nianiaa
28.08.03, 09:33
ABC piwosza
Temperatura
Piwo jest najsmaczniejsze, gdy jego temperatura wynosi około 7-9°C. Można
zatem przyjąć, że piwo podawane prosto z lodówki ma temperaturę prawie
idealną do spożycia. Nie wolno doprowadzać do gwałtownych zmian temperatury,
np. przez ogrzewanie zimnej butelki lub wkładanie piwa do zamrażarki.
Przechowywanie piwa z byt zimnym miejscu sprawia, że piwo traci swój właściwy
smak, może zmętnieć i nie będzie się chciało pienić. Po powrocie do
odpowiedniej temperatury odzyska wprawdzie klarowność i będzie pienić się
prawie normalnie, lecz jego prawdziwy smak zostanie utracony.
Zbyt ciepłe piwo ma smak lekko odstałego, pienie się za bardzo, gdyż podczas
nalewania wydziela się zbyt dużo dwutlenku węgla.
Piwo butelkowe powinno być chronione przez działaniem bezpośrednich promieni
słonecznych. Jaskrawe światło źle wpływa na jego smak. Dlatego właśnie piwo
rozlewane jest przede wszystkim do butelek z ciemnozielonego lub brązowego
szkła.
Naczynia do picia piwa
Piwo jasne podaje się w przeźroczystych, wysokich kielichach, tym wyższych im
piwo jest jaśniejsze. Piwa mocno pieniące się wymagają, by naczynie w górnej
części lekko zwężało się ku górze, tak by nad piwem utworzył się piramidalny
grzybek. Do takich piw używane są kielichy w kształcie tulipana zwane przez
fachowców gobletami
Nalewanie
Nalewając piwo do szklanek powinno się kierować następującymi zasadami:
Szklanka powinna być nachylona pod kątem 45 stopni w odległości 2,5
centymetra od nalewaka. Gdy szklanka jest w połowie pełna, należy ją
stopniowo ustawić w pionie. Reszta piwa leje się prosto do szklanki co
zapewnia właściwe uwolnienie dwutlenku węgla, tworząc pianę w wysokości 2,5
centymetra. Przyjmuje się zasadę, że piwo w momencie nalewania do kufla lub
szklanki powinno mieć temperaturę o 1 do 2° C niższą od zalecanej. Piwo
przechowywane w lodówce dobrze jest wyjąć na 10 minut przed podaniem do
konsumpcji.
Piana
Dzięki pianie piwo dłużej zachowuje własny aromat. Warstwa piany chroni piwo
przed kontaktem z tlenem i zapobiega niekorzystnemu oddziaływaniu na niektóre
składniki. Przy nalewaniu piwa w pubach należy zwrócić uwagę na zachowanie
proporcji między wysokością napoju i warstwą piany. Piana nie powinna
zajmować więcej niż 20% wysokości naczynia.
W niektórych lokalach można spotkać się z metodą wyczerpywania nadmiaru piany
łyżką stołową lub innym urządzeniem. Świadczy to o braku fachowości barmana,
ignorowaniu podstawowych zasad higieny i braku poszanowania dla tradycji i
kultury picia piwa.
Smacznego dla piwoszy ihihih.
