Świąteczne przepisy kulinarme III

[madohora]

OMLET ZE SZPINAKIEM

Zrobić omlet jak wyżej z 4 jaj, mieć oddzielnie usmażony szpinak, bardzo gęsty na śmietance; gdy omlet gotów, włożyć wzdłuż środkiem gruby pokład szpinaku, zawinąć oba brzegi na szpinak i wstawić na
2 minuty w piec na wyższą kondygnację, aby się razem rozgrzało, i zaraz podać. Taki omlet z 4 jaj wystarcza na 2 osoby.

[madohora4]

[madohora4]

KOLOROWE CZEKOLADKI

1 biała czekolada, foremka do lodów, barwniki spożywcze, odrobina oleju do wysmarowania foremek

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie dzielimy na trzy części. Do każdej dodajemy inny barwnik. Lekko wystudzoną czekoladę wlewamy do uprzednio wysmarowanych olejem foremek. Odkładamy na kilka godzin do lodówki aż nam czekolada całkowicie stężeje. Czekoladek możemy użyć do dekoracji.

[madohora4]

KOLOROWE CZEKOLADKI

1 biała czekolada, foremka do lodów, barwniki spożywcze, odrobina oleju do wysmarowania foremek

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie dzielimy na trzy części. Do każdej dodajemy inny barwnik. Lekko wystudzoną czekoladę wlewamy do uprzednio wysmarowanych olejem foremek. Odkładamy na kilka godzin do lodówki aż nam czekolada całkowicie stężeje. Czekoladek możemy użyć do dekoracji.

[madohora4]

KOLOROWE CZEKOLADKI

[madohora]

BABA ŁOKCIOWA WIELKANOCNA

1 litr żółtek bić przez pół godziny, następnie wsypać 1/2 litra suchej mąki, 1/Ł litra cukru, V4 litra gęstych drożdży, znów bić pół godziny; formę wyłożyć wysmarowanym papierem, tak wysoko jak arkusz zachodzi,
wlać masę w formę i postawić na letnim piecu aby podrosła na 2 palce niżej formy; wtenczas wstawić ją gorący piec na 3 kwadranse, lecz bardzo ostrożnie, żeby się nie strzęsła; z pieca ciepło u góry wypuścić i przykryć babę papierem. Po upieczeniu wyjąć ją z pieca ostrożnie i położyć z formą bokiem na poduszce; gdy ostygnie, wyjąć z formy, lecz również ostrożnie, bo ciasto jest bardzo lekkie.

[madohora]

MAZURKI DROŻDŻOWE

Sparzyć 1/2 litrem klarowanego masła 7 2 litra mąki i rozetrzeć dobrze, żeby gruzełków nie było. Gdy przestygnie, wlać do tego 1 litr ciepłego mleka z przerobionemi 10 deka drożdży i postawić żeby podrosło. Ubić 20 żółtek z 8/* litra cukru, dodać migdałów gorzkich pół filiżanki, słodkich tyleż na tarce utartych, mąki
dosypać tyle, aby ciasto było gęste jak na bułki i ubić dobrze. Gdy podrośnie, kłaść cienko ciasto na blachy, masłem wysmarowane i ubierać podług upodobania w kwatery, siekanymi migdałami i rodzynkami sułtankami, lub ubić pianę z cukrem, nałożyć nią placek, posypać rodzynkami, migdałami i wstawić
do pieca, żeby się piana zrumieniła. Można też wziąć 40 deka migdałów, sparzyć, usiekać drobno, trzeć w donicy godzinę z 40 deka masła niesolonego i z 40 deka cukru, pokryć tą masą ciasto i wstawić w piec

[madohora]

MAZURKI CZEKOLADOWE

Wziąć 3 kubki tartej czekolady, 3 kubki tartego cukru, 6 żółtek, 1 kubek słodkich siekanych migdałów, 4/2 kubka tartego razowego chleba, który może być na kwasie. Wszystko razem w donicy dobrze utrzeć, białka
ubite domieszać, nałożyć na opłatki, ubrać całymi migdałami i w wolnym piecu upiec

[madohora]

MAZUREK MIGDAŁOWY INACZEJ

40 deka słodkich migdałów i 30 gr. gorzkich utrzeć na maszynce a potem w donicy, dodawszy 40 deka cukru, sok z czterech cytryn, skórkę z trzech cytryn, otartą na tarce, pianę z trzech białek i pół łyżeczki mąki kartoflanej. Dobrze wszystko wymieszać i na opłatku ułożyć na pół palca grubo. Piec w średnio gorącym
piecu 3 kwadranse.łożyć jej, póki gorąca, na upieczone ciasto, rozpłaszczając palcami, a na wierzch układać kawałki skórki pomarańczowej, smażonej w cukrze. Skórki takie, układane między masę migdałową,
formują powierzchnię, jakby w szachownicę, i wybornie smakują. Można ten mazurek robić na upieczonem denkiem cieście drożdżowem.

