Szczupak i sandacz

[syshda]

Witajcie! Własnie jedzie do mnie swiezy szczupak i dwa sandacze z Mazur. Moze
macie jakies propozycje na niezbyt pracochłonne potrawy z tych rybek? Do tej
pory przyprawionego sandacza smazylam po prostu na masle i byl pyszny, ale
potrzebuje odmiany. Czekam na propozycje.

szczupak na serwecie

[lunatica]

Szczupak na serwecie
Wyczyść całkiem szczupaka;
odejm skrzele,
nie skrób,
włóż w rądel podłużny,
dodaj ćwierć funta słoniny w kostki krajanej,
pół ćwierci funta masła,
łyżkę soli,
strączek pieprzu tureckiego,
cebulę,
kawałeczek czosnku,
seler,
dwa pory,
dużą wiązkę innych pospolitych jarzyn;
nalej szklanką wina, wody zaś tyle, aby się ryba zanurzyła;
gotuj na małym ogniu, przez godzinę, jeżeli szczupak mniejszy; a półtorej,
jeżeli wielki.
Wyłóż na serwetę, otocz zieloną pietruszką. Przyprawa do niego z octu i oliwy.
(Pisownia oryginalna)
www.stawy.hg.pl/przepisy/przepisy.htm

[syshda]

Lunatico, dziekuje bardzo. Przepisy wypróbowany? Wydają mi sie rozsadne i
zadnych pulapek nie widze, a dodatek wina w pierwszym przypadku dziala bardzo
zachecajaco ;o).

sandacz zapiekany z parmezanem

[lunatica]

Składniki:
- swiezy sandacz,
- 25-30 pieczarek,
- opakowanie sera parmezan,
- 1 duza cebula,
- 1,5 szklanki smietany,
- 1 lyzeczka soku z cytryny,
- sol,
- pieprz.

Jak przyrządzić?
Sandacza skropic sokiem z cytryny i narzec przyprawami. Owinac w folie i
wstawic do lodowki na kilka godzin. Cebulke posiekac, pieczarki pokroic w
plastry posdmarzyc razem na patelni. Odprowadzic nadmiar soku i dodac sietane,
lyczeczke soku z cytryny i doprawic. Sandacza pokroic w rowne kawalki, obtoczyc
w mace, zrumienic na patelni. W zaroodpornym naczyniu ulozyc sandacza, zalac
sosem smietanowym i zasypac parmezanem.
Piec w rozgrzanym uprzednio piekarniku 6-10 min.

Jak podawać?
Z chlebem albo grzankami (moga byc natarte czosnkiem).


Uwagi:
Na 2-3 minuty przed wyciagnieciem z piekarnika, sciagnac pokrywe naczynia po to
by parmezan sie lekko zrumienil.
Czas przygotowania:
Najlepiej dzien wczesniej wstawic rybe do lodowki tak aby przeszla przyprawami.
kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt_int.php?id_p=1270

[hania55]

Sandacza sprawić i ugotować na parze (bez skóry), po czym zapiec ze śmietaną,
cebulką i kurkami.

[syshda]

hania55 napisała:

> Sandacza sprawić i ugotować na parze (bez skóry), po czym zapiec ze śmietaną,
> cebulką i kurkami.

Dziekuje za przepis, ale skad tu wziac teraz kurki? Na sezon grzybowy trzeba
poczekac. A moze ktos ma przepis na sandacza w smietanie (podobno to wersja
lina w smietanie??? )?

[hania55]

Kurki są w sprzedaży mrożone.

To jest właśnie przepis na sandacza w śmietanie :-) Możesz też po lekkim
obgotowaniu go na parze, dusić w śmietanie pod przykryciem (przedtem zeszklić
cebulkę i dusić w tej śmietanie razem z rybą). Na koniec dodać posiekane jajko
na twardo. Doprawiać solą i białym pieprzem.

[baky]

Najpierw przepis, który już podawałem, kopiuję:
Cza zrobić tak:
Cza usmażyć boczek (wędzony, surowy), takoż cebulę (zeszklić). Teraz
pomidorki... sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiarteczki... Bułeczkę cza
namoczyć w wodzie i odcisnąć.
Zieleninka: koperek, pietruszka, szczypiorek - posiekać drobno cza, a jakże!
Wszycho połączyć razem i wyrobić farsz. Doprowadzić do smakowitości solą i
pieprzem.
Acha, wcześniej rybeńka skropiona sokiem z cytryny i osolona oraz posypana
ździebełko przyprawą do ryb (Kamis) powinna czekać już 3 godzinki w lodówce.
Nie dajemy jej się nudzić i nadziewamy ją farszem (do farszu można, ale nie
cza, dodać jaiko lub dwa - surowe oczywista). Brzegi rybki złączyć drewnianymi
wykałaczkami i ułożyć na folii aluminiowej, której brzegi podwinięte, jak
czeba. Folia wysmarowana masłem. Teraz jazda!!! Do piekarnika z nią!!! Na 30-40
min. - nagrzanego do 200 s.C. Na koniec (po wyłożeniu naszej rybeńki) gorącym
masłem polać.

