Karasie

[tomasz441]

Witam. Dostałem sporą ilośc karasi srebrzystych, mam problem co z nimi zrobić. Szukałem w internecie ale wiekszośc przepisów to karasie w smietanie. One maja strasznie duzo osci a ja nie mam cierpliwości do dłubania, moze ktos zna jakis fajny przepis na kotlety rybne albo na rybe faszerowaną.I jeszcze sprawa ich sprawiania, zawsze trzeba usuwac kregosłup przed mieleniem? Poprosze o pomoc, pozdrawiam Tomasz.

witaj

[Gość: yśty]

karaś karasiowi nierówny. Jeśli to są małe karasie( na co wskazuje określenie "spora ilość") to odpada zabawa w ryby faszerowane. Przed mieleniem trzeba usunąć głowę,skrzela,oczy,płetwy i kręgosłup oraz wnętrzności. Jednak, tak po prawdzie ,to przy tym zabiegu usuwamy najwartościowsze składniki ryby,a pozostawiamy trociny. Wiedzą o tym niedźwiedzie,lisy,ptaki drapieżne,ale ludzie uparli się jeść tylko białko zawarte w tkankach mięśniowych.
W zasadzie z każdą rybą można w kuchni postępować podobnie,jednak karaś najlepszy jest w śmietanie.
Proszę tu pogrzebać:
www.kuchnia.agnet.pl/wedkar.html

[Gość: yśty]

łuski tez wywalamy,nawet z węgorza.

[Gość: tomasz441]

Dziękuję, rady jak dla idioty. Myslalem ze ktos pomoze ale chyba nie ma co na Was liczyc i zrobic samemu, cos wymyslec. Pozdrawiam.

[Gość: yśty]

Jakie pytania takie rady. Nic na to nie poradzę. Powodzenia na nowej drodze kulinarnego tworzenia

[Gość: hator]

wegorz nie ma lusek

[Gość: km]

Proponuję obsmażenie w całości drobnych karasi (oczywiście bez głów, oskrobanych, wypatroszonych). Jeszcze gorące karasie należy ułożyć w słoju i zalać gorąca zalewą octową (z solą, czosnkiem, zielem angielskim, liściem laurowym itp) i zamknąć. Zalewa musi mieć ok 2-3% octu (w zależności od upodobań smakowych). Po wystudzeniu należy trzymać co najmniej kilka tygodni - wtedy ości się praktycznie rozmiękczą w tym occie. Do jedzenia na zimno, na zakąskę.
Pozdrawiam
km

[ladyann77]

Chyba ta zalewa octowa najlepsza, ości miękną i nie ma z nimi problemu.

Co do pulpetów rybnych, to moja Babcia robiła tak:

patroszone ryby (zazwyczaj małe leszcze, ale zdarzało się i inne) gotowała w wywarze warzywnym z liściem laurowym, pieprzem i zielem angielskim. Po ugotowaniu (krótko) odsączała ryby, usuwała głowy i kręgosłupy, przepuszczała mięso przez maszynkę do mielenia, do masy dodawała jajko, bułkę czerstwą rozmoczoną w mleku, mnóstwo świeżej natki pietruszki i koperku, startą ugotowaną marchew z wywaru, gałkę muszkatołową, pieprz, sól i robiła pulpety. Gotowała je chwilę w zachowanym rybnym wywarze.

Ja wspominam ten smak jako jeden z najulubieńszych z dzieciństwa...

Podawała to z ziemniakami z wody i surówką z kiszonej kapuchy...

Może mało to odkrywcze, ale pyszne.

[Gość: jola]

Ja dodaje jeszcze dosc cukru ! Potem zalewam gorącą zalewą ,,po 3 dniach nie ma ości .mogą stac ,bez pasteryzowania ,w chłodnym miejscu . U mnie zrobione jesienią ,wytrzymuja w komurce do wiosny i są super!

[simon_r]

Karaś, jeśli jest duży to świetnie nadaje się do upieczenia bo jest rybą stosunkowo tłustą... podobnie jak lin.

[Gość: petro]

to zjem ciebie!

[Gość: gość]

uważaj misiu bo cię zjedzą, mam nadzieję, że nie jesteś żylasty?