[madohora]

MAZUREK OSZCZĘDNY

40 deka mąki, 3 żółtka, jedno całe jajko, kwaterkę słodkiej śmietanki, 20 deka cukru, 20 deka świeżego, nietopionego masła, 20 deka rodzynków, trochę cytrynowej skórki, zagnieść razem. Rozwałkować
ciasto w formie placka, położyć na blasze masłem wysmarowanej, żółtkiem posmarować, posypać siekanymi migdałami i wstawić do niezbyt gorącego pieca na pół godziny

[madohora]

MAZURKI NA OPŁATKACH

Pół litra żółtek umieć w donicy z 20 deka cukru do białości. Do tego dodać pół litra mąki, pół litra klarowanego masła, 35 gr. drożdży, trochę sp ro szk o w an ej wanilji, wszystko dobrze razem wymieszać, smarować na opłatki, dać się wysuszyć i wstawić w piec do upieczenia. Po upieczeniu ubrać podług gustu

[madohora]

MAZUREK MAKU

Maku 30 deka zmieszać z 40 deka cukru miałkiego i utrzeć w donicy najstaranniej, dodać do ^ej masy migdałów słodkich, obranych, 100 gr., usiekać z kilku gorzkimi i trzeć ciągle, wbijając po jednem, jaj całych
10 a samych żółtek 6, dodać dla zapachu cynamonu utłuczonego pół łyżeczki, można i gwoździków dodać, trzeć tę masę 3 kwadranse aby drugie tyle przybyło, wlać w formę masłem wysmarowaną i wstawić w lekki piec, ale nie za wolny. Mazurek to bardzo dobry w formie tortu upieczony i wodnym lukrem albo pączowym ulukrowany; ubrany konfiturami, doskonale smakuje i kto nie wie, nie zgadnie z czego jest robiony

[madohora]

MAZUREK ŚMIETANKOWY

Masła surowego, świeżego i niesolonego 40 dkg. uwiercić w doniczce na śmietanę. Następnie, wiercąc bezustannie, wbijać po jednemu szesnaście żółtek i wsypywać po jednej łyżce 40 dkg. miałkiego cukru i również w pewnych odstępach czasu, wsypywać także po jednej łyżce i też ciągle wiercąc 40 dkg. najpiękniejszej mąki. Dla zapachu dodać wanilji miałko utłuczonej i osianej lub też olejku cytrynowego ilość dowolną. To wszystko razem wiercić mocno całą godzinę —poczem postawić w zimnie, ażeby ciasto stężało. Na blachę białą, wysmarowaną świeżem, niesolonem masłem, nakładać ciasto mniej więcej na jeden palec grubości; poczem wygładzić i posmarować cienko, jak zwykle się to robi, rozbitem całem jajkiem. Następnie z tego samego ciasta można zrobić cienkie wałeczkii układać na posmarowanym już mazurku, w kratkę, a po upieczeniu mazurka w każdą kratkę można kłaść innego koloru konfiturę lub też marmeiadę owocową, albo też w braku tychże rozmaitych kolorów lukier. Nie chcąc robić kratek po upieczeniu można lukrować mazurek dowolnie wszystkimi gatunkami lukru i stroić wszelkimi sposobami, jaki podyktuje gust, i fantazja kierowana dobrym smakiem i poczuciem estetycznem. Bardzo smaczny mazurek; lecz trzeba się z nim niezmiernie ostrożnie obchodzić, gdyż, ponieważ jest ogromnie kruchym
łatwo ulega połamaniu.

