ABC pizzy

[Gość: Piot]

Wiadomość została usunięta ze względu na złamanie prawa lub regulaminu.

[quimby01]

ło, fajny artykuł... teraz chętnie bym zjadł pizzę... z szynką, pieczorkami, pomidorem, kukorydzą.... itd. :D

ABC pizzy - pitu, pitu

[Gość: Krysia]

Po jakie licho ten artykuł, skoro juz na wstępie podają skopany przepis na ciasto, czyli na 400g mąki 375ml wody. Tego nie da się ani wałkować, ani formować, bo przy tych proporcjach wyjdzie takie mączne błotko zwane w moich stronach glajdą.

Podaję właściwe:
400g mąki
200ml wody
2g drożdży
2-3 łyżki oliwy

Dziękuję za uwagę.

[Gość: puffin]

Właśnie!! Dzięki, Krysia, za podanie właściwych proporcji! Poza tym, 2 łyżeczki cukru do sosu (na puszkę pomidorów) to chyba jakiś żart.
Ps. A jaką bierzecie mąkę??? Tzn. jaka nie jest za bardzo kleista?

ten cukier powinien być - sos jest i słodki i kwaś

[Gość: ja]

praktykowałem kiedyś u Italiańca i zawsze rozpoczynam sos od cebuli w kostkę mini na olivie zbielonej (czyli ok 2 min) a potem na to czosnek drobniuteńko pokrojony ze 30 sek (az do momentu kiedy najlepszy zapach zaczyna się pojawiać) - i to wszystko w we właściwym momencie zarzucamy pomidorami z puszki tak by złapać te wszsykie smaki i zapachy. Ten cukier jest jak najbardziej pasujący do sosu. Czasem wrzucę jeszcze liscia laurowego :)

[Gość: edek]

> Po jakie licho ten artykuł, skoro juz na wstępie podają skopany przepis na cias
> to, czyli na 400g mąki 375ml wod

sadzac po ilosci drozdzy mysle ze to przepis na tzw osiedlowke czyli grube drozdzowe ciasto
ja daje wody 240ml na 400gram i mniej oliwy

[majsik21]

Pokłony dla Krysi. Świetne proporcje!

[Gość: m]

największym grzechem przy wyrobie ciasta jest jego wałkowanie. Ciasta na pizzę nie wałkuje się, a do wyrobu najlepszego ciasta polecam dodawać mąkę kukurydzianą. Nie należy dodawać też mleka. A ciasto wyrabia się tak: mamy już kulę z ciasta: uklepujemy ją (spłaszczamy) i pilnujemy, aby na pewno ciasto miało kształt koła- potem uklepujemy tzw: "bandy" prawidłowo wyrobiona pizza musi mieć bandy, czyli takie stojące boki. A potem kręcimy pizzę: należy położyć zaraz za "bandą" palce lewej ręki i wykonać kolisty ruch w lewo, jednocześnie trzymając prawą ręką ciasto (trudno to wytłumaczyć, ale chodzi o takie rozciąganie ciasta) (robimy takie ruchy co kawałeczek) najpierw zaczyna się od rozciągania ciasta przy bandach, później nieco bliżej środka. Jeśli robimy duże ciasto- można je podnieść ("na piąstkach", nie na palcach, bo się urwie) do góry i tak je rozciągać- robi się to bardzo łatwo)
To sposób wyrabiania ciasta jednej ze znanych pizzerni, gdzie pracowałam. nazwy nie podam, ale sam ten sposób nie jest chyba aż tak strzeżony, skoro klienci widzą to przez szybę.

ABC pizzy

[Gość: robert]

Granit pochłaniający wilgoć, no cuda panie dziejku w tej kuchni potrafią się dziać, cudaaaaa!

ABC pizzy

[Gość: tom]

spoko spoko tylko autor nie napisał jaka mąka winna być, bo nie każda jest nada-je.
mąka na pizze musi być odpowiedniego typu.

