Domowa pizza krok po kroku...

[mamaemmy]

Ktoś jest mistrzem w tej kulinarnej dziedzinie wloskiej?
Mam ochotę jutro na domowa pizzę,kiedys robilam,niestety zagubiłam przepis
Może ktoś ma jakis sprawdzony-najlepiej z opisem krok po kroku-taki opis dla nierozgarnietych kulinarnie (u mnie głównie gotuje mąż,uwielbia to i chce go zaskoczyc )
Tylko ciasto-ma byc cieniutkie najlepiej.

[marusia_ogoniok_102]

Do szklanki mleka sypiesz rozdrobnionych drożdży, tych w kostce. Minimalnie (!) podgrzewasz mleko. Sypiesz im cukru, niech jedzą i rozmnażają się.
Do miski sypiesz mąkę pszenną.
Drożdże wyrosną, wlewasz je do mąki, dodajesz soli, wyrabiasz ciasto.
Wyrobisz - przykrywasz ścierką i czekasz, aż urośnie, pół godziny - godzina.
Ciasto rozwałkowujesz, formujesz pizzę, układasz dodatki według uznania - najlepiej ze startym serem na spodzie i na wierzchu.
Do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na jakieś półtorej godziny, ale to zależne od piekarnika - obserwuj brzegi po prostu.

[antychreza]

Marusia, półtorej godziny w 200 stopniach? Wszystkie dodatki spala się na węgiel. Pizza ma być pieczona króciutko. Jak porządnie nagrzeję piekarnik, to po jakichś 15 minutach brzegi dodatków lekko się zwęglają.

[barabasia2]

Do miski dodaję 3 szklanki mąki, 3 łyżki oliwy, pół kostki drożdży, szklankę ciepłej wody. To wszystko zagniatam, w miarę potrzeb podsypuję mąką, aby się nie kleiło. Potem wykładam to na blachę posmarowaną margaryną i daję do piekarnika na 10 minut na 200 stopni. Wyciągam po tych 10 minutach i polewam sosem pomidorowym,dodaje oregano, sery (tarty gouda i parmezan), mięsko, warzywa wg uznania i wkładam do piekarnika na 10 minut na 250 stopni. Ciasto pyszne. Blachę biorę płaską, taką na długość piekarnika, im mniejsza blacha, tym wyższe ciasto. M mówi, że lepsza pizza, jak w pizzerii. Polecam

[malinadzika]

ciasto bez soli?

[marusia_ogoniok_102]

Czyli ja mam denny piekarnik, u mnie godzina to jest minimum...

[antychreza]

Masz i do tego chyba zepsuty termometr, pewnie wyciąga max. 170-180 stopni. Piekłam też w takim - ze 40 minut jak nic i smakowało jak buła z dodatkami, a nie pizza. Ponieważ mój wynajmowany też tak ma, to piekę tylko jak jestem u rodziców, którzy mają porządny.

1,5 godziny? Żartujesz?

[imasumak]

Pizze trzeba piec w jak najwyższej temp (w standardowych piekarnikach jest to 250 stopni) i maks 15-20 minut.
Ponadto do ciasta koniecznie trzeba dodać oliwy, mleko można zastąpić wodą. Trzeba też dodać sól, bo inaczej będzie niesmaczna.
I o sosie pomidorowym z oregano, bazylią i czosnkiem nie wspomniałaś.

[moofka]

oliwe z woda i dopiero to do ciasta - nie mleko
i cukier - z 2 łyzeczki
1,5 godziny pizza to niezle
moja sie piecze 10 minut
jak robie to co najmniej 4
na 2 tury do pieca
ile by narod czekal, jakby tak kazda 1,5 godziny piekla

[imasumak]

JA też daję wody, ale niektórzy wolą mleko

[iwles]

czasami zamiast wody dodaję maślankę - też smaczne

[przeciwcialo]

Do pizzy mleko?

[antychreza]

Mój pan p.o. teść dodaje jajko, ale on lubi żeby była miękka buła, taka jak kiedyś sprzedawano pod nazwą "spód do pizzy", więc szkoły są różne. Choć wg. mnie im mniej składników, tym ciasto lepsze i cieńsze.

[przeciwcialo]

A fuj.
Żadnego mleka ani jajek się nie daje do pizzy no chyba że ktos robi drożdżówke pizzopodobna

[baltycki]

marusia_ogoniok_102

I to ma byc przepis "taki dla nierozgarnietych kulinarnie"?

