perfekcyjny biszkopt

[molla7]

po upieczeniu natychmiast wyjąc z piekarnika, odwrócic tortownice do góry dnem i ustawic na szklankach, garnku, czym kolwiek co pozwoli dzialać sile ciążenia.
ameryki nie odkryłam zapewne, ale jesli zadziwiłam tym patentem swoja tesciową to jest szansa ze panie domu z mojego pokolenia zechca piec to ciasto bez trwogi

[moofka]

ja nie zrozumialam patentu
do gory dnem to on nie wylata ten biszkopt perefkcyjny?
i po co do gory?

[iguana1972]

Ja tez nie mogę załapać... moze jakaś fotka?

[molla7]

piszę przecież: nie sam biszkopt, tylko forma z razem biszkoptem do góry dnem. .
Dzieki przytrzymaniu ciasta w tej pozycji nie opadnie, stygnąc utrwali wysokie boki. a biszkopt nie wyleci bo mocno przykleja sie do scianek i dna tortownicy

[budzik11]

Ale jak na szklankach? Szklanki ustawione w krąg i na tym stawiamy brzegi
tortownicy? A dlaczego nie na desce np? Ja mam taką deskę do kładzenia gorących
wypieków. Musi być wolna przestrzeń pod ciastem? Moja wyobraźnia wyraźnie mi
mówi, że ciasto po prostu wyleci.
I tak od razu z piekarnika?? Moje doświadczenie z kolei każe mi trzymać biszkopt
w powoli stygnącym piekarniku, wtedy nie opada i nie robi się zakalec.

[zuzanka79]

budzik11 napisała:
> Moje doświadczenie z kolei każe mi trzymać biszkopt w powoli
>stygnącym piekarniku, wtedy nie opada i nie robi się zakalec.

To tak jak moje . Używam papieru do pieczenia. Mi taki biszkopt
wyleciałby od razu i wtedy dopiero był by "plaskaty".

[molla7]

duza przestrzeń w postaci jakiejs azurowej podstawki jak kilka szklanek, brzegi innej foremki cokolwiek co pozwoli na stabilne ustawinie formy razem z ciastem -pozwala to uciec wigoci.
wg mojej szkoły trzymanie ciasta w stygnacym piekarniku niechybnie konczy sie jego oklapnieciem.
mam nadzieje, ze przynajmniej otwierasz dzwiczki?
a zakalec nie robi sie po upieczeniu tylko w trakcie, juz go zapiekasz.

[budzik11]

molla7 napisała:

> duza przestrzeń w postaci jakiejs azurowej podstawki jak kilka szklanek, brzegi
> innej foremki cokolwiek co pozwoli na stabilne ustawinie formy razem z ciastem
> -pozwala to uciec wigoci.
>
Ale przecież para leci... do góry, nie do dołu! Więc jak postawisz ciasto w
formie formą do góry to wilgoć właśnie NIE ucieknie, bo zatrzyma ją forma.
Nie, żebym się czepiała, bo na pewno chcesz dobrze dzieląc się z nami swoim
sposobem, ale próbuję zrozumieć jak to działa bo wg mnie to sprzeczne z prawami
fizyki
Poza tym piekę w tortownicy wyłożonej papierem na spodzie, boki posmarowane
tłuszczem i wysypane mąką - po to właśnie, żeby ciasto mi ładnie wyszło z formy
po jej odwróceniu.

[molla7]

> Ale przecież para leci... do góry, nie do dołu! Więc jak postawisz
ciasto w
> formie formą do góry to wilgoć właśnie NIE ucieknie, bo zatrzyma
ją forma.
> Nie, żebym się czepiała, bo na pewno chcesz dobrze dzieląc się z
nami swoim
> sposobem, ale próbuję zrozumieć jak to działa bo wg mnie to
sprzeczne z prawami
> fizyki
a zgadza się. Ale priorytetem w tym myku jest przeciwdziałanie
opadnięciu biszkopta, jesli połozymy do góry dnem na płaskiej
powierzchni totalnie odetniemy droge wilgoci.

Kiedy piekłam biszkopt (7 jajek, 100 g cukru, 200g mąki) bez tych
ceregieli ciasto przypominało po wystudzeniu omlet
zastosowaniu myku rodem z żydowskiej ksiązki kucharskiej, wszystcy
chwalą mój biszkopt ze słowami: mnie taki ładny nie wychoddzi,
zawsze opada

[loola_kr]

ale po co stosowac różne "myki" i dodawać sobie pracy jak można
wziąć dobry przepis, który wychodzi i już.

