Pascha

[Gość: Kasia]

Pytanie do osób, które robiły paschę z przepisu Kręglickiej (podanego na blogu dorotus kilka dni temu): czy ser zrobił się Wam żółty, a właściwie taki pomarańczowy na następny dzień? :D Wczoraj zagotowałam, dodałam żółtka ze śmietaną 18% i wtedy serek był biały. Ale ze względu na wodnistość i późną porę zostawiłam go na całą noc, a teraz skończyłam robić paschę: i niestety, ale nie będzie ona taka bieluchna, nie było szans jej rozmiksować do białości (pół godz pracy miksera). Zrobiłam jakiś błąd?

Mam też zastrzeżenie: masa przed włożeniem do lodówki była strasznie maślana, sera to w niej niespecjalnie wyczułam.. Może po prostu ser mi nie wyszedł i teraz to już po ptokach? :( Myślę, żeby w święta skorzystać jednak z tego przepisu, ale zmniejszyć o połowę ilość masła i dosypać cukier puder do smaku. Zostanie z tego sam "Pomysł na.. składniki do paschy", ale wątpię, żeby po stężeniu ser zdominował smak paschy, jeżeli teraz nie był prawie w ogóle wyczuwalny.

Rewelacyjną paschę jadłam na Kazimierzu krakowskim, nie jest to ważne, w której kawiarni, gdyż wszystkie mają tam jednego dostawcę (a przynajmniej te minipaschy nie różnią się wyglądem i smakiem): pamiętam, że w smaku dominował ser, a nie masło. Najchętniej zrobiłabym taką, ale podpytana o przepis kelnerka przyznała, że nie robią paschy na miejscu, tylko sprowadzają (skąd - nie powiedziała, zresztą cukiernicy nie dzielą się przepisami).

[Gość: Kasia]

Sprostowanie: nie żółtka ze śmietanką, a jajka ze śmietanką. Freudowskie przejęzyczenie, myślałam o tym czy to nie żółtka zdominowały kolor sera po 12 godzinach.

[wadera3]

Robiłam kiedyś paschę, ale właśnie dowcip polegał na tym żeby była lekko żółta, no taka śmietankowo-budyniowa(o kolorze mówię) a nie biała.

[Gość: Kasia]

Dokładnie taka mi wyszła, przy czym to wina sera, bo masło roztarłam do białości. Ale na wszelkich zdjęciach jest biała. Ta,którą jadłam w Krakowie też była biała. Zmiana koloru mnie zaskoczyła, ale jeszcze bardziej maślany smak. Jak smak masy, którą przekładam torty (np z samego masła, żółtek, cukru pudru i orzechów).

[wadera3]

Szczerze mówiąc nie chce mi się teraz studiować przepisów, ale pascha powinna mieć mimo wszystko smak, sera, jako dominujący, tyle, że nie będzie taka kwaskowata jak twaróg.
No i jest to również kwestia dodatków.

[Gość: danae]

ja robilam z tego przepisu i nie byla zolta
masa jest dosc rzadka - tezeje po odstania w lodowce

[Gość: Kasia]

Żeby być uczciwą, zostawiłam paschę na noc w lodówce (wczoraj też próbowałam). Niestety, ser czuć lepiej, ale dalej mało, za to jest strasznie maślana. Objawienie paschalne to to nie jest, niestety.

[aqua48]

Nie wiem z którego przepisu robiłaś, bo są trzy Kręglickiej. Przypomniałam sobie, że w zeszłym roku robiłam wg przepisu w którym trzeba wziąć mleko, nie ser i też zrobiła mi się zbyt mdła i mało serowa. W tym roku zrobię pewnie z gotowego sera.

[Gość: Kasia]

Dokładnie ten, który jest na blogu dorotus - mojewypieki.blox.pl I tak, tam trzeba wziąć mleko, a nie ser. Zachęciły mnie zbiorowe zachwyty mówiące, że to rewelacyjny przepis. Ale gdyby nie wyrazisty smak bakalii, których dałam bardzo dużo - byłoby to właśnie mdłe i mało serowe. Miło, że nie tylko ja nie jestem zadowolona z przepisu.

[fettinia]

no ona lekko zoltawa jest-nie wiem jaki mialas dokladnie przepis,ale z tego wychodzi swietna:)
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,109589060,109589060.html

[Gość: marbor1]

Ja swoją paschę rok rocznie robię wg przepisu:
75 dag tłustego białego sera
10 żółtek ugotowanych na twardo
kostka masła
25 dag cukru
1 laska wanilii
po 10 dag orzechów, migdałów i rodzynków
skórka kandyzowana z pomarańczy
Orzechy i migdały sparzyć wrzątkiem, ostudzić i obrać. Żółtka przetrzeć przez sito, utrzeć na pulchną masę z masłem i cukrem. Nadal ucierając dodawać po łyżce zmielony ser, utartą wanilię, pokrojone drobno orzechy, migdały, rodzynki i posiekaną skórkę z pomarańczy. Część bakalii zostawić do dekoracji paschy. Formę wyłożyć lnianą ściereczką, wypełnić masą serową tak, aby szczelnie przylegała do formy, zawinąć, obciążyć deseczką, pozostawić w chłodnym miejscy na całą dobę. Następnie wyjąć na półmisek, udekorować orzechami i migdałami.
Pascha zawsze będzie miała mniej lub bardziej kremowy kolor.

[Gość: miki202]

No i w kropce jestem. Powyższy przepis jest prostszy od tego z gotowaną śmietanką, ale czy równie, hm, ortodoksyjny? Nigdy nie robiłam paschy, teraz mam zamiar, i jak zwykle - różne przepisy. Nie mam bladego pojęcia, który wybrać.

[Gość: marbor1]

Klasyczna pascha jest podobno zawsze z gotowanego mleka ze śmietanką, ale jak dla mnie za dużo roboty. Ten przepis znalazłam kiedyś bardzo dawno jako paschę luksusową. Ponieważ wg mnie jest dużo mniej roboty z nią, dlatego od wielu, wielu lat robię wg tego przepisu. Zaręczam wszystkim, że jest bardzo dobra.

[fettinia]

Na pewno jest pyszna:)Ja po prostu chcialam pierwszym razem poznac smak "od zrodla"-czyli robiac wszystko lacznie z twarogiem:)Niestety oryginalnej foremki nie mialam-musiala wystarczyc donica:)I wbrew pozorom wcale tyle roboty nie ma:)A twarog jest tu rarytasem po ktory trzeba extra jezdzic do russkiego magazinu:)