problem z gołąbkami

[Gość: gosc]

dlaczego czasmi gołabki sie rozwalają/jaka to jest przyczyna/

[smutas13]

Robię gołąbki z przepisu z "Kuchni polskiej"
Do ciepłego, podgotowanego ryżu dodaję surowe, mielone mięso i przyprawy
(sól, pieprz, przysmażomą na złoto cebulę). Niegdy mi się nie rozlatywały.

Nie mają prawa

[Gość: yśty]

rozwijać się ,jesli:
1.Farsz jest odpowiednio kleisty
2.Farszu nie jest za dużo
3.Kapusta jest dostatecznie miękka przy zawijaniu
4.Jeśli zawiniecie jest prawidłowe(na kieszonkę jak tu kiedyś ktoś powiedział-podobnie jak krokiety)
5.Jeśli po zawinięciu są ułożone w rondlu wolnym końcem kapusty do dołu
6.Jeśli proces duszenia ich przebiega bez grzebania w nich.
7.Jeśli są umiejętnie wyciągane z rondla(bez nabijania gorącego gołąbka na widelec).Ja to robię najtańszymi szczypcami,ewentualnie łyżką i takim starym zabytkowym widelcem myśliwskim.Dobrym bo tępym i dużym. Nie nabijam na niego,tylko używam go podobnie jak łyżkę cedzakową

[Gość: yśty]

5.a. Muszą być ułożone ciasno
7a.allegro.pl/szczypce-kuchenne-610-deserowe-stal-nierdzewna-i1231329619.html

[Gość: gośc]

Chodzi mi o farsz który czasami sie rozsypuje .

[Gość: yśty]

kurcze,to są jeszcze fajniejsze niż takie kluchowate. Ale najprawdopodobniej albo ryz czy kaszę robisz zbytnio na sypko,albo mięso dajesz zbyt luksusowe,czyli suche. Ryz winien być trochę kleisty,a w mięsie powinien być tłuszcz. Jeśli go nie ma to go dodaj w postaci skwarek wytopionych z tłuszczem i zrumienioną cebulą.Możesz tez dodać bulion,rosół ,a w ostatecznośći parę łyżek przegotowanej wody.Powodzenia.

[1oo]

Surowe jajko w farszu dobrze zwiaze skladniki.

[rybjan1]

nie wiem,nigdy jaja do farszu gołąbkowego nie dawałem i z tego co wiem, to ortodoksyjne receptury takiego czegoś nie przewidują.
Robiłem gołąbki z ryżu,mięsa,kaszy,kaszy gryczanej,tartych ziemniaków. Wszystkie te składniki wykazują dostateczną swoistą kleistość.Jej niedostateczność regulowałem rosołem,sokiem z gotowanych grzybów,bulionem. Ale może...