kasia9622 13.09.03, 21:30 Szukam przepisu sprawdzonego na upieczenie bialego chleba. polo@pro-net.pl Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
b.suleiman Re: biały chleb 15.09.03, 11:52 Czy pisząc "biały chleb"masz na myśli pszenny z białej mąki? Proponuję, abys wstukała w wyszukiwarkę "chleb" i pojawią sie przepisy, bo było kilka wątków na ten temat. Sama podawałam kilka przepisów, m.in. na chlebek arabski (z białej mąki pszennej). Gdybyś miała problemy, to daj znać, to postaram się pomóc. Pozdrawiam Odpowiedz Link Zgłoś
kasia9622 Re: biały chleb 15.09.03, 19:59 Dzieki znalazłam w wyszukiwarce ale tam są same żytnie, cebulowe lub ziołowe a mi zależy na takim zwykłym białym z mąki pszennej i nie zatrudnym jeśli moglabyś mi pomóc bedę wdzięczna Pozdrawiam Kasia Odpowiedz Link Zgłoś
b.suleiman Re: biały chleb-przepis (z blaszki i arabski) 15.09.03, 20:25 Cześć, Chleb piekę samodzielnie od kilku miesięcy i wykorzystuję głównie mąkę razową, ale od czasu do czasu piekę tez pszenny: CHLEBEK ARABSKI (PITA) Zaczynamy od przygotowania zaczynu drożdzowego: ok.3-4 dkg drożdzy świeżych (najlepsze według mnie są drożdże francuskie - takie w biało-niebieskich kostkach (ok. 4 dkg)można tez suszone, ale ja nie robiłam i nie wiem jakie wtedy będą proporcje) rozpuszczamy w 0,5 szklanki ciepłej wody lub mleka z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki (ja wlewam to do miseczki i roztrzepuję ubijaczką, żeby nie było grudek). Nie dodawaj soli, bo drożdże nie urosną. Przykrywamy naczynie i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15-20 min. W tym czasie do miski wsypujemy/przesiewamy 2-2,5 szklanki mąki pszennej i dodajemy jedną łyżeczkę soli. Kiedy drożdże sa gotowe dodajemy je do mąki i mieszamy, dolewając stopniowo ciepłej wody/mleka (ok.1/2-3/4 szkl.) aby powstało ciasto niezbyt gęste i niezbyt luźne. Przekładamy tę kulkę ciasta na stolnicę/blat/stół i podsypując mąką wyrabiamy ciasto (ok.10min), aby było elastyczne, ale niezbyt twarde. Dodajemy ok. 2-3 łyżek oleju. Wkładamy ciasto do miseczki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1,5-2 godz w ciepłe miejsce. Ciasto powinno powiększyć swoja objętość ok.2-2,5-krotnie. Wyjmujemy je na stolnicę, dzielimy nożem na kawałki wielkości pięści dziecka. Nagrzewamy piekarnik do 180-200oC. Kawałki ciasta (powinno ich być ok.14) rozwałkowujemy na placki o średnicy ok. 15 cm, wkładamy na blachę (pokrytą papierem do pieczenia) i pieczemy ok. 7-8 min. Ja przygotowuję 2 blachy i wkładam je na przemian do piekarnika, poniewaz niedobrze jest wkładać rozwałkowane placki na blache, którą właśnie opróżniliśmy z gotowych chlebków, poniewaz jest zbyt gorąca. Chlebek jest pyszny, jeśli dobrze zrobiony, to powinien mieć w środku taką kieszeń czyli pustą przestrzeń, do której można wkładac ser, pasztet, wędlinę itd. Jeśli jest już trochę czerstwy to można go włożyć do piekarnika lub mikrofalówki na kilka sekund i smakuje jak świeży. Można go również zamrazać. CHLEBEK PSZENNY Z BLASZKI 3 szklanki mąki pszennej 4 dag drożdży łyżeczka cukru łyżeczka soli 3 łyżki oleju 1-1,5 szklanki mleka Robimy zaczyn:drożdże, cukier, 1/3 szkl.ciepłego mleka.Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Do miski wspypujemy mąkę, dodajemy zaczyn i sól. Wyrabiamy bardzo dokładnie ciasto dolewając stopniowo ciepłe mleko, a potem olej. Wyrabiamy ciasto ok. 10 min. i kilkakrotnie rzucamy o stolnicę/blat (to jest naprawdę dobry patent jeśli chodzi o ciasto na bazie drożdży). Wkładamy ciasto do blaszki (keksowej, ale takiej troche większej) wysmarowanej wcześniej margaryna i wysypanej mąką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 godz. Potem wkładamy do nagrzanego piekarnika (temp. ok. 180oC-200oC) na 50- 60min. Po wyjęciu z piekarnika smarujemy na wierzchu wodą. Bułeczki - z tego chlebowego ciasta można uformowac małe bułeczki i upiec, ale wtedy tylko ok. 30 min. Też posmarowac wodą po upieczeniu. Mam nadzieję, że pomogłam. Osobiście robię chleb na zakwasie, ale tylko wtedy gdy dodaję mąkę pełnoziarnistą. Pozdrawiam Odpowiedz Link Zgłoś
ekachna Re: biały chleb-przepis (z blaszki i arabski) 15.09.03, 21:51 A jak robisz zakwas? Korzystam z Twoich przepisów na chlebki i coraz większą mam ochotę na całkowite przerzucenie się na chleb własnej produkcji. Właśnie pożeram razowiec ze słonecznikiem wyjęty z piekarnika pół godziny temu. Czy jest jakiś sposób na to, by się tak nie kruszył? Odpowiedz Link Zgłoś
b.suleiman Re: chleb-zakwas 15.09.03, 22:27 Właśnie na zakwasie się nie kruszy i jest bardziej pulchny i dłużej zachowuje świeżość. Do kufla na piwo (akurat takie naczynie sobie wybrałam wsypuję ok. 3-4 łyżek mąki żytniej razowej i zalewam to ok.3/4 szkln ciepłej wody, odrobinę solę, mieszam i zakrywam kawałkiem ciepłej wilgotnej pieluchy tetrowej. Odstawiam na 2 dni. Taka ilość zakwasu starcza na chleb z 3 szkl. mąki. Wtedy przy wyrabianiu ciasta dodaję mniej płynu (mleka lub wody)i dodaję MIÓD (ok. 1-2 łyżeczek), aby zrównoważyć zapach kwasu. Chleb wychodzi pyszny. Oprócz zakwasu dodaję drożdże (w normalnej ilości), ale słyszałam, że można zmniejszyć ich ilość, albo w ogóle nie dodawać. Nie odważyłam sie jednak tego wypróbować. Wszystki einne dodatki (siemię, otręby, łamane ziarno, słonecznik...) dodaje się bez zmian. Chleb z zakwasem dłużej pozostaje świeży. Trzymam kciuki za twój chleb na zakwasie Pozdrawiam serdecznie. Odpowiedz Link Zgłoś
b.suleiman Re: chleb-zakwas cd. 15.09.03, 22:40 Zapomniałam dodać, że dla wzmocnienia koloru i smaku chleba kupiłam ostatnio ekstrakt słodowy ciemny (przeczytałam gdzies, że dodaje się go do chleba razowego ciemnego). Ostatnio dodałam trochę do Grahama, który piekłam i rzeczywiście zrobił się ciemniejszy. Następnym razem chcę zrobić z mąki żytniej razowej i sprawdzę, czy wyjdzie taki ciemny jak ten z piekarni (bo boję się, że oni jakieś barwniki dodają a nie tylko ekstrakt). Weszłam niedawno na stronę firmy, która sprzedaje polepszacze do pieczywa. Cała strona mi się wyświetliła różnych świństw, którymi szprycują chleb. I dlatego pozostanę wierna mojej pasji pieczenia chleba w domu Odpowiedz Link Zgłoś
