Sos do mięsa

[a.g.r.e.s.t]

Najzdrowsze jest mięso gotowane lub pieczone, ale dla mojego
ponadrocznego synka jest ono za suche - nawet mięciutki schabik czy
indyk nie wchodzi. Co innego z sosikiem. Czy mogę podawać mu sosik
na zasmażce z masła i mąki, rozrobionej wywarem z warzyw, ew. z
dodatkiem śmietany, przypraw, chrzanu? Jeśli to niezdrowo, to jak
podać pieczone mięso, żeby nie było suche?

[babcia47]

zasmażka, jeżeli już to jasna, mąka tylko podprażona na suchej
patelni by sie zagrzała i straciła surowiznę, potem dodany tłuszcz
np. masło i po jego roztopieniu od razu dodany wywar lub mleko i
cały czas mieszajac doprowadzony do zagotowania..wtedy mozna dodać
zioła i inne przyprawy, śmietana jest raczej zbyt tłusta i
ciężkostrawna dla małego dziecka, lepiej wykorzystać jogurt
naturalny lub mleko, zagęścić sos, w razie potrzeby, mozna przez
dodanie na koncu gotowania żółtka rozmieszanego z odrobiną zimnego
wywaru, jogurtu lub mleka, trochę skrobi ziemniaczanej lub
kukurydzianej rozprowadzonej w zimnym płynie, kleiku ryzowego..
przyprawy i zioła (świeże i/lub suszone) mozesz stosować juz od
dawna ale nalezy uważać z ostrymi..również z chrzanem, by nie
podrażnić delikatnego przewodu pokarmowego, dodawać duzo mniej niz
dla dorosłych i w niewielkich ilosciach, bo dziecko
nieprzyzwyczajone do takich smaków i tak odbierze zbyt mocno
doprawionedanie jako niesmaczne. Z sola tez nie należy przesadzać a
czesto mozna ja wręcz wyeliminować stosując zioła, czosnek,
szczypiorek..dokwasić sos mozna dodając kilka kropli soku z cytryny
jeżeli mały ma juz wprowadzone cytrusy i nie ma uczulenia, mozna tez
wykorzystać "sok" z ogórków kiszonych..niesłym dodatkiem do mięs
pieczonych są "zimne" sosy ziołowe z dodatkiem warzyw na bazie
jogurtu lub kefiru..bazę np. pomidorową mozna przygotowac gotując
rozdrobnione warzywa w minimalnej ilosci wody, zmiksowac, ostudzić i
połaczyc z gęstym jogurtem lub kefirem, doprawić ziołami

[ga-ti]

A może pulpeciki z mielonego mięska (z bułką, jajkiem, jak na mielone) ugotowane- nie są tak suche i "wstępnie rozdrobnione". Można gotowac w wywarze z warzyw, dodac dla innego smaczku koncentra pomidorowy albo przetartego pomidora.
A ja nie umiem robic zasmażek, po prostu do sosów dodaję mąkę pszenna rozmieszaną zimną wodą. Próbowałam mąkę ziemniaczaną, ale rodzinka buntuje się na kiślowy sos.

[babcia47]

pulpety mozna tez ugotowac na parze..i wykorzystać do nich nie tylko
surowe ale i rozdrobnione gotowane lub pieczone miesko..zamiast
bułki mozna dodać kaszke manną błyskawiczna..a nawet ugotowany
makaron..gotowanie na parze jest "bezpieczne" gdy nie ma sie
pewnosci czy pulpety nie rozleca się w wywarze..a sa równie
smaczne..paruje sie je 30 minut, mozna to zrobić razem z
warzywami..ja też nie przepadam za "kiślowym" sosem..ale są ludzie
którzy jedzą sos z takim dodatkiem i czasem jest to sposób by szybko
go zagęścić..niektórzy nawet go lubią )..mąką tez czasem
zagęszczam ale jest to dodatek dość tuczący i dla dorosłych gotuję
sosy, na bazie cebuli, która dusi się razem z mięsem (na gazie lub w
piekarniku, tyle samo objętościowo co miesa), rozpada się całkowicie
i tworzy gesty sos, bez dodatku grama mąki )..ale to nie jest
raczej potrawa dla niemowlaka lub małego dziecka, bo musi byc dobrze
przyprawiony by nie powodować wzdęć

[ga-ti]

Spróbuje tą cebulę (dla nas oczywiście) bo bardzo lubimy i dodajemy zawsze do zup i mięska jedną cebulkę. Też czytuję Pani wypowiedzi i dziękuję za dobre rady!

