Forum Kuchnia Wino
ZMIEŃ

      Różne pytania

    IP: 213.238.120.* 03.09.08, 23:04
    Nie wiem, gdzie je umieścić, więc zakładam nowy, bo wątek "żółtodziób" zginął
    gdzieś w otchłani archiwalnej...
    ----------
    1. Ktoś, uważający się za znawcę, podał mi takiego "tipa", co do kupowania win
    czerwonych wytrawnych - najpierw patrzeć na alkohol i nie kupować nigdy
    poniżej 12%.
    Czy to faktycznie jest uniwersalne prawo?

    2. Jaki właściwie mechanizm (chemia, fizyka, biologia itd) sprawia, że białe
    wina powinno się dość mocno schładzać, a czerwone nie?
    [inaczej - co się dzieje z białym, gdy za ciepłe, a z czerwonym, gdy za zimne?]

    3. W wypożyczalniach Beverly Hills Video jest dość duży wybór win, nawet
    specjalne szafki (chłodnicze) ostatnio wstawili.
    Czy ktoś coś z tego pił? Czy jest coś warte spróbowania?
      • sstar Re: Różne pytania 04.09.08, 10:04
        Gość portalu: Janek napisał(a):

        > Nie wiem, gdzie je umieścić, więc zakładam nowy, bo wątek "żółtodziób" zginął
        > gdzieś w otchłani archiwalnej...

        nic nie ginie;-) proszę bardzo:
        forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=18&w=64962951&a=65109056

        > ----------
        > 1. Ktoś, uważający się za znawcę, podał mi takiego "tipa", co do kupowania win
        > czerwonych wytrawnych - najpierw patrzeć na alkohol i nie kupować nigdy
        > poniżej 12%.
        > Czy to faktycznie jest uniwersalne prawo?
        >

        nie, pilem kilka swietnych nisko-alk win (obecnie win nisko-proc. jest ich coraz
        mniej), a oprocz tego sporo win o wysokiej zaw. alkoholu jest bardzo slabych!

        choć rzeczywiście alkohol jest nośnikiem aromatu/smaku (ale aby mial co niesc [a
        nie tylko siebie] wino musi byc umiejetnie zrobione z dobrych owocow!)


        > 2. Jaki właściwie mechanizm (chemia, fizyka, biologia itd) sprawia, że białe
        > wina powinno się dość mocno schładzać, a czerwone nie?
        > [inaczej - co się dzieje z białym, gdy za ciepłe, a z czerwonym, gdy za zimne?]


        biale staje sie mialkie i nijakie w smaku (z natury jest delikatniejsze, ma
        mniej garbnikow); czerwone traci walory smakowo-aromatyczne;

        pzdr, sstar
        • winoman Re: Różne pytania 04.09.08, 10:30
          > > 1. Ktoś, uważający się za znawcę, podał mi takiego "tipa", co do kupowani
          > a win
          > > czerwonych wytrawnych - najpierw patrzeć na alkohol i nie kupować nigdy
          > > poniżej 12%.
          > > Czy to faktycznie jest uniwersalne prawo?
          > >
          >
          > nie, pilem kilka swietnych nisko-alk win (obecnie win nisko-proc. jest ich cora
          > z
          > mniej), a oprocz tego sporo win o wysokiej zaw. alkoholu jest bardzo slabych!
          >
          > choć rzeczywiście alkohol jest nośnikiem aromatu/smaku (ale aby mial co niesc [
          > a
          > nie tylko siebie] wino musi byc umiejetnie zrobione z dobrych owocow!)

          W tym co napisałeś kryje się moim zdaniem najlepsza odpowiedź. Dobre wino można
          zrobić tylko z dobrych, a więc dojrzałych owoców. Dojrzałe winogrona mają zaś
          wystarczająco dużo cukru, by fermentacja przeprowadzona do końca dała co
          najmniej 12% alkoholu. Oczywiście ktoś zaraz wspomni o szaptalizacjji, czyli
          dosładzaniu moszczu przed fermentacją. Praktyka ta jest wciąż dozwolona w wielu
          miejscach w Europie, a więc 12% można osiągnąć i mając kiepskie owoce, dlatego
          też 12% w praktyce nie jest wyznacznikiem jakości wina, w zasadzie nie ma win
          czerwonych wytrawnych robionych w ramach europejskich apelacji o mniejszej
          zawartości alkoholu. Są takie, ale wśród prostych win stołowych, czasem zresztą
          całkiem smaczne.