> Do szklanki mleka sypiesz rozdrobnionych drożdży- Ile?
> Sypiesz im cukru. - Ile?
> Do miski sypiesz mąkę pszenną. Ile?

Nie uwazam siebie za "nierozgarnietego kulinarnie", ale z Twojego przepisu nie potrafilbym upiec pizzy.

[marusia_ogoniok_102]

> > Do szklanki mleka sypiesz rozdrobnionych drożdży- Ile?
Pół kostki
> > Sypiesz im cukru. - Ile?
Ile uważasz, że się najedzą
> > Do miski sypiesz mąkę pszenną. Ile?
Ile wlezie

[antychreza]

kuchniazwyrakiem.blogspot.com/2012/08/pizza.html
ciasto wychodzi super, kiedyś kiedy częściej robiłam byłam w stanie ugnieść je łapami tak, że było takie że prawie go nie było, niestety straciłam wprawę ;p

Najprostszy....

[hanka19841]

a zarazem najszybszy i najlepszy przepis na pizze, znalazłam na opakowaniu mąki(zakupionej w Auchan).Mąka do wypieku pizzy, dodaje składniki jak na opakowaniu, dodatki według uznania, 7 min w piekarniku i cała rodzinka objedzona na maksa.
Powodzenia

[lola211]

Podaje sprawdzony przepis- zawsze mi wychodzi.
5 dkg drozdzy, szczypta cukru, szklanka ciepłego mleka – wymieszać, postawic w ciepłym az rozczyn wyrośnie

Ciasto
700g mąki
Szczypta soli
Rozczyn
Wymieszać
Dodać 1 żółtko
1 szklanka ciepłego mleka
Wyrabiamy-ja uzywam miksera ze spiralnymi koncówkami.
Dodajemy na końcu łyzke oliwy.
Odstawic w ciepłym do wyrosniecia.

Sos: 2 łyżki przecieru pomidorowego, oregano, bazylia, gorąca woda ( wymieszać ).

Ciasto dziele na 3 porcje, kazda osobno rozciagam cieniutko na okrągło na blasze,smaruje oliwa i sosem, na to starta mozzarella i na wierzch dodatki,Pieke max 5 min. w temp. 300 stopni.

Co na wierzch?

[lubie.garfielda]

Ja rozwałkowane ciasto smaruję olejem
przecierem pomidorowym (koncentrat + woda + mąka)
bazylia
żółty ser (dużo)
cebula (cienkie piórka)
pieczarki
kukurydza z puszki (mocno odsączona)
papryka słodka (ewentualnie z octu mocno odsączona)
szynka (pocięta w słupki)
boczek (słupki)
ananas z puszki
czosnek (w plasterkach)

pilnuję by na jednej pizzy nie było zbyt wiele wilgotnych dodatków bo się robi wodniste ciasto

[imasumak]

lubie.garfielda napisała:

przecierem pomidorowym (koncentrat + woda + mąka)

Ludzie nie przestaną mnie nigdy zadziwiać
Po co dodajesz mąkę do przecieru?

[lubie.garfielda]

przecier pomidorowy często jest koncentratem i jest esencjonalny dlatego dodaję wodę... przez co robi się sok pomidorowy który mi raz rozmoczył ciasto dlatego zagęszczam mąką.

[imasumak]

To nie możesz dodać mniej wody, albo użyć do rozcieńczania sosu pomidorowego z kartonika?

[lubie.garfielda]

stosuję koncentrat który jest mocny w smaku i mini w ilości. Taki z kartonika wychodzi drożej.

[imasumak]

To dodaj do tego sosu oliwy, jak pan Bóg przykazał

[myga]

zamiast rozcienczac koncentrat woda, lepiej dodaj do niego lyzke oliwy, troche soli, bazylii, moze byc roztarty zabek czosnku, dokladnie wymieszaj i takim oto sosem posmaruj pizze.

[baltycki]

imasumak napisała:

> Po co dodajesz mąkę do przecieru?
Ma polac sokiem pomidorowym?
Skoro rozcienczy wodą, to musi zagescic.. mąką.