[babcia47]

mi się ten sos "wziął" z kuchni węgierskiej, gdzie właśnie tak
przygotowuje sie sosy miedzy innymi, szczególnie gdy chodzi o
oryginalny gulasz przygotowywany w jednym garnku..i u mnie
się "przyjął"..synowa nawet się dopytała w tej materjii, gdy
zamieszkała z synem, sama też go lubi..kiedyś pracowicie cięłam
cebule w kostke..ale teraz gdy sa melaksery to chwila
moment..obsmazam mięso na patelni, przerzucam je do garnka , wktórej
będzie się gotowała potrawa a na patelnię wrzucam cebulę po
zmniejszeniu płomienia..cebula podgrzewajac sie wydziela sok, który
odkleja wszystkie skarmelizowane "smaczki" od patelni..mozna ja
nieco przyprawic sola i pieprzem, dorzucić przy siekaniu
czosnek..jeżeli chce sie dodac do sosu papryke, to po zeszkleniu jej
lub delikatnym zrumienieniu zestawia się z ognia, dorzuca paprykę w
proszku (słodka lub z dodatkiem ostrej), dokładnie miesza i stawia
spowrotem na ogniu..miesza cały czas by papryka nie przypaliła się i
nie zgorzkniała tylko straciła surowiznę..dolewa trochę zimnej wody
cały czas mieszając, nakrywa pokrywką na chwilę by wszystko razem
się poddusiło i wytworzył się sos z tłuszczu, cebuli i papryki..i
dodaje do mięsa

[a.g.r.e.s.t]

Dziękuję za porady Szczególnie przypadł mi do gustu prosty i
świetny pomysł z zagęszczaniem wywaru kleikiem ryżowym itp.
Sosy z rozgotowanej cebuli stosuję dla dorosłych, a jeszcze bardziej
lubię nadający się tez dla malucha taki sam, lecz z warzyw (na ogół
włoszczyzna). Są to jednak sosy do duszonego mięsa, czasem podaję
takie małemu, ale przeciez nie codziennie. Klopsiki są świetne, ale
tez nie co dzień (po prostu nie mam tyle czasu).
Zastanawiam się jednak, czy łyżeczka śmietany naprawdę jest taka
niewskazana? Przeciez do zupek dla niemowląt dodaje się czasem
jeszcze tłustsze masło. Zwłąszca, gdy dobrze byłoby podtuczyć
chudziaczka.

[babcia47]

nie napisałaś w jakim wieku jest Twój synek ale z tego co widze w
sąsiednim wątku ma juz 15 m-cy, wiec jeżeli musisz go podtuczyc to
oczywiście łyżeczka śmietany od czasu do czasu nie zaszkodzi..co do
masła to nie tyle chodzi o to, ze jest to praktycznie czysty tłuszcz
ile o to, ze jest łatwostrawny dla malucha a pozatym niezbedny do
budowy układu nerwowego i dlatego polecany jako pierwszy do
wprowadzania obok oliwy i oleju bezerukowego..Klopsiki z róznych
rodzajów mięs, ryby,z dodatkiem warzyw lub nawet same, warzywne
mozna przygotowując je zrobic duzo wiekszą ilość, poporcjować i
zamrozić..potem wystarczy tylko rozmrozić i podac z jakimś sosem,
kaszą lub makaronem i warzywami..Mi zawsze i tak wychodziły 3-4
porcje, więc siłą rzeczy musiałam mrozić..przechowują się w ten
sposób doskonale i szybko rozmrażają