          > > 2. Jaki właściwie mechanizm (chemia, fizyka, biologia itd) sprawia, że białe
          > > wina powinno się dość mocno schładzać, a czerwone nie?
          > > [inaczej - co się dzieje z białym, gdy za ciepłe, a z czerwonym, gdy za zimne?]
          >
          >
          > biale staje sie mialkie i nijakie w smaku (z natury jest delikatniejsze, ma
          > mniej garbnikow); czerwone traci walory smakowo-aromatyczne;

          Powiem tak. Większość win białych jest zbudowana wokół dość subtelnych
          aromatów, które w wyższej temperaturze zginą przytłoczone alkoholem, poza tym
          kwasowość win białych jest zdecydowanie przyjemniejsza w niskiej temperaturze.
          Wino czerwone w niskiej temperaturze robiłoby wrażenie złożonego jedynie z
          garbników, byłoby zbyt agresywne. Wina czerwone z małą zawartością garbników
          pijemy zresztą dość mocno schłodzone.

          Pozdrawiam!
          • Gość: sstar Re: Różne pytania IP: 150.254.240.* 04.09.08, 12:51
            Z ciekawości przejrzałem w swej bazie wina czerwone, które mają mniej niż 12% i
            rzeczywiście większość nie jest wybitna: różne niekoniecznie najlepsze Egri,
            Valpo często słabe Sophie i Carlo Rossi. Ale trafiły się starsze Bordeaux no i
            fantastyczne Ramisco...

            Pzdr,
            sstar
            • mwi_net Re: Różne pytania 04.09.08, 12:57
              Gość portalu: sstar napisał(a):

              > Z ciekawości przejrzałem w swej bazie wina czerwone, które mają mniej niż 12% i
              > rzeczywiście większość nie jest wybitna

              Wydaje mi się, że w obszarze niskich procentów i niezłej jakości można znaleźć
              trochę win morawskich, ale rzeczywiście znalezienie czegoś wybitnego poniżej 12%
              jest trudne. Z drugiej strony oni mają jakieś dziwne przepisy i zdarzają się
              wina 11.8%, które pewnie gdzie indziej byłyby pokazane jako 12%
              • kohei Re: Różne pytania 04.09.08, 13:42
                Całkiem niedawno niektórzy pili fajne loarskie grolleau (Copains
                d'Abord, D. Les Sablonnettes). 11,5%, a jakość zupełnie przyzwoita.
                No, ale to ponoć specyfika odmiany.
                • peyotl108 next question please 04.09.08, 14:46
                  Hasło: utlenienie
                  Jakie nuty aromatyczno-smakowe o nim świadczą - tudzież są jego świadectwem? Co
                  ono winu robi?
                  Czy jest "dobre" utlenienie i "złe"?
                  • sstar Re: next question please 04.09.08, 16:19
                    w początkowej fazie lekkiego utlenienia czerwone wina mogą się nawet podobać -
                    słodziutki aromat marchewki, tartego jabłka i rumianku dodają nieco urozmaicenia
                    ale niestety też gaszą inne autentyczne dla odmiany aromaty (częste w polskich
                    barach jak kupujesz wina na lampki); potem wino zwyczajnie kwaśnieje - pojawia
                    się kwasowy aromat (winoman wyjaśni pewno dokładniej:-)

                    pzdr, sstar
                    • Gość: Janek International Wine Challenge IP: *.adsl.inetia.pl 05.09.08, 23:52
                      Na ile jest to impreza ceniona, miarodajna, znacząca - wśród winopijców?
                      (J.Robinson pisze na swojej www, że " nie mogła sie już doczekać wyników")

                      Właśnie skończyła się edycja 2008 (3 września).
                      Proszę o komentarze.
                      • Gość: Peyotl otwarte-zamknięte IP: *.adsl.inetia.pl 07.09.08, 13:50
                        Jeżeli otworzyłem przez pomyłkę wino i zaraz je zakorkowałem z powrotem, czy
                        będzie to miało jakiś wpływ i jaki?
                        Jest to Chateau La Tour de Bessan, Margaux 2005.
    Pełna wersja