TOPINAMBUR- proszę o przepisy

[bagarmosen]

Wiem , że jest to wspaniałe warzywo, zioło?Polecane dla otyłych ,
cukrzyków ,które zawsze jest świeże ponieważ można wykopywac przez cały rok
z ziemi .ponadto jest lepsze od cytryny!Proszę o opinię , uwagi ,
przepisy.Pozdrawiam

[justa_79]

a jakie ma właściwości, działanie?

Trochę przepisów

[puma002]

Topinambur z wody
Obrać bulwy ze skórki i ugotować we wrzącej lekko osolonej wodzie do miękkości
(1/2 do 1 godziny), pod przykryciem. Dodać sól i pieprz do smaku, skropić
świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Zupa z topinamburu
Składniki: ok. 1 kg bulw topinamburu, 1,5 litra bulionu z kurczaka, 1 filiżanka
drobno posiekanej młodej cebuli ze szczypiorem, sól i pieprz do smaku, 2 łyżki
świeżego zielonego koperku.
Oskrobać topinambur i gotować we wrzącej wodzie przez 30-40 minut, do
miękkości. Odcedzić. Zmiażdżyć bulwy (lub zmiksować) i umieścić w dużym rondlu.
Dodać bulion z kurczaka i cebulę. Podgrzewać przez 15 minut. Przyprawić do
smaku solą i pieprzem, posypać posiekanym koperkiem.

Zapiekanka z topinamburu
Składniki: 3 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 2 łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki pieprzu,
1/8 łyżeczki mielonej papryki, 1 3/4 filiżanki mleka, 1 1/2 filiżanki cienkich
plasterków cebuli, 4 1/2 filiżanki obranych ze skórki i pokrajanych w cienkie
plasterki bulw topinamburu, 1/2 filiżanki wody, 2 łyżki posiekanej natki
pietruszki.
Rozpuścić masło w rondlu. Wymieszać z mąką, 1 łyżeczką soli, pieprzem i
papryką. Po trochu dodawać mleko i, mieszając, podgrzewać na średnim ogniu aż
zgęstnieje. W drugim rondlu zagotować na silnym ogniu wodę z 1 łyżeczką soli,
cebulą i topinamburem, następnie zmniejszyć płomień i gotować przez 10 minut.
Odcedzić. Przełożyć 1/3 mieszanki topinamburu i cebuli do natłuszczonego
żaroodpornego naczynia. Posypać 1/3 natki pietruszki i polać 1/3 sosu. Podobnie
ułożyć dwie kolejne warstwy. Zapiekać w piekarniku w temperaturze 250 st.C
przez 45-60 minut lub do miękkości. Można posypać tartym serem.

Zapiekanka pasterska
Składniki: 1/2 kg chudej mielonej wołowiny, 2 filiżanki pokrajanych świeżych
grzybów, 1 kg bulw topinamburu, 3/4 filiżanki mleka, 1/2 filiżanki tartego
żółtego sera (najlepszy parmezan), 6 łyżek masła (o temperaturze pokojowej),
posiekany ząbek czosnku, po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki i świeżej
bazylii (lub 1/2 łyżeczki suszonej bazylii), 1 łyżeczka soli, świeżo zmielony
pieprz.
Bulwy topinamburu obrać ze skórki i pokrajać na kawałki grubości 2 cm. Ugotować
w osolonej wodzie pod przykryciem, aż będą prawie miękkie (około 10 minut).
Odcedzić i przełożyć do dużej salaterki. Rozetrzeć z mlekiem, serem, masłem,
1/2 łyżeczki soli i pieprzem na gładką masę. Mieloną wołowinę podsmażyć na
patelni. Dodać do mięsa grzyby, czosnek, przyprawy i podgrzewać przez 10 minut.
Zdjąć masę mięsną z ognia i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Na wierzchu
rozłożyć masę z bulw topinamburu. Zapiekać w rozgrzanym piekarniku w
temperaturze ok. 250 st.C, aż wierzch stanie się złocisty, około 45-50 minut.

Bulwy z grzybami i tymiankiem
Składniki: 1 kg bulw topinamburu, 3 dag nasła, 5 łyżek oliwy, posiekana cebula,
1 filiżanka białego wina, 1 listek laurowy, 1 1/2 kg świeżych grzybów, 4
posiekane ząbki czosnku, 1 mała cytryna, 1 1/2 łyżeczki świeżego posiekanego
tymianku, sól i pieprz.
Obierz bulwy ze skórki i przekrój na połowy. Na dużej patelni rogrzej masło i 2
łyżki oliwy. Wrzuć cebulę i podsmażaj 2 minuty. Dodaj bulwy, białe wino, listek
laurowy i tyle wody, aby zakryła bulwy. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i
gotuj, aż bulwy zmiękną (około 1 godz). W tym czasie pokrajaj w cienkie
plasterki małą cytrynę (nie obieraj ze skórki). Dodaj na patelnię do miękkich
bulw umyte i pokrajane grzyby, plasterki cytryny, 3 łyżki oliwy i duś jeszcze
przez 20 minut. Podawaj na ciepło.

Sałatka z topinamburu i ziół
Składniki: 1 1/3 kg bulw topinamburu, kilka łyżek octu jabłkowego (do smaku), 2
jajka ugotowane na twardo i posiekane, 2 łyżki wytrawnej musztardy, 4 drobno
posiekane młode cebulki ze szczypiorem, 2 łyżeczki estragonu, 1 mały ogórek
obrany ze skórki i posiekany, 2 łyżki tartego chrzanu, 1 filiżanka posiekanej
natki pietruszki, 1 filiżanka majonezu, 1/2 filiżanki zielonego koperku, 1
filiżanka śmietany, 1-2 łyżeczki soli, posiekana łodyga selera naciowego, 1/2-1
filiżanki prażonych ziaren słonecznika, świeżo zmielony pieprz do smaku.
Bulwy topinamburu umyć, obrać ze skórki i ugotować do miękkości w osolonej
wodzie. Połączyć z pozostałymi składnikami, przykryć i schłodzić w lodówce.
Znakomite danie na letnie upalne dni, również jako dodatek do potraw z grilla.

I linki...

[puma002]

www.cukrzycanadwaga.iq.pl/
www.ho.haslo.pl/article.php?id=964
Moim skromnym zdaniem topinambur nie jest w ogrodzie rośliną szczególnie
efektowną, a zwykłe ziemniaki są o wiele smaczniejsze i wygodniejsze do
przyrządzania, ale jeśli ktoś lubi...

[bagarmosen]

dzięki za podane przepisy ,wiem że jest o wiele zdrowszy o ziemniakowa dla
cukrzykow i otyłych jest wybawieniem.Jest nazywany cytryna Północy - jest to
chyba odmiana słonecznika z tym że tu najważniejsze są bulwy .