I jeszcze na szybko szczupaczyna faszerowana (klasyka):
Oskrob i umyj szczupaka, oddziel mięso od ości i skóry. Cebulę drobno pokrój,
usmaż nie rumieniąc, zmiel razem z częścią mięsa z ryby oraz namoczoną w mleku
i odciśniętą bułką. Następnie wymieszaj z pozostałym pokrojonym w paseczki
mięsem z ryby, opłukanymi rodzynkami, chrzanem i żółtkami, dopraw do smaku,
zawiń w skórę ryby, potem w natłuszczoną płócienną serwetkę tak, aby utworzył
się wałek, obwiąż nitką, włóż do wywaru z warzyw, dodaj przyprawy i gotuj około
50 min. na małym ogniu. Po ugotowaniu wyjmij, położ na czymś płaskim, hi...,
przyciśnij deseczką, niech ostygnie. Wywar przecedź, połącz z ketchupem,
namoczoną i rozpuszczoną żelatyną oraz białkami, zakwaś toto octem, roztrzep
trzepaczką, zagotuj, dopraw do smaku, przecedź. Wystudzoną rybę pokroić misisz
ukośnie w plastry, na półmisek, udekorować, i zalać tężejącą galaretą.
Wszycho, smacznego.

PS. O sandaczu po litewsku później :o))

[Gość: sz]

sandacza trudno zepsuć
- rób co chcesz, zawsze wyjdzie MAX CZAD

szczupaka jesli nieduży ... trzeba się przyłożyć

[syshda]

Dziekuje wszystkim za przepisy. Dzis bedzie sandacz w smietanie, a pozostale
wydrukowalam i bede miala w pamieci do nastepnego razu.

Kochanieńka, nie wiesz co tracisz :o))

[baky]

syshda napisała:

> Dziekuje wszystkim za przepisy. Dzis bedzie sandacz w smietanie, a pozostale
> wydrukowalam i bede miala w pamieci do nastepnego razu.

Po litewsku:
Oczyszczonego i wypatroszonego sandacza przekroić musisz wzdłuż na półówki
usuwając kość kręgosłupa, teraz pokroić cza ukośnie na porcje, posypać pieprzem
i sokiem z cytryny skropić... Natychmiast do lodówy z nim na 30 min.! Po
wyjęciu posypać przyprawami, posmarować toto chrzanem wymieszanym z żółtkami i
posiekaną pietruszką,
złożyć półówki (porcje) razem, obłożyć cienkimi plastrami słoniny każdą,
obwiązać nitką, ułożyć w naczyniu i upiec w gorącym piekarniku. Pomidory i
ziemniaczki bedą konweniować doskonale.

[hania55]

Ojej, baky, to musi być pyszne...

[baky]

hania55 napisała:

> Ojej, baky, to musi być pyszne...

Ba! Pyszne. Pyszne, to mało powiedziane. To jest arcymegapyszne!

sandacz duszony z cebulą

[lunatica]

to znowu ja :-) coś mi sieć siadła i nie mogłam wrzucić wszystkiego za jednym
zamachem :-)

SKŁADNIKI:
- 1 kg sandacza,
- 5 białych cebul,
- 1 łyżka masła,
- 8 oliwek
- 1 łyżka kaparów,
- 1 cytryna,
- 750 ml śmietany,
- szczypta szafranu,
- sól,
- biały pieprz,

