polewa

[Gość: topka]

czy może mi ktoś z Was pomóc, jak zrobić polewę czekoladową do ciasta.
Niby banalna sprawa, ale nie wychodzi mi. Po mocnym zagrzaniu składników
oddziela mi sie jakaś woda (z masła chyba) od gęstniejącej masy, a masa ta za
nic nie przyczepia się do boków ciasta, bo jest jakaś tłusta i gęsta.
Próbowałam używać gotowej polewy, ale nie smakuje mi. Czasami używam
rozpuszczonej czekolady, ale też nie jestem zachwycona.
W polewie podobno ważne są proporcje, ale nikt nie umie mi powiedzieć, jakie
te proporcje powinny być.

[Gość: kalina]

Napisz dokładnie jak robisz z proporcjami.Czy dodajesz z łyżkę wody?Bez tego
nie wyjdzie gładka masa.No i polewa nie powinna się gotować.

[Gość: topka]

moje proporcje są tzw. "na oko", trochę masła, trochę cukru pudru i czubata
łyżka kakao, acha jeszcze łyżka wody.
Staram się tego nie zagotować, ale bez odpowiedniej temperatury nawet cukier
puder się nie rozpuści i jest nieco wyczuwalny, więc delikatnie podgrzewam całą
masę, no i klops......ta polewa jeszcze mi nigdy "nie wyszła".

[marghot]

ja robie polewę korzystając z połowicznie przygotowanego murzynka:

1/2 szkl. mleka + 1 i 1/2 szkl. cukru, to mieszając w garnku podgrzewam, gdy
całość się stopi w jedną masę dodaję 1 kostke masła i mieszam do rozpuszczenia
(wciąż na ogniu), gdy całość przestygnie dodaję 3 łyzki kakao i 3 żółtka.
mieszam.
z tego odlewam ok. 1/2 szkl. na polewę do reszty dodaję mąkę i proszek do
pieczenia+ rodzynki

[Gość: kuchta]

A może spróbuj tak: na głęboki talera wsyp 15 dkg cukru pudru i wymieszaj z
kakao /ok.3 łyżek/. Roztop 1/2 kostki masła, wlej do cukru i szybko wymieszaj.
I juz gotowe.

[Gość: charlotte]

Rozpuść 1/2 kostki masła z 3 łyżkami cukru i 2 łyżkami wody. Zestaw z gazu i
dodaj 2 czubate łyżki kakao (mieszaj przy tym intensywnie). Od razu smaruj na
cieście, gdyż szybko gęstnieje, gdy stygnie. Gdyby się zwarzyła, dodaj troszkę
gorącej wody i mieszaj do uzyskania gładkiej masy (ale przy tym przepisie to
sie rzadko zdarza, gdy niedokładnie odmierzymy składniki).

[Gość: topka]

dzięęęęękuję! dziś wypróbuję. Mam do posmarowania "chatkę baby jagi".

[Gość: Cynamoon]

Chyba Twoim problemem jest "wytracanie sie " tluszczu. Dzieje sie tak dlatego,
ze jest zbyt duza roznica temperatur miedzy skladnikami. Warto wczesniej
wszytstkie skladniki, zeby mialy ta sama temperature.
Czasem tluszcz wytarca sie jeszcze przy dodaniu zapachu.