Serwatka

[Gość: sl]

Witam
Ostatnio uslyszalem od kogos ze serwatka moze byc niewegetariańska. Czy ktos
moze posiada informacie na ten temat?

[katrinko]

Podobnie jak sery, może zawierać podpuszczkę

[Gość: sl]

Tak wiem ze moze zawierac podpuszczke.
Ale byc moze wiesz cos cos wiecej o tym jaka podpuszka(makrobiotyczna czy
zwierzeca) jest uzywana np. do wyrobu serwatki w proszku, ktora czesto znajduje
sie w produktach spozywczych.
Czy niestety nie wiadomo jakiej podpuszki uzywa sie przy produkji w/w produktu.
W internecie udalo mi sie znalesc cos takiego:
"Jak powstaje serwatka?
Mleko w produkcji serów zsiada się pod wpływem podpuszczki i bakterii kwasu
mlekowego. Tworzy się w nim część stała, złożona głównie z kazeiny i tłuszczu,
oddzielana od powstającej płynnej serwatki. Wytwórcy serów rozróżniają przy tym
łagodną i słodkawą serwatkę podpuszczkową oraz kwaśną, występującą w produkcji
twarogów. Serwatka podpuszczkowa jest natomiast ubocznym produktem przy wyrobie
serów twardych i miękkich.

Serwatka jest to produkt uboczny otrzymywany przy przerobie mleka na sery
podpuszczkowe, twarogowe oraz kazeinę.
Zależnie od metody produkcji wyrobu głównego, różny jest skład chemiczny i
kwasowość serwatki.
Wyróżnia się dwa zasadnicze rodzaje serwatki:
· podpuszczkową (pochodzącą ze skrzepu podpuszczkowego mleka);
· kwasową (ze skrzepu kwasowego).
Serwatka podpuszczkowa zawiera więcej białka i laktozy oraz mniej kwasu
mlekowego i wapnia niż serwatka kwasowa."

[neeki]

producent powinien oznaczyc jakiej podpuszczki uzywa do produkcji tylko w
polsce jak zwykle to kuleje. w anglii sery sa opisane czy odpowiednie dla
wegetarian. pamietam ze w polsce bylo z tym krucho