Kurczak znów odkryty

[ladyann77]

Witam,

Tak się czasem zastanawiam, czy mięso z kurczaka (w szczególności pierś) zostało już przyrządzone na wszystkie możliwe sposoby świata, czy też istnieją jeszcze jakieś nieodkryte przepisy?

Sama uwielbiam drób, ale muszę przyznać, że pomimo próbowania coraz to nowych przepisów i udoskonalania starych jakoś nie mogę się ponownie "zachwycić". Ostatni raz uniosłam brew ze zdziwienia, kiedy spróbowałam piersi z kurczaka marynowanej w maślance, a potem usmażonej... Ale to było dawno temu...

Czy macie może jakieś rewolucyjne/rewelacyjne przepisy na kurczaka? Takie "wasze" lub podejrzane gdzieś tam, daleko? Zaskakujące, misterne, proste, nieproste... Egzotyczne i przaśne? Jeśli tak, podzielcie się, proszę.

A, i jeszcze jedno. Gdybym była światowej sławy mistrzem kuchni i egzaminowała pretendentów do kucharskiej czapy, zadaniem na "szóstkę" byłoby z pewnością przyrządzenie piersi z kurczaka. Niebanalne, rzecz jasna.

[bene_gesserit]

Imho piers kurczacza jest przeceniana - suchawe to i bez smaku w zasadzie.

Stanowczo lepsze sa udka - smakują kurczakiem i sa o wiele wilgotniejsze. Moj ulubiony od roku przepis to udka po cygansku, zainspirowany tym z GP, ale z zasadniczymi zmianami:

UDKA PO CYGAŃSKU
8 udek bez skory i kosci
posiekana w piorka cebula
szklanka przecieru pomidorowego (nie koncentratu)
dwie lyzki octu winnego/jabłkowego/innego owocowego
3/4 szklanki powidel domowych (jesli sklepowe - pol szklanki lub mniej)
2-3 zabki czosnku, posiekanego na plasterki
2 strączki czarnego kardamonu
2 lyzeczki papryki w proszku
pol lyzeczki cynamonu
pol lyzeczki kminku w proszku
szczypta cayenne
sol i swiezo mielony czarny pieprz


Podsmaz cebulę na dosc ostrym ogniu (ma sie zrumienic), dodaj posiekane w zgrabne kawalki udka, podsmaz razem, dodaj czosnek i wszystkie przyprawy i smaz okolo minuty, mieszajac (zeby sie nie przypalilo). Dodaj ocet, przecier i powidla, dus okolo pol godziny (to zalezy od udek), ew, podlewając wodą.

Oczywiscie - proporcje sa orientacyjne, mozna dodac wiecej octu albo wiecej ostrych przypraw itd. Kurczak swietny zwlaszcza do kaszy lub ryzu.

[83kimi]

Hmm, no nie wiem, może spodoba Ci się ten przepis mojego autorstwa, aczkolwiek nie wiem, czy jest bardzo oryginalny... Może już coś podobnego jadłaś... Ale mnie smakuje!

[ladyann77]

83kimi - super, tylko powiedz, gdzie kupujesz te papryczki?

[83kimi]

ladyann77 napisała:

> 83kimi - super, tylko powiedz, gdzie kupujesz te papryczki?

Ja akurat mieszkam w Barcelonie i nie mam problemów z dostępem do papryczek habanero (i innych). Może poszukaj np. w Tesco, Macro albo w Almie? A jak nie, to na allegro można kupić nasionka.

[rudyocicat]

jeśli chodzi o pierś to nie należy do moich ulubionych części... zjadliwe jest to z marynaty na bazie maślanki lub zawijana w ruloniki z pesto... kiedyś zrobiłam zawijane z pomidorami suszonymi wyciąganymi z oliwy i też było dobre i nie suche...

ostatnio mieliśmy w domu mięsożerców i zrobiliśmy fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,23138222,23138222,0.html

polecam, nie jest suche, jest w sam raz, daliśmy dużo czosnku, tzw jedzenie na wypasie:)

[Gość: zenobia]

pierś kurczęca pokrojona w cienkie plastry posypana solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi
opieczona (na szybko) na patelni. podsmażone mięso włożyc do naczynia żaroodpornego. podsmażyc 60-70 dag pieczarek- przykryc nimi piersi. umyte, pokrojone brokuły i czerwona papryka- wyłożyc na pieczarki, posypac delikatnie solą i ziolami prowansalskimi. Na wierzch położyc obgotowane w solonej wodzie świartki ziemniaków (półtwarde). Przykryc i wstawic do piekarnika 180 st. Jak ziemniaki będą miękkie odkryc naczynie, posypac ziołami i startym żółtym serem- chwilę zapiec

[princesswhitewolf]

ja co prawda wegetarianka i nie jadam kurczakow ale moj maz jada. Najbardziej lubi volcano chicken czyli kurczak wulkaniczny po tajsku.

