zdradźcie sekrety smażenia ryby!

[Gość: ola]

smażyłam dziś mintaja. W jajku i w mące. Był całkowicie rozmrożony. Smażyłam
na dosyć dużej ilości oleju, ale bez przesady. Miałam wrażenie, że ryba się w
tym oleju gotuje, a nie smaży. Zwiększałam płomień, to z kolei olej zaczął
dymić, a ryba dalej jakby się w nim gotowała. Może oleju za dużo?
Co robię nie tak? Poradźcie!

[monika3411]

Obtaczam ryby tylko w mące i smażę na bardzo gorącym oleju. Olej tylko
przykrywa dno patelni. Ryba tak usmażona jest pyszna i się nie rozpada :-)

[vandikia]

nie umiem smazyć ryb, dlatego je piekę :)
rozmrożoną sypię ziołami i na 20-25 minut wstawiam do piecyka, super
jest i chrypiąca
mintaj poza tym to syfiasta ryba - przepraszam jeśli uraziłam i
jeśli ze względów smakowych jecie, to OK ale jeśli ze zdrowotnych to
proponuję inną rybkę :)

a co do gotowania, to czy po rozmrożeniu mintaja odsączyłaś go?

[Gość: szmatka]

> jeśli ze względów smakowych jecie, to OK ale
jeśli ze zdrowotnych to
> proponuję inną rybkę :)

Tak, szczególnie polecamy barwione łososie i
hodowlane karpie.

[Gość: dede]

nie umiem smazyć ryb, dlatego je piekę :)
rozmrożoną sypię ziołami i na 20-25 minut wstawiam do piecyka, super
jest i chrypiąca

Gardziołko ją boli? -:)

[Gość: Asia]

> mintaj poza tym to syfiasta ryba - przepraszam jeśli uraziłam i
> jeśli ze względów smakowych jecie, to OK ale jeśli ze zdrowotnych to
> proponuję inną rybkę :)

Czy moge się dowiedzieć dlaczego mintaj jest syfiastą rybą? Poza tym oczywiście,
że obecnie jest syfiato glazurowany?

[Gość: alexa0000]

Ponoć wsród kucharzy isnieje powiedzenie: kurczak nie mięso, mintaj
nie ryba, a pieczarka to nie grzyb. Mintaj jest chyba takim
neutralna w smaku ryba, małao "rybią", może dlatego niektórzy jej
nie cenią? Ale Vandikia akuerat do walorów smakowych nie ma uwag,
tylko co szkodliwości dla zdrowia. W necie nie widze jednak sarkania
na trucie mintajem.

[Gość: alexa0000]

Przepraszam za literówki.

[Gość: Asia]

Ja tam mintaja lubię, ale to już kwestia gustu. Zastanwia mnie co jest
niezdrowego w morskiej, żyjącej na wolności rybie? Nie słyszałam też, by mintaj
był wymieniany wśród ryb najbardziej kumulujących rtęć. A zatem o co chodzi?

[Gość: ww]

I mieszkasz w takim miejscu, że masz tą rybę od ręki?
Mintaj nie jest szlachetną rybą to po pierwsze, dobra ryba to
pstrąg.

Mintaj jest klasy pangi czy tiliapii, tyle że pangka i tilapia są
dodatkowo hodowane w koszmarnych warunkach i nie jest to urban
legend.

[Gość: Asia]

Przepraszam, że mam taki niewyrafinowany gust. Obiecuję to wszystko jeszcze raz przemysleć i przestać lubić minatja, bo mintaj niedobrą rybą jest.:))
Nie mam dostępu do żadnych świeżych ryb morskich, a i słodkowodne w moich sklepach nie wyglądają na złowione w Odrze. Gdybym chciała jeść jedynie śqwieże ryby (nie kwestionuję, że takie są najlepsze), musiałabym się ograniczyć do pobytu na Mazurach wypadającego średnio raz w roku.
Z tego co wiem panga jest rybą podejrzaną właśnie ze względu na warunki hodowli. Mintaj nie jest rybą hodowlaną. A ja dalej nie wiem, co w nim złego (poza smakiem, ale to już ustaliliśmy, że lubię go niesłusznie), bo czytam tylko, że to syf i już. Może ktoś mi poda jakieś konkrety.

