wino domowe z winogrona

[kamil_oca]

Chciałbym spytać użytkowników forum o sposób na przyrządzenie wina domowego z
winogrona. Szukałem długo przepisów w internecie, ale już się w tym kompletnie
pogubiłem i nie wiem jak to trzeba należycie zrobić. Większość przepisów
dotyczy poza tym innych win owocowych. Za wszelką pomoc będę bardzo wdzięczny.

Przechodząc do rzeczy, dysponuję sporą ilością winogron w trzech rodzajach:
jasnozielonym, ciemnogranatowym i bordowym. Jeśli zaś chodzi o moje
oczekiwania wobec wina, to chciałbym uzyskać wino raczej wytrawne, o
zawartości alkoholu w przedziale 10-14% i barwy możliwie ciemnoczerwonej.

Tak więc prosiłbym o podpowiedź, jakich czynności krok po kroku musiałbym
dokonać, aby uzyskać pożądany efekt. Czy należy dodawać drożdży do wina (i
jeśli tak to w jakiej ilości), ile powinienem dodać cukru, aby wyszło z tego
wino wytrawne, co należy zrobić z miąższem przed wrzuceniem do bańki, czy użyć
tylko ciemnych winogron dla zapewnienia odpowiedniej barwy, czy też należałoby
dodać innych owoców w celu jego zabarwienia?

Za pomoc z góry dziękuję i pozdrawiam!

[Gość: kamil_oca]

czy mógłby ktoś pomóc?

[skrzych]

Mógłby. ale forum to nie telefon 112 - nie licz na to, że po minucie od
napisania postu dostaniesz wyczerpująca odpowiedź.

Ad meritum: Muszę cię zmartwić - ze wszystkich znaków na niebie i na
ziemi wnioskuję, że masz winogrona vitis labrusca które po prostu nie
nadają się na wino gronowe ze względu na specyficzny zapach i posmak. Jeżeli po
ściśnięciu grona wyskakuje galaretowata kulka a w palcach zostaje sama skórka -
to właśnie labrucha.
Jeżeli już koniecznie chcesz zrobić z tych winogron wino, to polecam mieszankę z
porzeczkami lub w ostateczności z nektarem czarnoporzeczkowym, co wytłumi
niepożądane absmaki.
Krótki przepis - winogrona obrać, zmiażdżyć i fermentować tydzień/dwa oczywiście
z pomoca drożdży winiarskich - ja polecam aktywne z Biowinu dostępne chyba w
każdym baumarkecie. Teoretycznie gron zielonych nie fermentujemy w postaci
miazgi, ale zrobimy wyjątek.
Po tym czasie miazgę wycisnąć, moszcz zlać do dymiona, dodać drugie tyle nektaru
porzeczkowego oraz cukier w ilości 200g na każdy litr nastawu. Cukier rozpuścić
w wodzie stosując 1l wody na o,5kg cukru. Niestety kwasowość zarówno labruski
jak i nektaru jest dość wysoka, więc konieczne jest dość duże rozcieńczenie.
Fermentować około 4-6 tygodni, zlać, klarować. Po około roku będzie zdatne do picia.
To tak na szybko - dla początkującego; jeżeli jesteś zainteresowany
dokładniejszym zgłębieniem tematu zapraszam na forum z moje stopki.

Krzysztof

[Gość: kamiloca]

Dzięki wielkie! Aha, oczywiście nie liczyłem na natychmiastową odpowiedź, ale
nie chciałem żeby mój temat zaginął w natłoku kolejnych:) To będzie pierwsze
wino w moim wykonaniu, więc nie mam oczywiście jakichś wygórowanych wymagań,
więc zrobię je raczej z materiału jakim dysponuję;)

Jeszcze miałbym dwa pytania a propos przepisu
1. do dymiona należy zlać sam wyciśnięty moszcz bez skórek i pestek, a jak z
porzeczkami? Czy wrzucać je w całości?
2. "Fermentować około 4-6 tygodni, zlać, klarować" - na czym polega klarowanie,
czy potrzebne jest w tym celu przelanie całości wina do innych naczyń i co dalej
należy zrobić z winem?

I jeszcze raz dziękuję za pomoc:)

[skrzych]

Jeżeli masz owoce porzeczek, to fermentuj je razem z winogronami, uważam że
porzeczek powinno być równoważnie do ilości winogron.

1. Tak, do dymiona wlewasz sam moszcz, części stałe po odciśnięciu idą out
2. Klarowanie - to cierpliwe czekanie na cud grawitacji - na dnie dymiona tworzy
się osad z drobinek owoców, nieżywych drożdży itp. Nie należy przechowywać wina
nad osadem zbyt długo, dlatego stosujemy obciąganie wina znad osadów - ja robię
to w cyklach - I po zakończeniu fermentacji, II po 6 tygodniach od I, III po
dwóch, trzech miesiącach od II w zależności od ilości osadu. Generalnie po ok
pół roku wino powinno być klarowne i pijalne, ale warto je zostawić jeszcze na
kolejne sześć miesięcy aby się ułożyło. Cały ten proces zachodzi w dymionie.
Butelkować dopiero gdy przy kolejnym zlaniu na dnie nie ma żadnego osadu, wino
jest klarowne - nie wcześniej niż po roku, dwóch od nastawienia.

Tak przy okazji: Zaopatrz się w podręcznik winiarski - może to być np. Cieślak
lub inny (podręczniki winiarskie masz np na moim chomiku:
chomikuj.pl/skrzychu w dziale e-books. Zajrzyj też do działu dokumenty,
jest tam parę rzeczy mogących się przydać).
Można też poczytać on-line podręcznik autorstwa Zigmunto:
old.wino.org.pl/frames/menu2.html
No i oczywiście swimp.home.pl/forum/index.php