Pieczenie bez glutenu

[kingaolsz]

Mam zalecenie przejscia na diete bezglutenowa na pewien okres czasu ( tzn.
organiczenia sa duzo szersze, ale to brak wyrobow macznych stanowi najwieksza
zmiane). I jakkolwiek w sklepach sa jakies produkty, chleby itp. bezglutenowe
to pomyslalam, ze moglabym moze sama cos upiec, zrobic - pewnie bedzie lepiej
niz gotowiec z dlugawa data przydatnosci.

I pomyslalam, ze zapytam Was czy znacie jakies przepisy, moze ktos sie z
podobnym ograniczeniem zmagal.

[pani.serwusowa]

Nie zmagalam sie, ale z racji zainteresowania zarciem w ogole cos tam czytalam.

Mam kilka przepisow na bezglutenowe desery - generalnie w ciastach mozna zastapic make zmielonymi migdalami, albo robic zupelnie bez maki i migdalow. Pudingi ryzowe tez sa dla bezglutenowcow.

Dodatkowo gdzies jeszcze mam jakies przepisy na rzeczy wytrawne, ale tu dieta bezglutenowa moze nie byc az takim wyzwaniem? Jak tylko cos ciekawego w domu odkopie to dam Ci znac.

Na pewno czesc przepisow, jelsi nie wszystkie pokryja sie z tymi:
www.bbcgoodfood.com/search.do?keywords=gluten+free&x=0&y=0&filterItem=&filterItem=&filterItem=&filterItem=&filterItem=&filterItem=&filterItem=&filterItem=&filterItem=&filterItem=
gdyz mam je wyciete wlasnie z Good Food magazine.

[pani.serwusowa]

A jeszcze cos mi sie przypomnialo. Nie musisz calkowicie rezygnowac z maki, bo w
UK sa maki bezglutenowe...

[at.at]

W Polsce też są. Widziałam w e- Leclercu. Niestety, są drogie. Ale można też
znaleźć przepisy z mąką ryżową albo sojową.

[izabelski]

dowiem sie od Doriska adresu grupy internetowej, gdzie sie wspomagaja bezglutenowcy


ona sie bardzo ucieszyla na ten przepis z mandarynek czy pomaranczy gotowanych,
potem byly zmiksowane i zmieszane z mielonymi migdalami i upieczone ciasto f
plaskiej formie

nie wspomne jego nazwy...

tu ciasto mandarynkowe:)

[fettinia]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,107016983,107016983.html

[kingaolsz]

Dzieki!

No wlasnie Serwusowa to ciasto Sandiego moge

Mam info jakie maki bezglutenowe uzywac i dlatego chce popiec troche, zeby
urozmaicic sobie.
Dieta ma inne ograniczenia - warzywno-owocowo-inne , wiec bede musiala kazdy
przepis sprawdzac podwojnie

[izabelski]

zerknij tutaj

www.bbcgoodfood.com/content/recipes/special-diets/gluten-free/

[krysia2000]

Pieczeń wołowa, wieprzowa, jagnięca, indycza, czy kurczacza w zasadzie bez
glutenu są. Chyba, że sos do nich zaklepiesz zasmażką, albo mąką.

Ryż zapiekany jest, są naleśniki gryczane i migdałowe placki. Są pierożki z
ryżowego papieru. Można piec jaja (suflety, sur le platy, krem brulee). Można
kisiel ugotować, lody ukręcić, kogel-mogel utrzepać. Można zapiekanki serowe i
mnóstwo innych rzeczy ciekawych, smacznych i nie udziwnionych, a pozbawionych
przy tym glutenu. Wystarczy unikać rzeczy które w składzie mają pszenicę,
orkisz, żyto, jęczmień lub owies (to chyba wszystkie gatunki traw w których
obecne są glutenina i gliadyna). Jeśli jednak chodzi o chleby, to będę twardo
stać na konserwatywnym stanowisku, że chleb to jest glutenowa konstrukcja.
Ciasta zresztą także.

[kingaolsz]

Dziekuje

BBC tez znalazlam

Krysiu - o miesa sie nie martwie, z reszta wolno mi bedzie ich stosunkowo
niewiele, nabial calkowicie tez musze wyeliminowac, jak rowniez wszystkie
straczkowe, cebule, grzyby, czosnek, czesc warzyw i owocow. Dlatego szukam
roznych rozwiazan.