[caroninka]

Nie ma to jak wysmarowanie ciasta... ciastem

[37tola76]

sprawdzony przepis, pizza wychodzi zawsze i jest przez znajomych posadzana o bycie pizza z pizzerii Przy tym latwa szybka i przyjemna
175g maki, 1/2 lyzeczki soli, 1/2 lyzeczki cukru-pudru, 1 lyzeczka suszonych drozdzy, 1 lyzka oliwy, 125ml goracej wody.
Zagniatam, odstawiam na chwile i do piekarnika na ok 10-15 minut w 250 stopniach.
Pycha

[duola77]

ciasto - mąka , zaczyn drożdżowy , oliwa , szczypta soli - do wyrośnięcia

rozwałkować na grubość 3-4mm i jeszcze dać wyrosnąc odrobinę

sos - pomidory pelati + bazylia , oregano , czosnek , szczypta soli i cukru , odrobina oliwy , udusić do pożądanej konsystencji

dodatki według uznania , ser mozarella bardziej na spód , na górę , cheddar , parmesan , whatever

piec w max temp. 250-300 , 10-15 minut

smacznego

[antychreza]

A proporcje jakieś? Tej mąki to tak z 1 kg czy raczej ze 2 łyżki dać?

[jamesonwhiskey]

super przepisy, jeden koszmar goni drugi
jak tak samo gotujecie jak robicie pizze to nie zazdroszcze waszym rodzinom

maka wyskoko glutenowa uzywam 12%, moze byc 10% ale im wyzszy gluten tym lepsza pizza
woda srednio 59% ale trzeba wyczuc make, waha sie to od 58% do 64%
drozdze , suche 0,5% , normalne 1% (50 gram ladowac do pizzy to jakis kosmos)
sol 2%
cukier 2%
oliwa 3%

sol do maki wymieszac , uzywam normalnych drozdzy wiec trzeba je rozrobic poczekac az wyrosna , dodac drozdze ,wody ,polowe oliwy wrzucam to do food procesora na srednie obroty w polowie dodaje reszta oliwy wylewajac pomiedzy ciasto i miske , jak sie zrobi kula wylaczyc, przy wyrabianiu reczxnym wszytko zmieszac i wyrabiac 10 min
odstawic na 2-3 godziny az sie zwiekszy 2-3 razy
wyrobic chwile

od 8 minuty kolezka pokazuje co zrobic z ciastem

www.youtube.com/watch?v=HSCjSl0zN8U
dwie opcje mozna robic albo odstawic na okolo 40 minut

jajko dodawane jest do new york style pizza , ja nie uzywam ale nadaje koloru i chrupkosci
mozna poprobowac
przed pieczeniem ciasto trzeba nakluc zeby nie robily sie bable powietrza


sos

pomidory z puchy zmiksowac i na wolnym ogniu niech wooda odparowuje
dac oregano , bazylii , oliwy no i co kto lubi czosnek czy tam co innego

pieczenie zaleyz od piwkarnika
im wyzsza temperatura tym krocej
w 250 stopni 12 min powino byc ok
wczesniejsze pieczenie samego ciasta pomaga przy slabszych piekarnikach
3-4 minuty powinno byc ok, uzywam kamienia w przypadku robienia na blasze po pieczeniu
trzeba odrazu zrzucic pizze na kratki z piekarnika bo uwieziona para wodna
zmiekczy ciasto i bedzie lipne

to tak mniejwiecej na szybko cos co bedzie przypominac pizze a nie jakies nie wiadomo co

[37tola76]

to tak serio?

[dziennik-niecodziennik]

nie, to tylko Whiskacz

[mal_kontentka]

to by mi się zgadzało, bo sekretem dobrej, domowej pizzy jest niestety bardzo dobra mąka

inaczej wyjdzie zwykłe ciasto

[baltycki]

mal_kontentka napisała:

> to by mi się zgadzało
Ale %% nie zgadzaja sie, nie sumuja sie do 100.
Chyba, ze.. doliczymy %% alkoholu wypitego przez jamesona podczas przygotowywania

[jamesonwhiskey]

maka to jest nasz startowe 100%

[moofka]

a mnie sie twoj przepis nie podoba
da rade bez food procesora (nawet lepiej)
sól na pewno nie do maki
i te pomidory parowane - po co?

