Rosół. Dla oderwania się.

[pytajnik188]

Mam bardzo dorodne nogi z kurczaka, że tak to ujmę.
Chce zrobić rosół. Poprzedni wyszedł mega tłusty. Jak to oporządzić przed gotownaiem, żeby nie było tłuste.
Poprzednią nogę dobrze wypłukałam, i rosół robiłam z tzw drugiej wody - i tak było tłuste. Co jeszcze? Jakie są triki.
Normalnie nie kupuje takich tłustych, ale.. kwarantanna, na zakupy większego wpływu nie mam. 😏

[bei]

Po ugotowaniu

gotujmy.pl/jak-usunac-nadmiar-tluszczu-np-z-rosolu,artykuly-porady-artykul,11260.html

[mona-taran]

Triki są takie, że rosół po ugotowaniu się studzi, wkłada do lodówki i zbiera tłuszcz w postaci stałej z wierzchu:p

[snakelilith]

Ale w ten sposób usuwa się też smak, bo ten koncentruje się w tłuszczu. I nie każdy lubi takie odgrzewany rosół, dla mnie świeżo ugotowny jest najlepszy. Dlatego lepiej obrać widoczny tłuszcz. Te wszystkie utuczone kurczaki przeznaczone do grilowania (gdzie wyciekający tłuszcz zapobiega wysychaniu) nie nadają się zbytnio na rosół.

[mona-taran]

Ja tego generalnie nie praktykuję, rosół mi za tłusty nie wychodzi ale znam ten patent z praktyk szkolnych :p

[pytajnik188]

Nieee, dla mnie tylko świeży rosół...

[1matka-polka]

pytajnik188 napisała:

> Nieee, dla mnie tylko świeży rosół...


A jak nie zjesz pierwszego dnia, to co z nim robisz?

[pytajnik188]

Nie jem na drugi dzień, bo nie. Wyrzucam, albo robię na nim pomidorówkę. Zazwyczaj jednak nie gotuję go aż tyle żeby starczyło [prawo wyboru]

[snakelilith]

Używa jako bazy do innej zupy? Generalnie nie znoszę też odgrzewanego tradycyjnego rosołu, dlatego jak go gotuję, to planuję jako główne danie z mięsem rosołowym. Ewentualnie resztkę zjadam na kolację. Po włożeniu do lodówki rosół nabiera dziwnego smaku i mogą go jeść jedynie w połączeniu z czymś wyraźnym np. jako ostrą zupę w azjatyckim stylu.

[eliszka25]

Hmmm, nigdy nie zauważyłam, żeby mi rosół w lodówce zmienił smak czy zaczął smakować dziwnie. Aczkolwiek niechęć do odgrzewanego rosołu potrafię zrozumieć, choć sama potrafię jeść i 3 dni z rzędu, jak mam smaka na rosół 😋

[szmytka1]

ja też mogę 3 dni z rzedu, ale za każdym razem gotowany od nowa. Potwierdzam, rosoł zmienia smak po przestudzeniu, na drugi dzien tylko jako baza pod inną zupę.

[eliszka25]

Mnie chodziło to, że mogę jeść trzy dni pod rząd ten sam rosół, znaczy odgrzewany. Oczywiście nie wciąż w tym samym garze i codziennie odgrzewany. Rosół do lodówki wstawiam w szczelnie zamkniętym pojemniku, nie w garnku i wcześniej odcedzam i wyjmuję z niego wszystko poza mięsem i marchewką. Dla mnie odgrzany następnego dnia smakuje tak samo. Z tym, że ja rosół nie tylko podgrzewam, ale też chwilkę zagotowuję.

Wiadomo, nie każdy musi tak lubić nie jest to dla mnie jakieś dziwne.

[mava]

>Oczywiście nie wciąż w tym samym garze i codziennie odgrzewany...


dokladnie tak. Rosół trzeba przecedzić a nie zostawiać z "całym syfem" bóg wie ile.
Tez zostawiam tylko marchewke i mięso, i to tez czyste, bez żadnych kosci, w takiej postaci, która nadaje sie do polozenia na talerz.
Nic nie zmienia smaku.

[pani_libusza]

Forum uczy forum radzi myślałam ze wszyscy tak robią tzn wyjmują „wsad” z rosołu i a do lodówki sam bulion. Mało tego ja jeszcze cześć rosołu mrożę i w razie potrzeby mam do podkręcenia smaku innych zup.

[doubledoublejoyandtrouble]

pani_libusza napisał(a):

> Forum uczy forum radzi myślałam ze wszyscy tak robią tzn wyjmują „wsad” z ros
> ołu i a do lodówki sam bulion. Mało tego ja jeszcze cześć rosołu mrożę i w razi
> e potrzeby mam do podkręcenia smaku innych zup.


Też tak robię. Wsad zawsze wyjmuję, rosół przecedzam, z wsadu zostawiam tylko marchewkę w talarkach. Poza tym z każdej zupy gotowanej na mięsie i warzywach wyciągam zawsze cebulę, od razu po zakończeniu procesu gotowania. Bo nauczono mnie, że cebula zostawiona w zupie potrafi tę zupę pięknie skisić.

