Makaronowy problem

[Gość: Tula]

No, wlasnie jak sie go odcedza aby po ugotowaniu sie nie sklejal?

Ja robie to tak :
-po ugotowaniu odcedzam go i splukuje zimna woda
-potem wrzucam go spowrotem do tego jeszcze goracego garka w ktorym byl
gotowany i dodaje troge tluszczu np. oleju.

Jednak nie zawsze to "dziala" i czasami makaron czy spageti sa sklejone.

Slyszalam opinie ze nie powinno sie splukiwac w zimniej wodzie.
Sama nie wiem.
pozdrawiam
Tulka

[kasiulek]

Ja rzadko splukuje, bo zapominam:)) Ale zauwazylam, ze makaron skleja sie w
zaleznosci od producenta - Barilla nie sklejaja sie nigdy!

[Gość: Alka]

1. Radzę kupować makarony włoskie.
2. Do wody, w której się m. gotuje wlać odrobinę oliwy. Niektórzy tego nie
lubią,bo twierdzą że makaron staje się tłusty (wg mnie tak się nie dzieje, jest
natomiast jędrniejszy).
3. Nie można gotować za długo (al dente, radzą słusznie Włosi, nieco twardawy,
na ząb).
4. Nie przelewać zimną wodą! Odcedzić, włożyć do naczynia, skropić odrobiną
wody z gotowania, wymieszać. Ew. dodać masło lub oliwę.
Taki nie ma prawa się skleić.

[Gość: Tula]

Serdecznie dziekuje za Wasze rady.

Tula

[ela1001]

To czy makaron się skleja czy nie zależy przede wszystkim od mąki.
Niestety pomimo wielu prób z przykrością stwierdzam, że polscy producenci nie
nauczyli się jeszcze robić porządnych makaronów - kupuję włoskie albo greckie.
Nawet gdy się zagapiłam i gotowałam je trochę dłużej- nigdy mi się nie
rozkleiły.
A co do smaku - nasze się nie umywają!

[Gość: kuchcik]

Moim zdaniem glowny warunek, ktorego spelnienie
sprawia, ze makarom sie nie sklei to ugotowanie go w
rzeczywiscie duzej ilosci wody, poza tym oczywiscie
nalezy zadbac o jakosc samego makaronu i ugotowanie go
al dente, wreszcie o dokladne zmieszanie go z sosem
natychmiast po ugotowaniu i odcedzeniu, w rondlu, a nie
polanie sosem juz na talerzu.

[Gość: Yogi]

Tajemnica makaronu to, po pierwsze, jakosc. Wloskie sa najlepsze. Po drugie
duzo wody (osolonej). Po trzecie (NAJWAZNIEJSZE!): po wrzuceniu do wrzacej wody
makaron trzeba bez przewrwy mieszac przez pierwsze poltorej minuty drewniana
lycha lub widelcem - wtedy sie nie skleja. Gotowac nie wedlug minut na
opakowaniu, tylko probowac - musi byc "al dente". Odlewac nie za dokladnie, tak
zeby bylo w nim jeszcze troszke wody. Wkladac z powrotem do goracego gara, w
ktorym sie gotowal i tam mieszac z sosem. Mieszkam od 23 lat we Wloszech, wiec
troche na ten temat wiem...:-)))

[Gość: fanny]

Ja jestem przeciwniczka dodawania oliwy do wody, w ktorej gotujemy makaron. W
czasie odlewania wody otluszcza go i powoduje, ze slabiej laczy sie on potem z
sosem. Sos sie z niego maze zeslizgiwac. Natomiast Wlosi zamiast hartowac
makaron przelewjac go po odcedzeniu zimna woda. W czasie gotowania trzymaja w
pogotowiu szklanke z zimna woda i kiedy makaron osiagnie pozadana twardosc
szybko wlewaja zimna wode do gotujacego sie makaronu i jednoczesnie zdejmuja
garnek z gazy/pradu. Operacja ta ma na celu blyskawiczne przerwanie procesu
gotowania, zapobiega sklejaniu makaronu i powoduje "utrwalenie" optymalnego
stanu al dente. Druga zasada jest branie 1 litra wody na 100 g makaronu, ale
sama wiem, ze nie zawsze da sie tego tak rygorystycznie przestrzegac,
szczegolnie gdy gotujemy wiecej niz paczke makaronu na raz. Ja do gotowania
uzywam soli morskiej, ale ma to raczej wplyw na smak i zawartosc mineralow niz
na sklejanie.
Druga uwaga - polscy producenci do pszenicy durum, z ktorej powinien byc
robiony makaron, a ktora jest stosunkowo droga, bo w Polsce produkuje jej sie
malo i slabej jakosci, dodaja innych odmian pszenicy. I wlasnie ten dodatek
powoduje sklejanie sie makaronu. Makarony wloskie maja 100% zawartosc semoliny
pszenicy durum i dlatego gotowane nawet niezgodnie ze sztuka (za malo wody) nie
sklejaja sie. Ja w Polsce najczesciej uzywam Barilli ze wzgledu na cene, jest
to tez najczesciej jedzony we Wloszech makaron. Co nie znaczy, ze najlepszy.
Ale w porownaniu z produktami polskimi jest szczytem doskonalosci.

Napisze jeszcze, ze w czasie mojego pierwszego pobytu we Wloszech szalonym
zaskoczeniem bylo to, ze w sklepach trudno znalezc dlugie spagetti, jakie znamy
z naszych sklepow, chocby Barilli. Wszyscy stosuja te krotkie. Bo sa
wygodniejsze w obsludze;-) Wspomniana Barilla 80 % dlugiego spagetti
eksportuje, bo wiekszosc ludzi jest paradoksalnie przekonana, ze taki wlasnie
na co dzien jadaja Wlosi.