[imasumak]

moofka napisała:

sól na pewno nie do maki

A dlaczego? Ja zawsze daję di ciasta soli

[moofka]

ja sie zawsze staram dotrzec do oryginalnych przepisow robionych przez rodzime zjadaczki
i przepisow na dobra pizze (i makarony) szukalam na wloskich stronach
tam do wody dodaje sie oliwe i sol
i dopiero taki miks idzie do maki
pewnie to drobiazg, ale musze przyznac ze po wielu latach moja pizza przypomina teraz to, co mialam okazje jesc pare razy we wloszech i dobrych pizzeriach
jest naprawde bardzo cienka i chrupiaca
rozsmieszyl mnie za to przenajmadrzszy jameson, ktory twierdzi ze wszystkie sa zle - jego jest dobry
a sam jakiegos dziwologa wymyslil
z drugiej strony jakby kto nie robil z ta sola (ja wole tak)
swieze ciasto, dobry sos (no nie koncentrat z maka ) i duzo sera raczej zawsze bedzie smaczne

a na marginesie, jakie oblozenia najbardziej lubicie?
moja ulubiona pizza to najzwyklejsza margherita
nie cierpie na pizzy cebuli, kukurydzy, ananasa
i zauwazylam, ze jak taka zamawiam, to tak na mnie jakos patrza ze wspolczuciem, bo zawsze najtansza jest

[dziennik-niecodziennik]

> i przepisow na dobra pizze (i makarony) szukalam na wloskich stronach
> tam do wody dodaje sie oliwe i sol
> i dopiero taki miks idzie do maki

ale to wystarczy na logike wziąc. sypnięcie soli do mąki nie gwarantuje w żaden sposób równomiernego rozprowadzenia soli w cieście. rozpuszczenie soli w wodzie ktora zamierzamy wbić do ciasta - o wiele bardziej.

[imasumak]

Ja zrozumiałam, że Moofce chodzi o to, żeby w ogóle do ciasta nie dawać soli.
Co do kolejności dodawania - na logikę dziewczyny sól w oliwie i tak się rozpuści
A powiem Wam tak, ciasto na pizze robię na dwa sposoby - albo w automacie, wtedy kolejność dodawania składników dowolna, albo ręcznie i wtedy kolejność dodawania składników.... też jest dowolna . Nie robię żadnych rozczynów i innych cudów, i ciasto wychodzi mi rewelacyjne

[babcia47]

sól w oliwie nigdy się nie rozpuści!!! rozpuszcza się w wodzie lub podobnych cieczach np w occie dlatego przyprawy w tym sól dodaje sie w winegrecie do wody z octem,albo doprawia sałatke i doprawia mieszaniną tłuszczu(olej oliwa) z octem i wodą... bo w samym tłuszczu sie nie rozpuszcza.. tak to ma po prostu

[jamesonwhiskey]

> i przepisow na dobra pizze (i makarony) szukalam na wloskich stronach
> tam do wody dodaje sie oliwe i sol


serio?
to bardzo ciekawy i nie spotykany przepis mozesz pokazac
tu lokalna baba nic takiego nie robi,
www.youtube.com/watch?v=zioeTEkNuZs


> teraz to, co mialam okazje jesc pare razy we wloszech i dobrych pizzeriach
> jest naprawde bardzo cienka i chrupiaca


no jest cienka podeszwa bo slona woda zabijasz drozdze

[moofka]

nie
jest cienka bo ma byc cienka

[jamesonwhiskey]

to gdzie ten lokalny przepis bo nie zauwaylem linka

[daisy]

Mufka, ale gdzie w twoim przepisie drożdże?
Napisz wszystko od początku, pls, z ilościami.

[moofka]

daisy napisała:

> Mufka, ale gdzie w twoim przepisie drożdże?
> Napisz wszystko od początku, pls, z ilościami.


bardzo prosze
1 kg maki
25 g drozdzy
600 ml wody
2 lyzeczki cukru
6 lyzek oliwy
20 g soli (ja chyba sypie troche mniej)

drozdze rozrabiasz z czescia wody
wlewasz do maki
w pozostajel wodzie rozpuszczasz sol i oliwe
to wlewasz do maki
i gnieciesz
zakrywasz, czekasz az urosnie
a rosnie dziko
i robisz pizze

[daisy]

Dziękuję bardzo! Tylko te ilości wydają się strasznie duże. Ile z tego wychodzi ciasta? Na ile pizz? I jeszcze jak długo trzeba czekać na to urośnięcie, pół godziny wystarczy?
I czy takie ciasto już gotowe można przechowywać w lodówce, np. na następny dzień? Czy ono potem urośnie przy pieczeniu?
Dziękuję bardzo za porady, drogie Omo.

