winogrona...

[zlosnik5]

Podpowiedzcie gdzie popełniłam błąd, dostałam kilka kg winogron białych i jako że nie posiadam dużej zamrażarki postanowiłam je zasypać cukrem i zapasteryzować w słoikach..no i niestety wyszło wino ( zepsuło się) jak to zrobić,żeby jednak winogrona były w zalewie słodkiej a nie stały sie białym wytrawnym. Dziekuje za podpowiedzi.

[krzysztofsf]

Moze raczej pasteryzowac w syropie?
A jeszcze przed wrzuceniem kazde winogrono oprocz mycia zanurzyc w spirytusie?
Kiedys chyba Kuron w ten sposob pasteryzowal cale truskawki w ktoryms programie - na wykalaczke, do spirytusu i chlup - z wykalaczkli do zalewy.
Z tym, ze u niego to byla bardziej konfitura z calymi owocami.

[janek53]

W Hiszpanii, jest to typowy sposób przygotowania winogron w syropie z cukru (Uvas en almibar):

1. Cala kisc winogron nalezy dokladnie umyc pod strumieniem zimnej wody z kranu.
2. Wbrac jedynie winnogrona duze i bardzo dojrzale.
3. Oddzielic winogrona usuwajac szypulke i ziarnka (np. agraka) nad talerzem.
4. Nalezy zachowac sok który powstal z poprzedniej operacji.
5. Zagotowac wode w garnku. Owoce winogron wlozyc do sitka i zanurzyc 10-20 sekund we wrzatku po czym wylozyc na recznik papierowy w celu odsaczenia wody.
6. Juz suche winogrona nalezy zwazyc. Zalewa bedzie miala nastepujace proporcje: na kilogram owoców, potrzebny bedzie kilogram cukru i pól litra wody.
7. Nastawic wode z cukrem doprowadzajac do gotowania. Gotowac okolo 5 minut mieszajac co minute i zbierajac piane (jesli sie pojawi). NIe nalezy doprowadzac do osadzania sie cukru na brzegach garnka.
8. Po pieciu minutach, dodac do roztworu wody z cukrem winogrona i pozostaly wczesniej sok gotujac na lekkim ogniu okolo 10 minut.
9. Wyjac sitkiem winogrona i wkladac do sloików.
10. Zalac winogrona w sloikach wywarem z cukru do zupelnego przykrycia owoców pozostawiajac okolo 1-2 centymetry wolnej przestrzeni miedzy powierzchnia zalewy i brzegiem sloika.
11. Zamknac sloiki pokrywkami bez zbytniego docisku.
12. Pasteryzowac sloiki w gotujacej wodzie 80-90ºC okolo 15-20 minut.
13. Wyjac sloiki dokrecajac mocniej pokrywke.
14. Pozostawic sloiki do ostudzenia.