Sushi dla początkujących

[khai]

Siorbanie jest oznaką dla kucharza, że ci smakuje :)

Sushi dla początkujących....??????

[Gość: Robert]

Naprawde trudno napisac cos bardziej bzdurnego na temat sushi & sashimi ,
tudziez kuchni japonskiej w tak krotkim tekscie ... Calkiem serio podejrzewam ,
ze autor tekstu posila sie w wietnamskich budkach , bynajmniej nie
dyskwalifikujac kuchni wietnamskiej :-) , jednakze przeciez nie z owych budek ...

[Gość: Boso i kaczo]

Szanowny "Robercie"... A teraz czas byc napisal jakies KONKRETNE
zarzuty, cos wiecej poza ogolnikowa krytyka!

P.S. Sushi juz od dawna wystepuje w wielu innych (nie-japonskich)
odmianach (np. w wersjach jakie sa podawane w Korei Poludniowej, czy
na Taiwanie).

[Gość: mystic]

Robert ma racje, autor stawia na równi Futomaki z makami California i innymi
podczas gdy Futomaki to nazwa grupy (sposobu podania/przyrządzenia) do której
California i inne maki należą (chociaż też nie do końca należą bo ze składników
California maki czy innych wymienionych w artykule można przygotować i futomaki
i hosomaki, i nie jestem żadnym ekspertem wystarczyło by, żeby autor przeczytał
Wikipedię przed napisaniem artykułu

Sushi dla początkujących....??????

[Gość: kamaaina]

Boso i kaczo napisał(a):

> Szanowny "Robercie"... A teraz czas byc napisal jakies KONKRETNE
> zarzuty, cos wiecej poza ogolnikowa krytyka!
>
> P.S. Sushi juz od dawna wystepuje w wielu innych (nie-japonskich)
> odmianach (np. w wersjach jakie sa podawane w Korei Poludniowej,
>czy na Taiwanie).

"Sake pije się raczej przed lub po posiłku; wino ryżowe po prostu nie pasuje do
ryżu; w trakcie posiłku możesz popijać piwo, białe wino, herbatę lub wodę."

BZDURA!

Sake, białe wino jak również marynowany ginger (imbir) słuzy do "wyczyszczenia"
smaku.
Herbatę (zieloną - japanese green tea - ocha, mecha, agari) ) pije sie przed
i po.

Piwo musi byc bardzo delikatne o lekkim smaku (Sapporo, Kirin, Asahi), ale
nigdy nie z puszki!.
Niektóre piwa maja za silny smak aby nim "czyscic smak".
Japończycy z regóły pija:
www.sapporobeer.jp/english/index.html
www.kirin.com
www.asahibeer.co.jp/english

"Sake zwyczajowo podaje się wyłącznie do sashimi."
A dlaczego?

A może sashimi podaje się do sake?

"Jedni Japończycy radzą rozpocząć od sashimi, poprzez sushi, na zupie miso z
ryżem kończąc; inni polecają na początek sushi z omletem oraz z warzywami, dalej
cokolwiek zechcesz, a sashimi pozostawić na koniec."

pewne niescisłości:
Na początek MISO soup, głowne danie, a sashimi na koniec, i ewentualnie mochi
na deser.

Sushi to sposób podawania "na zakwaszonym" ryżu! Sushi dosłownie znaczy:
kwaśny, gorzki.

Sushi to była dawniej forma prezerwacji ryby uzywajac zakwaszonego octem ryżu
(shari).

Miso podaje sie zawsze jako pierwsze danie, w tym czasie szef przygotowywuje
sashimi!

Sushi z omletem (Tamago )oraz z warzywami?
Cos tu nie gra! razem z sushi zamawiał omlet z warzywami!

"Sos sojowy jest dodatkiem do ryby i nigdy nie maczaj w nim całego sushi (jeśli
jeszcze nie masz wprawy i boisz się, że jedząc nigiri rozchlapiesz sos, możesz
zdjąć z niego rybę, zamoczyć ją w sosie, a następnie ułożyć z powrotem na ryżu)."

Kolejna bzdura!
Zdejmowanie ryby z sushi to tak jak by ktoś bąki puszczał przy jedzeniu.
W obecnych czasach sos sojowy (shoyu) dodaje sie do wszystkiego, nawet ryżu,
miso, czy innych potraw jak Tempura.

Po za tym ryba moze byc zawinięta w ryż lub ryż zawiniety w NORI (suszone
i czesto przypiekane dla smaku algi morskie), albo "trójkatach" z tofu.

"Raczej nie mieszaj chrzanu z sosem sojowym (jest to zwyczaj amerykański)."

Kto takie idiotyzmy pisze?

Japończycy NIE uzywają sosu chrzanowego, używa się prawdziwego WASABI (Wasabi
japonica), albo imitacji mieszanki chrzanu z musztardą który przychodzi
najczesciej w tubkach albo w pudrze. Wasabi jest to starty korzeń z rodziny
"chrzanowatych" spreparowany o kolorze zielonym.

Wasabi miesza sie z sosem sojowym, i zanurza (deep in) sie w nim zarówno
sashimi jak i sushi.