ABC pizzy

[Gość: deny]

zamiast kamienia do piekarnika ja używam zwykłej płytki skutej z tarasu (pozostałości po remoncie), nadaje się idealnie:)

ABC pizzy

[Gość: gk]

kapuśniak

ABC pizzy

[Gość: finch]

Błagam tylko nie wałkiem ! Wałkując ciasto rozgniata się bąbelki gazu który zostały utworzone przez drożdże.

ABC pizzy

[Gość: heliogabal]

karwasz, i znowu mam się przeklikiwać przez sześć stron, może jeszcze każde zdanie na osobnej stronie zróbcie? Rozumiałbym zrobić to ajaxem, na upartego może komuś by tak wygodniej było, ale nie - odwiedzalność się liczy, a raczej jej nabijanie.

W d.upie to mam, przerzucam się na onet, żadna różnica, dno i osiem warstw mułu tak samo jak już teraz na gazecie.

Cześć.

ABC pizzy

[total_immersion]

Dlaczego najlepsza pizza jest z pieca drzewnego ?
Bo dzieki wysokiej temperaturze spalania i odpowiedniej cyrkulacji powietrza pizza jest gotowa po 2-3 minutach .
Daje to "swierzosc" nalozonych produktow na pizze , natomiast ciasto jest chrupiace na zewnatrz i miekkie w srodku.

No i najbardziej okropna rzecz jaka robia Polacy to dodatek wszystkich sosow keczupowo-czosnkowo-majonezowych.To powinno byc prawnie zakazane .

[orangen]

total_immersion napisał:

> Dlaczego najlepsza pizza jest z pieca drzewnego ?
> Bo dzieki wysokiej temperaturze spalania i odpowiedniej cyrkulacji powietrza pi
> zza jest gotowa po 2-3 minutach .

Niekoniecznie. Wlosi robia bardzo dobra pizze takze w nowoczesnych piecach gazowych. Jest to bardziej praktyczne rozwiazanie jesli chodzi o obsluge pieca.
A jesli chodzi o powyzsze przepisy:
1) mąka do pizzy musi byc odpowiednia - inaczej nie wyjdzie
2) mozarella też musi być b.dobrej jakosci - zadne tam podrobki marketowe
3) by smak był jak najbardziej włoski trzeba też dodać odpowiednie dodatki - salami z importu, a nie marketową podróbkę, prosciutto itd.

[Gość: zewsząd i znikąd]

Margherita to bardzo cenna pizza, bo prawie dla wszystkich jadalna. Kiedy trafiam gdzieś do pizzerii - zwykle prawie wszystko jest z mięchem, typowa pizza wegetariańska mało mnie interesuje, jeżeli jest bez brokułów, cztery sery mogą być ryzykowne z powodu mojego uczulenia (typowe żółte sery, twaróg, mozzarella są dla mnie bezpieczne, ale niektóre "egzotyczne" sery mogą mi zrobić dużą, choć krótkotrwałą, nieprzyjemność ze strasznym swędzeniem i obrzękiem)... Za to margherita na pewno nie zawiera nic niejedalnego, żadnego mięcha... a bywa też bardzo smaczna.
Wspaniałą pizzę trafiłam w Carano w Val di Fiemme. Większość gości zamówiła obiady, mama i ja, z powodu mojej niewszystkożerności, jadałyśmy w restauracji (+ szwedzki stół do śniadania), więc kelner na nasz widok był w skowronkach, co popołudnie "Bonjour madame, bonjour mademoiselle!" i był gotów dla nas "kombinować". Tak wypróbowałam m.in. bardzo dobrą pizzę z grillowanymi warzywami.
Żeby było zabawniej, inna kelnerka okazała się Polką... więc kiedy nas nie rozumiał (a po angielsku mówił nieszczególnie), zaraz ją przysyłał. ;)