Robicie devolay? Porady potrzebuję.

[karme-lowa]

A dokładnie chodzi mi o czas smażenia. Oczywiście +/-.
Żeby nie był w środku surowy.
Dziekuję.

[mrs.solis]

Niezawodnym przyrzadem w kuchni jest dla mnie termometr, ktorym sprawdzam czy mieso w srodku jest dogotowane. Polecam kupno.

[volta2]

kiedyś robiłam na czuja, więc nie pomogę.
potem dzieciom się rozszerzyło menu i od dawna nie wracam do tego dania.

[karme-lowa]

volta2 napisała:

> kiedyś robiłam na czuja, więc nie pomogę.
> potem dzieciom się rozszerzyło menu i od dawna nie wracam do tego dania.
Mojej teraz zasmakowało i obiecałam że jutro zrobię😝.

[volta2]

to z praktycznych porad jedna ważna już padła, czyli nie na zbyt wysokiej temperaturze, bo będzie z wierzchu spalone a wewnątrz wciąż surowe, a druga rada pozwalająca tego uniknąć to cienki filet, tak by szybko doszedł (czyli ja odkrajałam grubą część u podstawy, nie wiem jak to inaczej określić?)

[karme-lowa]

volta2 napisała:
a druga rada poz
> walająca tego uniknąć to cienki filet, tak by szybko doszedł (czyli ja odkrajał
> am grubą część u podstawy, nie wiem jak to inaczej określić?)
Rozumiem o co Ci chodzi👍.

[pani-nick]

To ja zdradzę sekret devolayi jak z restauracji - uwaga - poprosić w sklepie o przemielenie piersi. Przemielone mięso doprawić vegeta. Odstawić, żeby tą vegeta przeszło.
Potem formować takie trójkąty na dłoni (z tego mięsa), na mięso kłaść kawałek schłodzonego masła, posypać pietruszka i zawijać w kształt devolaye, tak żeby masło schować w środku.
Po usmażeniu nie jest się w stanie odróżnić, czy to filet w całości, czy przemielony. Polecam.

[milka_milka]

W sklepie rzadko mielą mięso drobiowe, a szczególnie kurczaka.

[pani-nick]

W stokrotce mielą. W chacie polskiej tez.

[elenelda]

Mielone mięso i vegeta to NIE jest devolay.

[madami]

po co psuć mięso sztucznymi dodatkami?

[kouda]

10-12 minut, ale olej nie moze byc goracy, bo zanim dojda, to panierka sie sfajczy, powolutku lekko skwierczac

[karme-lowa]

kouda napisała:

> 10-12 minut, ale olej nie moze byc goracy, bo zanim dojda, to panierka sie sfaj
> czy, powolutku lekko skwierczac
Ooo, dziękuję bardzo.

[thea19]

na oleju bleeeee, smalec powinien być

[brenya78]

Na smalcu bleeeeeee. Olej powinien być.

[thea19]

nie zjem niczego smażonego na oleju poza rybą, olej jest tragiczny w smaku. smalec do wieprzowiny pasuje i nie zjem inaczej.

[brenya78]

A co to kogo obchodzi????

[spirit_of_africa]

thea19 napisała:

> . sma
> lec do wieprzowiny pasuje i nie zjem inaczej.
Ale Devolay to chyba z kury?

[thea19]

z kury ale też na smalcu

[sundace46]

thea19 napisała:

> z kury ale też na smalcu

Obrzydliwość.

[triismegistos]

Rozsadzę was, tylko na maśle klarowanym 😜

[cosmetic.wipes]

I tu się zgadzam. Żaden olej ani smalec.

[kryzys_wieku_sredniego]

Moja mama smaży na patelni normalnie a później na blaszce wyłożonej papierem dopieka w piekarniku.
Ja też tak robiłam RAZ! Bo tyle razy robiłam to cudo.

[mrs.solis]

W sumie dobry pomysl, przynajmniej panierki sie nie spali.

[milva24]

Też tak robię.

[thea19]

z 15 minut. przykrywam pokrywką i na niskiej temperaturze się w środku pichci aż masło wypłynie

[mysiulek08]

a to nie jest tak, ze maslo ma wyplynac dopiero po przekrojeniu? na talerzu

[karme-lowa]

Powinno wypłynąć po przekrojeniu.

[volta2]

tak, tak właśnie powinno być, no i bez przykrywki jednak, co to ludzie nie wymyślą?

[thea19]

powinno ale ch**wa ze mnie kucharka i nie robię szczelnych kotletów

[maslova]

To po co w ogóle dajesz masło do środka, skoro i tak po usmażeniu już go tam nie ma?

[thea19]

bo mogę, jeszcze nikt mi mandatu za to nie wlepił

[maslova]

Wiem, że możesz, ale jakoś tak mam, że próbuję doszukać się w większości działań sensu 😉

[sundace46]

thea19 napisała:

i a
> ż masło wypłynie

Od kiedy masło ma wypłynąć z devolaya w trakcie smażenia?????

[thea19]

nie ma wypłynąć, mi wypływa, w każdym razie widzę, że wypływa czyli jest usmażony. cos tam w środku zostaje ale nie ważę ile. do masterchefa się nie wybieram, fartucha oddawać nie muszę.

[berber_rock]

de volaille

Nie robicie, bo to paskudztwo jakich świat nie widział.

[karme-lowa]

berber_rock napisał(a):

> de volaille
>
> Nie robicie, bo to paskudztwo jakich świat nie widział.
Dla Ciebie. Ktoś inny lubi. Po co ten komentarz?
Pytanie było inne.

