Słodkie mufiny z kremem

[Gość: GMK]

Mam ochotę upiec słodkie mufiny i ozdobić je masą z kremu w różnych kolorach oraz posypkami.Taki amerykański produkt mi się zamarzył. Czy mogę prosić o przepis na krem taki by wytrzymał kilka godzin w temperaturze pokojowej tworząc wysoką "czapę" wyciśniętą szprycą na mufinie?

[bene_gesserit]

Bez watpienia taki efekt zapewnią ci kremy z proszku. To jedna opcja.
W mojej ksiazce na cupcakes (bo tak sie dokladnie nazywa to, co chcesz zrobic) sa przepisy na:
* krem z serka kremowego (raczej nie da ci efektu wysokiej, kremowej gory, ale jest pyszny)
* fluffy frosting - z ubitych bialek, zaparzanych syropem - wyglada to mniej wiecej tak
*krem z mascarpone i smietany

Moge ci wklepac przetlumaczona recepture na ktorys z nich, jakby co.

Obawiam sie jednak, ze klasyczny wyglad cupcake'a czyli ten apetyczny zawijas z kremu osiagany jest przy pomocy tej klasycznej receptury - 220 g masla plus 6 do 8 szklanek (!!!) cukru pudru, odrobiny mleka i sztucznego aromatu. Brr.

[ctryna]

bene, a mozesz powiedziec jak sie robi taki krem z bialek?
Czy bez specjalnego syropu w domu mogę taki wykonac?
Czy mogę go farbowac np kawą rozpuszczalną dodatkowo?
dziekuję z góry za rady

[bene_gesserit]

Wrzucam - to, co jest w ksiazce, ja sama robilam taki krem tylko raz, wiec nie mam zadnych większych pomocniczych uwag technicznych. Po polsku to sie nazywa 'bez wloska' - a jesli masz co najmniej tyle lat, co ja, to skojarzysz, jesli powiem, ze smakuje jak tzw 'cieple lody'.

Puchaty lukier (fluffy frosting)
(na 12 malych cupcakes)

1 szklanka (220g) drobnego cukru (tzw cukier do pieczenia - jesli nie masz, mozesz zmiksowac zwykly cukier albo uzyc normalnego po prostu0
1/2 szkl (80ml = 80g) wody
2 białka

Rozpusc na nieduzym ogniu (bez gotowania) cukier w wodzie. Po rozpuszczeniu gotuj ok. 5 minut - syrop powinien być gęsty ale nie zmieniac koloru na zólty/złotawy. Zdejmij z ognia, poczekaj az przestanie bulgotać.

Ubij elektrycznym mikserem białka 'na miękko' (tzn farfocel zwisający z trzepaczki powinien oklapywać). Od tej chwili wlewaj pod pracujący mikser cienkim strumieniem gorący syrop. Po wlaniu syropu ubijaj nadal okolo 10 minut, dopoki mikstura nie zrobi się gęsta i nie ostudzi się.

Oczywiscie, ze mozesz dodac kawy (uzyj naparu zamiast wody do syropu) - masa jest bardzo slodka, wiec jakiekolwiek dodatek (takze aromaty) bardzo dobrze wplynie na jej smak (tzn nada jej jakikolwiek procz slodkiego :).

W babeczkach mozesz sciąc lyzka czubki i wydrążyć małe zagłębienia i wlozyc tam cos w charakterze niespodzianki - np troche nutelli albo przeciwnie - kwasnawy dzem i to przykryć czapką lukru. Puchaty lukier jest bardzo kleisty - mozesz babeczki smialo przypudrowac kakao albo posypac kolorowym cukrem, posypka czy czyms w tym stylu - wszystko sie przyklei. Jesli masa ci zasmakuje, mozesz jej rowniez uzywac do okladania tortow (efektownie zwlaszcza wyglądają obłozone takim kremolukrem ciasta czekoladowe lub kawowe - ciemne).

Beza wloska sluzy rowniez do wykonczenia klasycznej tarty cytrynowej. Jesli masz kuchenny palnik, mozesz te masę artystycznie skarmelizowac tu i tam, albo na minutkę wstawić ciasto/ciastka do piecyka z rozgrzanym grillem.

[ctryna]

super
dziekuję bardzo, ja tymczasem zrobiłam babeczki z musem czekoladowym z zelatyna, ale nastepne beda wlasnie te Twoje :)
mi się marzy smak takich cieplych lodow, ktore jadlam bedac dzieckiem, i o ktorych mam pewnie mylne wyobrazenie, chcialabym aby masa byla taka wlasnie perlowa, aksamitna, mysle ze masa z piany a bialek ktora podalas bedzie wlasnie taka :)

[bene_gesserit]

Tak, to jest to wlasnie. Z tym, ze imho trzeba tam dac duzo cukru waniliowego - co najmniej jedną torebkę, a nie zaszkodzi dwie.

[tastefully7]

bene_gesserit napisała:

> W mojej ksiazce na cupcakes

A czy można mieć wgląd do Twojej książki...?

[bene_gesserit]

Ona jest moja w sensie ja ją posiadam, nie napisalam :) Owszem - mozna miec wgląd na Amazonie ;)

[tastefully7]

Aha, rozumiem :) Myślałam, że prowadzisz coś w rodzaju bloga :)
Dziękuję za linka. Takich książeczek pewnie w Polsce nie kupię...

[bene_gesserit]

Kupisz.
Sprowadza je American Bookstore (ale mniej-wiecej raz do roku), mozna je tez sciagnac z empiku (zaznacz opcję 'obcojęzyczne' i wpisz 'cupcakes acp'). To wydawnictwo (ACP) ma mnostwo swietnych ksiazek na rozne tematy w roznych formatach - wszystkie z niezawodnymi recepturami. Wlasnie sprawdzilam - wydali nową ksiażke o cupcakes ('cupcakes&cookies')

[tastefully7]

Ale cudeńka! Ja chcę wszystkie!

[bene_gesserit]

Przyszlo mi jeszcze do glowy, ze w zasadzie mozesz uzyc bitej smietany z fixem - z tym, ze raczej wtedy, kiedy cupcake'i beda przeznaczone do natychmiastowego niemal zjedzenia (inaczej jest ryzyko, ze smietana 'siadzie', mimo fixu). Ew. mozesz skorzystac z sekretu cukiernikow i posluzyc sie smietana kremowka zmieszana pol na pol z roslinna smietanka do ubijania - smak nie do konca bedzie ten, ale czapa z kremu bedzie sie trzymac dlugo i dumnie.