[Gość: b0b]

o jeju, po prostu mintaj jest passé

[Gość: hottee]

Myślę, ze znam przyczynę. Otóż obecnie ryby nie tylko są glazurowane, ale też
nastrzykiwane fosforanami, które wiążą wodę niejako wewnątrz ryby (podobnie
faszerowane są wędliny, co poznać po tym, że puszczają tę wodę po 2-3 dniach
pobytu w lodówce).
Ryba się nie smażyła, tylko gotowała w tej wodzie, która z niej popłynęła pod
wpływem temperatury.
Miałam podobną historię z boczkiem. Normalnie kupuję boczek wiejski, który
wysmaża się elegancko, jednak raz kupiłam boczek sklepowy (jakiś ekstra, a
jakże) i on po wrzuceniu na patelnię nie usmażył się, a ugotował.

[Gość: miu]

Dokladnie to samo pomyslalam. Autorka potrafilaby usmazyc ryby,
tylko zamiast miesa ryb kupuje wode na kilogramy.

[zwroclawianka]

miałam kilkakrotnie ten sam problem, co prawda głównie ze smażeniem
ryb bez panierki.

ryba musi być sucha. nie tylko rozmrożona.

w zależności od wielkości i grubości ryby całkowite rozmrożenie
trwało mi czasem i 24 h. jak już nabierze temp. pokojowej jeszcze
trochę wody puszcza i wtedy wycieram ją ręcznikami papierowymi. a
czasami nawet obsalam, wtedy puszcza więcej wody i jeszcze raz
wycieram.

b. możliwe, że spowodowane jest to, jak napisano wyżej,
nastrzykiwaniem ryb jakimiś solami, co zatrzymuje wodę zwiększając
wagę ryb.

jeśli tylko masz możliwość to proponuję poszukanie jakiejś hurtowni
rybnej/ sklepu rybnego i tam zaopatrzenie się w mrożone ryby. są
droższe za kg o kilka złotych, za to mają 30-50% mniej wody, więc w
sumie wychodzi to taniej.

ilość oleju nie ma znaczenia, np. halibuta zawsze w głębokim oleju
smażę. ważne, by była b. wysoka temperatura.

[Gość: miu]

Taniej i zdrowiej. Ciekawe co sie dzieje z ludzkim cialem gdy
przez lata codziennie dostaje fosforanty w miesie, wedlinach, rybach?

[mathias_sammer]

odp. nie smazyc.
m.s.

[idealnapanidomu29]

Ryby można smażyć na tłuszczach zwierzęcych -lub roślinnych; najbardziej odpowiedni jest olej, margaryna lub smalec. Ryby smażone, podawane na zimno do zimnych sosów, należy smażyć tylko na oleju, gdyż nie krzepnie on, jeżeli rybę zaleje się zimnym sosem. Przed przystąpieniem do smażenia należy rybę uprzednio sprawioną skropić cytryną, posolić i podprawić jednym z podanych sposobów:
oprószyć mąką i smażyć przed podaniem,
obtoczyć w mące,
obtoczyć w bułce tartej,
panierować (obtoczyć w mące, umoczyć w roztrzepanym jaju i posypać tartą bułką),
maczać w gęstym cieście naleśnikowym.


Następnie smaży się rybę na złoty kolor z obu stron na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Pod koniec smażenia należy dodać kawałek masła i wstawić na chwilę naczynie z potrawą do gorącego piekarnika, aby ryba wewnątrz nie pozostała surowa. Najodpowiedniejszymi naczyniami do smażenia są patelnie z dnem groszkowanym, które zapobiegają przywieraniu potraw w czasie ich smażenia bez tłuszczu lub z niewielką jego ilością.


Potrawy smażone z ryb podaje się jako zakąskę na zimno z ostrymi sosami lub na gorąco — z dodatkiem warzyw gotowanych lub surówek.