Dieta jest mocno okrojona, ale chce pokombinowac, bo jesc lubie, gotowac tez,
wiec nie chce uschnac przez ten czas. Na szczescie zmiana na razie jest czasowa
- tzn. po 2 miesiacach bedziemy ze specjalista wprowadzac do diety spowrotem
pojedyncze skladniki.

A, ze ja chleb i wypieki lubie bardzo to wlasnie o to pytam, bo to dla mnie
najwieksze w tym wszystkim wyzwanie.

Swoja droga znalazlam informacje, ze niejaki "xanthan gum" moze nieco zastapic
wlasciwosci glutenu, wiec jak znajde w sklepie to zakupie i sprobuje.

[szpulkaa]

Polecam 3 sztandarowych polskich producentów produktów bezglutenowych:
www.glutenex.com.pl/
www.bezgluten.pl/ (tu są przepisy: www.bezgluten.pl/poradnik.html )
www.balviten.com/sklep/index.php
Jak wklepiesz w google "celiakia przepisy" to znajdziesz sporo odpowiedzi.
W mojej maszynie do chleba jest specjalny program do chleba bezglutenowego z
krókim czasem wyrastania. Potem można piec w piekarniku albo w maszynie... I
dobrze samemu przetestować każą mąkę, bo się mogą trochę różnić.
Powodzenia!

[very.martini]

> przy tym glutenu. Wystarczy unikać rzeczy które w składzie mają
pszenicę,
> orkisz, żyto, jęczmień lub owies (to chyba wszystkie gatunki traw
w których
> obecne są glutenina i gliadyna).

Och, Krysiu, żeby to było takie "wystarczy", skoro czasem nawet w
żółtym serze, rodzynkach i kiełbasie można znaleźć gluten...

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[krysia2000]

W rodzynkach? A to nie wiedziałam. W każdym razie producent ma chyba obowiązek
wypisania na opakowaniu wszelkich składników użytych w procesie wyrobu żywności,
prawda? Na mojej wsi tak przynajmniej jest i to skutecznie ogranicza mój apatyt
na słodycze i gotowce, kiedy na przeczytanie takiej listy zejdzie więcej czasu,
niz na samo zjedzenie czerech podwójnie czekoladowych maffinków za jedyne 99centów.

[very.martini]

> W rodzynkach? A to nie wiedziałam

Ano w rodzynkach, w rodzynkach. Posypuje się je
czasem mąką, żeby lepkie nie były i
konsumentowi do paluszkow nie lepiły, dotyczy
to zresztą wszystkich bakalii - dlatego trzeba
uważać

> W każdym razie producent ma chyba obowiązek
> wypisania na opakowaniu wszelkich składników
użytych w procesie wyrobu żywności
> ,
> prawda?

Ma, jak najbardziej, tylko nie każdy
rozpoczynający jakąś dietę eliminacyjną jest
świadom, że może znaleźć soję w kiełbasie i
zakłada, że skoro kiełbasa to produkt mięsny,
to soi w nim nie będzie. To samo dotyczy
serwatki w chipsach Po prostu nie wszyscy
mają świadomość (i potrzebę posidadania
świadomości), co jedzą, dopóki nie dotknie ich
konieczność uważnego czytania etykiet.

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[very.martini]

Bardzo Cie proszę,
forum.celiakia.pl/ , dział Kuchnia. Tam również sporo osób ma
inne ograniczenia, więc pewnie znajdziesz coś dla siebie.

Oprócz tego mam linki do zagranicznych forów, więc daj znać, jeśli
jesteś zainteresowana.
Daj sobie spokój z bezglutenowymi chlebami ze sklepów, jeśli możesz,
moim zdaniem to straszne świństwo - mają termin przydatności do
spożycia na dłuuugie miesiące, jak już pewnie zauważyłaś.

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[kingaolsz]

Dzieki wielkie Very.Martini - maki chlebowe juz zakupione, bede probowac,
znalazlam tez make, ktora ma zastepowac zwykla, zeby moze nalesniki i jakies
ciasto sprobowac.

