaaha , ale z tych
końcówek , co to mało miesa , dużo ości) tychże biednych rybek. Gotuję tak jak
rosół Odcedzam i podaję z rawiolkami z grzybami i kapustą ( te kupuję gotowe)
Zupa pycha.
Moja mama podaje grzybową lub barsz , ja robię tak jak moja babunia.
Lx
Ps - Ponieważ jestem poznanianką i nic , albo prawie nic nie powinno się
zmarnować , resztki mięsa z zupy dostają moje wrony. Niech też wiedzą ,że są
święta

[glodn-y]

Dlaczego golonka musi być na sztorc?
"Kurde czy wszystko musi być na sztorc,a jak leży?"

[mammaja]

OJ, widocznie musi! Taki jej los!
A ja z lbow i pletw gotuje pyszne rosol do galarety,karpika obieramy z osci co
do jednej,a galareta musi byc przezroczysta i z kawalkami cytryny!Pycha!
Smazonego przygotowuje wczesniej i siedzi sobie w szabasniku!

[lablafox]

W czym siedzi ten karp w galarecie?
lx

[marialudwika]

A CO TO JEST SZABASNIK???????
ml

[wedrowiec2]

Jak to w czym siedzi karp? - oczywiście, że w szabaśniku. Tak nazywa się ciepłe
miejsce w piecu, obok zasadniczego piekarnika (komory do pieczenia np. chleba).
A nazwa pochodzi od szabasu, w czasie którego nie mozna było pracowac, a więc i
gotować. By jeść ciepłe potrawy w sobotę trzymano je, po ugotowaniu w piątek, w
szabaśniku.

[mammaja]

Oczywiscie naumyslnie napisalam ten szabasnik,bo dawno juz nie mam pieca z
szabasnikiem,tylko zwykly piekarnik i siedzi w nim nie karp w galarecie (raczej
w chlodzie) tylko ten smazony. Ale pamietam to slowo z dziecinstwa,tak sie
mowilo w Krakowie na piekarnik - oczywiscie ze od "szabasu".

[wedrowiec2]

Bo jak jest na sztorc, to mozna mieszać wokół niej kapustę. Gdyby leżała, to
można "rozdziabać" golonkową skórę, a nie wszyscy lubią takie coś w bigosie.

[lablafox]

Tylko z kwaśnej kapusty i obgotowanych i podsmażonych czarnych łebków czyli
podgrzybków , bo dają smak i aromat. Wywar z nich również wlewam do kapusty.
Tez przygotowuję wcześniej , bo wielokrotnie podgrzewana, tak jak bigos, jest
smaczniejsza. Borowiki są dla mnie zbyt mdłe. Jeszcze jedno , grzybków musi
być sporo.
Lx

[bepeef]

em_em napisała:

> ha - w takim razie opiszę naszego karpia - pokrojony w dzwonka - smażony jest
> poprzedniego dnia, a tuż przed kolacją w ułożony w żaroodpornym naczyniu i
> zapiekany w sosie ze śmietany z bardzo dużą ilością koperku - pyyyyycha i
> gospodyni nie stoi przy kuchni

Dzięki za pomysł - w tym roku muszę zastosować to smażenie poprzedniego dnia.
Mogłabyś podać przepis na ten sos jeszcze? Jaka śmietana? Co do niej oprócz koperku?

U mnie w domu danie bez którego nie może odbyć się wigilijna kolacja
to kluski z makiem. Kluski domowej roboty, mak mielony jak na makowiec,
posmażony w rondelku razem z masłem, miodem i wodą z dodatkiem orzechów
włoskich, rodzynek i migdałów w ilości dowolnej - konsystencja raczej "średnio
rzadka"
Masę wymieszać z kluskami i w żaroodpornym naczyniu wstawić do lekko nagrzanego
piekarnika do czasu, aż przyjdzie kolej na to danie

Wiem, że kluski z makiem nazywa się czasem makiełkami, ale na wschodzie Polski
makiełki to zupełnie inna potrawa.