[madohora]

MAZUREK Z MASY MIGDAŁOWEJ

Migdałów 60 dkg
rochę gorzkich sparzyć, obrać ze skórki i zemleć na maszynce
(w ahłodnej temperaturze, bowiem w ciepłej wycieka olejek
2 migdałów — co jest bardzo niepożądane); a w braku tejże
posiekać jaknajdrobniej i potrosze mleć wałkiem w donicy na
2upełną masę. J
Gdy masa Jest iuż gotowa, wsypać 80 dkg. miałkiego
ukru, wymieszać dobrze i wyrobić, t. j. rozetrzeć wałkiem doskonale;
poczem wćisnąć soku w połowie z cytryny i w połowie
z pomarańczy taką ilość, ażeby masa była dostatecznie wilgotna
1 spoista.
ci* Na *bmłą blachę’ wysmarowaną świeżem niesolonem mani,
po ożyć opłatek lub cienko rozwałkowane kruche ciasto.
poprzednio upieczone i wystudzone, a ria to rozsypać, o ile
możności równo 40 dkg. migdałów całych, lecz sparzonych
i obranych z zwierzchniej skórki.
Na te migdały rozłożyć powyższą masę migdałową.
Wygładzić i posmarować po wierzchu rozbitem samem
białkiem bez żółtka i wstawić w zupełnie letni piec, tylko dla
wysuszenia.
Następnie, po wyjęciu z pieca, wyłożyć na deseczkę i ulukrować
lukrem wodnistym, przezroczystym lub też lukrem pomarańczowym.
Ubrać można połówkami całych migdałów obieranych, poprzekrawanemi
płasko, krajanemi grubo wzdłuż migdałami
i również siekanemi oraz skórką pomarańczową, smarzoną
w cukrze i pokrajaną w rozmaite desenie, jak: liście, kwiaty,
gwiazdy i t. p., co łącznie z migdałami bardzo ładnie wygląda^
mianowicie na tle przezroczystego lukru.

[madohora]

JAJECZNICA PO WĘGIERSKU

8 jaj, 6 dkg paprykowanej słoniny, jedna cebula, szczypta soli.

P o k rajać słoninkę w cienkie p la sterk i, a cebulkę usiekać, wrzucić do rondelka, m ieszać pilnie, gdy słon
in k a puści nieco tłuszczu, a cebula zm ięknie, w bić ja ja , osolić, m ieszać, aż zetn ą się b iałk a, n aty c h m ia st podaw ać, ab y z b y t nie stężała.

[madohora]

Jajecznica może nie na Święta ale po świętach będzie świetna

JAJECZNICA ZE ZGLIWIAŁYM SEREM

3/4 kg starego sera, 3 dkg masła, 6 jaj, szczypta kminku i papryki. Rozgrzać w ro n d lu m asło, dodać
ser i m ieszać aż rozpuści się, i będzie zupełnie p ły n n y , wbić wówczas ja ja , dodać soli, k m inku, p a p ry k i, m ieszać ciągle, aż zetn ą się b iałka i złączą dokładnie z serem , poda ać n a przekąskę przed obiadem .

[madohora]

JAJECZNICA

2 jajka, kilka plasterków kiełbasy lub boczku, 1 mała cebula, masło, sól

Kiełbasę i cebulę podsmażyć na maśle aż cebulka się zeszkli. Wbić jajka. Mieszać aż jajka się zetną. Posolić do smaku. W sezonie można dodać grzybki

[madohora]

SUFLET

Przygotować wpierw marmeladę owocową morelową, malinową, głogową lub inną w stosunku 3 łyżek na 6 białek; lub też w lecie, gdy są świeże owoce przetasować je na surowo, a potem ubić sztywną pianę z białek, dosypując do niej w końcu 6 łyżek cukru, potem włożyć przygotowane powidełko i bić tak długo, aż się równo z pianą wymięsza, ułożyć stożkowato na półmisku wysmarowanym oliwą, obrównać nożem i wstawić
na ruszcie do miernego pieca na 20 do 25 minut.

[madohora]

OMLET

2 jajka, 2 łyżki mleka lub wody, sól, 2-3 łyżki mąki, farsz z mielonki lub warzyw, tłuszcz do smażenia

Jajka wybić do miseczki, dodać mleko (wodę). Dobrze rozmieszać za pomocą widelca. Posolić według uznania. Dodać mąkę. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Gdy masa zetnie się z jednej strony, delikatnie przełożyć. Podsmażyć z drugiej strony. Dodać farsz. Przełożyć przez pół. Jeszcze chwilę smażyć tak by jajko było dobrze ścięte. Uważać aby się nie przypaliło.