[aiczka]

Piekarnik ma ograniczoną przestrzeń, można więc zalożyć, że w trakcie pieczenia
wypelnia go para nasycona - tzn. że w kazdej chwili w przybliżeniu tyle samo
wody paruje z ciasta, ile się na nim skrapla.
Gorące ciasto wyjęte z piekarnika znajduje się nagle w otoczeniu o dużo
mniejszej wilgotności. Jednocześnie ma na zbyciu dużą ilość energii (jest
gorące), którą może przeznaczyć na odparowanie z siebie kolejnych porcji wody. W
tak korzystnych warunkach, proces parowania będzie zachodzil przez jakiś czas
niezależnie od ustawienia ciasta.* Para wodna wydostająca się z ciasta jest
faktycznie cieplejsza od otoczenia i "chce" się unosić (zwl. gdy para skropli
się, co spowoduje ogrzanie porcji powietrza zawierającej te kropelki). Jednak w
obliczu takiej przeszkody jak powierzchnia ciasta, zacznie od rozplynięcia się
na boki - "chęci" unoszenia się towarzyszy "chęć" mieszania się z otoczeniem.
Dlaczego ciasto "nie paruje" w stronę foremki czyli pionowo do góry?
Przestrzenie wewnątrzciastowe oraz pomiędzy ciaste a foremką są niewielkie, i
szybko powstaje tam wspomniana wyżej para nasycona - tyle samo wody paruje, ile
się skrapla i proces jest dla nas raczej niezauważalny.

* zakladając, że nie będzie zamknięte w szczelnym naczyniu - wtedy tylko część
wody wyparuje i skropli się w końcu (stygnięcie ukladu ciast-naczynie) na
ściankach naczynia i cieście.

[molla7]

> Piekarnik ma ograniczoną przestrzeń, można więc zalożyć, że w
trakcie pieczenia
> wypelnia go para nasycona - tzn. że w kazdej chwili w przybliżeniu
tyle samo
> wody paruje z ciasta, ile się na nim skrapla.
> Gorące ciasto wyjęte z piekarnika znajduje się nagle w otoczeniu o
dużo
> mniejszej wilgotności. Jednocześnie ma na zbyciu dużą ilość
energii (jest
> gorące), którą może przeznaczyć na odparowanie z siebie kolejnych
porcji wody.
> W
> tak korzystnych warunkach, proces parowania będzie zachodzil przez
jakiś czas
> niezależnie od ustawienia ciasta.* Para wodna wydostająca się z
ciasta jest
> faktycznie cieplejsza od otoczenia i "chce" się unosić (zwl. gdy
para skropli
> się, co spowoduje ogrzanie porcji powietrza zawierającej te
kropelki). Jednak w
> obliczu takiej przeszkody jak powierzchnia ciasta, zacznie od
rozplynięcia się
> na boki - "chęci" unoszenia się towarzyszy "chęć" mieszania się z
otoczeniem.
> Dlaczego ciasto "nie paruje" w stronę foremki czyli pionowo do
góry?
> Przestrzenie wewnątrzciastowe oraz pomiędzy ciaste a foremką są
niewielkie, i
> szybko powstaje tam wspomniana wyżej para nasycona - tyle samo
wody paruje, ile
> się skrapla i proces jest dla nas raczej niezauważalny.
>
Piękne)

[loola_kr]

ja nie słyszałam o takiej metodzie... moja mama też nie... i nie pamiętam, żeby
babcia tak robiła...

[wiedzma30]

Moje ciasta pieke tak, abym mogla je wyjac po odwroceniu formy do gory dnem. Nie
wiem jak mialabym je utrzymac w tej formie )))

[turzyca]

Jeszcze nikt nigdy zlego slowa nie powiedzial na moj biszkopt niezaleznie od
stopnia jego klapniecia (a nie uzywam proszku do pieczenia _w_ogole_). Wszyscy
wiedza, ze skonczy sie to haslem "nie podoba sie to nie jedz." Zbyt duze ryzyko. ;]

[jolunia01]

Ja też nigdy do biszkoptu nie używam proszku. Nigdy nie mi klapnął.
Moim zdaniem najważniejsze przy biszkopcie to dobra mąka i doskonałe
ubicie.

[anna.2007]

A ja myślałam, że biszkopt się obraca, kładzie na płaskiej desce aby
był płaski tz aby mu zlikwidować ewentualny "brzuch" i aby górna
krawędź była w jednej linii z brzegami.

