kurkuma w cieście

[Gość: iwona]

Witajcie!

Mam pytanie odnośnie zastosowania kurkumy w ciastach: czy można ją dodawać tylko do samego ciasta celem uzyskania żółtego koloru (w jakiej ilości, czy zmienia się smak casta), czy można ją dodać do owoców, które mają się znaleźć na cieście np śliwek - przed pieczeniem, czy po? A może mój pomysł ciasto pt. "kurkuma + owoce" to nie jest z byt dobra koncepcja? Co myślicie?

Może macie jakies sprawdzone przepisy na ciasta z kurkumą?
Moze znacie jakieś inne egzotyczne przyprawy, którymi można by potraktowac wypieki?

[roseanne]

zdecydowanie zmienia smak, do slodkiego ciasta nie dodaje, choc akurat do sliwek
by mi pasowalo, tylko naprawde minimalna ilosc


bardzo lubie dodatek kardamonu do chlebka bananowego lub marchewkowego do tego
ostatniego pasuje tez odrobina kminu

[easz]

roseanne napisała:

> bardzo lubie dodatek kardamonu do chlebka bananowego lub marchewkowego do tego ostatniego pasuje tez odrobina kminu

Mmm...
<skrzętnie zapisuje>

[vandikia]

jak dla mnie kurkuma jest właściwie tylko zmieniaczem koloru
jest tak delikatna, że ja bym spróbowała dodać do ciasta i zobaczyć co z
tego wyjdzie :)

[syswia]

oczywiscie, ze mozna - np do kruchego albo drozdzowego, zeby
poprawic kolor (nie za duzo, bo zmieni sie na nienaturanie zolty - a
ile, to zalezy od proporcji)

nie dodalabym kurkumy do sliwek - zginie w aromacie owocow (do
sliwek dodalabym raczej gozdzikow, imbiru albo cynamonu)

rozne przyprawy pasuja do roznych ciast z roznym przeznaczeniem

ja uzywam cynamon (do kruchych ciastek z orzechami laskowymi np),
kurkume, kardamon (do muffinow marchewkowych np), gozdziki, galke
muszkatolowa (pod tarte dyniowa np) i cala game innych przypraw do
ciast wytrawnych: czaber, chili, papryke, oregano itd

ja dodaje szczypte

[znana.jako.ggigus]

do grubego nalesnika Kaiserschmarrn i wychodzi fajny, zolty. Ale trzeba uwazac i
wziac naprawde mala szczypte, bo jesli do ciasta ze sliwkami dodasz kurkumy, a
potem posypiesz ciasto cukrem-pudrem, to kurkuma moze cukier zafarbowac na
fajny, futurystyczny nieonowo-zielony kolor.
nb. na tym forum jest genialny przepis tru...yi na ciasto kruche ze sliwkami,
ale do ciasta kruchego dodaje sie drozdzy, co nadaje ciastu przyjemna lekkosc.
Moge podac, bo sobie zapisalam.

[Gość: iwona]

Dzięki wielkie za wszystkie odpowiedzi :-) Rzeczywiście, to chyba niezbyt trafiony pomysł sądząc po Waszych odpowiedziach - zostanę zdecydowanie przy cynamonie.

ależ to doskonały pomysł!!

[znana.jako.ggigus]

cynamon nadaje intensywny aromat, a oszczednie stosowana kurkuma nadahe piekny
kolor.

dodalam kurkumy do ciasta na pierogi

[znana.jako.ggigus]

i mialy fajny lekko zoltwy kolor (uzywam maki pszennej 1050 i dlatego ciasto ma
czasem lekko szarawy odcien), kurcze, wlasnie ostatnio myslalam, zeby uzywam
kurkumy do wypiekow i pierogow
wiec wcale nie chybiony pomysl, o nie!

[Gość: syswia]

moja ciocio-babcia z powodzeniem uzywala zmielonej dyni
(przechowywala ja w malych woreczkach w zamrazarce) do ciasta
drozdzowego, zeby poprawic kolorystyke

z tego, co mi gdzies tam majaczy to byl popularny trick cukirnikow

a teraz na codzien spotykam farbowane bulki hotdogowe i patties z
ostrym nadzieniem (zdaje sie kuchnia karaibska)

A może mąka kukurydziana?

[owsiankawa]

Nie wiem, czy dobrze radzę, sama tego patentu nie stosuję. Ale chyba czasem w przepisach na blogach jest wzmianka na temat mąki kukurydzianej i koloru. Czy może ktoś potwierdzić mój kierunek myślenia?

[znana.jako.ggigus]

kurkuma ma lepsza moc barwiaca:)

[nexstartelescope]

Spokojnie dodałabym kurkumy do ciasta (większą szczyptę - wystarczy), ale
bardziej dla koloru niż smaku czy aromatu, bo jak dla mnie ta przyprawa jest w
potrawach niewyczuwalna. Z szafranem bym nie ryzykowała, ale kurkuma - jak
najbardziej.

[83kimi]

Hmm, ja dodaję kurkumę do ryżu. Myślę, że do ciasta też można, ale nie za dużo,
bo zmieni smak.

[Gość: syswia]

o ile mnie pamiec nie myli to maka kukurydziana nie zawiera glutenu,
wiec do niektorych ciast (drozdzowego) sie niebardzo nadaje, ale
moze moznaby np sprobowac dodac do kruchego

zreszta, nie kazda maka kukurydziana jest zoltawa ;)

[Gość: posafega]

Moja koleżanka dodaje kurkumy do wszystkich swoich ciast. Miałam okazję jeść kiedyś takie z owocami, miało piękny kolor i było pyszne. Smak kurkumy - zupełnie niewyczuwalny.

[Gość: mfq]

Kukrkuma jest bardzo fajna i dodaje smaczku i koloru np. do ryżu. Moje dwa eksperymenty kurkuma do klusek śląskich, oraz kurkuma do caista pierogowego okazały się klapą. W przypadku klusek - kluski się rozwalały (nigdy wczesniej tego nie było), w przypadku pierogów - ciasto stało się zbyt elastyczno/rozciągające - nie dało się z tego lepić pierogów - zrobiłam z tego seitan.

Suma sumarum - nie polecam dodawać kurkumy do gotowanych potraw z mąki pszennej!

[miss_coco]

Kurkumy używam dosyć często i mam zawsze kurkumę przywiezioną z Maroka – i uważam, że jest jak najbardziej wyczuwalna w smaku. Czasami robię chleb z kurkumą, tak wygląda z tego przepisu (przepis pochodzi z ksiazki Larousse du pain autorstwa znanego francuskiego piekarza i cukiernika Erica Kaysera)