Przetwory na zimę

[anonim001]

Przyznam z ręką na sercu, że dokładnie nie sprawdzałam, ale wydaje mi się, że
takiego watku tu jeszcze nie ma. Jeśli jest to poprawcie mnie
Myślę, że my - oszczędzacze robimy przetwory na zimę, bo taniej, smaczniej i
przyjemniej. Na początek wrzucę tu kilka swoich sprawdzonych przepisów.

Ogórki kiszone

[anonim001]

Zakupione wcześniej malutkie ładniutkie ogóreczki zielone, starannie umyte
poukładać w słoikach. Nie nakładać z czubem, czyli do pełna słoja, to ważne.
Do każdego słoika oprócz tych ogórków należy dać ze dwa ząbki czosnku, plasterek
marchewki, kawałek chrzanu, liść laurowy, dużo kopru (ten specjalny do kiszenia,
a nie ten zwykły zielony koperek do ziemniaczków) i powrzucać kilka rodzajów
kulek czyli gorczycę, ziele angielskie i kolendrę. Kolendra może być zamiennie
zamiast chrzanu, bo ma takie same właściwości.
Jednego roku, gdy chrzan był towarem deficytowym, zrobiłam za radą Pani Z
Warzywniaka ogórki bez chrzanu, za to z kolendrą i wyszły pyszne, chrupiące, jak
trzeba. Od tej pory kolendrę daję zawsze, a chrzan tylko ze względów smakowych.
Potem robimy zalewę, czyli
5 litrów wody, 5 łyżek (nie łyżeczek!) soli - zagotować, ostudzić. Zalewać
ogórki chłodną zalewą. Nie nalewać do pełna tylko z marginesem 2-3 cm. Zakręcić.
I tyle.
Z doświadczenia wiem, że nie należy ich, tych słoików z ogórkami, tak od razu
wynosić do spiżarni, piwnicy tylko odczekać kilka dni, żeby sprawdzić czy nie
będą wyciekać ze słoika. Ja potem w piwnicy i tak na wszelaki wypadek ustawiam
słoiki na papierowych ręcznikach.

sałatka z ogórków

[anonim001]

- 5 kg ogórków raczej większych niż te do kiszenia, bo trzeba je obrać ze
skórki i się człowiek zaobiera na śmierć
- 1 kg cebuli
-> ogórki poszatkować w plastry jak na mizerię,
-> cebulę poszatkować wedle fantazji własnej (w kostkę, mniejszą, większą, w
półksiężyce czy już całkiem inaczej, byle drobno)
- ogórki z cebulą wymieszać i posolić dając 4 łyżeczki (małe!) soli. Odstawić
na trochę, około pół godziny. Całość na pewno puści sok, ktory należy odlać, a
wręcz ogórki należy odcisnąć i potem zalać zalewą
-> zalewa:
1 szklanka oleju
1,5 (półtorej) szklanki octu
1 łyżka cukru
ziarna pieprzu
-> ja robię tak, że poszczególne składniki zalewy wrzucam do gara z ogórkami,
mieszam i gotuję, bo dalej przepis mówi, że trzeba gotować całość 15 minut,
pamiętając o mieszaniu oczywiście. Podczas gotowania ogórki zmiękną, staną się
bledsze, puści się więcej soku (znowu), ktory podczas gotowania trochę odparuje,
bo nie przykrywamy tego podczas gotowania.
Gorącą sałatkę wkładać do słoików, starannie wytrzeć ręcznikiem papierowym
brzegi słoika i zakręcić zakrętką. Ja tego potem już nie zagotowuję, bo na ogół
takie słoiki zakręcane na gorąco "łapią" bez problemu.

sałatka z buraczków

[anonim001]

3 kg buraków ugotować w łupinkach, ostudzić, obrać ze skorki, zetrzeć na tarce
na grubych oczkach, zalać zalewą, wymieszać, odstawić na 8 godzin, potem wkładać
do słoików i słoiki zagotować, pasteryzować (około 15 minut).
Zalewa do buraczków:
1 szklanka octu
3 szklanki wody
pół szklanki cukru
1 łyżka (duża!) soli
1 dużą cebulę skroić w plastry
3 duże ząbki czosnku poszatkowane
10 ziaren ziela
4 listki laurowe
-> całość, znaczy zalewę, zagotować i wlać do buraków.

