Zakwas na chleb

[agazabcia1]

Robiłam zakwas z maki zytniej razowej i trzymałam go w garnku pod przykryciem
4 dni, tak jak w przepisie dr Janusa i......spleśniał mi stał w kuchni na
szafce, niemieszany.
Co źle zrobiłam?
a może mozna kupić gotowy w sklepach ze zdrową zywnościa?

[mama.mimi]

Nastaw musi mieć ciepło, spleśniał chyba dlatego, że nie miał powietrza,
podgrzej czasem w jakimś podgrzewaczu czy piekarniku, wstaw do ciepłej wody.
Może spróbuj z białej mąki? Dołóż skórkę razowca albo fiolkę bakterii
mlekowych. Ja nie zakrywam zakwasu, trzymamna słońcu w domu. Jeżeli już to może
przykryj gazą.
Nie kupuj sklepowego zakwasu, szkoda zdrowia
Smacznego

[artur737]

W koncu zakwas to jest tak plesn na mace.

[agazabcia1]

No tak ale ta pleśń była zielona, więc raczej dobrze że wyrzuciłam.
Spróbuje jeszcze raz.

[artur737]

Jakbys pomieszala, to by zielen zniknela.


W kazdym razie dlatego nie zalecam chleba w czasie leczenia Candidy.

[rzymianka6]

O ile wiem to zakwas trzeba mieszać co najmniej raz dziennie drewnianą
łyżką.Osobiście mieszam go rano i wieczorem.
Kiedy po raz pierwszy robiłam zakwas, ŧeż mi spleśniał na zielono pomimo
mieszania.Okazało się, że mąka, którą kupiłam jako mąkę żytnią razową ( taką
miała etykietkę), jest tak naprawdę mąką pszenną razową.Kupiłam więc mąkę z
innej firmy mającą kolor wpadający w srebro.Zakwas oczywiście się udał.Pierwsza
mąka kolorystycznie wpadała w złoto.
Niestety nie wszyscy są uczciwi.
Teraz jest chyba dobry czas na wyhodowanie młodych, zdrowych bakterii
kw.mlekow., bo zaczęła się wiosna.
Pozdrawiam, życząc udanego zakwasu na świąteczny żurek..Rz.

[agazabcia1]

A dziekuję, nawzajem.
Sprawdze kolor mojej maki

[mminkaa]

Mi wyszedł doskonały zakwas, natomiast z chleba wzorcowy zakalec. Pierwszy raz
jak piekłam chleb to tez był jakiś zakalcowaty. Macie jakieś pomysły co moglo
być tego przyczyną?

[gadal]

Po pierwsze należy zakwas dokarmiać przez Ok. 10 pierwszych dni co najmniej 2 razy dziennie (jak zakwas nabierze mocy tylko raz), czyli łyżką mąki i przegotowaną lub świeżo otwartą gazowaną wodą w takiej ilości, aby zakwas przybrał konsystencję bardzo gęstej śmietany. Za każdym razem trzeba go dokładnie wymieszać czymś sterylnym- ja to robię za pomocą pałeczek do sushi, polanych wcześniej wrzątkiem. Zakwas dokarmiamy również po każdym użyciu; dosypujemy wtedy tyle mąki i wody, aby uzyskać go co najmniej tyle, ile użyliśmy do ostatniego pieczenia. Słoik w którym przygotowujemy zakwas musi być wcześniej wyparzony; nakrywamy go za każdym razem nowym listkiem ręcznika papierowego i gumką recepturką, aby uniknąć zsunięcia ręcznika. Jak nie pieczemy codziennie, po 10 dniach możemy zakręcić słoik zakrętką i wstawić do lodówki, przy czym co najmniej raz na tydzień powinnismy go wyjąć, dokarmić, przykryć listkiem ręcznika papierowego i pozostawić na kilka godzin, aby go „uruchomić” ; po tym czasie możemy go użyć, albo schować do lodówki. Po kilku miesiącach, szczególnie jak wypadnie nam dłuższy wyjazd np. 2-tygodniowy warto dokarmić zakwas tuż przed wyjazdem i schować go do lodówki; nie powinno się mu nic stać. Jak pojawia się zielona pleśń należy zakwas wyrzucić- jest nie do uratowania, jedzenie pleśni jest kancerogenne.