pasteryzacja - hlelp me

03.08.12, 07:48
Zachciało mi się pasteryzować cukinię w zalewie. pierwszy raz od wielu lat. No i nie wyszło. Gdzieś pouciekała zalewa miejscami do połowy słoika uncertain
Dla czego i co teraz?
    • ewenny58 Re: pasteryzacja - hlelp me 03.08.12, 08:45
      pierwszy powód to może być niedopasowanie nakrętek do słoików
      powinno być tyle "wypustków" od spodu nakrętki ile gwintów na słoiku
      np.6 lub 8
      jeżeli nie to, to myślę, że trzeba wymienić zakrętki
      słoiki nie mogą być wyszczerbione na gwintach i na brzegu słoika
      może to takie oczywiste ale często problem tkwi w tak oczywistych sprawach
      • hela6 Re: pasteryzacja - hlelp me 03.08.12, 08:52
        Nakrętki /zakrętki nowe, słoiki nie wyszczerbione.
        Obrócone do góry dnem nie wyciekały i wszystkie zaciągnęły.
        Ale.
        Mnie uczono że słoików do pasteryzacji nie dokręca się do końca i zawsze chyba tak robiłam. Tymczasem jeden słoik pełen a drugi do połowy pełen wyszedł.
        • aniarudi83 Re: pasteryzacja - hlelp me 03.08.12, 09:25
          Mnie mama uczyła, że wklęsły twist podczas pasteryzacji otwiera się (bo zrozumiałam, że sloiki zamknęły Ci się przed pasteryzacją). I pasteryzuje się z nakrętką na górze, z wodą do 2/3 wysokości. Źeby w takich warunkach wyciekł plyn, musiałoby nieźle kipieć ze słoika.
          • hela6 Re: pasteryzacja - hlelp me 03.08.12, 09:41
            Zamknęły się PO pasteryzacji.
            Wyciekło w różnych ilościach z podobnych słoików w jednym garze uncertain

            Ale co dalej?
            • nostress.ka21 Re: pasteryzacja - hlelp me 03.08.12, 12:18
              A zalewy nie nalałaś za dużo?
              Bo tak na chłopski rozum to jeśli była nalana do pełna i gotowała się na "dużym gazie" to mogło po prostu w czasie wrzenia przelecieć przez jakieś nawet minimalne niedomknięcie słoików.

              Mnie Mama uczyła, że zawsze zalewa maksymalnie do 4/5 słoika i jak tylko woda w garze zacznie się gotować to skręcam "gaz" i tylko się delikatnie gotuje.

              Może to w tym leży problem?
              • hela6 Re: pasteryzacja - hlelp me 03.08.12, 13:59
                Nawet jeśli zalałam za dużo /2 cm poniżej brzegu słoika/ to skąd te różnice w wycieku?
                • nostress.ka21 Re: pasteryzacja - hlelp me 03.08.12, 17:35
                  Niektóre słoiki się zamknęły wcześniej. Jest to możliwe jeśli zakrętki były idealne na słoiki, a Ty zalałaś ciepłą/gorącą zalewą. W przypadku słoików niedomkniętych, tych które jeszcze nie "chwyciły" przy byle jakiej nawet minimalnej szczelinie zalewa mogła zwyczajnie wykipić/wykipieć (?jak to się odmienia?)

                  Ja kiedyś miałam podobną sytuację, ale to było leczo i tylko dwa słoiczki. Jeden nienaruszony, z drugiego wyparowało jakieś 15% objętości... winię za to właśnie powyższą sytuację
Inne wątki na temat:
Pełna wersja