(Hm. "Skisić"- jakoś dziwnie mi to brzmi.)

[szmytka1]

nie gotuję cebuli nigdy z niczym. Rosół smak zmienia, po prostu wy tego nie wyczuwacie

[doubledoublejoyandtrouble]

szmytka1 napisała:

> nie gotuję cebuli nigdy z niczym.


Jak nie dodajesz cebuli to nie musisz jej wyciągać, tak

[szmytka1]

pora za to gotuję w zupie, ale w plasterkach POdobnie inne warzywa na tarce tarte, byłoby co cedzić

[mava]

>nie gotuję cebuli nigdy z niczym


zwykle do rosołu dodaje się cos wiecej poza cebulą...zreszta tu akurat dodaje sie cebule opieczona.
Może spróbuj dodac do rosołu coś więcej poza tartą mrozona włoszczyzną? może wtedy twój rosół bedzie miał inny smak od początku i nie będzie go zmieniał

[szmytka1]

moją włoszczyznę zrywam w osobistym ogrodku i trę samodzielnie, nawet ręcznie, bo mi się elektrycznej maszynki nie chce wyciągać Ze amsz kiepskie poczucie smaku i nie wyczuwasz roznicy, to trudno, musisz z tym żyć, jedz dwudniowy rosoł na zdrowie.

[mava]

>Ze amsz kiepskie poczucie smaku i nie wyczuwasz roznicy, to trudno, musisz z tym żyć, jedz dwudniowy rosoł na zdrowie.


he he..."kiepska" riposta...Mam poczucie smaku własciwe dla wiekszosci tu dyskutujacych oraz własciwe wielu profesjonalnym kucharzom, którzy w swojej kuchni stosuja "przegyzanie sie" smaków w potrawie, kilkudniowe marynowanie mięs, zeby nabrały właściwego smaku itd
Nie wpdłaś na to, że to może ty masz "kiepski" smak?

[snakelilith]

mava napisała:


>
> he he..."kiepska" riposta...Mam poczucie smaku własciwe dla wiekszosci tu dysku
> tujacych oraz własciwe wielu profesjonalnym kucharzom, którzy w swojej kuchni s
> tosuja "przegyzanie sie" smaków w potrawie, kilkudniowe marynowanie mięs, zeby
> nabrały właściwego smaku itd
> Nie wpdłaś na to, że to może ty masz "kiepski" smak?

Nie chodzi o dobry, czy kiepski smak, a już w ogóle nie o przegryzanie, a tylko indywidualne upodobania. Istnieją przecież ludzie, nawet tu na forum są takie ematki, które nie jedzą mięsa, bo ono im po prostu śmierdzi. Ja mam podobne podjeście do zup gotowanych na mięsnych wywarach. Nie lubię, podśmierduje mi to trupem, choć generalnie do mięsa nie mam negatywnego podejścia. Jedyną zupą gotowaną na kościach jest dla mnie rosół z kury i on musi być świeży. Odgrzewanie stwarza, że zupa staje się dla mnie niezjadalna. Nawet dodanie innego mięsa do rosołu to dla mnie no go, od wywaru z kaczki, to mogłabym się nawez porzygać, dla mnie obrzydlistwo i z każdym odgrzaniem ten bagienno- trupi smak jest coraz bardziej intensywny. Więc profesjonalnych kucharzy mam w dudzie, ja gotuję większość moich zup na wywarach warzywnych, do niektórych zup dodaję wędzonej szynki, czy boczku, a od czasu do czasu robię sobie świeży rosół z kury. I tylko z kury i tylko świeży. Nie ma przymusu jedzenia odgrzewanego wywaru z gantów.
Swoją drogą, kilkudniowe marynowanie mięs, to archaizm z czasów przedlodówkowych. Auguste Escoffier, założyciel nowoczesnej francuskiej haute cuisine, wyzwolił kuchnię z przymusu marynowania, nadając jej lekki charakter podkreślający naturalny smak świeżych produktów.

[eliszka25]

snakelilith napisała:


>
> Nie chodzi o dobry, czy kiepski smak, a już w ogóle nie o przegryzanie, a tylko
> indywidualne upodobania.

Snake, ja twoje upodobania jak najbardziej rozumiem i nie mam najmniejszego zamiaru namawiać cię do jedzenia rosołu na drugi czy trzeci dzień. Zastanawiałam się tylko, w jaki sposób i niby od czego odcedzony wywar rosołowy zmienia smak. Ty rosół tolerujesz tylko od razu po ugotowaniu, a dla mnie następnego dnia ten rosół też jest smaczny, bo zwyczajnie nie każdy lubi to samo i ok. Dyskusja wywiązała się dlatego, że zdaniem Szmytki wszyscy, którzy jedzą rosół następnego dnia, nie mają smaku. Później okazało się, że ona gotuje rosół na utartych warzywach. Natomiast dla mnie taka zupa, to nie rosół tylko co najwyżej jarzynowa na rosole.