Kurczak
suszone pomidory
zielone oliwki
oliwa
czosnek
cebula
swieze pomidory posiekane w kawaleczki
cynamon jedna laska
2 listki laurowe
3 gozdziki
kurkuma ( czubek lyzeczki jeno)
czarny pieprz, ja uzywam tu ostry tasmanski wiec drobinka
pol lyzeczki cukru
sok z lemonki ( czy cytryna jak ktos nie ma lemonek)
swieze chili 2 sztuki lub suszone jak ktos nie ma
drobniutko posiekana kolendra, lyzeczka


kurczaka w kawalkach oczywiscie wysmarowac sola chilli kawalkami posypac, cukrem i troche cebuli i czosnki. Oliwa polac i sokiem z lemonki. Wsadzic do lodowki na 24 godziny i niech sie nieszczesnik marynuje tam.

Nastepnego dnia pokroic cebulke w plastry i w kosteczke czosnek.

Na wsciekle rozgrzana patelnie wok czy co tam mamy( byle z pokrywka) wrzucic marynowanego bidaka kurczaka
i natychmiast wrzucic na to wszystkie wymienione przyprawy z wyjatkiem tych w proszku. Dorzucic cebulke. Jak juz sie zarumieni lekko szybciutko zmniejszych gaz/prad na maly i dodawac pomidory posiekane i czosnek. Mieszac. Potem wrzucamy oliwki, pieprz i kurkume( maluczko jej ). Dolewamy cwierc szklanki wody. i przykrywamy pokrywka . Sprawdzamy czy mamy minimalny gaz i dusimy przez godzine az prawie plyn wyparuje. Posypac swieza kolendra.Podawac z czerwonym winem Chateneuf du Pape czy cos w ten desen i najlepiej z rukola czy endywiaczy salata w sosie vinigret plus swieza bagietka.
Moj domowy niejadek to lubi.

[jagoda85]

Robię taką banalną zapiekankę. Można z kurczaka, można z indyka. Mięso marynuję w cytrynie, oliwie, czosnku, zioła jakie lubisz, papryka, kurkuma. Ziemniaki kroję w plastry, dodaję troszkę oliwy, soli, pieprzu, czosnku, natki pietuszki, sporo słodkiej mielonej papryki. Warzywa; marchewka, pietruszka, seler korzeniowy, trochę naciowego, por, natka pietruszki, czosnek, cebula, trochę oliwy. Układam warstwami w rękawie do pieczenia; ziemniaki, warzywa, mięso, warzywa, ziemniaki. Rękaw zamykam, i do piekarnika na 170 stopni, na godzinę. Uwielbiamy jak ziemniaki się mocno przypieką. Do tego lampka wytrawnego wina. Pychota.

[miss_coco]

Tez nie jestem fanka ani piersi ani kurczaka, ale zdarza sie.
Jesli kurczak jest w stanie mnie jakos zachwycic, to w kuchni afrykanskiej z ich przyprawami i warzywami, na przyklad mafé, moambe, yassa i takie tam malo nam znane potrawy.

[joana.mz]

pewnie nic odkrywczego ale ostatnio jadłam nowość dla mnie - kurczak przyrządzony na słodko-kwaśno i w sosie były orzechy arachidowe, niestety nie wiem co jeszcze, chętnie bym się dowiedziała. To było podane w "chińskiej" knajpie

[figgin1]

Niedawno był długaśny wątek na ten temat. Ja osobiście piersi z kurczaka robię na fafnaście sposobów. Smaku nie mają za wiele, ale sztuka polega na tym, żeby im ten smak nadać. Natomiast moje najulubieńsze przepisy to kurczak nadziany pomarańczeami, a z nieco mniej znanych duszony w śliwkach.

[monika19782]

Mam sposób na pyszna bardzo soczysta pierś z kurczaka.
Pierś dzień wcześnie nacieram solą pieprzem czosnkiem i marjankiem:)
Mieszam makę pszenna z ziemniaczana w proporcjach pół na pół
Piersi nie rozklepane obtaczam w mieszance, podsmarzam z obu stron na dobrze rozgrzanym oleju.
Jak sie obsmarzą dolewam bulion i przykrywam, kilka minut duszę pod przykryciem.Po ok 3 minutach dosypuję marchewke z groszkiem i dalej duszę, pod sam koniec podlewam śmietanką 30%. Piersi sa pyszne wilgotne a miesko kruche. Polecam do kasz makaronu miemniaczków plus surówka.