PRZYGOTOWANIE:
Sandacza sprawić, opłukać, pokroić na kawałki lub dzwonka, posolić, oprószyć
pieprzem i odstawić na 30 minut. W płaskim garnku roztopić masło i ułożyć
sandacza. Cebule obrać, opłukać i zetrzeć na tarce, wycisnąć z nich cały sok i
polać nim rybę. Dusić ją w soku cebulowym przez 8-10 minut. Następnie zalać
sandacza śmietaną i dusić na bardzo małym ogniu przez 30 minut. Dodać oliwki,
kapary i kilka plastrów cytryny obranej ze skórki. Szafran zalać 2 łyżkami
wrzątku, odstawić na 5 minut, płyn odcedzić i dolać do sosu. Zagotować,
sandacza przełożyć na ogrzany półmisek i polać sosem.
www.republika.pl/marcz123/przepisy.htm#SANDACZ%20DUSZONY%20Z%20CEBULĄ
--
Anglicy mają sto religii, lecz tylko jeden sos - Heine Heinrich

szcupak smażony, na szaro i faszerowany

[lunatica]

jeszcze kilka (bardziej wigilijnych warjacji :-))

SZCZUPAK SMAŻONY

Składniki: 1kg oczyszczonego szczupaka, só, jajko, tarta bułka lub mąka, 3
łyżki masła.

Przygotowanie:
Szczupaka pokroić na równe kawałki, posolić i odstawić na minimum 1 godzinę do
lodówki. Obetrzeć rybę z soli bibułą, każdy kawałek maczać w roztrzepanym
jajku, a następnie w tartej bułce lub mące. Na patelni rozgrzać masło. Kłaść
rybę na wrzący tłuszcz i zrumienić z obu stron.
Do smażonej ryby podaje się zazwyczaj zieloną sałatę lub kwaszoną kapustę
przyprawioną oliwą.

SZCZUPAK NA SZARO

Proporcja: 1 szczupak, 7-8 szklanek kwasu buraczanego, 1 łyżka mąki, 1 łyżka
oliwy, 10 deka rodzenków, 1 cytryna,
1 brukiew, 1 kalarepa, 1 por, 1 burak słodki, 1-2 marchwie, 1 seler, 2
pietruszki, 1 cebula, ziele angielskie, liście bobkowe.
Wziąć kwas burakowy, przegotować z włoszczyzną wszelkiego rodzaju i jarzynami.
Szczególnie dodać buraka ćwikłowego, słodkiego, kalarepy, brukwi i co tylko
jest w zimie z jarzyn, oprócz słodkiej kapusty.
Szczupaka dużego przesłoniałego, pokrajać na dzwona, zalać tym smakiem.Dodać
ziela angielskiego, liścia bobkowego, . Zagotować, zaprawić masłem z mąką.
Dodać cytryny pokrajanej i duzych rodzynków.
Jak sięsos dobrze wysadzi, a ryba będzie gotowa dać na stół.


SZCZUPAK FASZEROWANY

Oczyścić szczupaka wagi nie większej jak półtora kilo, obciągnąć ze skóry (co
nie jest proste dla początkujących. Jeśli nie udaje się, po prostu zdjąć skórę
nie myśląc o niej więcej).
W garnek włożyć kręgosłup szczupaka i 4-5 cebul, sól, cukier - niech się ten
smak powoli gotuje.
Mięso obrać, usiekać tasakiem na masę. Dodać małą chałkę bez skórki namoczoną w
mleku i odciśniętą. Wrzucić sól, cukier, gałkę muszkatułową, biały pieprz do
smaku. Dodać cebul 2 które się ugotowały. Jeszcze raz tasakiem bardzo dobrze
wymieszać, wbić 2 jaja.
Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta dodać trochę wody. Jeśli udało się zdjąć skórę
bez dziur zawiązać jedną jej stronę i drugą wkładać łyżką masę. Niezbyt ciasno;
ryba gotując się spęcznieje. Po nałożeniu farszu odwiązać koniec zawiązany.
Jeśli zostało trochę farszu, lub skóra jest podziurawiona, wziąć spory podwójny
kawałek płótna (gazy) i uformować wałek mniej więcej grubości ryby. Posolić
rosół i delikatnie włożyć rybę. Niech się gotuje zwolna, mrugając jedynie. Tak
trzymać na ogniu ok. 40 min. Potrzymać w garnku, aż rosół ostygnie. Wyjąć na
półmisek, poczekać aż szczupak będzie całkiem schłodzony.
Rosół przelać przez gęste sito. Sprawdzić smak rosołu, który nie powinien być
zbyt intensywny, dodać żelatynę zostawić do ostygnięcia. Zupełnie schłodzonego
szczupaka kroić na plastry nie grubsze niż 1 centymetr, ale też niewiele
cieńsze. Zalać schłodzonym rosołem.
Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.
Jest to ryba, która ma wyśmienity smak, jadana chętnie również w następny dzień
świąteczny. Podawać z chrzanem.
Rzecz fenomenalna, sprawdzana co roku, wymagająca serca i dużego nakładu pracy.