[madohora4]

KRĄŻKI CESARSKIE

1 opakowanie serka homogenizowanego, 3 jajka, 1 łyżka miodu (ja nie lubię bardzo słodkich wypieków, więc daję tylko 2 małe łyżeczki), 1 i 1/3 szklanki mąki (na wyczucie), 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, cukier puder do posypania, tłuszcz do smażenia

Wszystkie składniki razem wymieszać na jednolitą masę. Proszek wymieszać z przesianą mąką i stopniowo dodawać do serowej masy. Masa ma mieć taką konsystencję aby dało się ją rozwałkować. Ciasto podsypać małą ilością mąki. Rozwałkować i za pomocą specjalnej foremki lub szklanki i kieliszka wykrawać krążki z dziurką w środku. Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć z obu stron na złoty kolor. Krążki odsączyć na papierowym ręczniku. Przesypać cukrem pudrem.

[madohora4]

KRĄŻKI CESARSKIE

1 opakowanie serka homogenizowanego, 3 jajka, 1 łyżka miodu (ja nie lubię bardzo słodkich wypieków, więc daję tylko 2 małe łyżeczki), 1 i 1/3 szklanki mąki (na wyczucie), 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, cukier puder do posypania, tłuszcz do smażenia

Wszystkie składniki razem wymieszać na jednolitą masę. Proszek wymieszać z przesianą mąką i stopniowo dodawać do serowej masy. Masa ma mieć taką konsystencję aby dało się ją rozwałkować. Ciasto podsypać małą ilością mąki. Rozwałkować i za pomocą specjalnej foremki lub szklanki i kieliszka wykrawać krążki z dziurką w środku. Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć z obu stron na złoty kolor. Krążki odsączyć na papierowym ręczniku. Przesypać cukrem pudrem.

[madohora4]

[madohora4]

PIEROŻKI BRYGIDKI

Składniki na ciasto:
15 łyżek mąki pszennej
6 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
3 żółtka
3 łyżki śmietany gęstej 18 %
Dodatkowo:
2 jabłka
Cynamon
1 łyżka cukru
Olej do smażenia
Cukier puder o posypki

Wszystkie składniki na ciasto łączymy ze sobą, wyrabiamy i rozwałkowujemy
W cieście wycinamy kółka. Jabłka obieramy, kroimy drobno, dodajemy cynamon i cukier i układamy po łyżeczce na środku krążka. Ciasto składamy na pół zaciskając brzegi. . Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron. Następnie studzimy i pudrujemy cukrem pudrem.

[madohora4]

PIEROŻKI BRYGIDKI

Składniki na ciasto:
15 łyżek mąki pszennej
6 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
3 żółtka
3 łyżki śmietany gęstej 18 %
Dodatkowo:
2 jabłka
Cynamon
1 łyżka cukru
Olej do smażenia
Cukier puder o posypki

Wszystkie składniki na ciasto łączymy ze sobą, wyrabiamy i rozwałkowujemy
W cieście wycinamy kółka. Jabłka obieramy, kroimy drobno, dodajemy cynamon i cukier i układamy po łyżeczce na środku krążka. Ciasto składamy na pół zaciskając brzegi. . Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron. Następnie studzimy i pudrujemy cukrem pudrem.

[madohora4]

[madohora]

CIASTECZKA OWSIANE

1 paczka płatków owsianych, mała paczka łuskanego słonecznika, mała paczka rodzynek, mała paczka orzechów włoskich, mała paczka płatków migdałowych, 3-4 łyżki miodu, pół szklanki wody

Płatki owsiane zmielić najdrobniej jak się da. Przesypać do dużej miski, wsypać wszystkie bakalie, wymieszać na sucho. Następnie dodać wodę, która połączy składniki i miód, który je zespoli jeszcze bardziej. Ciasta formować według uznania. Piec około 40 minut w 180 C.

[madohora]

ŚLEDŹ W OLEJU

1 duża czerwona cebula,
4 spore płaty śledziowe (około 0,5 kg),
mała szczypta soli,
5 łyżek oleju.

Cebulę obrać przekroić na pół następnie na trzy części lub jak kto lubi może być w kostkę. Dodać odrobinę soli i za pomocą ręki ściskając cebulę zmiękczyć ją. Śledzie wymoczyć dość mocno czyli co najmniej w dwóch wodach, pokroić w dowolne kawałki i dodać do przygotowanej wcześniej cebuli. Następnie wszystko wymieszać dodać olej i również wymieszać. Odstawić na co najmniej godzinę aby śledzie przeszły cebulą.
Tak przygotowane śledzie nadają się na śniadanie jak również na święta, a czerwona cebula świetnie komponuje się ze śledziem i ma więcej witamin niż żółta.

