Mąka z orkiszu

[speni]

Co to takiego i gdzie znajdę tą mąkę. Czy ktoś już używał ???

[Gość: Liska]

Przypomina trochę mąkę razową. Do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością. Ja
piekę z niej chleb - smakuje lekko orzechowo.

[speni]

Czy myślisz, że w przepisie chodzi właśnie o ten smak, czy może mogę
wykorzystać właśnie mąkę razową (może jeszcze inną)? To jest przepis na ciasto
ziemniaczane, spód i kraje z ciasta a środek masa z ziemniaków i róznych innych
różności, coś a la tarta.

[Gość: Liska]

Wg Wielkiej Księgi Chleba:
"Orkisz należy do tej samej rodziny, co zwykła pszenica, ale ma inną strukturę
genetyczną i w związku z tym jego ziarno zawiera nieco więcej białek, witamin i
składników mineralnych. Mąka z o. dobrze się nadaje do wypieku, a upieczony z
niej chleb jest smaczny i nie kruszy się".

moim zdaniem chleb z tej mąki smakuje zupełnie inaczej niż z razowej, bo jest
bardziej wilgotny i "porowaty" i rzeczywiście nie kruszy się.
Zależy, jak dużo tej mąki musisz dodać do ciasta. Jeśli np. 1 łyżkę to nie
zawracałabym sobie głowy bieganiem do sklepu ze zdrową żywnością i zastąpiła
mąkę orkiszową jakąkolwiek inną, ciemną. Ale jeśli jest jej w przepisie dużo -
to inna sprawa.
Zainteresowało mnie bardzo to Twoje ciasto ziemniaczane, co to jest?
:)