Przepis mówi o odstawianiu na 8 godzin, ja nie zawsze odstawiam na tak długo,
czasem to tylko 2-3 godziny. I też są pyszne...

papryka marynowana

[anonim001]

Paprykę, tę grubą mięsistą, najlepiej czerwoną umyć, oczyścić z gniazd
nasiennych, pokroić w mniejsze cząstki i zblanszować. Co z polskiego na nasze
znaczy na chwilkę wrzucić do wrzątku i po tej chwilce przelać towar, w tym
wypadku paprykę, zimną wodą. Tak zblanszowaną paprykę układamy do słoików.
Zasada układania podobnie jak przy ogórkach, czyli nie do pełna. Oprócz papryki
dajemy do tych słoików gorczycę, ziele angielskie, liść laurowy i kolendrę. Po
kilka kulek i jeden liść na słój. Zalewamy zalewą. Zakręcamy. Potem jeszcze
musimy zagotować czyli pasteryzować słoiki (ok. 15 minut).
A to zalewa:
1 szklanka octu
3 szklanki wody
2 łyżki oleju
pół szklanki cukru
1 łyżka soli
1 cebula pokrojona w plastry
3 duże ząbki czosnku, poplasterkowane
-> wszystko razem zagotować około 5 minut i nalewać do słoików, do każdego
trochę dając tej cebuli i czosnku
Jak już wspomniałam jeszcze zagotować słoiki i tyle.

sałatka wielowarzywna

[anonim001]

Doskonała do domowych hamburgerów i innych szaleństw jedzeniowych.
Trzeba kupić wszystkiego po pół kilograma. Wszystkiego czyli:
ogórek zielony
cebula
kapusta biała
marchew
kwaśne jabłka
zerwona papryka
zielone pomidory, o które może być ciężko, ale bez nich smak sałatki też jest
ok. Czerwone odpadają, bo są za miękkie i robi się z nich ciapka.
kapusta, cebula, ogórki -> poszatkować, posolić (2 łyżki soli), odstawić na
trochę (w przepisie jest dokładnie 24 godziny, ale kto by tak długo czekał?),
gdy pusci sok odcedzić, oddusić, odcisnąć; proszę sobie wybrać właściwe słowo
jabłka, pomidory, marchew i papryka -> pokroić w plastry
Wszystko razem wymieszać, włożyć do słoików, zalać zalewą, a potem słoje gotować
(pasteryzować) pół godziny.
A to zalewa:
1 szklanka octu, pół szklanki cukru, 1 szklanka wody, liść laurowy, 10 kulek
ziela angielskiego - > wszystko zagotować, ostudzić, zalewać chłodną,
przestudzoną zalewą.
I to wszystko.

sos chiński

[kropka.nad.zet]

można na zimno go konsumować - zamiast np. keczupu, ale najlepszy jest na
gorąco - do ryżu z jakimś mięskiem:

(piszę z pamięci, ale mam nadzieję, że nie pokręcę, bo wczoraj z mężem
robiliśmy)

3 kg pomidorów (mnie udało się dostać po 60 gr/kg)
1 kg papryki
1 kg cebuli
1 puszka kukurydzy
1 puszka ananasa w kostkach
1/2 kg cukru
1/2 szklanki octu
2 łyżki musztardy
2 łyżku curry
2 łyżki papryki słodkiej
2 łyżki vegety
2 łyżki mąki ziemniaczanej
no i jakieś przyprawy do smaku - ja dodałam jeszcze przyprawę chińską 5 smaków,
pieprz ziołowy, sól, imbir, lubczyk mielony, mielony kardamon, ostrą paprykę,
mieszankę kolorowych pieprzów i kolorowy czosnek

