fasola i soja w...krochmalu

[eurytka]

Ostatnio gotowałam fasole na "po bretońsku"
z wcześniejszym moczeniem nocnym
i jednocześnie soję z również moczeniem nocnym.
Kiedy lekko ostygły i dalej miałam z nimi robić co trzeba,
zauważyłam, że woda w nich jest kleista i ciągnie się jak krochmal!
Przed moczeniem płukałam!
Produkty kupiłam na placu i pono świeże z tego roku.
O czym to świadczy?

to świadczy o dużej zawartości skrobii,

[Gość: x]

nie musisz już zagęszczać fasolki mąką ;)

[Gość: lasagna]

Po co moczyć fasolę na noc? Wystarczy doprowadzić ją do wrzenia w nieosolonej wodzie, pogotować chwilę, zostawić na 2-3 godziny i w tej samej wodzie ugotuje ci się tak samo jak po nocnym namaczaniu. I bez żadnego krochmalu.
Solić dopiero, gdy prawie miękka.

[eurytka]

Lubię namaczać na noc, powolutku namaka wodą, puchnie.
Potem już nie trzeba dużo gotować,
gaz się oszczędza no i gazów ludzie nie maja po jej spozyciu
gdyż wszystkie z niej gazy zostają wymyte wodą...
Szukałam w Necie,
bo mi nie pomożecie i znalazłam,
że nawet fasola i soja ma w sobie trochę zagęstników,
pewnie stąd ta kleistość,

Jak sie otwiera puszkę z konserwową fasolą białą czy czerwoną,
to też zauważyłam tam kleistość...
Wydaje mi sie, że ten "krochmal",
świadczy o tym, ze fasolka ugotowana wystarczająco do miękkości jest.

ten krochmal to skrobia, o której już napisałem

[Gość: x]

[Gość: lasagna]

Oczywiście, że ma skrobię i przy każdym gotowaniu coś tam puści, a jak rozgotujesz, to będziesz miała fasolowy kisiel, albo zupę, której już nie trzeba zagęszczać.
Myślałam, że mówisz o jakimś ponadnormatywnym rozklejaniu. :)
A jeśli chodzi o zużycie gazu, to czas gotowania przy obu sposobach jest mniej więcej taki sam i zależy od gatunku i stopnia wysuszenia fasoli.
Co do innych gazów: owszem, długie moczenie (oby tylko nie płukanie pod bieżącą wodą!) pozbawia fasolę związków gazotwórczych, ale jednocześnie również składników mineralnych, białka i witamin z grupy B. Tak, czy siak, przed długim, czy krótki moczeniem warto ją najpierw zagotować pod przykryciem.
A najlepiej kupować fasolę kiełkowaną, która nie ma właściwości gazotwórczych i nie wymaga moczenia. Albo samemu kiełkować.