Co do mięsa, to ma ono swój zapach i dla jednych jest on przyjemny, dla innych śmierdzi. Tak samo mogłybyśmy się spierać o perfumy. Niedawno był tu taki wątek i wyczytałam w nim, że jedne z moich ulubionych perfum niemiłosiernie śmierdzą 😁

No i jeszcze taka jedna uwaga - rosołu z lodówki wyjmuje tylko tyle, ile mam zamiar zużyć. Reszta stoi nieodgrzewana. Nie odgrzewam całego gara x razy, tylko każda porcja rosołu odgrzana jest jeden raz.

[mava]

> i trę samodzielnie, nawet ręcznie, bo mi się elektrycznej maszynki nie chce wyciągać

i szczerze mówiąc to nie bardzo rozumiem PO CO to robisz????
Mnie to nie tylko nie chciałoby sie wyciagać "elektrycznej maszynki"(???) ale w ogóle nie chciałoby mi sie trzeć , w jakikolwiek sposób.
Moze spróbuj nie trzeć tylko wkładac pokrojona w duże kawałki (np marchew na pół czy ćwiartki) i wtedy twój rosół będzie miał lepszy smak?
Oraz inne zupy - mało jest zup gdzie włoszczyzna (tarta) ma swoje uzasadnienie...chyba tylko jarzynowa i to tez taka włoszczyzna musiałaby byc wrzucona na samym koncu bo przeciez taka tarta to ile sie gotuje? 5 minut góra..
A może ty nie potrafisz gotować, po prostu? bo jakies dziwaczne sa te twoje posuniecia w kuchni...

[szmytka1]

a co ciebie to obchodzi, do rosołu nic nie trę, trę do innych zup, bo wszak o nich napisałam w poscie, na który raczyłas odpowiedziec, oczywiście ebz zrozumienia o czym mowa...A trę, bo wszyscy wolimy farfocle warzywne niż kawałki warzyw. Ciekawość zaspokojona?

[doubledoublejoyandtrouble]

szmytka1 napisała:

> moją włoszczyznę zrywam w osobistym ogrodku i trę samodzielnie, nawet ręcznie,
> bo mi się elektrycznej maszynki nie chce wyciągać Ze amsz kiepskie poczucie
> smaku i nie wyczuwasz roznicy, to trudno, musisz z tym żyć, jedz dwudniowy roso
> ł na zdrowie.

Oj, jakie emocje...

[mebloscianka_dziadka_franka]

Bo rosół to poważna sprawa

[szmytka1]

wiem o co ci codziło, podtrzymuję swoje zdanie, tak jak snake wyczuwam zmianę smaku, całkiem inny jest na drugi dzien i dla mnie juz nie do zjedzenia w postaci rosołu.

[eliszka25]

Ale ja ci nie każę jeść rosołu na drugi dzień. Też podtrzymuję swoje zdanie, że mój rosół smaku nie zmienia. Twojego nie smakowałam, więc nie wiem, jak smakuje na drugi dzień. Ty nie smakowałaś mojego, więc też nie wiesz.

[doubledoublejoyandtrouble]

eliszka25 napisała:

> Ale ja ci nie każę jeść rosołu na drugi dzień. Też podtrzymuję swoje zdanie, że
> mój rosół smaku nie zmienia. Twojego nie smakowałam, więc nie wiem, jak
> smakuje na drugi dzień. Ty nie smakowałaś mojego, więc też nie wiesz.

Mój też nie zmienia, co więcej - jestem przekonana, że osoba, która mojego rosołu nigdy nie próbowała - nie ma pojęcia, jak on smakuje po 12 i po 24 h Ale może nawet o rosół można próbować rozkręcić jatkę

[cisco1800]

A dla mnie rosół najlepszy właśnie odgrzewany. Na drugi dzień.

[szmytka1]

czyli potwierdzasz, że zmienia smak skoro lepszy... DLa mnie każda dupa zmienia smak po odgrzewaniu, dlatego niczego nie jemy na drugi zien. Jako lepsze dnia nastepnego uwazam tylko barszcz czerwony i fasolkę po bretońsku, ale ja goruję taką gęstą i nie jest u mnie w kategorii zupa.

[pytajnik188]

Dla mnie również zmienia smak. Ale ja kocham zupy i wywary tylko i wyłącznie zaraz po ugotowaniu. Dla mnie pdgrzewany rosół czy nawet pmaidorowka to już jest nie to samo. Tylko świeża.