Dlaczego spożywa sie wasabi?
Surowe ryby moga zawierac pasożyty a WASABI zabija własnie te pasożyty, i
bakterie, i zapobiega zatruciu pokarmowemu!

"Jedząc zupę lub danie z makaronem, co ciekawe, możesz siorbać;"

BZDURA!
Siorbiąc chińczyk potwierdza szefowi kuchni że jemu smakuje!
Zarówno chińczycy jak i koreańczycy sa uwazani przez japończyków za
barbarzyńców! Japończycy sa uwazani za "wyższa kulture" szczególnie od
koreańczyków.

" możesz podnieść miskę do ust - najpierw wybierasz pałeczkami "zawartość"
zupy, później po prostu wypijasz resztę."

Raczej nie możesz podnieś miski bo miska jest za duza, ma około 25-30 cm
średnicy, i przygotowywuje sie w niej rózne (noodle albo seafood soups) zupy.

Natomiast miso które autor ma na mysli podaje sie w tak po angielsku
zwanych "bowls" które są mniejsze.

A na deser je sie bardzo czesto rózne przysmaki zrobione z "miazdzonego" ryżu:
mochi.

Sposoby jedzenia ryby na surowo zawsze było tradycja kuchni azjatyckiej,
ale japończycy przyżadzaja sashimi, sushi jest tradycja japońska serwoania
"z lub na ryżu".

Sushi moze byc zawijane w NORI, omlet albo tofu.

To że inne kraje zaadaptowały sushi / i sashimi jest to sprawa kulturalna,
poniewaz kupcy podrózowali po całej azji, a bardzo często emigrowali za nimi
wpierw prywatni kucharze aby zadowlic ich potrzeby.

Kuchnie tajskie czy koreańskie adaptowały wiele potraw z japonii.

Kuchnia japońska bez zadnych watpliwości jest najlepszą kuchnią na swiecie.

Jest bardzo lekka i bardzo zdrowa!

Na sushi i sashimi dla koneserów liczy sie jakośc ryzu (sposób zakwaszania)
jak i ryby, przeważnie gatunkw tuńczyka, ryb dorszowatych, okoniowatych i
wegorza.

Dobra ryba o duzej jakości musi byc pierwszej swiezosci, i musi to byc ryba
która pływaław głebokiej wodzie a jej mieso nie jest "przepalone" od słońca.

I to własnie jakośc tej ryby decyduje o tym że sashimi jest tak drogie.

Za dobra rybę w sezonie (nowy rok, wielkanoc) kiedy wszyscy MUSZA jeśc sashimi,
szef płaci ponad 100 dolarów za kilogram, kiedy w sezonie taka ryba
bedzie kosztowała koło 40 - 50 dolarów za kilogram.

Po za tym sa inne odmiany i formy jedzenia surowych dań morskich, takie jak
poke, poke ahi, poke shoju, surowe kraby, które są popularne wsrod wyspiarzy!

Mozna napisac cała encyklopedie na ten temat!

Autor robi tylko duzo szumu ale naprawde nie wiele wie na ten temat!

Siorbanie to u Koreanczykow i Chinczykow...

[hetmanwiechu]

... ktorzy na domiaer zlwego jedza z otwartymi gebami i jeszcze
mlaskaja.

Japonska kuchnia jest wysmienita, ale Japonczycy na co dzien sushi
nie jadaja bo jest to drogie i przygotowanie zajmuje sporo czasu.

[Gość: GWIAZDECZKA]

Mam przyjemnosc i nie przyjemnosc pracowac,gdzie Chinczycy jedza
chinska kuchnie, typowo chinska specjalnie przygotowana dla nich, i
nie wiem jak ktos moze powiedziec ze jest smaczna:),no krewetki
potrafia robic doskonale.Obserwujac to jak jedza kurze lapki
wlacznie z pazurami to az mnie skreca,nie mowiac ze no na deser
podaje sie slodka fasole albo np tzw.sejgo(nie wiem jak sie pisze)to
wyglada jak mleko z woda rozrobione i wrzucowny ryz lub cos podobnego
(nie bylam w stanie tego sprobowac).Wyssane kosci, rzucane sa na stol
(cerate),tak tez pozostwione.Jedza szybko i sa strasznie
niecierpliwi niestety.Moze kuchnia robiona przez nich dla ludzi
innej narodowosci jest inna,smaczna,ja jak na razie po obserwcji
tego co oni jedza ochota na chinska kuchnie mi odeszla.

[Gość: aga]

a umiesz odróżnić Chiny od Japonii?
co?

[maryla3389]

Rasizm to buractwo.
Jeses burakiem.

Sushi dla początkujących

[Gość: suszy mnie]

khai napisał:

> Siorbanie jest oznaką dla kucharza, że ci smakuje :)

Piepszysz!

To w Chinach a nie w Japonii!

Sushi dla początkujących

[Gość: Gosciowa]

Kucharzami w Japonii są mężczyźni nie dlatego, ze mają chłodniejsze dłonie, ale
dlatego, że skóra mężczyzn ma inny odczyn Ph, który według nich lepiej sie
nadaje do przygotowywania potraw. Przecież większość potraw jest przygotowywana
ręcznie.

