Barszcz biały a żurek?

[Gość: kojka]

Jaka jest różnica?

[speni]

Żurek jest na zakwasie, a barszcz biały...eeee nie wiem.

[xkropka]

A barszcz biały to ja robię na wędzonych żeberkach i zdecydowanie nie
zakwaszam. Do wywaru dodaję pokrojone w słupki ziemniaki (nie wiem, dlaczego,
ale u mnie w domu tak się kroi ziemniaki do b. barszczu i do szczawiowej -
tylko), dużo czosnku i majeranku i zabielam śmietaną.
Tą zupą zajadał się u mnie kiedyś pewien znajomy, który do pasji doprowadzał
wszystkich greckich kucharzy żądając pominięcia czosnku przy przydotowywaniu
sałatki.

[Gość: marinik]

he he - oba sa na zakwasie, a podstawowa roznica - to z jakiej maki robiony
zakwas. Jeden - z pszennej, drugi - z zytniej.

[kruszynka301]

Makłowicz ostatnio się wypowiedział, że niczym się nie różni. Wydaje mi się, że do żurku dodaje się trochę otrąb żytnich (stąd troszeczkę ciemniejsza barwa), do białego żurku natomiast używa się samej mąki (ale również żytniej).

[Gość: rebeka]

Temat pojawia się ponownie na naszym forum. Moim zdaniem są to dokładnie to
samo, a różnica polega na tym, że co gospodyni to inny przepis na tę samą
potrawę. Podobnie jest z barszczem czerwonym, ile gospodarstw domowych, tyle
przepisów.
Proponuję aby skupić się na rozmaitości przepisów, wtedy każdy znajdzie dla
siebie coś odpowiedniego, nie zaś na nazewnictwie, które przypomina żywo
dyskusję o wyższości Świąt Bożego Narodzenia nad świętami Wielkiejnocy.

a zalewajka

[ada296]

moja teściowa na żurek mówi "zalewajka"
a podobno to jednak nie jest to samo

pozdrawiam

[Gość: verbena]

Na Kujawach (skąd pochodzę) żurek robi się na zakwasie z mąki, a barszcz biały
na kwasie z kapusty kiszonej.

[Gość: Janina]

Potwierdzam!I na Pomorzu też. Zawsze mnie dziwiło, że w niektórych miastach
nazwy te są używane zamiennie. Różnica w smaku-zdecydowana.
Do barszczu białego często dodaje się klopsiki.
Pozdrawiam.

[Gość: prrrr...]

U mnie w domu zurka w ogole sie nie robilo, a bardzcz bialy na miesie, z duza
iloscia czosnku, zabielany smietana, i bez zakwasu - za to z sokiem z cytryny...
pzdr

konkurs Winiary ?

[wojtow]

Coś mi się wydaje, że to pytanie ma związek z konkursem na stronie
www.winiary.pl tam jest identyczne :)

[Gość: kiwi]

Co w tym złego? Nie zaglądam na stronę winiar a tu chętnie dołożę swoje dwa
grosze - ja też nie lubię używania zamiennego tych nazw. Żur na zakwasie z
mąki, najczęściej razowej, a biały barszcz z sokiem z kap.kisz. lub z cytryną.

wiem, ze nic nie wiem....

[eyemakk]

mniej wiecej w tym samym czasie ja i kojka zadalismy to pytanie; moj watek jest
tutaj, a dyskusja przebiegla troche inaczej:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=11595011
dodam tylko ze z Winiary moje pytanie ma polowiczny zwiazek. problem roznicy
nurtuje mnie od kilkunastu lat (czyli od czasu gdy dzieckiem malym bylem), choc
przyznaje ze reklama winiar z oboma barszczami zainspirowala mnie do napisania
na forum.

w kwestii zalewajki to oczywiscie to jest regionalna nazwa, Lodzka, ale jadlem
od dwu roznych kucharek i smakowalo zupelnie inaczej.... wiec z dawnej zupy
chyba tylko nazwa pozostala, a kazdy robi to inaczej

[taka_tam]

żurek jest podawany z różnymi rodzajami kiełbasy w środku, z boczkiem i
kawałkami mięsa (jak ktoś lubi). biały barszcz natomiast ma w środku duży kawał
białej kiełbasy i jajka na twardo. co do zakwasu, to chyba na czym on jest -
nie stanowi o różnicy...

[jutka1]

eyemakk napisał:
>
> w kwestii zalewajki to oczywiscie to jest regionalna nazwa, Lodzka, ale jadlem
> od dwu roznych kucharek i smakowalo zupelnie inaczej.... wiec z dawnej zupy
> chyba tylko nazwa pozostala, a kazdy robi to inaczej
**********
Najlepsza zalewajke jadlam w Pabianicach albo gdzie indziej ale zrobiona przez
osoby z Lodzi/Pabianic.
Biala kielbasa, wedzony boczek, ziemniaki, zakwas, duuuzo czosnku i -chyba, z
tego co pamietam - majeranek.

[martini_very_bianco]

No! a moja mama wkraja jeszcze podsmażoną na chrupiąco kiełbaskę.
Łódź górą!

[tangerines]

W starej książce znalazłam, że żur jest na zakwasie z maki razowej a biały
barszcz na zakwasie ze zwykłej białej mąki.