Gość: W potrzebie IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 08.12.07, 13:06 Proszę o podpowiedź: jakie wino podać do pieczonych piersi kaczych z sosem wiśniowym, z morelami i śliwkami suszonymi? Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
Gość: winersch Re: Kaczka+wino IP: *.multimo.gtsenergis.pl 08.12.07, 15:45 Francja: madiran, cahors Włochy: nebbiolo, reciotto Nowy Swiat: tannat z Urugwaju lub dobry malbec z Argentyny RPA: Pinotage np Neetlingshof Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Peyotl Re: Kaczka+wino IP: *.adsl.inetia.pl 09.12.07, 13:50 a propos tannat i malbec, całkiem przyzwoite z makro wczoraj zapoznałem :-) : San Juan tannat 2004 (prod. Los Cerros de San Juan, region Colonia) Santa Ana malbec 2006 (Bodegas Santa Ana, Mendoza) oba dobrze zbudowane, z charakterem, ale nienapastliwe, bogate w aromacie - i cena w granicach 20 zł. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Peyotl pyt. do winerscha IP: *.adsl.inetia.pl 09.12.07, 13:53 Jest w makro Mouton Cadet 2004, od Rotschilda, za ok. 40 zł. Czy to jest jakieś ich 2 czy 7 wino, czy jest sens się z tym zaznajamiać? Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: winersch Re: pyt. do winerscha IP: *.multimo.gtsenergis.pl 09.12.07, 14:07 Nie ma sensu. Taka sama jakość jak sporej ilości zwykłych Bordeaux za conajmniej o 50% mniejsze pieniadze. To nie jest nawet 7 wino z Mouton. To po prostu marka handlowa dla przecietnego wina z winnic z całego Bordeaux. Odpowiedz Link Zgłoś
peyotl108 Re: pyt. do winerscha 09.12.07, 20:38 no dobrze, ale skoro to taka popelina, to dlaczego firma Rotschild ją promuje, nawet jest osobna www tego moutona, tradycja od 1930 roku itd., jak to się wszystko ma do siebie, nie całkiem rozumiem te francuskie mechanizmy Odpowiedz Link Zgłoś
docg francuski mechanizm 10.12.07, 07:36 to nie jest żaden francuski mechanizm tylko takie zagranie marketingowe. Tzw. ludzie myślą, że jak wino jest od Rothshilda, to musi być dobre, i kupują. Miliony. W żaden sposób nie wpływa to negatywnie na odbiór pierwszego wina (wręcz przeciwnie, utrwala wizerunek marki) a kasa płynie. Odpowiedz Link Zgłoś
jurre Re: Kaczka+wino 14.12.07, 18:40 Czy w Polsce nie ma w ogole win z Burgundii? Najbardziej klasyczna kombinacja kaczki z owocami to wlasnie Burgundy a nie z Bordeaux. Odpowiedz Link Zgłoś
winersch Re: Kaczka+wino 14.12.07, 20:24 Co to znaczy klasyczne ? Samo określenie sugeruje że odwołujemy się do jakichś autorytetów. Jeśli tak to na przykład: Alain Senderens: proponuje Cote-Rotie W poradniku Hachette’a proponują: Hermitage, Côtes du Rhône lub czerwone Graves W podręczniku Les Mets et Les Vins Jacques-Louis-Delpal sugeruje: Do kaczki w brzoskwiniach białą Loarę lub białe Hermitage Do kaczki w pomarańczach czerwone, Graves, Cahors i Burgundy lub białe Sauternes, Loare lub Gewurztraminer Do kaczki w wiśniach jeśli czerwone to Burgund – Gevrey-Chambertin lub białe – słodka Loara Wielu autorów sugeruje również madiran Sami producenci dobrych burgundów chętniej sugerują je do jagnięciny lub dziczyzny, choc trzeba przyznać, ze Louis Latour poleca kaczkę Tak ze burgundy to jedna z wielu możliwości – niekoniecznie optymalna. Zależy to od gustu i oczywiście w przypadku burgundów w znacznym stopniu od kieszeni. Najtańsze – i tak drogie są niewiele warte. Te dobre są bardzo drogie. Jeśli więc trzymamy się w klimacie pinot to sugerowałbym Nową Zelandię lub Chile z doliny San Antonio – np. Leyda. Pozdrawiam serdecznie winersch Odpowiedz Link Zgłoś
sommelier1 Re: Kaczka+wino 16.12.07, 00:58 Kaczkę warto połączyć z winem o mocniejszym charakterze, ale im więcej damy słodyczy w postaci dodatków do kaczki tym bardziej sugerowane wino powinno być gładsze. Tu oprócz wiśniowego sosu mamy morele i śliwki, tym samym słodyczy nie mało, dlatego w tym wypadku sugerował bym lżejsze wina. Typu valpolicela (corvina ma charakterystyczną nutę wiśni), czy wsponiany Cotes du Rhone (mam w tym przypadku raczej na myśli czerwony). Sądzę, że te słodkie dodatki mogą sprawić, że tanina tannata i malbeca (win z apelacji fr. Madiran i Cahor) może być nie do wytrzymania, albo może "dawać przyjemność porównywalną do papieru ściernego". Można by było też zaryzykować z dojrzalszym winem, gdzie taniny są trochę zaokrąglone, a te słodkie dodatki, wtedy te subtelne taniny podkręcą. Może to nadać trochę energii i dynamizmu w już ułożonym winie. Odpowiedz Link Zgłoś