[madohora]

PIECZONA GĘSINA

1 pierś z gęsi
1 łyżka tymianku lub majeranku
2 ząbki czosnku
1 cytryna
po 1 łyżeczce soli i słodkiej papryki
2 pomarańcze

1. Mięso umyć, osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać tymianek, sos wyciśnięty z cytryny, sól, paprykę, wymieszać. Powstałą marynatę wetrzeć w mięso, włożyć je do głębokiego naczynia, układając skórką do dna. Wstawić do lodówki na całą noc.
2. Gęsinę umieścić w naczyniu żaroodpornym skórką do góry, podlać 4 łyżkami wody, skropić wodą z wierzchu. Piec w temp. 200°C pod przykryciem około 80-90 minut. W czasie pieczenia polać kilkakrotnie sosem, który się wytworzył. Na 20 min przed końcem zdjąć przykrycie, by skórka się przyrumieniła.
3. Po zakończeniu pieczenia poczekać, aż mięso ostygnie, następnie kroić wzdłuż w jak najcieńsze plasterki.
4. Pomarańcze umyć, sparzyć, pokroić w półplasterki, podawać z mięsem

[madohora]

Niech każdy o tym pamięta
Że Dzień Matki, Dzień Ojca - to też Święta

[madohora]

GĘSIE ŁAPKI

2 szklanki mąki pszennej,
200 g zimnego twarogu półtłustego w kostce,
kostka zimnego masła lub margaryny,
2 jajka,
1/2 szklanki gruboziarnistego cukru
Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj pokrojone na kawałki masło, pokruszony twaróg i wbij jedno jajko. Wszystko dobrze połącz i zagnieć w kulkę. Owiń ją folią spożywczą lub czystą bawełnianą ściereczką i staw do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkuj je cienko i szklanką wykrawaj z ciasta kółka. Każde kółko złóż na pół i jeszcze raz na pół – na kształt gęsiej lub kaczej łapki. W misce rozkłóć jajko, a na talerz wysyp gruboziarnisty cukier. Każde ciasteczko posmaruj jakiem przy pomocy pędzelka, a potem obtocz w cukrze. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piecz przez 25 minut, aż ciasteczka się przyrumienią.

[madohora]

POPĘKANE CIASTECZKA CYTRYNOWE

200 g mąki pszennej,
3 jajka,
100 g cukru,
100 g miękkiego masła,
3 łyżki soku z cytryny,
skórka starta z 1 cytryny*,
100 g białej czekolady,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli,
cukier puder do obtoczenia
Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Pojedynczo dodawaj do niej jajka, wlej także sok z cytryny i wszystkie składniki dobrze połącz. Mąkę przesiej przez sitko i dodaj do masy, wsyp także proszek do pieczenia, sól oraz startą skórkę z cytryny i posiekaną drobno białą czekoladę. Wymieszaj drewnianą łyżką i ciasto wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia podziel je na kawałki i uformuj kuleczki. Ułóż je na talerzu i wstaw do lodówki jeszcze na dwie godziny. Od razu po wyjęciu obtocz je w cukrze pudrze. Ciasteczka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez 15 minut, przed podaniem dobrze je wystudź.

[madohora]

OWOCOWY KOPIEC KRETA

3 grejpfruty
2 pomarańcze
2 galaretki winogronowe
=========================
1/2 kostki masła
budyń śmietankowy
2 szklanki mleka
==========================
1/2 gorzkiej czekolady
ruloniki mlecznej czekolady
galaretki w cukrze
=========================
1. Grejpfruty i pomarańcze umyj, sparz skórkę, obierz, posiekaj. Wrzuć do blendera, zmiksuj. Galaretki rozpuść we wrzątku, wymieszaj. Ostudź. Zalej nimi zmiksowane owoce, wlej całość do dużej miski, wstaw do lodówki do zastygnięcia.
2. Ugotuj budyń, schłodź. Masło utrzyj na puszystą masę, dodawaj po łyżce budyniu, ucieraj, aż wszystko się połączy. Miskę z galaretką wstaw do wrzątku, odwróć, wyjmij na półmisek.
3. Na wierzchu galaretki ułóż krem. Posyp startą czekoladą, udekoruj rulonikami czekolady i galaretkami owocowymi.

Przepis znalazłam gdzieś w Internecie - jak mam być szczera to wolałbym je zrobić z całymi owocami i bez tego kremu na górze. Na tym zdjęciu wygląda to okropnie!

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL OWOCOWY

3 owoce kiwi
2 łyżki orzechów włoskich
szklanka wody mineralnej

Ze wszystkich składników przygotowujemy koktajl.