Mintaj

[buttergirl]

Nie wiem co z tą rybą jest ale u mnie nawet koty nie chcą tego ruszyć. :/
Nie jedzą mintaja i pangi. Inne ryby uwielbiają.

Mintaja wiele razy kupowałam ale zawsze był jakiś taki przezroczysty...
Obojętnie czy go poddusić czy smażyć... Miał dziwną konsystencję. Po kilku
próbach dałam sobie z nim spokój.

[Gość: miu]

Bardzo ciekawe, bo ja kupuje mintaja we Francji i nic takiego nie
ma. Co jest z tymi rybami w Polsce?!

[lastmonika4]

zawsze miałam mam ten sam problem, więc nie smażę, tylko piekę,
zdrowiej i wcale nie mniej smacznie ;-)

[default]

Pomijając kwestie czy mintaj to dobra ryba (bo co to znaczy dobra ?
dla każdego pewnie co innego), to grunt dobrze rybę przed smażeniem
wysuszyć,na rozmrożenie nie potrzeba więcej jak 2-3 godzin, a potem
wystarczy obdłubać z resztek lodu i porządnie odcisnąć w papierowy
ręcznik. Nawet dwukrotnie. A potem to już normalnie, w panierkę czy
saute na gorący olej. Przed panierowaniem w jajku i bułce dobrze
najpierw obtoczyć filet w mące - wtedy panierka lepiej się trzyma.

czy ten problem masz tylko z ta ryba?

[mhr-cs]

[menk.a]

Kup np. porządnego dorsza. Dobrze się smaży, świetnie smakuje. Kiedy jesz,
widzisz oddzielające się od siebie płatki mięsa. Mintaje itp. zostaw sobie na
ewentualne kotlety rybne albo jako kawałki do zup czy galaret.
Moja mama, ja... miałyśmy podobny problem. Trzeba było zmienić rybę, bo ni chu
chu nie szło tego usmażyć.;)

nie kupuj mrozonych ryb

[Gość: b0b]

Poza woda w glazurze na rybie woda z jakims swinstwem wstrzykiwana jest
jeszcze do miesa ryby i nawet jesli ja rozmrozisz to potem na patelni
ta woda zacznie wyplywac z ryby i zrobi ci sie bulion na patelni. Odkad
przestalem kupowac glazurowane "ryby" problem sam sie rozwiazal :)

[default]

Oczywiście narażę się wszystkim, ale przyznam, że smażę pangę,
obrzydliwą rybę-nierybę hodowaną w wietnamskich ściekach. Ryba owa
ma mało rybi smak, co akurat jest wśród moich domowników
preferowane - co poradzę :) Nie mam problemu z usmażeniem jej na
chrupiąco, rozmrożoną dobrze odciskam z wody, obtaczam w mące, potem
w jajku i bułce. Rzucam na bardzo dobrze rozgrzany olej, smażę
krótko na obie strony, ok. 10 minut. Przyznaję, że efektem jest
wyrób "rybopodobny", w stylu makdonaldowego fiszburger, niemniej
pewna część naszego społeczeństwa takież preferuje, no i co zrobić ?

[mhr-cs]

kupuje juz gotowe filety pangi
wcale nie najtansze,
polozone tylko na lodzie
nie mam problemu,
po prostu zapomniec sredniowiecze,
mamy inne czasy,

panga została specjalnie tak wyhodowana,

[Gość: x]

żeby trafić w gust konsumenta: bez ości, dużo mięsa, neutralna w smaku.
Przyprawić może każdy wg uznania. Historię o ściekach można odłożyć między
bajki. Gdyby tak było, panga nie znalazłaby się na niemieckich stołach.

[fluke79]

Jakiś czas temu pływalem po Mekongu i nie da sie ukryć, że nie jest to
szczególnie czysta rzeka, zwłaszcza jej delta. W końcu żyje tam kilka
milionów ludzi. Nie jest to jednak cuchnący ściek, a świeże ryby z tej
rzeki były jednymi ze smaczniejszych ryb jakie jadłem. A to, że mrożona
panga jest ohydna nie ulega wątpliwości, ale to raczej zasługa mrożenia
i całej chemii, którą w nią się upycha niż samej ryby.