karmel

[Gość: alexa0000]

Po raz kolejny zabrałam się za zrobienie karmelu,po raz kolejny
ponioslam porazkę.Cukier zbija mi sie w grudy, dolałam ciut wody,
płyn ładny, ale grudy pozostały.Wylałam, kolejna porcja,grud
brak,ale masa zrobiła sie spieniona i nieprzejrzysta.Pomóżcie
łopatologicznie, bo mnie szlag trafi zaraz, a zrobię go, chocbym
miała pęknąć.Wymarzyłam sobie ozdoby na torcie i nie honor mnie
teraz wycofac się tak szybko.

[Gość: ania_m]

wsyp po prostu ilosc cukru podana w przepisie jak kopczyk do garnka. zadnej
wody! postaw garnek na kuchence, wlacz gaz/prad, co tam masz i nie rob
nic.
bron boze nie mieszaj. mieszac mozesz zaczac, kiedy brzegi kopczyka zrobia sie
plynne i zlote. nie wczesniej.
wtedy dopiero zacznij mieszac i rob to az calosc zrobi sie plynna i zlota i voila :)
wychodzi zawsze. przepis z niemieckiego miesiecznika, ktory tu wielokrotnie
cytowalam. przedtem czesto mialam ten sam problem co ty.

[Gość: alexa0000]

Dziekuję. Wybacz byc moze głupie pytnie, ale właczyc na 2,4,6(6 to
max)? Nie wiem,czy ma byc od razu bardzo wysoka temperatura.

[Gość: ania_m]

ja bym tak na 4-5 wlaczyla

[Gość: alexa0000]

Dzis juz caly cukier zmarnowałam, jutro zdam relację:)

[bene_gesserit]

Jest kilka zasad:

- nie wolno mieszac - mozna za to potrzasac garczkiem zamiast
mieszania
- jesli tymi planowanymi ozdobami maja byc zastygniete na
natluszczonym papierze farfocle, sople i esy-floresy, spokojnie
mozesz do karmelu dodac troche wody (tyle, ile sprawi, ze cukier
bedzie mial konsystencje mokrego piasku). Jesli chcesz wyciagac
nitki, to raczej nie.
- tortu z gotowymi ozdobami nie wsadaj do lodowki, bo karmel jest
hygroskopijny jak glupi i calosc bardzo spektakularnie klapnie w
krotkim czasie. Gotowe przechowuj w szczelnym pudelku
(poprzekladane papierem), w chlodzie i suchym otoczeniu i umiesc na
torcie zaraz przed podaniem.

[Gość: alexa0000]

Ja mieszałam.Tak, maja byc esy, farfocle, nitek chyba nie osmiele
sie wyciagac, pewnie polegnę.Nie natłusciłabym papieru.Połozyłabym
na torcie 2 doby wcześniej. Kolejne wielkie dzięki:)

[Gość: ania_m]

jak brzegi kupki cukru zaczna sie robic zlote i plynne, mozesz spokojnie
mieszac. zawsze to robie i zawsze wychodzi. byle nie wczesniej

[bene_gesserit]

Papier natlusc olejem - bardzo nieduza iloscia, nie maslem, bo olej
jest przezroczysty i niekrzepliwy. Do farfocli mozesz dodac orzechy
(zwlazcza polowki pieczonych laskowych ladnie w karmelu wygladaja
albo sezam - najlepiej wyglda czarny, ale nie mozna z nim
przesadzac, bo ma intensywny smak).
Karmel w ogole nie jest trudny - jak ci sie raz uda, to załapiesz :)

[Gość: alexa0000]

Kurka, wyszedł!Jestescie kochane, dzieki.Stałam i wgapiałam sie w
ten cukier, topił sie całe wieki, poszłam sobie wiec poczytać
gazetę. Przez to piekłam biszkopt godzine i pietnaście minut,ale nic
to.Wylałam sobie te esy na papier i czekam ,aż zastygna.I teraz
widze,ze on taki ciemobursztynowy jest, w zwiazku z tym na posypanym
starta czekolada torcie nie bardzo będzie sie efektownie
prezentował, prawda?A jak sie wyciaga te nitki?Jesli któras z was,
doradczynie ma wolna chwile, prosze o radę w kwestii wejscia na
wyzszy poziom "karmelowania".

[bene_gesserit]

Do nitek polecam widelec - nalezy go zanurzyc w karmelu
(wylaczonym), przeniesc nad natluszczony papier i machac (np w
kolko, zeby zrobic gniazdko). Na poczatku karmel bedzie zbyt
goracy - trzeba wyczuc, w ktorym momencie i z jaka predkoscia
machac tym ustrojstwem. Kiedy resztka karmelu na widelcu
stwardnieje, wsadz go do garnka, zeby go podgrzac i zeby znowu
nabrac karmelu na widelec. I tak dalej, az do skutku, podgrzewajac
w trakcie karmel, zeby byl goracy. Wyloz okolice tej operacji
gazetami, dobrze ci radze :)

Mozesz dosc latwo osiagnac spektakularny efekt, jesli z karmelu
zrobisz kopule - wystarczy do tego taka mala metalowa miseczka (w
ikei sa), natluszczona, oczywiscie wysmarowana olejem. Widelcem
albo czym tam chlapiesz na nia karmel, czekasz az zastygnie i
zdejmujesz. Tylko tego sie kroic nie da, no i one wyjatkowo
szybko 'siadają'. Widzialam tez w tv, jak jeden uroczy czlowiek
owijal karmel dookola ostrzalki do noza i otrzymywal w ten sposob
spirale, cos jak tu
.

Imho zreszta nie masz sie co przejmowac tym, ze nie masz kontrastu
miedzy tortem a ozdobami. Ja bym na twoim miejscu polamala te
farfocle i wetknela symetrycznie, zeby tworzyly okrag. Efektowniej
wygladalyby co prawda w tych szybkach orzechy, ale i tak taka
ozdoba jest tak rzadko spotykana, ze powinno byc ok. Mozesz jeszcze
zrobic jakies male podobne do siebie elementy - np cos takiego:

fotobank.ru/image/SF05-9960.html
i zrobic podobnie.

Ewentualnie na te czekolade rzuc cos jasniejszego, chocby tu i tam -
bo ja wiem, migdaly np.

A te ozdoby, ktore ci nie wyszly, stop w wodzie z dodatkiem lyzki -
dwoch soku z cytryny (dodatek soku sprawi, ze karmel zmieni sie w
niezastygajacy syrop) i uzyj w przepisie na piernik zamiast miodu,
dodawszy do tego sporo swiezego imbiru - bedzie pyszny.

[Gość: alexa0000]

Dziś zrobie drugie podejscie,tym razem z z nitkami, zatopie tez
orzechy,w końcu robienie karmelu banalnie proste jest;)
Dzięki.