Pomidory trzeba sprzyć, obrać ze skórek, pokroić (najlepiej już do tego gara, w
którym się będzie gotowało), dorzucić do nich pokrojone drobno cebulę i paprykę
i te 3 składniki pogotować pod przykryciem ze 30 minut (ja liczyłam od momentu
zabulgotania), mieszając.
Potem pododawać pozostałe składniki (ananas i kukurydzę trzeba odsączyć) i
trochę wszystko pogotować. Ja odkryłam wtedy gar, żeby odparował zapach octu. A
na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, rozprowadzoną w odrobinie wody.
Gorące nalewać do słoików. I zapasteryzować. I już. Wyszło mi z takich
proporcji 11 póółlitrowych słoików. W przyszłą sobotę bisuję! Bo w sumie
niedrogie to, zwłaszcza teraz, kiedy bardzo tanio można kupić paprykę i
pomidory, i nie wymaga dużych nakładów pracy. I bardzo pyszne jest. Ja
podpikanciłam sos, więc wrażenie smakowe jest takie, że najpierw czuje się
słodycz (ananas, cukier), a wgłębi gardła przyjemnie drapie pikanteria z
przypraw.

[dzindzinka]

4 kg pomidorów (ja odparowywuję w sokowniku, ale to niekonieczne)
1 kg włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por)
1 kg jabłek
pół kg cebuli
2 dkg pieprzu
2 liście laurowe
2 goździki
papryka do smaku
sól do smaku
pół kg cukru (lub mniej)

Warzywa i jabłka kroję, dodaję przyprawy, odstawiam na 24 g.

Gotuję do zgęstnienia ok. 3 godziny jeśli nie zostały przepuszczone przez
sokownik. Przecieram, ponownie zagotowuję, wkładam do słoików wyparzonych w
piekarniku w ok 100 stopniach, zakręcam, przewracam do góry, pod kocyk i
zostawiam do ostygnięcia. Moim zdaniem dużo lepszy niż kupowany. Zdrowszy na pewno.

[jagoda85]

Nie dajesz czosnku?

[dzindzinka]

Jeśli pytanie o czosnek do mnie: to nie.

Przy okazji serdeczne dzięki za przepis na sos chiński. Wczoraj zrobiłam drugą
porcję.
Dziś nie mam czasu, ale w tygodniu dorzucę coś interesującego, bo w tym roku
ogarnął mnie szał robienia przetworów. Wypróbowałam wiele nowych przepisów.

[roxanna1336]

Fajne przepisy, skorzystam z tego na sos Chiński, bardzo lubię. Ja robię
kolosalne ilości przetworów, po pierwsze mam darmowe owoce i warzywa, po drugie
uwielbiam gotować, po trzecie domownicy domagająsie moich przysmaków. Dzięki
temu mam pieniążki naprzykład na internet))

[toja48]

Dzięki za przepis. Wczoraj zrobiłam kilkanaście słojków,dla mnie to rewelacja.
W sobotę zrobię powtórkę. Myślę nad zamianą annanasa na pieczarki, jak sądzicie
uda się?

wczoraj zrobiłam leczo!

[kropka.nad.zet]

i jestem z siebie bardzo dumna )
najpier robiłam na próbę - w piątek - do jednorazowego zjedzenia w sobotę, żeby
zobaczyć, czy dobre mi wyjdzie. wyszło pyszne i bardzo prosto się robi:

trzeba kupić
3 kg papryki (w tym 2 kg zielonej i 1 kg innej - wychodzi ~ po dwa strąki
czerwonej i żółtej)
2,5 kg pomidorów
2 kg cebuli
1 1/3 szklanki oleju
4 łyżki papryki słodkiej w proszku
do smaku: vegeta, papryka ostra w proszku, pieprz ziołowy, pieprz cayenne,
cukier i jeszcze jakieś tam inne przyprawy, które lubicie

wszystkie warzywa pokroić: cebulę na dość grube półplastry, papryki najpierw na
ćwiartki, potem te ćwiartki na paski, szerokie dość, no a pomidorów i tak nie
kroiłam na desce, tylko w łapie ciapałam, to takie nieregularne kawałki były.
trzeba uważać, coby warzyw nie rozdrobnić za bardzo, bo takie leczo fajnie
smakuje wtedy, kiedy czuje się, co jest pod zębem.