Świetny pomysł na te zbiorcze przepisy

[lablafox]

to mak ,zaparzany wrzątkiem , trzykrotnie mielony , wymieszany z balaliami +
jak już pisałam pokrojoną w kostkę bułką namaczaną w mleku + orzechy +
koniecznie kandyzowana , a włąściwie smażona skórka pomarańczowa. To wszystko
wyłożone w kompotierki i wystawione na balkon .Zimne świetnie chłodzą. Oprócz
makiełek do spożycia od zaraz w Wigilię , na balkonie mam jeszcze słoiki dla
rodzin naszych dorosłych dzieci.
Matka mojego ojca , rodowita krakowianka robiła kluski z makiem . W naszym
domu dla nas były makiełki a dla ojca , w osobnej salaterce kluski.
Lx

[em_em]

bepeef napisała:

> Mogłabyś podać przepis na ten sos jeszcze? Jaka śmietana? Co do niej oprócz
> koperku?

śmietana - dobra !! - nie słodka - trochę rozprowadzonej mąki, żeby zagęścić
jeśli koperek świeży - to dosolić

[omeri]

Dla mnie nie ma swiat bez zupy grzybowej i kompotu z suszu.

[omeri]

I obowiązkowo piernik.

[marialudwika]

Przepis na smacznego sledzia w smietanie chetnie "przyjme"!!!Niestety sledzie
tutejsze sa mniej solone...POzdro
ml

[monia.i]

Zupa grzybowa - obowiązkowo - z suszonych prawdziwkowych łebków. A po
ugotowaniu część z tych łebków się wyławia z zupy i obsmaża - w naleśnikowym
cieście. Pyszne!

Bardzo proszę

[rudakitka]

o sprawdzony przepis na biszkopt tortowy.Nigdy mi żaden nie wyszedł,no ale teraz ma nowy piec to moze akurat się uda.tylko żeby to nie był taki przepis z ucieraniem żółtek na parze,tylko cos prostego.
I jeszcze ktos obiecywał przepis na jarzynke do wigilijnej ryby,a ja nie moge go nigdzie znależć.R.

[wedrowiec2]

Jedyny biszopt tortowy jaki mi się udaje, to Biszkopt Wiedeński, który kupuję w
hipermarketach. Wszytkie inne mają po upieczeniu grubość naleśnika, a w
najlepszym wypadku omletu( Ten, który kupuję jest bardzo dobry. Kilka dni
temu zrobiłam z niego tort chałwowy, i wszyscy byli zdziwieni, że biszkopt nie
był pieczony w domu. jest on sprzedawany pokrojony (w trzech krążkach
przedzielonych papierem woskowanym).

[marialudwika]

A na sledzika w smietanie nikt nic nie napisal,buuuu!!!
ml

[wedrowiec2]

Spróbuj na forum kuchennym. Niestety nie mogę Ci pomóc

[mammaja]

ML - wlasnie wrocilam z "oplatka" na ktory kazdy cos przynosil - na mnie padl
sledz w smietanie.Z duma musze powiedziec ,ze zniknal w calosci,podczas kiedy
innych potraw zostalo co niemiara. A zrobilam go tak jak w oleju - wymoczylam
kilka godzin,bo byl dosc slony,potem podzielonego na porcje wkladam do sloja
przetykajac cabulka i zalewam oliwa z oliwek z pierwszego tloczenia,ale nie za
duzo oliwy,wiec ciasno ubijam w sloju.Po conajmniej 24 godz. czesc wykladam na
polmisek i nakladam dobra,swieza,smietane,18%. I juz. Najlepiej jak jeszcze
troche sie przegryzie. Poprostu musi byc dobry sledz!