Sushi dla początkujących

[Gość: kdavid]

zlepek kilku obcojezycznych artykulow. bez weryfikacji. lepiej isc
samemu na sushi niz tracic czas na czytanie.

Sushi dla początkujących

[kaspaz]

Nie jestem znawcą tematu, ale z tego co się orientuję to sake nie tyle nie
pasuje do ryżu, co zasada mówi, że nie powinno się spożywać "ryżu do ryżu".
Pozdrawiam

Sushi dla początkujących - maczanie w sosie

[Gość: jozefszyja]

"Sos sojowy jest dodatkiem do ryby i nigdy nie maczaj w nim całego
sushi (jeśli jeszcze nie masz wprawy i boisz się, że jedząc nigiri
rozchlapiesz sos, możesz zdjąć z niego rybę, zamoczyć ją w sosie, a
następnie ułożyć z powrotem na ryżu)"

Czytalem, ze takie zachowanie jest absolutnie niedopuszczalne i
lekcewazace dla kucharza, gdyz deprecjonuje wartosc estetyczna
przyzadzaonego kawalka, ktory jest malym dzielem sztuki.

Sushi dla początkujących

[Gość: kaja]

"Nie odgryzaj kawałka potrawy i nie odstawiaj reszty z powrotem na talerz;
jeżeli już podniosłeś coś do ust, to zjedz to w całości."

Jak można zjeść w całości skoro niektóre są po prostu za duże, takie duże maki
sprawiają trudność w pogryzieniu nawet jeśli uda się je zmieścić do ust. Nie
mówiąc o Nigiri, które są zdecydowanie za duże. Czy to rzeczywiście taki nietakt
to gryzienie? czy ktoś zapomniał napisać, że chodzi tylko o maki.

UWAGA!!!

[maryla3389]

Surowa ryba do sushi musi byc odpowiedniej jakosci. Musi to byc
ryba, ktora zostala zamrozona natychmiast po zlowieniu, i potem
przechowywana w podobnych warunkach (az do momentu konsumpcji).

Mieso, ktore normalnie sprzedaje sie w supermarketach, nie bylo
zamrozone po zlowieniu, i kompletnie _NIE_ nadaje sie na sushi.
Mieso takie, nawet, jesli wydaje nam sie "swieze", zawiera duze
ilosci pasozytow. Takiego miesa absolutnie _NIE_ nalezy jesc na
surowo!

Autor tego artykulu postapil nieodpowiedzialnie, publikujac takie
przepisy bez odpowiedniego komentarza i narazajac czytelnikow na
komplikacje zdrowotne.

Proponuje zaczac od wpisania w Google zapytania w rodzaju "raw fish
parasite" i lektury kilku artykulow z kilku pierwszych rezultatow
zapytania. Nastepnie proponuje zmienic zapytanie na "sushi quality
fish", wykonac kilka telefonow, i uzupelnic ten artykul o wskazowki,
gdzie i jak mozna zdobyc odpowiedniej jakosci mieso.

Sushi dla początkujących

[Gość: aniakin]

Troche cienki ten pseudo artykulik:

"Pamiętaj, że kucharz już w momencie przygotowania używa odrobiny wasabi i
postępuj z nim bardzo ostrożnie. Możesz nałożyć je na rybę lub, co praktykuje
się przy jedzeniu sashimi, rozpuścić go w sosie sojowym."

A chwile pozniej:

"Raczej nie mieszaj chrzanu z sosem sojowym (jest to zwyczaj amerykański)."

Moze sie zdecydujcie.

Sushi dla początkujących

[Gość: monika]

Bylam w Japonii i japonka pracujaca w knajpie sushi sama pomieszala chrzan
(wasabi) z sosoem sojowym pokazujac jak powinnam jesc sushi, wiec nie
pieprzcie ludziom, ze to zwyczaj amerykanski...
dziekuje.

[Gość: PP]

sushi, które stopniowo staje się modne i nawet popularne także się w
Polsce

Sushi dla początkujących

[Gość: sabado]

Jak napisał(a?) kaspaz, nie jestem znawcą tematu. Ale jadam i
próbuję robić podglądając, a wręcz pytając sushimanów. Dzięki
autorowi. Artykuł wywołał duskusję, dyskusja daje nową wiedzę, sushi
nabiera smaku.
pozdrawiam

Sushi dla początkujących

[Gość: (gość portalu)]

jakjescsushi-27020.blog.onet.pl/

ciepły ryż

[Gość: xxx]

ryż w sushi powinien być ciepły. to ryba powinna być schłodzona. dlatego do
układania sashimi używa się specjalnych pałeczek(dłuższe i metalowe na
końcu)jakby autor miał styczność z kuchnią japońską trochę dłużej, albo
spytałby kogoś kompetentnego to nie pisałby GŁUPOT.

Nauka od znawców

[Gość: Przyjezdny]

W całkiem ciekawy sposób na żywo pokazano mi jak jeść i co jeść w najlepszej
restauracji Japońskiej w Poznaniu czyli GOKO. Jeśli więc szukasz sushi to
znajdziesz je na www.goko.com.pl