jak smażyć pączki

[zosiapanek]

dlaczego pieni się olej w trakcie smażenia pączków

[wilowka]

A świeży jest?

pączek czy smalec?

[Gość: x]

[Gość: pies-li-kot]

Pączki smaży się na smalcu:)

[wadera3]

Za niska temperatura, a pączki rzeczywiście smaży się na smalcu - lepsze są.
Mnie się nieraz również pieni, jak pączek jest obsypany mąką.

[krysia2000]

Najlepsze pączki smaży się w sklarowanym maśle. Stąd powiedzenie "mieć jak
pączek w maśle".

--
To pisałam ja, Krysia2000, kuchmistrzyni samozwańcza.

[Gość: bodzia11]

Przed wlozeniem paczkow do smalcu/oleju nalezy je wczesniej wlozyc
do wrzacej wody tzn. obgotowac z jednej i drugiej strony, wyjac
lyzka cedzakowa i wlozyc od razu do smalcu/oleju. Sprawdzone -
paczki wychodza pulchne i nie wpijaja tluszczu. Jak masz
watpliwosci to zrob tak kilka sztuk i sie przekonasz.

[amica11]

Wyjaśnij mi proszę technikę tego triku. Dwa pączki z ciekawości
zanurzyłam w gotującej wodzie, nie chciały się utopić cały czas
pływały po wierzchu. Sparzyły się ładnie, łyżką cedzakową wyjęłam je
z tej wody i teraz co? Wytrzeć ręcznikiem papierowym? Moje były zbyt
mokre i po włożeniu do garnka tłuszcz bardzo mocno pryskał. Co
robisz żeby nie były tak mokre? Mimo wszystko sparzenie pączka w
wodzie zdało egzamin, faktycznie był bardziej suchy niż te pieczone
z reszty ciasta

[eeela]

Moja mama po prostu kładzie je na sitku nad parujacą wodą, a potem od razu
smaży. A ja dzisiaj właśnie wpadłam na pomysł, jak podobny efekt osiągnąć w
wygodniejszy sposób: położyłam ulepione pączki na papier do pieczenia,
przykryłam ciepłą wilgotną ściereczką i wsadziłam na 15 minut do piekarnika
nagrzanego do ok. 50 stopni, żeby się zarazem nawilżyly i 'dorosły'. Do niczego
się specjalnie nie poprzyklejały, nie było na nich żadnej mąki, która mogłaby
się w tłuszczu pienić, były doskonale wyrośnięte i wilgotne, ale nie mokre, więc
nic nie pryskało. Będę tak zawsze robić.

witaj

[Gość: yśty]

pieni się bo to olej,a nie mieszanina smalcu z olejem,samego smalcu
albo klarowanego masła(tylko gdzie dostać teraz czyste,prawdziwe
masło?). Szkoły są różne- albo sam smalec,albo 2:1 smalec z
olejem(wagowo),albo samo masło-odszumowane czyli sklarowane.
Pączek zawiera dużo wody,a także dużo dwutlenku węgla(on-ten
pączek, rośnie w tłuszczowej kąpieli pod wpływem temperatury,
bo podgrzane drożdże robią swoje)ulatniająca sie para wodna i
dwutlenek węgla powodują powstawanie piany.Piana łatwiej powstaje w
rozgrzanym lekkim oleju niż w rozgrzanym smalcu.
Tu są wariacje na temat pączków:
www.goscinneprogi.pl/ku_paczki.html
By pączki piły ciut mniej tłuszczu należy do ciasta dodać
spirytus lub wódkę.Jak to działa-mogę tylko domyślać się

masło klarowane? nie ma problemu

[marciasek]

Masło topione z Mlekovity jest dostępne w Auchan i w Carrefourze, pewnie w
innych sieciówkach również. Cena ok. 25 zł. Na Allegro tez jest, tylko troszkę
drożej:
tutaj.
Bardzo dobre, pachnie zwykłym masłem, nie tak orzechowo jak ghee. Do smażenia
pączków na pewno się nada.

[jadwiga_r]

A ja uformowane pączki, bez podsypywania maką, położyłabym na papierze do pieczenia ciast, tym co się wykłada do brytwanny.
Myślę,że pączki nie przywrą do papieru, bo jest zaimpregnowany.

zalezy od ciasta, dodajesz spirytus

[mhr-cs]

zosiapanek napisała:

> dlaczego pieni się olej w trakcie smażenia pączków

nadziewam od razu
klade na sciereczke posypana maka,
ktora pedzelkiem usuwam przed
wlozeniem do oleju slonecznikowego
bo tylko jego uzywam,
nic przeciwko smalcu

ooo ja tak samo robię

[Gość: menta]

Smażę na oleju słonecznikowym, bo zapach smalcu w pączkach mi przeszkadza.
Omiatam z mąki pędzelkiem i voila - nie pieni się.