[em_em]

a my dajemy jeszcze jabłuszko (oczywiście szarą renetę

[marialudwika]

Dzieki!!!Mnie odpadnie moczenie poniewaz sledzie tu sa bardzo malo/za malo na
moj gust/ solone.Wprowadze Twoj przepis w zycie na wigilie Mm.
Pozdrowka
ml

[mammaja]

I napewno bedzie pyszny!!!!!

[lablafox]

podam jutro , bo z głowy nie chcę poknocić proporcji.
Lx

[lablafox]

1kg marchwi pokroić w skośne plasterki- gotować 10 min
papryka - 4 szt ( mogą być różnokolorowe, pomarańczowej nie warto bo zleje się
z kolorem marchewki, ciekawie wygląda połączenie marchewki tylko z zieloną
papryką)
1 duża cebula
Papryki i cebulę pokroić w paseczki
Można dodać rodzynki, albo zrobić połowe z rodzynkami , połowę bez .
Zalewa:
3/4 szklanki octu winnego
1 łyżeczka pieprzu
1 puszka soku pomidorowego
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oliwy
Zagotować i goracą zalewa zalać jarzynkę. Odstawić min. na 1 dzień .
Z doświadczenia wiem ,że im dłużej się przegryza z zalewą tym lepsza.
Robię ją kilka dni wczesniej i jeśli jest mróz wystawiam na balkon , jeśli nie
ma wkładam do zamrazarki.
Smacznego.
Lx

[lablafox]

1kg zmielonego mięsa ryb (mogą być różne rodzaje)
1 cebula
4 jaka
1 łyżka soli
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki tartej bułki
Składniki wymieszać tak jak na klopsy. Uformować ruloniki , zawinąć je w
gazę . Gotować w wodzie z cebulą , marchwią , pieprzem , zielem angielskim i
liściem laurowym przez 1 1/2 godziny.
Podawać na zimno , pokrojoną w plastry . Myślę sobie ,że pasowałby do niej sos
koperkowy em_em.
Lx

[em_em]

lablafox napisała:

> Podawać na zimno , pokrojoną w plastry . Myślę sobie ,że pasowałby do niej
> sos koperkowy em_em.

myślę że nie ))
babcia robiła wypisz wymaluj taką - gotowała w celofanie - a potem plastry
układała na półmisku i zalewała galaretą

[rudakitka]

Dzięki serdeczne za przepisy,aż mi ślinka pociekła.Jestem jednak dzielna,wzięłam tylko miętusa i żadnych innych przysmaków juz dzisiaj nie jem.Schudłam trochę ostatnio(dzieki długim spacerom z psem) i szkoda by było to zaprzepaścić.
Ciekawe jednak,ze jak człowiek schudnie to ludzie go nie chwala tylko dziwnie patrza i pytają czemu schudłam.a pytanie to brzmi jakby w podtekście było:czy to rak i kiedy koniec?

[mammaja]

Mam pytanie - czy robiliscie kiedys tolpyge? Ja uzywam jej jako latwa i szbka
potrawe - nacieram przyprawa do ryb, zawijam w folie aluminiowa ,zeby sos
wlasny nie wyciekal i tak pieke ok.45 minut w prodzizu lub piecyku.Nie wiecie
czy nadaje sie na rybe np. faszerowna? Ona jest dosc tlusta i w pieczeniu to
sie wypieka, nie wiem jak na inny sposob.

[elastar]

Robiłem duszona w piekarniku ale ten tłuszcz.....nie znosze.

[felinecaline]

przeciez mozesz te tolpyge polozyc w piekarniku na samym ruszcie, niech
wytapiajacy sie tluszcz zcieka na podstawiona ponizej blaszke i po krzyku. Do
zbyt tlustej ryby zrob kwasnawy sos, to zrownowazy smakowo efekt.

[marialudwika]

Wszystkie ryby przyrzadzam w podobny sposob,pychotka!Pozdrawiam
ml
P.S. Nie robie ryby faszerowanej,ale w restauracji/w Polsce/ bardzo lubie!!