kto to zna ?

[gucio60]

zydowska potrawa C Y M E S - kto wie co to jest i zna przepis ?

z gory sedecznie dziekuje !!

[Gość: mamadawida]

Cymes
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 10 min.
2 srednie marchwie,
2 duze ziemniaki,
100 g kaszy perlowej,
4 lyzki tluszczu gesi lub oleju,
1/2 lyzeczki cynamonu,
sol, galka muszkatolowa, czarny pieprz.

1. Umyc kasze, wrzucic na goracy tluszcz i prazyc do uzyskania zlotobrazowego
koloru.
2. Zalac wode, dodac kilka ziaren pieprzu i galke muszkatolowa.
3. Obrac ziemniaki, obrac marchew, pokroic w talarki, dodac do kaszy i gotowac
na wolnym ogniu az masa bedzie miekka. W czasie gotowania kilkakrotnie
zamieszac.
4. Przed koncem gotowania doprawic do smaku sola, cukrem, cynamonem.
5. Podawac jako dodatek do innych dan gotowanych.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 11 "Kuchnia żydowska", strona 76.

[Gość: Elask]

Zajrzałam do kuchni żydowskiej i tak jak mi się wydawało nie ma jakiejś
konkretnej potrawy nazywanej cymes. Sa to słodkie potrawy, długo duszone lub
pieczone:mam przepisy na cymes: z marchwi i jabłek; śliwkowy; z mieszanych
owoców i mięsa; z ziwmniaków , silwek i mięsa; z ziemniaków. napisz, który
cię interesuje to podam przepis.

[gucio60]

Gość portalu: Elask napisał(a):

> Zajrzałam do kuchni żydowskiej i tak jak mi się wydawało nie ma jakiejś
> konkretnej potrawy nazywanej cymes. Sa to słodkie potrawy, długo duszone lub
> pieczone:mam przepisy na cymes: z marchwi i jabłek; śliwkowy; z mieszanych
> owoców i mięsa; z ziwmniaków , silwek i mięsa; z ziemniaków. napisz, który
> cię interesuje to podam przepis.

serdeczne dzieki, wlasciwie wszystkie sa ciekawe ale jesli mozesz, podaj na
wstepie ten ze sliwek i miesa

[brunosch]

Prawdziwy cymes to nic innego, jak pokrojona w grubsze plastry, rozgotowana w
osłodzonej wodzie marchew z bakaliami - śliwki suszone, rodzynki, trochę miodu.
Pisząc szczerze - dla mnie niejadalne, bo nie znoszę marchwi, zbyt słodkie i
jakieś-takie :(
Ale że słowem "cymes" zaczęto nazywać wszystkie słodkie zapiekanki, to już
spotkałem się z cymesem z ryżu i śliwek zapieczony z zaprawą przypominającą
kogiel-mogiel ze śmietaną. Dobre (lepsze od marchwi).

[saiss]

A ja czytalam w jakijs ksiazce ("Kuchnia zydowska" bodajze), ze cymes to po
prostu kompot, taki z jablek, sliwek, wisni, gruszek i winogron z dodatkiem
rodzynek.Tak bylo napisane, jak wol ;)
Pozdrawiam!

[wedrowiec2]

Cytat ze stron www społeczności żydowskiej w Polsce
www.jewish.org.pl/polskie/materialy/JewFAQ/food.htm
"Cymes jest to każdy rodzaj słodkiego gulaszu. Zazwyczaj jest koloru
pomarańczowego i w jego skład wchodzą marchewka, słodkie pomidory i/albo
suszone śliwki. Wiele różnych dań jest nazywane cymesem. Na święto Paschy robię
zazwyczaj cymes z marchewki i kawałków ananasa gotowanych w soku ananasowym. W
czasie Święta Dziękczynienia podaję cymes ze słodkich pomidorów, białych
ziemniaków, marchewki i duszonej wołowiny."
Na dalszych częściach strony są konkretne przepisy.

[franula]

byl jakis czas temu w Wyborczej chyba w Obcasavh przepis na pewno znajdziesz na
stronach gazety/kuchnia

[franula]

sama siebie musze popraiwc szperalam w gazecie i nie ma
dziwne bo dalabym sobie palce uciac ze bylo
przepraszam wobec tego za zmylke

Nie nastawiajcie się

[brunosch]

że to dobre. Wręcz przeciwnie...

[gucio60]

faktycznie jest tego sporo a wiec najbardziej ciekawi mnie ten "typowy" cymes,
jesli mozna tak okreslic, tzn. ten najczesciej jadany

jestem wdzieczny

regionalizmy

[brunosch]

Z cymesem jest tak samo, jak z innymi potrawami - w każdej części kraju robi
się inaczej. Inny będzie "typowy" dla Ukrainy, inny dla Mazowsza, czy innego
regionu - przemnóż przez kraje, w których mieszkali Żydzi, od Hiszpanii do...
Ten, który podałem (marchew + bakalie + miód) jest typowy dla Litwy.

[gucio60]

jesli wiec mozna, bo pewnie wszystkie sa ciekawe, zacznijmy od lwowsko-
malopolskiego czyli galicyjskiego cymesa
dlaczego wlasnie od tego regionu ?
bo moj tesc (niestety juz nie zyje, tesciowa takze, choc byla rosjanka ale
wiem, ze robila mu pewne dania po zydowsku), urodzil i wychowal sie wlasnie we
lwowie ale nie przekazal nam potomnym zadnych wskazowek na temat kuchni
zydowskiej (moze rozczarowanie swiatem, zyciem i ludzmi bylo zbyt wielkie)
sorry, mialo byc o cymesie