[mava]

>DLa mnie każda dupa zmienia smak po odgrzewaniu, dlatego niczego nie jemy na >drugi zien.

też tak podejrzewam ale nie próbowałam jeść, szczerze mówiąc...chyba trzeba sie (pod)myc codziennie?
Wg sztuki kuchennej wiele potraw nabiera smaku po np. dobie czy dłużej i wręcz tego sie od nich oczekuje (że sie przegryzą). Jesli np. ugotuje żurek czy grochówke to moi faceci mowia, że nie zdążyła sie przegryźc i lepsza dla nich zawsze jest po kilku godzinach (nastepnego dnia).
Jesli rosół przecedzisz to nie ma sie co przegryzać, to proste

[cisco1800]

zmienia. Jest bardziej słony i esencjonalny - takie mam wrażenie

[mava]

>zmienia. Jest bardziej słony i esencjonalny - takie mam wrażenie


sam bulion, przecedzony, nie ma z czego stac sie bardziej słony i esencjonalny, z czego miałby te esencje i sól wyciągnac?
Po prostu zostawiacie cały gar bez odcedzenia, przyznaj sie. Wtedy kazda zupa/potrawa staje sie bardziej "esencjonalna" bo smaki róznych skladników obecnych w potrawie, przegryzaja sie

[kokosowy15]

I o to przecież chodzi. Włoszczyzna do zupy daje się dla jej smaku, więc na drugi dzień ten smak i zapach jest bardziej intensywny. Dla mnie każda zupa, nie zawierająca ziemniakow na drugi dzień jest lepsza. A już pomidorowa, kapusniak czy grochówka musi odstać choć kilka godzin. Mięso marynuje się nie dla ułatwienia przechowania lecz uzyskania odpowiedniego smaku ale i struktury. To samo przy dojrzewaniu mięsa.

[snakelilith]

kokosowy15 napisał(a):

> I o to przecież chodzi. Włoszczyzna do zupy daje się dla jej smaku, więc na dru
> gi dzień ten smak i zapach jest bardziej intensywny. Dla mnie każda zupa, nie z
> awierająca ziemniakow na drugi dzień jest lepsza.

Ale przy zupach gotowanych na mięsnych wywarach nie tylko włoszczyzna daje smak, inaczej można sobie te zwierzące gnaty od razu darować. Ja gotuję zupy na warzywnych wywarach i te nie mają następnego dnia tego trupiego smaku odgrzewanego rosołu. Więc nikt mi nie wmówi, że zmiana smaku odgrzewanego następnego dnia rosołu, to zasługa (albo wina) włoszczyzny.

[anika772]

"DLa mnie każda dupa zmienia smak po odgrzewaniu, "

Jatka rosołowa nabrała nowego (nomen omen) smaczku

[szmytka1]

co wy z tą jatką, strasznie wydelikacone jesteście ostatnio. Jatki to są w wątkach bergi np a nie takie niewinne uwagi rosołowe i drobne przytyki jak tutaj

[szmytka1]

jaka jatka, ty chyba porządnej jatki nie widziałas...

[szmytka1]

ale ja nie mowię, że mi każesz i nie mowię nic o twoim rosole, tylko o twoim subiektywnym odczucie smaku, masz po prostu słabsze niż my - wyczuwający tę rożnicę. To tak jak z nosami, każdy ma inną wrażliwość na zapachy. Smak kazdej zupy zmienia się po odgrzaniu, jak i smak każdego innego dania. Ze się komuś nie zmienia to kit, zwyczajny kit wynikający z tego, że mniej wrażliwe podniebienia macie

[szmytka1]

1 odp była do cisco, 2 do duble.. a 3 do eliszki bo widzę po napisaniu, że drzewko już nieczytelne i podpina jak leci

[doubledoublejoyandtrouble]

szmytka1 napisała:

> 1 odp była do cisco, 2 do duble.. a 3 do eliszki bo widzę po napisaniu, że drze
> wko już nieczytelne i podpina jak leci

Do mnie to chyba nawet dwie

[szmytka1]

skoro pasują, to moga być i 2

[mona-taran]

Ja też jestem z opcji "zmienia smak" w lodówce a mrożone zupy, sosy czy gulasze są dla mnie kompletnie niejadalne.

[szmytka1]

dla mnie też, a dodatkowo niektóre potrawy wysusza, np te z ryżem, gołąbki po rozmrożeniu bleee. Jak coś to jestem za wekowaniem

[mona-taran]

Też wolę weki ale i tak codziennie gotuję na świeżo :p

[szmytka1]

ja też ale zjadłabym gołąbka teraz... wekowany mógłby być, raz zrobiłam w weki, woda lisc laurowy, ziele,s zczypta majeranku, pewnie sol do smaku i chyba kropla oleju? Raz tak zrobiłam jak miałam nadmiar, byłoby teraz jak znalazł taki wek

[eliszka25]

szmytka1 napisała:

. Ze się komuś nie zmi
> enia to kit, zwyczajny kit wynikający z tego, że mniej wrażliwe podniebienia ma
> cie

Wow! Nie ma to jak się dowartościować przy okazji rosołu 😂

Potrawy zmieniają smak, bo jak już ktoś wyżej napisał, z czasem się „przegryzają”, czyli wszystko przechodzi swoim smakiem. Właśnie po to rosół gotuje się kilka godzin, żeby te wszystkie smaki się wygotowały i wymieszały. Przed wstawieniem do lodówki rosół odcedzam, więc wywar nie ma jak i z czym się przegryzać, więc nie, nie zmienia smaku. Jeśli rosół stoi długo z wszystkimi warzywami nawet po prostu na kuchence, to zmienia smak, bo wciąż „naciąga” warzywami. Odcedzony wywar wstawiony do lodówki nie zmienia smaku tylko dlatego, że stał się zimny.

