Dlaczego schab jest suchy?

[speni]

Piekłam już schab na różne sposoby, w rękawach, brytfankach, w otwartym
naczyniu, zamkniętym, polewałam w czasie pieczenia sosami, płynami, winem i
nic. MÓJ SCHAB JEST ZAWSZE SUCHY I LEKKO PRZEZ TO TWARDAWY. Dlaczego?????
A inną kwestia w tym temacie, która mnie zawsze nurtuje, to to, że w
przepisach mam podaną wagę schabu ok, 1,5 do 2kg. Jezu w życiu nie widziałam
takiego schabu giganta. Największy kawałek, jaki mi sie udało kupić to 900g.
Jak się mają Wasze schaby ?

[marghot]

może zbyt długo schab przebywa w piekarniku i to powoduje jego wysuszenie i
nadmierną twardość?
przyjmuje się, że 1kg mięsa należy piec 1h
ja robie jedynie schab ze śliwakami (jeśli mówimy o takim w całości ) i jeszcze
nigdy 9odpukać w puste lub niemalowane ;)) nie wyszedł suchy
może spróbuj ze śliwkami?

[brunosch]

Bo schab jest mięsem zbyt chudym, żeby mogła wyjść dobra pieczeń. To znaczy
wyjdzie, ale jak naszpikujesz go paskami słoniny. Miałem taki problem z bardzo
wytworną pieczenią (jak mi się zdawało) z szynki. Mięsko piękne, chudziutkie
etc, a po upieczeni żuliśmy to jak oponę. Twarde, suche i łykowate. Ktoś na tym
forum poradził mi szpikować mięso słoniną. Przekazuję to dalej :))) Ale i tak
do pieczenia najlepsza jest karkówka.

[speni]

Karkówkę pieczesz ot tak poprostu, czy według jakichś konkretnych przepisów?
A jesli chodzi o długość pieczenia to zapożyczona szkoła brzmi: na każdy
centymetr schabu mierzonego w poprzek po 12 min w 180 stopniach. Może cos nie
tak??

karkówka

[brunosch]

karkówke piekę tradycyjnie - najpierw na mocno rozgrzanym tłuszczu na złoto,
potem podlewam wodą albo piwem i dodaję cebulę + majeranek + kminek + pieprz.
Co do wszelkich przeliczników - nie stosuję ich, bo i tak wszystko robię w
szybkowarze, to wychodzi inaczej. Karkówka jest gotowa po ok. 40 min. Otwieram,
sprawdzam i jeśli trzeba, daję jeszcze 5 - 10 min.

[Gość: nancy]

Schab w całości może ważyć jeszcze więcej niż 2 kg, w końcu ta część mięska
idzie prawie przez całą długość świńskich pleców, w sklepach najczęściej
sprzedają właśnie takie 0,5 - 1kg kawałki, ale np. w półhurtowniach typu Macro
albo Selgros można nabyć calutki, metrowej długości schabik.
Najmniej suchy schab wychodzi mi:
- duszony, a nie pieczony - w rondlu, pod przykryciem, podlewany wodą,
tłuszczykiem, obłożony cebulą i warzywkami;
- pieczony w folii aluminiowej, owinięty plasterkami słoniny.

[Gość: alinghi]

Biorąc przykład z mojej mamy (której schab zawsze wychodzi soczysty i pyszny)
piekę najchętniej cały schab. Kupuję raczej cienki i jak najjaśniejszy. Na ok 2
godziny przed pieczeniem przyprawiam solą, majerankiem i czosnkiem, obsmażam na
patelni, w folię i do piekarnika temp. 200-220. Cienki schab piekę mniej niż
godzinę nawet jeśli jest długi. Wychodzi miodzio, soczysty, mięciutki... palce
lizać.

[Gość: Grazyna]

Ja schab robie nastepująco.Nacieram sola,pieprzem i czosnkiem,obsypuje obficie
majerankiem,a nastepnie wstawiam do lodowki(oczywiscie przykrywam folia) na min
24 godziny.Raz lub 2 razy przewracam go na druga strone,bo puszcza troche wody.
Wychodzi bardzo miekki.Przypadkiem do tego doszlam.Kiedys nie mialam czasu
upiec miesa,bo bylam zajeta i stalo tak przyprawionew lodowce ponad 2
dni.Myslalam,ze trzeba bedzie wyrzucic,ale okazalo sie ze bylo w
porzadku.Piekac w rekawie podlewam troszke wytrawnym winem.

[kags]

to wszystko zalezy od swinki :) czasem jest ok, czasem sam wior. rzeczywiscie
schab to suche, bo chude mieso. ja tez nacieram schabik papka z soli i
wycisnietego czosnku, obsypuje majerankiem. najlepiej piec go dobe pozniej,
podlewac woda i sosem ktory powstaje... a! dodaje jeszcze kawalek margaryny lub
podlewam oliwa (ciut, ciut)... pieke w piekarniku bez rekawa, oczywiscie "na
oko", tzn. jak dobrze wbija sie w niego widelec :)
co do karkowki to przyprawiam ja podobnie i rowniez pieke tak samo jak schabik.
co do podawania tych pieczeni, to najlepiej lubie na zimno, na chlebku,
posmarowanym "smalcem" powstalym z pieczenia (tak, tak - to brazowe ;)) i
oczywiscie ze strtym przez tate chrzanikiem :)))
tak samo robie boczek.

pzdr,
KaGS.

[pocztufka]

Piekłam schab bez kości i z kością. I zdecydowanie lepszy jest z kością. Nie
wychodzi mi zbyt suchy; najpierw marynuję, potem obsmażam na oliwie przed
pieczeniem i w trakcie pieczenia często podlewam powstałym sosem. Acha i
jeszcze jedno w brytfance musi być zawsze trochę wody; uzupełniam ją w trakcie
pieczenia.

dziękuję Wam

[speni]

Dzięki Waszym radom i wskazówkom dzisiaj upiekłam pyszny, mięciutki i o dziwo
soczysty schabik. Jeszcze raz dziekuję.

[Gość: Pysia]

Zdradz wiec sekrecik, jak go pieklas, ktora metode wyprobowalas?

[speni]

Miałam kawałek 70dkg, obsmażyłam, wsadziłam do naczynia żaroodpornego (razem z
tłuszczem), posoliłam, posypałam majerankiem, kminkiem. Do środka wrzuciłam
jeszcze ząbek czosnku i 4 kulki pieprzu. Podlałam 100ml wody i do piekarnika
(nagrzanego). Piekłam równą godzinkę w 220stopni, w połowie czasu dolałam
jeszcze raz 100ml wody a w trakcie pieczenia polewałam mięso może 5 razy. Po
godzinie piekarnik wyłączyłam i zostawiłam mięso do zrumienienia się sosu. Ot
co, życzę smacznego. Acha naczynie było otwrte.

[Gość: Pysia]

Dzieki zawsze robilam inaczej; a teraz tez tak zrobie. Pozdrawiam

Nie ma za co (n/t)

[speni]