[kamw1807]

macie problem z upieczeniem biszkoptu?? tuż to najłatwiejsza sprawa.przepis
każdy podobny.co najważniejsze jeżeli np.jest to biszkopt na tort i nie chcemy
by wyrosła taka ''kopuła''na nim tylko żeby był idealnie prosty to żółtka miesza
się z łyżką octu i gwarancja stu procentowa że będzie prosty a to żeby nie opadł
to nie można mieszać mikserem po dodaniu mąki..tylko delikatnie łyżką .ma to
wielki wpływ ni i koniecznie osobno ubijamy białka co dodaje mu puszystości.mi
udaje się zawsze i wychodzi z tortownicy) pozdrawiam i życzę owocnych (bądź
owocowych jak kto lubi)) wypieków

[katarzyna4511]

Jeśli zrobił się zakalec, to odwracanie po upieczeniu i tak mu nie
pomoże. Zresztą po co ta ekwilibrystyka? Biszkopt nie może się nie
udać Należy tylko pamiętać, żeby wszystkie składniki miały
temperaturę pokojową (czy może raczej "kuchenną"
Biszkopt świetnie piecze się w prodiżu, chociaż z piekarnika też nie
jest najgorszy.

[ivon444]

Cześć MOJE MIŁE ! - w takim razie - ja bardzo, bardzo proszę o
przepis z podaniem jaką mąkę kupujecie i jakie proporcje, jakiej
srednicy tortownica itp.Może znacie też proporcje na ciemny
biszkopt ? Niestety biszkopt - to nie jest moja mocna
strona.Wypróbowane przepisy są najcenniejsze!Będę wdzięczna !
Pozdrawiam serdecznie

przepis mojej mamy

[loola_kr]

niestey w starej wersji... i proszkiem do pieczenia... ale przepisów
nigdy za mało

Składniki:
6 jajek (jak małe to 7) od "baby z placu" albo "jedynek" albo w
najgorszym wypadku "dwójek"
szklanka mąki (tortowa, wcześniej przesiana przez sito)
szklanka cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
łyżka octu

Białka ubijam ze szczypta soli, dosypuję cukier, żółtka mieszam z
octem.
Do ubitych białek dodaję po 2 łyżki mąki i mieszam, żóltek i
mieszam. Delikatnie, drewniana łyżką.
Używam dużej tortownicy, nie wiem jaka srednica (28?).
Mnie zawsze wychodzi, a dla dzieci robię w łaty z kakao.

[kamw1807]

ciemny biszkopt?? po prostu dodaj łyżkę kakao

Dziękuje za przepis na :perfekcyjny biszkopt

[ivon444]

dziękuje - jutro mój UKOCHANY ma URODZINY. Dzisiaj po pracy- akcja
pieczenie biszkoptu !

[katarzyna4511]

Ja robię biszkopt tylko z jajek (pochodzenie nieważne, byle były
świeże i nie z lodówki), cukru i mąki. Proporcje chętnie podam
wieczorem. A zatem: stay tuned...

[ivon444]

dziękuje i Tobie Kasiu- czekam. Pozdrawiam

[hs79]

Witam,
Mój patent na perfekcyjny biszkopt to niesmarowanie boków tortownycy
tylko jej spodu (ewentualnie można położyc na spód papier do
pieczenia)

Skład:
- 6-7 jajek (w zależności od wielkości)
- 1 szkl. mąki tortowej (typ 450)
- 0,5 szkol. mąki ziemniaczanej (można zastąpić kiślem, wtedy będzie
kolor)
- 3/4 szkol. cukru
- cukier waniliowy
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 2-3 łyżki oleju

Ubić białka z odrobiną soli, wsypać cukier i dłuuuugo ubijać. Potem
dodaję żółtka i olej i krótko je mieszam na niskich obrotach.
Wyłączam mikser, wyciągam rózgi, powoli wsypuję mieszankę mąk i
proszku do pieczenia i delikatnie mieszam. Wkładam do gorącego
piekarnika ok. 180 st. i piekę pół godziny.

Powodzenia!

[katarzyna4511]

Przepraszam za opóźnienie, coś mi wczoraj wypadło
4 całe jajka
125 g cukru
150 g mąki
Całe jajka dobrze ubić z cukrem i szczyptą soli. Następnie dodać
mąkę i delikatnie wymieszać. Piec w prodiżu 25-30 min. lub w
piekarniku nagrzanym do 180 st. I tyle )

[katarzyna4511]

No, może rzeczywiście 180 st. to będzie trochę za dużo. Chyba lepiej
dać jakieś 160 st.

[mamand]

6 jajek
20dag mąki
20dag cukru

nie smarujemy boków tortownicy, tylko dno wykładamy papierem

pieczemy w ok 150 st.C, jeśli mamy piekarnik elektryczny, to przez pierwsze 20
min grzejemy sam dół, a potem górę i dół


a tak w ogóle, to witam wszystkie perfekcyjne panie domu