Nalesniki.....

[musia2002]

Nalesniki z samymi zoltkami bez bialka-wyjdzie cos z tego?

Spróbuj i powiedz czy Ci się udały

[Gość: Marek]

Ja tego nie widzę... ale ja robię tak żeby były puszyste, i do tego trzeba białko. Jak mają być cienkie, to może wyjdą bez. Ew. możesz dać proszek do pieczenia.

[ania_m66]

matko, od kiedy nalesniki maja byc puszyste?! omlet - tak, jak
najbardziej, nalesnik nie.
i pewnie, ze wyjda z samych zoltek, czemu maja nie wyjsc?
zadnego proszku nie dodawaj, to totalna bzdura. no chyba, ze chcesz takie grube
jak placki, np z jablkami, wtedy tak.
do normalnych, cieniutkich jak papier nalesnikow, ktore nadziewasz na slodko
badz pikantno nie ma takiej potrzeby.

[krysia2000]

A czemu mają nie wyjść? Jaja w naleśnikach potrzebne są jako źródło protein dla
lepszego związania mąki i wody w gluten. Jak zara mi ktoś napisze, że przecież
naleśniki robi się z mleka a nie wody, to się go wtedy zapytam, czym jest mleko.
Niewiele tych dodatkowych protein potrzeba, bo naleśniki to nie kluchy, ani
jajecznica. Żółtka zawierają więcej protein od białek, więc nie widzę problemu.
Jeśli ktoś potrzebuje białka do naleśników, żeby były puszyste, to ja już nie
wiem, co to jest naleśnik. Zawsze myślałam, że to takie płaskie, okrągłe,
miękkie, wilgotne i niewyrosłe ciasto. Nawet po utrzepaniu odstawiam na 20-30
minut, żeby się m.in. odpowietrzyło.

Możesz w ogóle bez żółtek nawet zrobić, za to z tłuszczem roślinnym. Tylko wtedy
Ci wyjdą meksykańskie tortille.

[musia2002]

Karmie piersia i moj brzdac ma alergie na bialko z jajek-sprobuje
bez bialek i odpisze czy wyszly i jak.Dziekuje za odpowiedzi.

[Gość: yaloya]

Wedlug mnie z samymi zoltkami jeszcze lepsze wychodza.

[musia2002]

Zrobilam bez bialek dodalam wiecej zoltek i wyszly lepsze( moim
zdaniem).Robilam na mleku bez laktozy bo moj syn nie toleruje
laktozy.Wiec nie ma znaczenia czy cale jajka czy same
zoltka.Dziekuje wszystkim jeszcze raz-pytalam bo balam sie ,ze
strace tylko czas,a nie mam go zbyt duzo przy dwojce brzdacow.

[musia2002]

Teraz bede robic sernik z samych zoltek-zobaczymy.W przepisie sa
cale jajka.

[dvoicka]

tylko przy serniku już się chyba nie uda uniknąć laktozy :(

[krysia2000]

> tylko przy serniku już się chyba nie uda uniknąć laktozy :(

A dlaczego tak sądzisz? Jeśli sernik będzie robiony z twarogu, to laktozy w nim
nie znajdziesz. Przynajmniej nie powinnaś.

Laktoza w procesie zakwaszania mleka jest zjadana przez laktobakterie i
przerabiana na kwas mlekowy. Twaróg odciska się z kwaśnego mleka. Osoby nie
tolerujące mleka z powodu nieprzyswajania laktozy potrafią sobie bez problemu
radzić z twarogami, czy jogurtami naturalnymi. Kuma Serwusowa stanowi dobry
przykład.

Co innego, kiedy mleczne przetwory "chrzczone" są mlekiem w proszku, zagęszczane
różnymi takimi i sprzedawane jako serki i jogurciki. Takich abominacji należy
się wystrzegać.

Serowarka Krysia pzdrwia!

[Gość: marbor1]

Nie rozumiem, przecież w żółtku jest więcej białka, niż w samym białku.

[very.martini]

> Nie rozumiem, przecież w żółtku jest więcej białka, niż w samym
białku.

Białko jajka to niemal 100% białka (może nie do końca, ale na pewno
powyżej 90%), a żółtko to jakieś 70% z hakiem tłuszczu.

nieprawda

[ania_m66]

w 100g bialka kurzego jest jedynie 10g bialka i 0,2 g tluszczu. w 100g zoltka
znajdziemy 15g bialka i 28g tluszczu.
bialko jednego jaja wazy ok 40, zoltko 20g.

[krysia2000]

Zgadza się. Jajeczny albumen to w większości woda. Bo to w sumie woda płodowa
jest. Dlatego dla jasności lepiej pisać "proteiny".

bleee, i my to jemy?

[Gość: x]

I jeszcze gorsze świństwa

[krysia2000]

Na przykład świnie. Zmielone i okopcone.

[Gość: marbor1]

Pozwolę sobie nie zgodzić się z Tobą very.martini. W masie 100 gr białka,
zawartość białka wynosi ok. 11%, zaś w 100 gr żółtka zawartość białka wynosi ok.
15%.

[very.martini]

> Nalesniki z samymi zoltkami bez bialka-
wyjdzie cos z tego?

Naleśniki + bezy:)

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[mhr-cs]

maka i woda tez wystarczy
mleko po co,

[very.martini]

Tylko wtedy to nie będą naleśniki, a
podpłomyki, o ile ja się znam na tego typu
tackach

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

znasz sie dobrze,nikomu nie zaszkodzi co do smaku?

[mhr-cs]

za ich pomocą wyjadałam konfitury;)

[very.martini]

[krysia2000]

Podpłomyki nie podpłomyki, tak czy owak to wszystko jedna wielka rodzina
placków, nazwijmy to "chlebowych" (ang. flatbreads). Mogą być z lekkim unosem,
mogą być i bez. Mogą być z mąki pszennej z wodą, z mlekiem, z dodatkiem
jajecznych protein, z tłuszczowym skracaczem. Mogą być z innej mąki, i wtedy
zamiast wiązań glutenowych mamy inne, na przykład skrobiowo-jajeczne, jak w
plackach ziemniaczanych, które w Poznaniu plyndze się zowią, a w Jerozolimie latkes.

Są tortille, są roti, są wafelki, są poppadumy, i nicejskie socca z ciecierzycy,
i crepes, i gryczane galety bretońskie i papier ryżowy. Te są bez unosu.

Są racuchy, są pankejki abo flepdżeki, jest naan, pita i pizza. Te są z unosem,
już to drożdżowym już to sodowym.

Są jeszcze omlety, ciasteczka, płaskie paszteciki i tarty i placki na kruchym
spodzie, ale tych, ze względu na stosunkowo dużą zawartość albo cukru, albo
protein albo tłuszczu w składzie nie nazwałabym plackiem "chlebowym". Placek
chlebowy to przede wszystkim wodny roztwór mąki (skrobi), na tyle zwarty, że po
wypieczeniu/wysmażeniu/ufrytowaniu daje w miarę mocny "arkusz" ciasta.