Biala kielbasa...

[glasscraft]

Bardzo bym sobie chciala w domu wykonac, bo brak polskiego sklepu pod reka... Przeszukalam wujka googla, ale co strona to inny przepis, a poza tym bylby to u mnie pierwszy wyrob, wiec pojecia niejako nie mam o wyobrazeniu :-)
Znalazlam rowniez to fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,41068568,41068568.html ale potem zaczelam czytac w watku oryginalnym o peklowaniu i troche przyglupialam (z powodu powyzszego :-)... pomocy, bo kielbach za mna chodzi od dluzszego czasu!!!

[wadera3]

Nie takie to trudne, i do białej kiełbasy nic się nie pekluje.

tu dość prosty przepis:

kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt_int.php?id_p=2061

[glasscraft]

Dzieki!
A to mieso wieprzowe to z jakiegos konkretnego kawalka i jak tluste ma byc? Plus wedzenie - czy na taka do zurku tez musze wedzic?

[wadera3]

Białej kiełbasy się nie wędzi, bo przestanie być biała;)
Do żurku też biała kiełbasa(klasycznie) a tłustość regulujesz sama, choć za chude mięso to niezbyt dobra kiełbasa, za sucha wyjdzie.
Ja dawałam niechudą łopatkę i ciut niechudej wołowiny.

[bene_gesserit]

Biala kielbasa dlatego jest biala, ze nie jest wedzona.
Aczkolwiek zurek najlepszy jest, kiedy go sie jednak czyms wedzonym doprawi. Czyli biala kielbasa i wedzona lub biala kielbasa i jakas wedzonka, wedzone zeberko czy cos podobnego.

Nigdy nie robilam kielbasek, ale niedawno ogladalam program, w ktorym robiono.
Tam mowili, ze
proporcja tlustego miesa do chudego powinna byc 1:3;
zmielone mieso nalezy porzadnie wymiesic, zeby stalo sie kleiste i lepkie (dopiero takim nadziewac flak);
flak tak w ogole nalezy umyc porzadnie;
z kawaleczka doprawionego miesa zrobic maly placuszek, usmazyc i zjesc i zdecydowac, czym i jak ew. doprawic;
czesc miesa pozostawic w nieduszych kawalkach i dodac do zmielonej masy.

[bene_gesserit]

> proporcja tlustego miesa do chudego powinna byc 1:3;
(chodzi o proporcje sloniny do czerwonego miesa)

[roseanne]

lopatka jest do tego najlepsza, +kawalek sloniny
wedzona przestaje byc biala,
do zurku lepsza nie wedzona

[qubraq]

<[e-mail]> Ci może podpowiedzieć; jest "dobry w te klocki" :-)
Napisz do Niego...

[glasscraft]

Bardzo wszystkim dziekuje!

Głupie pytanie w/s kiełbas

[biollante]

Wiem że to głupie pytanie ale... czym się różni biała kiełbasa od "czerwonej"? I - to mięso nie jest gotowane,więc skąd białykolor?

Zwyczajną kielbasę się wędzi... stąd czerwień?

[roseanne]

mieso po zaparzeniu jest szarawe, flaczek bialy, stad kolor

[Gość: axa]

Biała jest bez soli peklującej, tylko mięso i przyprawy i dlatego mięso jest białe a w zasadzie szare. A różowa robi się od peklowania, od wędzenia zmienia kolor tylko z wierzchu na różne odcienie brązowego, a jak białą uwędzisz to w środku nadal będzie szara nie różowa.

[glasscraft]

Znalazlam to jak zaczelam szukac, ale to mieso drobiowe mnie troche dziwilo...

[tamaryszek44]

www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=35