Z moim podniebieniem jest raczej wszystko w porządku, bo wyczuwam zmianę smaku innych potraw. Niektóre zupy jarzynowe następnego dnia mi totalnie nie smakują, żurek czy pomidorówka po kilku godzinach smakują jeszcze lepiej, a fasolkę po bretońsku czy gołąbki jadam dopiero następnego dnia od ugotowania, bo wg mnie dopiero wtedy są dobre.

Najbardziej jednak lubię stare sery, takie co to zmieniały smak przez co najmniej pół roku. Takie już mam plebejskie podniebienie 🤣

[szmytka1]

bosz.. eliszka nie myslałam, ze jesteś taka płytka, że czyjesz stwierdzenie o mniej wrazliwym podniebieniu tak cie ubodzie i wysuniesz podejrzenie o dowartosciowania się. Napisz w odwiecie, że umiesz szpagat zrobić, ja nie umiem, na pewno mi to humor zepsuje a samoocena poleci w dół, że hoho.

[eliszka25]

???? To chyba ciebie ten rosół tak boli, że rzucasz takie teksty. W życiu nie przyszłoby mi do głowy, że kogoś może obrazić fakt, iż lubię ser 😄

[szmytka1]

mnie nic nie obraziło, lub ser, smietanę, co tam chesz, to mam wrazenie ciebie uraziła uwaga o tym słabym poczuciu smaku... I myślałaś, że się przejmę, że ser lubisz To ci podpowieadam gorzej się rpzejmę szpagatem, albo jeszcze podpowiem - nie mam za grosz słuchu muzycznego. Tu tez mozesz poczuć się lepeij - skoro imputujesz innym taką zależność pomiedzy wskazaniem u kogoś słabego punktu/podejrzeniem o gorszy smak a własną wyższą samooceną

[mona-taran]

Smak to jest przecież bardzo indywidualna sprawa, tu się nie ma co obrażać nawzajem:p np. Mój chłop uwielbia cukierki salmiakki, które dla mnie są uosobieniem smakowego koszmaru a on nie pojmuje jak ja mogę jeść cynamon :p

[eliszka25]

mona-taran napisała:

> Smak to jest przecież bardzo indywidualna sprawa, tu się nie ma co obrażać nawz
> ajem:p np. Mój chłop uwielbia cukierki salmiakki, które dla mnie są uosobieniem
> smakowego koszmaru a on nie pojmuje jak ja mogę jeść cynamon :p

Toteż ja się nie obraziłam i nie mam pojęcia skąd takie wnioski. Naprawdę nie myślałam, że rosół, to taka emocjonalna potrawa 😄

[szmytka1]

Ja bym powiedziała, emocjonująca potrawa. Ugotowałam właśnie, ale mi nie wyszło i przerobiłam na pomidorowkę. Ile emocji to we mnie wbzudziło to sobie nie wyobrażasz, nabrałam ochoty na rosół a tu skucha Jutro gołąbki probuję zmajstrować i oby wyszły smaczne.

[mona-taran]

Przypomniałaś mi, jak kiedyś kolega chciał mnie postawić na nogi w chorobie i ugotował gar pysznego domowego rosołu. Z racji tego, że to było w UK i dostęp do korzenia pietruszki bardzo ograniczony, postanowił zastąpić go natką. Pakuję łyżkę tego pysznego rosołu do ust i zamarłam, bo wolałabym wypluć ale kolega stał i patrzył z nadzieją.. przełknęłam, pytam słodko "Krzysiu, a co ty do tego rosołu włożyłeś, że ma TAKI smak?" Krzysiu mówi, że no warzywna przecież, kuraka, jakieś inne mięcho i tą natkę, cały pęczek. Coś mnie tknęło, poszłam obejrzeć ten wygotowany pęczek... A to kolendra 🤮 nienawidzę kolendry :p

[szmytka1]

kolendra smakuje mi jak płyn do naczyń, wspołczuję

[doubledoublejoyandtrouble]

szmytka1 napisała:

> kolendra smakuje mi jak płyn do naczyń, wspołczuję

Jak mydło, takie bezzapachowe, szare np. Im świeższa - tym skuteczniej zabija smak potrawy.

[1matka-polka]

Ja kocham kolendre, a zwlaszcza dodana do ramenu curry. 🤤🤤🤤

[mona-taran]

To może tobie by rosołek Krzysia smakował, był bardzo kolendrowy :p

[doubledoublejoyandtrouble]

szmytka1 napisała:

> Ja bym powiedziała, emocjonująca potrawa. Ugotowałam właśnie, ale mi nie wyszło


Jak rosół może nie wyjść, coś Ty z nim zrobiła??