źródło:www.wigilia.pl/cid4.php#Scene_1

sandacz x 4

[lunatica]

Sandacz duszony w winie

1 kg oczyszczonego sandacza, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki białego wina,
SOS : 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki, 2 surowe żółtka, szklanka wywaru, 1/4
szklanki wina, sok z cytryny do smaku, sól
Sandacza oczyszczonego i posolonego w całości włożyć do wanienki, dodać masło,
białego wina i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Gdy stanie się miękki,
wyłożyć na półmisek i trzymać w cieple. Wywar przecedzić, rozetrzeć 1 łyżkę
masła z 1 łyżeczką mąki, rozprowadzić wywarem, dodać trochę wina, zagotować,
zaciągnąć 2 surowymi żółtkami i dodać soku z cytryny do smaku. Sosem polać rybę.


Sandacz po polsku z jajami

1 kg sandacza, 2-3 marchewki, 1-2 pietruszki, 1 por, 1/4 selera, 2 listki
laurowe, 4 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego;
3-4 łyżki masła, 2 jaja ugotowane na twardo
Sandacza oczyścić, posolić, włożyć do wanienki do gotowania ryb grzbietem do
góry, zalać wodą, dodać marchewki, pietruszki, pora, selera, listki laurowe,
pieprzu i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem bardzo powoli ok. 20 minut.
Gdy sandacz miękki, wyłożyć na półmisek i obficie polać rozpuszczonym masłem
wymieszanym z drobno pokrajanymi jajami. Rybę ugarnirować ugotowanymi
jarzynami, resztę sosu podać w sosjerce.

Sandacz smażony

Ok.1 kg sandacza, jajko, tarta bułka, sól, tłuszcz do smażenia
Oczyszczonego sandacza pokrajać na równe kawałki, posolić i odstawić na ok. 1
godzinę.
Następnie obetrzeć rybę z soli bibułą i każdy kawałek maczać w rozbitym jajku,
a następnie w tartej bułce lub mące. Na patelni rozgrzać 2 - 3 łyżki masła lub
innego tłuszczu, kłaść rybę na wrzący tłuszcz i zrumienić najpierw z jednej,
potem z drugiej strony.
Jeżeli smażymy rybę w całości, to musimy ją ponacinać na grzbiecie wzdłuż
dużych ości, aby się lepiej usmażyła.
Do smażonej ryby podaje się zazwyczaj zieloną sałatę lub kwaszoną kapustę
przyprawioną oliwą i cukrem.

Sandacz smażony

SANDACZ SMAŻONY
ok.1 kg sandacza, jajko, tarta bułka, sól, tłuszcz do smażenia
Oczyszczonego sandacza pokrajać na równe kawałki, posolić i odstawić na ok. 1
godzinę.
Następnie obetrzeć rybę z soli bibułą i każdy kawałek maczać w rozbitym jajku,
a następnie w tartej bułce lub mące. Na patelni rozgrzać 2 - 3 łyżki masła lub
innego tłuszczu, kłaść rybę na wrzący tłuszcz i zrumienić najpierw z jednej,
potem z drugiej strony.
Jeżeli smażymy rybę w całości, to musimy ją ponacinać na grzbiecie wzdłuż
dużych ości, aby się lepiej usmażyła.
Do smażonej ryby podaje się zazwyczaj zieloną sałatę lub kwaszoną kapustę
przyprawioną oliwą i cukrem.


źrodło:www.wigilia.pl/cid4.php#Scene_1

Trzej kumple:sandacz, szczupak i węgorz

[syshda]

Dzięki za wczorajszą burzę mózgów: po sandaczu ostały się tylko ości, 80-cio cm
szczupak zajął pół zamrażalnika, a na pociechę został wędzony węgorz,
oczywiście z Węgorzewa ;o)

tylko pozazdrościć :-)))

[lunatica]

[krzysio_m]

Niestety mam smutną wiadomość!
Oba gatunki są w tej chwili w okresie ochronnym !!!!
Brałaś udział w przestępstwie !
Pozdrawiam
Krzysztof

Niestety pudło :o))

[baky]

krzysio_m napisał:

> Brałaś udział w przestępstwie !


Nie jest to takie pewne...
Jeżeli ryby pochodzą z wody prywatnej, to możesz sobie tylko pomamrotać :o)))))
Jeśli nie - masz zupełną słuszność.

ale jokoś nieelegancko

[Gość: sz]

nieelegancko w czasie rozrodu rybce przeszkadzać

jakby to nizutkie zachowanie
nawet jak "woda jest prywatna"