[pani-nick]

Za 15 lat będziesz tak mówić o stekach

[ga-ti]

Nie robię, kiedyś w restauracji dostałam częściowo surowe w środku i się zraziłam.
Może dobrze rozbić (przez folię) i smażyć w głębokim dość tłuszczu, tak by połowa zawijasa była zalana, wtedy to co w oleju (czy innym tłuszczu, bo już licytacja tłuszczowa była) szybciej się przesmaży.
Ewentualnie obsmażyć by się panierka zrumieniła i do piekarnika. Ja tak robię z mielonymi.
Ostatnio robiłam zawijasy ze schabu wieprzowego, ale bez panierki i piekłam w piekarniku tylko (dietetyczne ).

[szarsz]

2-3 minuty smażenia z każdej strony, na złoto, w sporej ilości tłuszczu (tak żeby był zanurzony do polowy) + 15 minut w piekarniku na 180 stopni.

Jeśli nie chcesz dopiekać, to trzeba smażyć po 10 minut z każdej strony w odpowiednio niższej temperaturze.

[black_halo]

O to wlasnie, ja tez tak robie jesli robie. Robie bardzo rzadko bo nienawidze procesu panierowania.

[karme-lowa]

black_halo napisała:

> O to wlasnie, ja tez tak robie jesli robie. Robie bardzo rzadko bo nienawidze p
> rocesu panierowania.
>
Ja nienawidzę wyklepywania mięsa😝. Schab już wyklepią w sklepie taką fajną maszynką. Szkoda, że z kurą się tak nie da.

[pani-nick]

Zrób z przemielonego. Już nigdy nie zrobisz inaczej. Gwarantuje.

[karme-lowa]

U mnie nie mielą kurczaka. Nie mamy stokrotki😉.

[pani-nick]

żałuj (nie stokrotki, tylko tego, ze nie masz gdzie zmielić, bo naprawdę to jest genialny sposób)

[kokosowy15]

Wszystko zależy od tego, czy chce się zrobić tradycyjny deVollaile czy wariacje osobista na ten temat. Po pierwsze, wyłącznie z kury z kostka skrzydłowe. Kurczak, a szczególnie bojler ma zbyt wodniste mięso. Po drugie, do środka tylko masło posolone. Do panierowania maka, jajko, bułka tarta. Smażenie wyłącznie na maśle klarowanym w niezbyt wysokiej temperaturze, na złoty kolor, ok 10 do 14 min, w zależności od wielkości piersi. Nie przebijac mięsa termometrem, masło wpłynie. Z przypraw - pieprz i sól.

[karme-lowa]

*brojler😉

Nie robię z kostką, córka do środka oprócz masła chce ser żółty i dużo czosnku 😂.

[kokosowy15]

Mój tablet lepiej wie, co chce napisać. Cóż, sztuczna inteligencja...

[karme-lowa]

kokosowy15 napisał(a):

> Mój tablet lepiej wie, co chce napisać. Cóż, sztuczna inteligencja...
😂

[karme-lowa]

Wielka dupa!
Masło wpłynęło już w piekarniku.
Ostatni raz robiłam.

[kokosowy15]

Na przyszlosc: mięso rozbijaj przez folie spożywcza, cienko ale uważnie, żeby nie przeciąć. Tluczek drewniany a nie metalowy. Zawijaj nie w rulon, ale w kieszonkę. Dla mniej wprawnych: pierś z KURY nacinasz, żeby zrobić kieszonkę. G kieszonkę wkładasz folie, druga folie podkladasz i nakrywasz pierś, rozbijasz. Odwijasz z folii, wyjmujesz folie z kieszonki, wkładasz masło, spinasz lub zawiazujesz i po przyprawieniu smazysz na maśle klarowanym.

[karme-lowa]

Dziękuję za radę.

[karme-lowa]

karme-lowa napisała:

> Dziękuję za radę.
Uciekło mi. Robiłam dokładnie jak piszesz (oprócz tłuczka. Mój ma metalową końcówkę😂), a i tak nie wyszło.

[black_halo]

Mozesz zrobic tak, ja: rozbijasz fileta na cienko (ale nie za cienko, powiedzmy 3-4mm grubosci. Smarujesz chlodnym maslem po jednej stronie i ta strona do srodka, zawijasz w roladke. Boki "zbijasz" tluczkiem, nie powinno nic wyplynac. Panierujesz, wkladasz na pol godziny do lodowki a potem po wyciagnieciu smazysz na klarowanym masle ale w dosc niskiej temperaturze. Czekasz az bedzie zloty z kazdej strony i wsadzasz do nagrzanego piekarnika.

Oprocz masla mozna dac szynke, ser, szpinak - cokolwiek do srodka.

[kouda]

jest tez wariant specjalistow
maselko zmrozone - zawiniete najpierw w maly filecik, a dopiero potem w duzy
nic nie wyplynie nie ma szans

[karme-lowa]

Dzięki. Dobrze, że dałam ser. Bo byłoby puste w środku😂.

[hrabina_niczyja]

Ja rozbijam porządnie mięso, ale też nie bardzo cieniutko, w końcu to kotlet ma być. Obsmażam chwilę z każdej strony, a potem do piekarnika. W piekarniku to już na czuja robię, jakieś 150 stopni i przeważnie tyle ile trwa ugotowanie kaszy czy ziemniaków tam siedzą. Jeszcze mi surowe nie wyszły.

Nie ma czegoś takiego, jak devolay

[45rtg]

Jest tylko de volaille. Kotlet z ptactwa.