Sernik wiedeński

[chococaffe]

Bardzo lubię i potrafię. Ale...nie lubię wierzchniej "skórki". Czy da się jej uniknąć na przykład kładąc na surowym wierzchu "coś" (owoce?) czy to coś utonie, zrobi zakalca itp itd?

[mysiulek08]

utonie
mozesz piec w 'kapieli wodnej' wtedy skorka bedzie mniej 'twarda' ale troche to zmieni strukture sernika

a jakas polewa na gore po upieczeniu? lukier? konfitura?

[snakelilith]

Lekkie owoce nie utoną. Mój ulubiony sernik robię zawsze z owocami. Orygnialny przepis mam na wiśnie, ale często robię z mandarynami i te nie toną wcale.

[mysiulek08]

u mnie masa serowa jest z reguly rzadka, robie na serkach typu philadelfia, bo te mam dostepne od reki, to co na wierzch poloze, tonie

akurat przypieczone skorek lubie, szczegolnie w serniku baskijskim, ktorego tylko pudruje cukrem pudrem, czesto pieke w kapieli wodnej, wtedy skorka jest mniej wypieczona i sprezysta

brzoskwinie z puszki tez sa dobre, ale slodsze

a konfiture klade na upieczonym serniku

[chococaffe]

Do tej pory miałam lukier. Ale chyba w takim razie muszę dodac jakąś grubą warstwę. Szkoda, że utonie

[snakelilith]

Możesz położyć owoce. Ja często na sernik kładę wiśnie, jagody, albo mandarynki. Ale robię je w takim "śluzie", to znaczy z mniej więcej 1/4 l soku i łyżki skrobii (może być nawet budyń waniliowy) gotuję kisiel i wrzucam do lekko ostudzonego owoce- świeże, mrożone, ze słoika, what ever. Te owoce kładę ostrożnie na surową masę serową, tak mniej więcej 1-2 cm od brzegu, bo inaczej zjadą po bokach i wkładam do piekarnika. Możesz najpierw poukładać na przykład cząstki mandarynek i przypędzlować je kisielem. Mandarynki zostają ładnie na powierzchni, wiśnie są bardziej ciężkie i czasem mi trochę wpadają w ciasto, ale to nie szkodzi na efekt końcowy. Do wiśniowego kisielu dodaję trochę cynamonu, to pasuje do pory roku.
Z mandarynkami wychodzi coś podobnego ja na pierwszym zdjęciu. Wiśnie ciut czasem wpadają, jak na zdjęciu 2.

[chococaffe]

O dzięki. A myślisz, że mandarynki w syropie (nie chce mi się bawić usuwanie błonek itd) mogą być? Oczywiście odsączone?

[snakelilith]

Oczywiście. Najczęściej biorę puszkę, bo mandarynki i tak idą do pieca, nie muszą być świeże. Syropu używam do ugotownia kiesielu i nim polewam delikatnie i nie za grubo mandarynki po ułożeniu. Mandarynki nigdy mi jeszcze nie wpadły do ciasta, a robię na niemieckiem quarku (w Austrii nazywa się Topfen), który jest bardziej płynno-kremowy od polskiego sera.

[chococaffe]

Dzięki, spróbuję

[mama-ola]

Snakelilith, ten sernik z wiśniami wygląda obłędnie. Cudo. Zazdroszczę, że umiesz coś takiego zrobić.

[snakelilith]

To nie jest mój, ale mój nie wygląda inaczej. To bardzo łatwy przepis. Ubija się jaja z cukrem na sztywną masę, dodaje tłusty austriacki topfen, to taki luźniejszy homogenizowany biały ser, trochę schmandu (to taki germański creme fraiche), kilka łyżek skrobi i wylewa do formy. Ja lubię na kruchym cieście, więc robię kruche pod spód. Na masę serową wiśnie, jak opisałam wyżej i do piekarnika na godzinkę. Voilà.

[ajr27]

Co?! Wierzchnia skórka tak ci przeszkadza, że chcesz na wierzch kłaść owoce? Na sernik?! Bleee
Jak już to może czekoladą polej

[chococaffe]

No trochę mi przeszkadza Swój sernik uwielbiam, właśnie poza tą skórką (ale on jest jak w każdym wiedeńskim więc raczej błędu nie robię)

Lubię serni jak jest na nim jakiś fajny "sosik" (nie za słodki) to i z owocami może wyjść. Najwyżej nie powtórzę próby.

[sophia.87]

Opcje są dwie; polać ganache gdy sernik jest jeszcze ciepły albo nieco ściąć skórkę z wierzchu zimnego już sernika i polac do ganache.

[em_em71]

Ale owoce bardzo fajnie kompunują się z sernikiem. Ja robię polewę z mlecznej czekolady i na niej układam świeże maliny, borówki, porzeczki. Owoce wtedy mają lepszą przyczepność. Atrakcyjnie to wygłda i dobrze smakuje.

[em_em71]

A tu owoce leśne wymieszane z galaretką. Tez nie lubię wypieczonego wierzchu sernika.

[yenna_m]

Najlepszy sernik, jaki jadłam.
Nie daje brzoskwiń, nie zawsze robię ze spodem.
www.cincin.cc/index.php?showtopic=31761

[spirit_of_africa]

Skórkę polewa się gorzka czekolada i już tak bardzo nie przeszkadza