[eliszka25]

szmytka1 napisała:

> Ja bym powiedziała, emocjonująca potrawa.

Ja w sumie też chciałam napisać, że to emocjonująca potrawa, ale mnie się z lekka pokiełbasiło i wyszło, że mój rosół posiada emocje 😂.

Oj, znam to. Też się wkurzam, jak pełna zapału biorę się za coś, na co mam ochotę i mi nie wychodzi.

[eliszka25]

Ale skąd ci to wszystko przyszło do głowy? Widziałaś emotki, które przy tym wszystkim wstawiałam? Mnie to rozbawilo, stąd 😂🤣😄 w moim wpisie. Naprawdę tak się przejęłaś żartem o serze? 🤔

[szmytka1]

nie, niespecjalnie, pomyslałam za to - co się stało z eliszką, zgłupiała czy co...

[eliszka25]

To był żart i nie podejrzewałam, że ktokolwiek potraktuje to poważnie. Serio takie wnioski wysnułaś z moich wpisów, że ja się obraziłam o rosół???? Rozbawiło mnie doszukiwanie się głębokiego sensu oraz analizowanie czułości podniebienia innych, bo lubią rosół inaczej, więc się podczepiłam i zażartowałam. W zamian dostaję wnikliwą analizę, hmmmm.

A tak w ogóle, to właśnie zauważyłam, że napisałam o emocjonalnym rosole 🤣. Dlatego mój rosół nie zmienia smaku, bo ma emocje, o! 🤣🤣🤣

[hrabina_niczyja]

To daj mniej tłustego mięsa, a więcej warzyw. Nie wiem, ale mi nigdy rosół nie wyszedł za tłusty.

[aerra]

Mi wyszedł raz - jak dałam jednocześnie i kawałek kaczki i gęsi (i to pierś! A i tak tłuste było).

[1matka-polka]

Kaczka i ges maja zajebiscie tlusta skore, bez wzgledu na to, czy to piers, czy noga, wiec nie rozumiem zdziwienia.

[daniela34]

Oczywiście. Ostatnio robiłam rosół z kaczki i gęsi i całą skórę i widoczny tłuszcz usunęłam przed gotowaniem.

[aerra]

Ale ja nie byłam zdziwiona Wiedziałam, że tego sie mogę spodziewać i wdrożyłam środki zapobiegawcze.
Tym niemniej to był jedyny przypadek, kiedy trzeba było

[daniela34]

Przed gotowaniem- możesz zdjąć skórę. Z tym, że wiadomo, wtedy gotujesz krócej, bo się będzie rozwalać mięso. No i to nie jest sposób dobry, jeśli chcesz te nogi potem serwować jakkolwiek.
Wtedy po ugotowaniu schładzasz i zbierasz tłuszcz z wierzchu. Płukanie i robienie z drugiej wody skuteczne nie jest.

[snakelilith]

Normalnie na rosół używa się kury rosołowej, czyli raczej starej, chudej, "wybieganej". Utuczone kurczaki są do czegoś innego. Ale usuń skórę i widoczny pod nią tłuszcz. Mięso i kości wystarczą.

[cichadziewuszka]

Jak wyżej, rosół najlepszy z wiejskiej kury, nie z brojlera. Z braku dostępu do takowej, można tłuszcz zebrać chochlą z wierzchu zaraz po ugotowaniu. A kto zna danie na bazie rosołu, tzw. ryż z białym sosem? U mnie obowiązkowe przy każdym rosole🙂

[mona-taran]

cichadziewuszka napisała:

> , tzw. ryż z białym sosem? U mnie obowiązkowe przy każdy
> m rosole🙂
Masz na myśli to z rodzynkami? Miałam nieszczęście poznać, okropność:p

[eliszka25]

Eeeee, to zależy, jak kto zrobi. Miałam nieszczęście smakować okropne i szczęście jeść przepyszne.

[cichadziewuszka]

W moim regionie podają na każdym weselu, ale w mało której restauracji czy domu weselnym trafi się dobre. Przyrządzone przez siebie, mamę, moje ciocie-kucharki - mogłabym wylizywać resztki sosu z talerza, ale ja to danie bardzo lubię, a jeszcze z dodatkiem agrestu🤤

[eliszka25]

W restauracji tego nie zamawiam, bo tak naprawdę lubię tylko wersję dopracowaną przez moją siostrę, a potem jeszcze dopieszczoną do mojego smaku przeze mnie 😉. Dlatego potrawkę jadam tylko jak sama zrobię, u mojej siostry lub u mojej mamy.

[eliszka25]

Jeśli chodzi ci o potrawkę z kurczaka, to też bardzo lubię i najlepsza jest właśnie na bazie porządnego rosołu.