trzeba przygotować na te proporcje bardzo duży garnek, żeby się wszystko
pomieściło, ale ponieważ składniki wrzuca się stopniowo, to i stopniowo
objętość się trochę redukuje.
najpierw cebula - do gara i zalewa się olejem i dusi się, podsypując solą lub
vegetą. kiedy cebula zrobi się szklista (trzeba uważać, żeby się nie
przypaliła, ale jeśli weźmiecie garnek z grubum dnem i za często nie będziecie
podnosić przykrywy, to nic się jej nie stanie) wrzucałam do niej stopniowo
(redukcja objętości!) paprykę, a potem - na raz - pomidory.
na to wszystko sypie się paprykę słodką, cukier, inne przyprawy, miesza się i
trochę się dusi. jako, że jest to leczo, więc z założenia niejako powinno być
ostre, więc pozostałe przyprawy raczej ostrzejsze dałam.
jeśli chcecie jeść leczo od razu, to trzeba trochę dłużej podusić, a jeśli
idzie to do słoików, to nie bardzo długo, bo - po włożeniu leczo do słojów -
trzeba je zapasteryzować - ok. 45 min, więc warzywa podczas tego procesu
jeszcze zmiękną.
aha - jeśli robicie na raz, tylko do zjedzenia na obiad - wszystko podzielcie
przez 4.

[st.basia2]

Ja leczo robię zupełnie inaczej ale zawsze wychodzi i jest TANIE i PYCHA!!!!!
Jedną średnią cukinię przekrawam na pół i kroję razem z pestkami w nierówną dość
grubą kostkę taką ok 1.5cm daję od razu do dużego gara na spód trochę oliwy do
tego ze 3 spażone bez skóry i w ćwiartki pokrojone pomidory 1 cebulę w kostkę 1
laskę kiełbasy najzwyklejszej w kostkę 1 czerwoną paprykę w kostkę i do smaku
posypać po wierzchchu KUCHARKIEM trochę pieprzu i duśić pod przykryciem na
średnim ogniu co jakiś czas mieszając. po ok 1 godz jak cukinia będzie mięka
zrobi się taki fajny sosik dodać choć nie koniecznie-ja daję tzn ok 3 łyżki
śmietany rozmieszanej z 1 łyżką mąki i trochę zimnej wody rozprowadzić i
podprawić leczo GOTOWE PYCHA naprawdę warto zrobić ja robię często i wszystkim
smakuje od dzieci po babcię.

[dzindzinka]

Jeśli dysponujecie grillem i czasem zróbcie sobie, nie pożałujecie.
Przepis dostałam od mojej miłej sąsiadki, która z kolei dostała go od swojej
znajomej Macedonki. Mam nadzieję, że panie nie będą miały mi za złe, że go
rozpowszechniam...

Potrzeba
10 kg papryki
2 kg pomidorów
2 główki czosnku
liście selera naciowego
0,5 l oliwy
sól, cukier, pieprz

10kg czerwonej papryki najlepiej zagranicznej i podłużnej opiec ze wszystkich
stron bardzo silnie (aż będzie wręcz czarna) na grillu, włożyć do reklamówki na
ok. godzinę. Potem zdjąć nad zlewem skórkę, oczyścić, opłukać, pokroić w paski.
Smażyć na małym ogniu na oliwie (szklanka). W innym garnku dusić w szklance
oliwy 2 kg pomidorów (wcześniej sparzonych i obranych ze skórki, pokrojonych w
kostkę).
Gdy zgęstnieje połączyć warzywa, podgotować na wolnym ogniu dodać liście selera
naciowego drobno posiekane, 2 główki czosnku (ząbki pokrojone w paseczki
wzdłuż). Posolić, popieprzyć dodać 2 łyżki cukru.
Słoiki nagrzać w piekarniu, nakładać gorące, odwrócić i pod koc do stygnięcia.

Dla mnie bomba, zwłaszcza w wersji z papryką zachodnią. Używam głównie jako
dodatek do chleba, wędlin i makaronu.
Robiłam w tym roku już 3 razy, ale z połowy porcji.
Smacznego!