Martini a pytalam Cie na forum Kuchnia, ale pewnie nie zajrzalas - jakie testy
robilas na nietolerancje pokarmowe? Bo ja nie moge znalezc nic co brzmi
wiarygodnie ( mieszkam w Anglii, ale bede w PL na chwile w wakacje).

[izabelski]

jesli mozesz kapuste, to ona swietnie zastepuje cebule

[kingaolsz]

kapusta, brukselka jak i wszystkie straczkowe ( poza soja ) wykluczone tez

[very.martini]

Faktycznie, nie zajrzałam

Pierwsze testy robiłam takie Made in the UK -
Food Detective, z pudełeczka, w jakimś
gabinecie medycyny naturalnej to robiłam, wtedy
nie wiedzialam, że można to kupić na Allegro i
zrobić samemu. To test na przeciwciala IgG,
tylko jakiś taki sprytny, że tylko kłujesz się
w palucha i nie pobierają Ci krwi. Wpisz w
google, maja swoją stronę. Nie wiem, na ile to
jest wiarygodne, mnie dieta na podstawie
wyników tego testu pomogła - trochę mi tego
wyszło, gluten, nabiał, jajka, orzechy, coś tam
jeszcze. Nie miałam jakoś potrzeby sprawdzać w
laboratorium. W Polsce badania na nietolerancję
zrobić w wielu laboratoriach chyba (nie
interesowałam się tematem), różne panele są
dostępne.
O Food Detective była dyskusja na forum
Celiakia, poszukaj, ktoś tam sobie zrobił ten
test.

Potem robilam jeszcze inne testy,
hamerykańskie, ale one były mocno
niekonwencjonalne (metoda jest niezbadana
naukowo, tzn nie ma badań klinicznych, tak jak
normalne testy na alergię czy nietolerancję,
czym przychodnia na wszelki wypadek się nie
chwali na swojej www). Nie inwestowałabym, ale
znam osobiście 2 osoby, które dzięki diecie
ułożonej na podstawie tych testów wygrzebały
się z nieciekawych problemow zdrowotnych i
dlatego się zdecydowałam. Oni to reklamują
głównie jako metodę na schudnięcie, ale u mnie
nie był to priorytet - chociaż faktycznie
schudłam.

Popróbuj z wieloma mąkami, nie tylko z tymi
cudami, z których usunięto gluten i dowalono
różnych zlepiaczy. Ciasto to może nie, ale już
naleśniki jakieś ukręcisz, na przykład z mąki
ryżowej.

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[kingaolsz]

Dziekuje.
Robilam panele pokarmowe w PL, ale dzwonilam co miesiac przez jakies 3m-ce i
caly czas krew byla zamrozona, bo nie mieli finansow na odczynniki moze jak
teraz po 9 miesiacach pojade to juz beda.

Poszukam tej firmy, o ktorej piszesz.

Co do maki, to nie wiem czy jestes tez w UK, ale kupilam Doves organic i ona
jest mieszanka roznych mak, w tym ryzowej. Nie ma w skladzie nic z dodatkow.
Dzis sprobuje te nalesniki ukrecic. Wczoraj z ciekawosci w sumie sprobowalam
bulek bezglutenowych ze sklepu i malych nalesniczkow i jakkolwiek bulki
przelknelam, bo aromat dodatkow zupelnie przycmil jej jakikolwiek smak to
nalesniki byly okropne. Jednak bede sama tworzyc.

jeszcze raz dziekuje za rady i info

[very.martini]

Piszę z Polski
Myślę, że jak coś ma "organic", to może nie jest jakimś strasznym
paskudztwem, nafaszerowanym zlepiaczami. Ale większość gotowych
produktów jest niesmaczna i sporo osób z bg forum ma maszyny i
piecze samodzielnie z mieszanek, bo to w sumie niezbyt dużo roboty.
Bez maszyny trochę więcej.
A drożdże możesz?

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[kingaolsz]

Drozdze moge i maszyne mam, bo swego czasu pieklam i drozdzowe i chleby na zakwasie.

i w Waitrose...

[izabelski]

www.waitrose.com/recipe/Wheat-Free_Cookies_With_White_Chocolate_And_Cranberries.aspx

[izabelski]

www.waitrose.com/food/cookingandrecipes/waitrosecookbooks/index.aspx?id=10