[mebloscianka_dziadka_franka]

Czy ten sos, to jest taki z sokiem z cytryny i żółtkiem? Jeśli tak, to uwielbiam. I właśnie do ryżu najlepszy.

[mebloscianka_dziadka_franka]

Aha, ale bez żadnych owoców! Nie, nie, nie.

[eliszka25]

O nie, z owoców w potrawce mogą znaleźć się jedynie sok z cytryny i rodzynki. Żaden agrest czy inne cuda.

[aqua48]

eliszka25 napisała:

> O nie, z owoców w potrawce mogą znaleźć się jedynie sok z cytryny i rodzynki.

Hmm ja lubię i robię potrawkę z kurczaka na bazie rosołu, ale z dodatkiem ostrej papryki i czosnku. Nigdy nie jadłam z cytryną ani z rodzynkami.

[eliszka25]

Z papryką i czosnkiem nigdy nie jadłam, ale brzmi ciekawie. Mogłoby smakować mojej rodzince. Zdradzisz, jak konkretnie robisz sos?

Ja robię w wersji słodko-kwaśnej, ale smak musi być wyraźny. Dlatego w mojej potrawce jest dużo soku z cytryny, rodzynki, cukier, a nawet cukier waniliowy. Od razu uprzedzam, że absolutnie nie smakuje to jak rosół z cukrem. W większości restauracji czy domów, gdzie miałam okazję, a często wręcz nieprzyjemność smakować potrawkę, było to mdłe coś o niewyraźnym smaku.

[mona-taran]

Ja właśnie miałam nieprzyjemność tego spróbować u babci mojego chłopaka z liceum. To było tak okropne, że do dziś pamiętam to danie, choć nigdy więcej się nie spotkałam. Skąd to pochodzi?

[cichadziewuszka]

Kaszuby i Kociewie.

[pani_libusza]

Ile dajesz cukru a ile cytryny?Może mogłabyś podać przepis! To dla mnie nowość i chętnie wypróbuje w domu, moje dzieci uwielbiają rosół a ja szukam jakiejś odmiany...

[eliszka25]

Rosół zabielić 1-2 łyżkami mąki, zagotować, dodajać sparzone rodzynki. 4 żółtka rozmącić z zimną wodą, powoli zahartować gorącym rosołem (rosół dodawać powoli, żeby żółtka się nie ścięły), dobrze rozmieszać trzepaczką. Rosół zestawić z ognia, poczekać aż przestanie się gotować, powoli wlać rozmącone żółtka szybko mieszając trzepaczką rózgą i zagotować. Dodać małe opakowanie cukru waniliowego, cukier i sok z cytryny do smaku - w zależności od ilości sosu można dodać nawet 2-3 łyżki cukru i sok nawet z całej cytryny. Na koniec dodać 100-200 ml słodkiej śmietany i zestawić z ognia.

Przepis nie jest dokładny, bo sos trzeba po prostu doprawić do swojego smaku. Ja lubię jak jest naprawdę porządnie słodko-kwaśny.

[pani_libusza]

Dzięki!

[cichadziewuszka]

Tak, ten!

[rosie]

zalinkuj jakis przepis☺
zawsze zostaje mi rosołu

[cichadziewuszka]

Wyżej masz przepis od eliszki. Ja robię w innej kolejności, nie wiem czy jest ta jedyna poprawna, ale tak nauczyła mnie mama, nigdy mi się nie zwarzył.
Na małym ogniu żeby się nie przypaliło:
Roztopić 2 łyżki masła, dodać 3 łyżki mąki, rozmieszać, dolewać gorącego rosołu do uzyskania odpowiedzniej konsystencji sosu, mieszać energicznie, zagotować, zestawić z ognia, i ja następnie dodaje ok pół szkl. słodkiej śmietany, doprowadzam do prawie wrzenia, ściągam z ognia i dodaję sok z 1 małej cytryny, cukier po łyzeczce aż smak będzie mi odpowiadać, na koniec dodaję 2-3 rozbełtane i zaparzone rosołem żółtka. Rodzynki wsypuje w miseczkę zalewam wrzątkiem i odcedzone wrzucam do gotowego sosu.

[eliszka25]

Metoda uzyskania konsystencji raczej nie ma większego znaczenia. Moja teściowa robiła tak jak ty, ale jej potrawka mi nie smakowała. Z tym, że to nie o metodę chodzi, tylko o to, jak doprawisz. Teściowa nie dawała cytryny i cukru, tylko kompot agrestowy. Dla mnie to zupełnie nie ten smak. No i potrawka teściowej smakowała właśnie takim słodkim rosołem, co dla mnie było mało apetyczne. Moja wersja zupełnie nie smakuje jak rosół.

[cichadziewuszka]

Oj nie, bez cytryny nie może być!

