terroir

[anawa21]

spotykam sie ze slowem terroir - jaki to ma zwiazek z winem ?
prosze o dokladne wyjasnienie

[winoman]

Oj, dokładnie będzie trudno, wokół tego pojęcia toczy się
wciąż spór między zwolennikami Starego i Nowego Świata.
A krótko, może zacytuję definicję z mini-encyklopedii
"Wina" wydanej przez wydawnictwo Atena (przy okazji, to
całkiem dobra książeczka). A więc:
terroir - francuski wyraz oznaczający glebę, lecz często
znaczenie to jest rozszerzane tak, by zawierało wszystkie
charakterystyczne dane winnicy. Aczkolwiek producenci
win z Nowego Świata obrali raczej produkcję win
"varietal", Francuzi uważają, że to właśnie "terroir"
determinuje charakter i tożsamość wina.

Tyle encyklopedia, dodam, że spór o którym wspomniałem
widać na etykietach! Proszę zauważyć, że na prawie żadnym
francuskim winie klasy AOC na etykiecie nie znajdziemy
informacji o szczepach winogron, z których wino
wyprodukowano, dla Francuzów podstawową rolę pełni
informacja o winnicy, z której te grona pochodzą
(początkowo napisałem, że na żadnym winie klasy AOC, ale
przypomniałem sobie o pewnych prostych burgundach, gdzie
Pinot Noir czasem się na etykiecie pojawia). Dla
producentów win z Nowego świata liczy się przede
wszystkim szczep.

Pojęcie "terroir" najważniejsze jest chyba w Burgundii.
Tam dwa kawałki tej samej winnicy, odległe od siebie o
kilkadziesiąt metrów, mogą mieć odmienne terroir, no bo
trochę inna gleba (jakaś warstwa gliny akurat na
powierzchnię wyłazi), jeden jest ciut wyżej, ma nieco
więcej słońca, w drugim wiatr inaczej wieje, po deszczu
woda inaczej spływa ... I to nie jest tylko teoria, to
się i na jakośc i na cenę przekłada.
Pozdrawiam!

[ducale]

dla jasności pojecie varietal odnosi się do odmiany szczepu i jego cech
charakterystycznych , a terroir to wszystko co związane z winem
gleba ,słońce,szczepy,filozofia winiarza,chyba tak naprawdę nie ma na to
polskiego odpowiednika w tłumaczeniu

[Gość: Joe_Stru]

No właśnie ja bym tu filozofii winiarza do terroir nie mieszał.Tym się chyba
odróżnia filozofia "terroir" od filozofii np. australijskiej. Tak czytałem , że
w najbardziej ortodoksyjnym , burgundzkim właśnie podejściu do terroir , to
pojęcie stanowi rodzaj usprawiedliwienia dla kiepskich producentów. W Burgundii
powstaje masa złych win wyprodukowanych na słynnym terroir wycenionych dość
abstrakcyjnie. Producenci zdają się mówić"Coż z tego ,że kwaśne jak ocet ,
przecież to Richebourg!!!" I stąd właśnie - myślę sobie - taka a nie inna
odpowiedź nowego świata. Nieważne , że syrah w naszej australijskiej mieszance
wyrósł pod Perth a cabernet 3000 kilometrów stamtąd - ważne ,że wino jest dobre!
A tak a propos tego , co pisał winoman. Coraz częsciej zaniepokojeni o swoje
portfele Francuzi umieszczają jednak informacje o szczepach na winach AOC i
dotyczy to nie tylko Burgundii przecież. Co prawda jeszcze proporcje %-we
pojawiają się rzadko , ale już i to się zdarza. Pozdrawiam

[Gość: Michel]

Jesli to niezupelnie na temat, pardon

zrodlo:
Pascal Ribéreau-Gayon, dr.phil. i profesor na Uni w Bordeaux, dyrektor
Instytutu Enologicznego w Bordeaux, czlonek Francuskiej Akademii Nauk, autor
wielu ksiazek, konsultant u wielu znanych i renomowanych producentow win na
calym swiecie.

cytat:
"w cieplym klimacie wysoka temperatura powoduje za szybkie dojzewanie gron co
prowadzi do zbytniej dominacji tanin i zmniejsza wydolnosc aromatyczna. Niezbyt
wielkie wachania temperatury w cieplym klimacie, daja wina o podobnym
charakterze, terroir (kompozycja wielu skladnikow) zatraca swoja wyjatkowosc i
wszystkie roczniki sa ludzaco do siebie podobne"

[anawa21]

dziekuje za wyczerpujace odpowiedzi, szczegolnie za ta pierwsza
pozdrawiam wszystkich

[anawa21]

zastanawia mnie, dlaczego tak malo albo prawie wcale nie laczy sie
TERROIR
z winami wloskimi, czyzby to nie mialo zadnego znaczenia dla tamtych win ?