kathy38 Re: chleb-zakwas cd. 16.09.03, 11:57 Możesz napisac gdzie kupiłas ten ekstrakt? I w ogóle gdzie kupujesz makę razową? Odpowiedz Link Zgłoś
b.suleiman Re: chleb-ekstrakt słodowy 16.09.03, 13:06 Mąki razowe, łamane zboża, ziarna, płatki, otręby i inne pyszne rzeczy kupuję na Mokotowie (ul. Turecka 1 ) - jeżdżę tam raz w tygodniu aż z Łomianek, bo warto. Maja też pyszne jajeczka, nabiał, warzywa... A ekstrakt kupiłam przez internet. Puszka wielkości konserwy mięsnej kosztowała 16 zł + 11zło transport. Jednak na razie nie mam jescze wyrobionego zdania co do skuteczności tego ekstraktu. Pod koniec tygodnia upiekę czysto razowy chleb i wtedy zobaczę, czy rzeczywiście warto dodawać ekstrakt. Podam ci adres internetowy: www.browamator.pl/katalog.php?pwd[6]=%2F163929%2F164394&sortuj=&grp=&start=&grupa_p=6&grupa_rek[6]=&aukcja=&pwd[6]=%2F163929% 2F164394%2F183072 Wpisał mi się taki długi adres. Jeśli nie uda ci się tak wejść, to wejdź po prostu na www.browamator.pl Pozdrawiam Odpowiedz Link Zgłoś
kathy38 Re: chleb-ekstrakt słodowy 16.09.03, 13:43 Jak Ty na tę stronę trafiłaś? A co do mąk razowych to chyba dość duzo kosztują, taki domowy razowy chleb nie wychodzi drożej niż sklepowy? Odpowiedz Link Zgłoś
b.suleiman Re: chleb-ekstrakt słodowy 16.09.03, 15:46 Właściwie nie myślałam nigdy nad tym, ktory chleb jest droższy, ale wiem, że kupionego w sklepie chleba nigdy nie jedliśmy do konca (niestety wyrzucaliśmy), bo na drugi dzien staje się niesmaczny. Teraz piekę chleb 2-3 razy w tyg. i właściwie nie zdarza się nam wyrzucać (z końcówek robię tosty). Ceny mąki: razowa żytnia - 3,10 zł./kg pszenna razowa - 2, 60 zł/kg śruta żytnia - 2 zł/kg (śruta jest troche grubiej mielona niż mąka i świetnie nadaje się na chleb np. pół na pół z mąką). Chleb pieczemy z ok. 0,5 kg, a więc cena mąki ok.1,50 (średnio), drożdże 0,70 zł (chyba?), trchę mleka, wody + energia = ok. 3 zł (???) Nie wiem czy dobrze policzyłam, ale pewnie mniej więcej tak. Z każdym kolejnym chlebkiem nabiera się wprawy, a więc wyrabianie ciasta (sięganie po naczynia, produkty, mycie) zajmuje coraz mniej czasu Mnie to sprawia frajdę i cieszę się, że chociaż w przypadku chleba nie jemy ulepszaczy Pozdrawiam Odpowiedz Link Zgłoś
kasia9622 Re: chleb-ekstrakt słodowy 17.09.03, 21:03 Jeśli uda mi się kupić wszystkie potrzebne skłądniki spróbuję upiec dziękuję za przepis i rady. Odpowiedz Link Zgłoś
kathy38 Re: chleb-ekstrakt słodowy 07.11.03, 12:06 b.suleiman napisała: > > Pod koniec tygodnia upiekę czysto > razowy chleb i wtedy zobaczę, czy rzeczywiście warto dodawać ekstrakt. Wracam do tego wątku, bo interesuje mnie jak wychodzi chleb z dodatkiem ekstraktu? I jak wydajna jest taka puszka? Upiekłam ostatnio chleb z dodatkiem piwa i wg mnie to jest to. Przebił na głowę wszystkie inne. Pomyślałam, żeby pójść tym tropem. Nie wiem tylko czy to piwo zastępuje zakwas czy ten ekstrakt słodowy. Odpowiedz Link Zgłoś