Rabarbar - przetwory

[chococaffe]

Do tej pory mroziłam w kawałkach - używałam do ciast.

Mam jednak ochotę na przetwory w słoikach, ale nie dżem, tylko własnie takie większe kawałki do ciast. W nawet w przepisach na konfitury rabarbar się rozpada na "dżem".

Czy da się zasłoikować kawałki rabarbaru z odrobiną cukru? Np podsmażyć rabarbar z cukrem tylko chwilę, żeby złapał temperaturę, ale nie rozpadł a potem zamknąć w słoiku? Nie zepsuje się?

[andaba]

Nie wiem, powiem ci, że choć przerabiam wszystko co mi w ręce wpadnie, to rabarbaru nigdy nie robiłam (ani nie kojarzę, żebym gdzieś widziała).

[chococaffe]

Ja świeży, ewentualnie zamrożony. Pod kruszonkę, zwykle z jabłkami, ewentualnie truskawkami. A w necie nawet jak na zdjęciu przepisu jest coś co wygląda na całe kawałki rabarbaru w słoiku, w tekscie przepisu jest jak wół np "kiedy rabarbar zacznie się rozpadac pogotuj jeszcze X minut"

[malia]

Spróbuj, a potem napisz, czy ci się udalo, uwielbiam ciasto z rabarbarem, zimą smakowałoby jeszcze lepiej, a zamrażać nie mam gdzie, zamrażarka mała i nie z gumy

[chococaffe]

No własnie- nie z gumy, stąd moje poszukiwania. Niedawno odkryłam zapomniany woreczek rabarbaru w zamrażarce, zrobiłam pod kruszonką i jednak pycha. A całej zamrażarki nie wypełnię rabarbarem przecież.

[daniela34]

Na pewno można zrobić rabarbar kandyzowany jako dodatek/dekorację do ciast. Widziałam przepisy, ale nie robiłam nigdy. Ograniczam się do dżemu z rabarbaru i truskawek i z rabarbaru i pomarańczy.

[chococaffe]

Raczej nie kandyzowany (kandyzowane kojarzą mi się jednak z bakaliami, a nie o taki efekt mi chodzi)

[daniela34]

No właśnie też się zastanawiam, czy nie byłby za bardzo ciągnący albo twardy. Ale skoro można robić w kawałkach kandyzowany to spróbuj duże kawałki i żelfix, wtedy masz krótkie gotowanie.

[chococaffe]

Podobno rabarbar ma tyle pektyny w sobie, że nie trzeba żelfixów. Zobaczymy, na tyle szybko i łatwo się robi ten mój eksperyment, że zaryzykuję. Za tydzień może zrobię pod kruszonka i jeżeli przepis się sprawdzi , zrobię więcej. A jak się nie sprawdzi to na parę dni obrażę się na cały świat i postanowię, że nic w zyciu w kuchni nie zrobię i w ogóle mam w 4 literach. A potem od nowa.

[daniela34]

Normalnie nie trzeba, tylko pytanie, czy przy tak krótkim gotowaniu będzie ci się trzymał. Daj znać 😀

[lellapolella]

Gdyby to było do ciast na zimno, na przykład pod galaretkę, spróbowałabym z żelfixem- tam się gotuje 2-3 minuty. Z rozpadłych na amen, polecam hiram skandynawski. Jakie to jest dobre

[chococaffe]

hiram też chcę zrobić

dzisiaj eksperymentuję z niecałym kilogramem - pokroiłam w dosyć duże kawałki - zobaczymy co wyjdzie.

[lumeria]

A może zamarynować w zaprawie octowej?

1 ¼ szklanki octu jabłkowego
1 szklanka wody
3 łyżki cukru pudru
½ łyżki grubej soli
1 funt świeżego rabarbaru, przycięty i pokrojony na kawałki ¼ cala
2-calowy kawałek imbiru, obrany i pokrojony w plastry
1 łyżka przyprawy do marynowania
1 łyżka stołowa całych goździków

[lumeria]

3 łyżki zwyklego cukru

www.thegourmetrd.com/sweet-pickled-rhubarb/

[chococaffe]

Ślicznie wygląda, ale marynat i tak zwykle mam sporo.

[lumeria]

Rabarbarowych? W przepisie pisze, ze trzyma sie to ok roku w sloiku. Wiec może akurat do ciast będzie się nadawał?

[chococaffe]

Myślisz, że marynowany do ciast się nada?

[lumeria]

Warto spróbować

A propos: Jadłam kiedyś rabarbarowe chutney - to właściwie kompot, ale z cebula i wieloma przyprawami. Tak na pol-słodko. Dobre to było.

[kokosowy15]

Moja Mama układała w słoiku rabarbar pionowo, przycięty na wysokość słoika, zalewała gorąca, lekko osłodzoną woda i gotowała w kąpieli wodnej 3 - 4 minuty. Sloiki (twist) zamykały się, nigdy nic się nie zepsuło. Można było zima zrobić kompot, mus lub ciasto rabarbarowe.

[chococaffe]

Rozumiem, że układała ciasno i woda z cukrem tylko, żeby wypełnić przestrzeń?

p.s. chyba właśnie przegotowałam

[kokosowy15]

Układała ciasno pionowo, wody tyle żeby przykryła łodygi i centymetr wilnego miejsca pod pokrywką.

[chococaffe]

Super, dzięki!

[lellapolella]

Kokosowy, dwa pytania: zalewała ciepłą wodą, żeby się szybciej zagotowało czy zimną? I drugie: rabarbar ze skórką czy bez?

[kokosowy15]

Mama podgrzewała sloiki w piekarniku (bez przesady) i zalewała przetwory gorąca woda. Rabarbar był obrany. Przepraszam że nie odpisałem, ale sąsiad wypadł z łóżka i musiałem go popielegnowac.

[lellapolella]

Nic nie szkodzi, zamierzam robić dopiero jutro Pozdrawiam!

[chococaffe]

Podobno młody można przerabiać ze skórką

[lellapolella]

To jest fajny pomysł, też chyba spróbuję.

[chococaffe]

Chwila nieuwagi i niestety wyszło mi to co niżej - rozgotował się, ale nie tak całkiem. Kokosowy się za późno wpisał . Następna partia wg jego przepisu.

[daniela34]

Tak, ten zdecydowanie nie jest w kawałkach. Ale na pewno będzie smaczny 😀

[chococaffe]

Do jogurtu użyję na śniadanie! A to naprawdę 5 minut między jeszcze prawie surowy i kryształki cukru widać a tym co wyszło. Nastepny robię wg przepisu kokosowego - czuję, że to jest to czego szukałam!

[tt-tka]

Nie-na-wi-dze rabarbaru. Ale przepis znam, z widzenia - sporawe kawalki tego wrzucalo sie do syropu z kropla alko i chwile pozwalalo chlonac ten syrop. niestetyy nie pamietam, co potem tzn jak przechowywac.
Jesli baaaardzo chcesz go zrobic, poszukaj u Cwierczakiewiczowej przepisu na utrwalanie tataraku, rabarbar robilo sie jak tatarak,, tak babcia twierdzila.

[princesswhitewolf]

w tym roku zrobilam juz kilkanascie sloikow rabarbaru w wodzie z cukrem- kompot

Rewelacyjny jest tez dzem z rabarbaru. Ja robie tez wariant z platkami z rozy i rabarbarem