Piróg - ale na słodko

[zona_mi]

Biłgorajski, albo inny - zna ktoś przepis?
Google pokazują tylko słone/ostre itp, a szukam przepisu na słodki - albo przynajmniej nieostry, niesłony.

[thegimel]

Kurde, myślałam, że będzie jakieś zdjęcie Michała Piroga na słodko wystylizowanego

Pierekaczewnik

[sadosia75]

Przepis zdobyty z neta sprawdzony przez moja babcie. Wychodza cudownie dobre, choc napracowac sie trzeba. ale polecam

Przepis na Pierekaczewnik
Przygotowanie ciasta
Do przygotowania ciasta należy użyć następujących proporcji składników: 1 kg przesianej mąki tortowej (typ 450), 1 łyżeczkę soli (10 g), 5 żółtek z jaj kurzych średniej wielkości, 1 łyżkę stołową oleju oraz ok. 0,5 l wody. Wszystkie składniki należy ze sobą połączyć i dokładnie ręcznie wyrobić, aż do momentu uzyskania jednolitej, elastycznej masy. Dopuszcza się zmechanizowanie tego etapu produkcji pod warunkiem osiągnięcia równorzędnego efektu.

Wałkowanie
Wyrobione ciasto należy podzielić na 6 równych części. Następnie każdy kawałek ciasta rozwałkowuje się na płaty o średnicy ok. 70 cm i grubości ok. 1 mm. W celu uzyskania równych płatów bez pęknięć, czynność wykonuje się ręcznie, drewnianym, prostym wałkiem (bez uchwytów). Na zakończenie ciasto należy ręcznie rozciągnąć, żeby uzyskać efekt przejrzystości – nie doprowadzając jednak do powstania dziur i pęknięć.

Składanie warstw
Płaty po rozwałkowaniu odkładamy sukcesywnie na bok, aby uniknąć ich posklejania. Należy je również przykryć ściereczką, by nie wyschły. Następnie płaty należy układać warstwami jeden na drugim, smarując każdy roztopionym masłem. Ma to wpływ na specyficzny charakter produktu, gdyż brak uszkodzeń ciasta pozwala osiągnąć właściwą strukturę produktu.

Na smarowanie poszczególnych warstw zużywa się 0,75 kg masła, które można ew. zastąpić gęsim tłuszczem.

Przygotowanie farszu
Kwintesencją smaku pierekaczewnika jest nadzienie. Pierkaczewnik wytwarza się z następującymi rodzajami farszu:

farsz mięsny
Min. 1 kg mięsa należy pokroić w drobną kostkę. Jeżeli na tym etapie dodawana jest cebula, to nie powinno być jej więcej niż 350 g. Na koniec należy wszystko wymieszać i przyprawić do smaku. W przypadku tego farszu dopuszcza się stosowanie następujących rodzajów mięsa:
1) min. 1 kg surowej baraniny (udziec bez kości z osobników młodych),
2) min. 1 kg surowej wołowiny (wołowina miękka z osobników młodych),
3) min. 1 kg surowej gęsiny lub mięsa z udźca indyka.

Nie dopuszcza się mieszania różnych rodzajów mięsa.

farsz słodki
Do przygotowania farszu słodkiego wykorzystuje się:
1) min. 1,1 kg rozdrobnionego, białego sera (chudego, półtłustego lub tłustego),
2) min. 1 kg rodzynek ,
3) min. 1,1 kg mieszanki rozdrobnionego, białego sera i rodzynek w różnych proporcjach.

Najpopularniejsze nadzienie tego typu wykonuje się z 1 kg białego sera oraz 10 dag rodzynek i cukru do smaku.

farsz owocowy
Zgodnie z tradycją pierekaczewnik może być wykonany również z obranych i pokrojonych w średniej wielkości kostki owoców:
1) min. 1,5 kg jabłek
2) min. 1,5 kg śliwek suszonych

Całość można uzupełnić ok. 10 dag rodzynek i dosłodzić do smaku. Nie można natomiast mieszać rodzajów owoców.

rozłożenie farszu
Na ostatnim – górnym płacie wcześniej ułożonych warstw ciasta, należy równomiernie rozłożyć farsz.

formowanie i wypiek
Ciasto z farszem należy zwinąć w rulon, który następnie składa się na podobieństwo muszli ślimaka tak, aby zmieścić je w okrągłym, wysmarowanym masłem naczyniu. Wierzch pierekaczewnika również należy posmarować masłem. Wypiek trwa przez ok. 2 godziny (dotyczy prodiża, w piekarniku czas będzie krótszy, dlatego co pewien czas ciasto należy kontrolować, aby się nie przypaliło) .

[morgen_stern]

Pierekaczewnik uwielbiam no i chyba pieróg, nie piróg

[sadosia75]

Bylas u Dzenetty Bogdanowicz w Kruszynianach?
Najlepszy pierekaczewnik jaki mozna zjesc na calym globie ziemskim.

[morgen_stern]

Oczywiście, właśnie tam go jadłam pierwszy raz i oniemiałam z zachwytu. Uwielbiam tamten region Polski.

[sadosia75]

Ha! Moj region Rzut beretem mam do Krynek a z Krynek do Dzenetty to tylko chwila drogi

[morgen_stern]

Wiesz, zawsze chętnie znów ten region odwiedzę... <pogwizduje>

[sadosia75]

Morgen... kobieto o ile ilosc zwierzynca mojego Cie nie przeraza to Cie nawet z checia przenocuje u siebie i z checia bede Ci towarzyszyc w odwiedzinach Pani Dzenetty sernikiem poczestuje i zrobie dobra kawe.

[morgen_stern]

Zapamiętam

[sadosia75]

Pamietaj Pamietaj i zapraszam

[zona_mi]

> chyba pieróg, nie piróg

Można tak, można tak, a jeśli wolisz inaczej, to krupniak

[morgen_stern]

Oooo nie, jest tylko jeden krupniok

[zona_mi]

Ciekawe jak daleko zabrniemy... krupniok to jeszcze co innego wszak

Pierekaczewnik a piróg

[zona_mi]

Czuję się zachęcona tym p., ale czy o pirogu na słodko nikt nie słyszał?

[morgen_stern]

z googla

www.tvp.pl/styl-zycia/kuchnia/kuchnia-z-okrasa/wideo/pirog-bilgorajski/239163?sort_by=POSITION&sort_desc=&start_rec=16&listing_mod=&with_video=
http://kuchnia.mckornik.com/start.php?drukuj=0&lp_wedrowki=144&lp_przepisu=1

[zona_mi]

No właśnie nie mogę tego odtworzyć.
Ale to musi być jakiś haj rarytas, skoro w całym googlu tylko u Okrasy się znalazł.