[mebloscianka_dziadka_franka]

Ja robię bez żadnych rodzynek i dziwnych dodatków. Najpierw ucieram masło z mąką, potem roztapiam to na patelni i dodaję małymi porcjami rosołu/bulionu, mieszam energicznie, żeby nie było grudek, doprawiam sokiem z cytryny, pod koniec daję żółtko i intensywnie mieszam, żeby się jajecznica nie zrobiła. Gotuję jeszcze z 2 minuty, ciągle mieszając i gotowe. Można doprawić solą i pieprzem do smaku. Proporcji nie podam, bo robię na oko. Najważniejsze, żeby mieszać przez cały proces, żeby wyszedł gładki.

[mebloscianka_dziadka_franka]

Za młodu, jak miałam ochotę, a nie było rosołu, to robiłam z wodą z maggi I też było dobre! Tylko trzeba uważać, żeby nie przesadzić z maggi.

[czarna_kita]

Uwielbiam biały sos do ryżu. Obowiązkowe danie na każdym weselu czy przyjęciu. Sama robię jako drugie danie z rosołu. Mogłabym jesc łyżkami !

[eliszka25]

Zgodzę się tu ze snake. Tuczone kurczaki nie nadają się na rosół. Kilka razy próbowałam, bo łatwiej jest kupić kurczaka niż prawdziwą rosołową kurę, ale to kompletnie nie ten smak. Nawet jeśli nie wyjdzie za tłuste.

Z dorodnych kurczaczych nóg zrobiłabym węgierskie czirke (nie mam pojęcia, czy tak się to pisze, ale kolega Węgier tak to wymawia). Pewnie z resztą niedługo zrobię, bo mam porcję udek, które czekają w zamrażarce.

Udka z kurczaka przyprawić solą, słodką i ostrą papryką, obsmażyć na oleju do zrumienienia skórki, przełożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Na patelni po smażeniu udek zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, dużo cebuli. Na 6 udek biorę przynajmniej 6 dużych cebul. Dodać zeszkloną cebulę do gotujących się udek i gotować aż mięso będzie miękkie. Oczywiście w razie potrzeby doprawić do smaku solą i papryką. Kiedy mięso jest już na tyle miękkie, że wchodzi w nie widelec, dodać do garnka zahartowaną z sosem kwaśną śmietanę - też sporo, jakieś 200 ml, ale to już zależy od tego, co komu smakuje. Sos ze śmietaną gotować bez przykrycia na średnim „ogniu” żeby się trochę zredukował, czyli jakieś 15 min. Gotowe danie podawać z makaronem, np. muszelki.

Moim zdaniem to bardzo łatwe danie, które zimą rozgrzewa nie gorzej niż rosół. Zwykle robię w dużym garze, żeby starczyło nam przynajmniej na 2 obiady.

[cisco1800]

dzięki złota kobieto! poszukiwałam jakiegoś prostego ciekawego przepisu, uwielbiam dużo cebuli, i znudziły mi się wszystkie powtarzalne już potrawy w moim domu. Następne robię to

[eliszka25]

W takim razie mam nadzieję, że będzie wam smakować i życzę smacznego!

[cisco1800]

Na pewno będzie. Zapytam tylko o szczegół techniczny: podsmażone udka zalewasz zimną czy gorąca wodą?

[eliszka25]

Udka w garnku zalewam wodą z kranu. Nie jakąś lodowatą, ale odkręcam zimną wodę i nalewam do garnka tyle, żeby zakryć mięso.

[pani_libusza]

Tez brzmi nieźle.

[swinka-morska]

Zdejmij skórę z kurczaka przed gotowaniem.

[mebloscianka_dziadka_franka]

Ja bym ugotowała i po wszystkim zebrała ,na ile się da, pływający tłuszcz łyżką.

[mrs.solis]

Jak nie chce tlustej zupy to wkladam ja do lodowki, a pozniej sciagam caly tluszcz.

[maly_fiolek]

A może zmień sposób nalewania?
Włóż chochlę głęboko, rozmieszaj i wyciągając odlej co jest na wierzchu (tłuszcz) a resztę do klusków.

[nowaczek12345]

Może łatwiej kupić gotowca w okazyjnej cenie:
bezuzyteczna.pl/wpisy/w-knajpie-magdy-gessler-sloik-zupy-pomidorowej-lub-rosolu-na-wynos-kosztuje-60-zlotych/944???

[kokosowy15]

Mięso z kurczaka wytapiam na patelni, opalam palnikiem, a głównie nie kupuje gdy jest zbyt tłuste. Nigdy też rosołu nie gotuję z samego drobiu, zawsze z dodatkiem wołowiny. Nie trzeba schładzać do zebrania tłuszczu, w temperaturze ok 35 stopni już większość tłuszczu jest na powierzchni.

[basiastel]

Ostudzić rosół, zebrać tłuszcz i gotowe.

[yadaxad]

To ciekawe, bo tradycyjny rosół na zimę, robiło się w dużej ilości. W zimie kur się nie biło. Wygotowywało się go do twardej galarety i chowało w mroźnym spichlerzu. Potem " kostki" rozpuszczało i chwaliło w zimie pożywny rosół na przeziębienia.