Kamien do pieczenia

[puza_666]

Nie przebilam sie przez caly watek, ale my mamy sposob na pyszna pizze- kamien do pieczenia. Ciasto upieczone na takim kamieniu w piekarniku jest re -we -la -cyj- ne. Do kupienia w Duce za jakies 130 PLN (chociazby w galerii Krakowskiej). Pizza jak z prawdziwego pieca do pizzy. Przepis na ciasto: 250dkg przesianej maki, 125 ml cieplej wody pluz 7dg drozdzy instant, lyzka oliwy i szczypta soli. Drozdze lacze z woda, odstawiam na chwile i dodaje do maki razem z oliwa i sola, wyrabiam, odstawiam Rosnie pieknie, nie walkuje ciasta tylko "rozplaszczam" na kamieniu. Pycha!

Ile?

[imasumak]

puza_666 napisała:
7dg drozdzy instant,

[antychreza]

Nie bardzo się znam na drożdżach instant, bo raczej nie używam takich wynalazków, ale kiedy mama uczyła mnie robić ciasto drożdżowe, to kładła mi do głowy, że ma być 7 dkg na 1 kg mąki. A do takiego drożdżowego daje się sporo więcej drożdży, niż do ciasta na pizzę. Nic dziwnego że pięknie rośnie. No, chyba że to o 7 g chodzi, to wtedy jest chyba prawdopodobne.

[a.va]

O, dzięki za ten wątek, już od jakiegoś czasu zbieram się do upieczenia pierwszej własnoręcznie zrobionej pizzy. Tylko teraz nie wiem, którą wybrać

[alpha.sierra]

Nie czytałam poprzedniczek, ale:

Spód:
3,5 części objętościowych mąki (np 3,5 kubka mąki) - ja mieszam różne rodzaje w zalezności od fantazji, ale powinna być sama pszenna. czasem dodaję zioła.
1,5 części objętościowych ciepłej wody (np. 1,5 kubka wody)
szczypta soli
łyżka oliwy
1 opakowanie drożdży instant

Wsypujesz do miski, mieszasz. Nakrywasz ściereczką i na 1,5 h w ciepłe miejsce. Potem walisz pięścią, na stolnicę i wyrabiasz. Podziel na tyle części, ile Ci pasuje (mnie wychodzą 2) i wałkuj. Ten spód piecze się max 20 minut w 220Cz termoobiegiem.

Jak ciasto wyrasta zrób sos: odsącz pomidory z puszki - sok wypij na zdrowie, a to co zostanie na sitku do blendera, dosyp sól, pieprz, bazylię, oregano wg upodobań i zmiksuj. Jak przygotujesz spody, to rozsmaruj na nich sos (spody najpier połóż sobie już na blasze na papierze do pieczenia). Tylko nie za grubo tego sosu,mnie najwygodniej idzie silikonowym pędzelkiem, ale łyżką też dasz radę.

Na sos dajesz starty ser wg upodobań - powinna być mozzarella, ale ja równie często popełniam świętokradztwo i biorę zwykłą goudę. Potem dodatki jakie sobie życzysz (przygotuj sobie jak ciasto będzie rosło). Na koniec ser i do piekarnika.

Smacznego!

[pan.sergiey]

Fajny ten przepis, aż szkoda, że jestem taką leniwą bułą i zamiast zrobić coś samemu, to dzwonię zwykle na superfranco.pl/bytom/ Swoją drogą, jeśli chodzi o pizzerie Bytom chyba nie ma fajniejszej, no ale co własna to własna.. Może się zmobilizuję w końcu

[dziennik-niecodziennik]

no.
to teraz masz tyle przepisow ze pizzy pewnie nigdy nie zrobisz

[agusia79-dwa]

ja robię zawsze z tego przepisu:
pizza
a sos robię na pomidorach z puszki

[mardini]

Ja robie z tego przepisu,dla mnie superfotoforum.gazeta.pl/72,2,777,90768715,108858680,0,2.html?v=2

[daria.roz]

A czy posiada ktoś przepis na dobrą pizze robioną w thermomixie?