Jak przygotować jabłka na szarlotkę

[Gość: pinia]

z wysoką warstwą jabłek. Może głupie pytanie, ale... Gdy utrę i dam surowe to podczas pieczenia jakoś się kurczą i robi się cienka warstwa. Gdy podsmażyłam - zrobiły się rzadkie i wypływały podczas jedzenia. Macie jakieś patenty. Zawsze chciałam dorównać szarlotkom z cukierni - cienkie ciasto i grubo jabłek. Dowiedziałam sie jednak, że oni te szrlotki robią z gotowej masy jabłkowej w wiadrach. Nie wiadomo, co tam jest, że te jabłka tak sie trzymają.

[Gość: Megi]

Daj dwa razy wiecej jablek niz chcesz miec pozniej, skurcza sie i bedzie ok :) Ja tak robie. Daje duuuzo jablek

[roseanne]

jablka starte na duzych oczkach, mocno odcisniete
wychodzi bez problemu , ciasto na 5 mm, jablek na 3cm i gora na 5mm

wazne, by ciasto bylo mocno przypieczone
na kruchym zawsze

[cucinissima]

Ja tre jablka na duzych oczkach traki, daje do garnka, przyprawiam cynamonem, cukrem waniliowym i cukrem (jeśli nie są kwaśne nie DAJE cukru). Podgotowuje jabłka na wolnym ogniu.
Szarlotke robie w takiej standardowej balszce do pieczenia, daje 1,5 kg jablek.

[Gość: pinia]

No właśnie - nie wiem, czy podgotować, czy dać surowe. Biorę dość dużo jabłek, na zwykłą blaszkę 2 kg

[Gość: adi]

nie gotowac, nie smazyc i nie trzec na tarce, ale pozatkowac w cienkie plasterki

[kosmopolitesiorbut]

Dokładnie tak! Pokroić w nie za grube cząstki, obsypać cukrem i cynamonem, chwilę odczekać aż puszczą sok, odlać go i wykładać na ciasto.

[djcargo]

Ja jabłek nawet nie odciskam, co ma odparować to odparuje w piekarniku.

[kosmopolitesiorbut]

[marbor1]

Już są w sprzedaży szare renety, a tych wcale nie potrzeba dosładzać ani smażyć. One są do szarlotek najlepsze.
Grubą warstwę poszatkowanych jabłek kładę na kruche ciasto [bez uprzedniego podpiekania].
Na wierzch ścieram na grubej tarce, schłodzone w zamrażalniku ciasto.
Po upieczeniu obficie ypię cukier puder wymieszany z cynamonem.

[Gość: pinia]

Jeżeli nie trzeć na tarce to w jaki sposób szatkujecie te jabłka? Plasterki, julienne, kostka, czy inaczej. Zawsze tarłam.

[kosmopolitesiorbut]

osobiscie kroje na 8siem czesci,

[mhr2]

Gość portalu: adi napisał(a):

> nie gotowac, nie smazyc i nie trzec na tarce, ale pozatkowac w cienkie plasterk
> i
z plasterkami jeszcze nie praktykowalam, mozliwe ze spruboje, wiecej pracy

Szarlotka twoich marzen:

[bene_gesserit]

Tutaj:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,39914793.html

[reniam_123]

Robię tak samo jak Marbor1, a jabłka szatkuję na szatkownicy, tej samej co ogórki na mizerię, czy kapustę na surówkę. Wychodzą super cienkie plasterki i podczas pieczenia prawie nie osiadają, jabłka daję takie, jakie akurat mam, nie szukam typowych odmian, bo musiałabym zjeździć całe miasto.

[rozyczko]

[lonely.stoner]

ja utarlam na tarce z duzymi oczkami, potem do gara, zasypalam cukrem, cynamonem i gotowalam dopoki nie puscily sok i nie zagescily sie troche- tak ze byly w takim jakby syropie. Gotowalam na wolnym ogniu, nie pamietam ile czasu dokladnie, ale dosc krotko.

[lonely.stoner]

aha, czytalam ze jablek sie nie gotuje a dusi- zeby wlasnie w tym swoim wlasnym sosie- z soku i cukru sie gotowaly, ale ja zdjelam w pewnym momencie pokrywke zeby troche odparowac wody. To ma na celu chyba to samo co przygotowywanie cebuli na zupe cebulowa- ta tez najpierw trzeba mocno poddusic i skarmelizowac az bedzie w takim gestym syropie zanim sie zupe cebulowa zacznie przyrzadzac.

[mamagnoma]

A zeby nadzienie jabłkowe było takie jak w tej szarlotce z coffeeheaven, ktoś moze wie jak zrobić? Czy to sie nie da, bo przemysłowe? :-( ?

Odpowiedni gatunek jabłek!

[aqua48]

Trzeba mieć odpowiednie jabłka - najlepsze są szare renety, albo landsbergskie. wtedy można je pokroić na jakiekolwiek kawałki i tak się ładnie rozpieką. A pod warstwę jabłek dobrze dać warstwę bułki tartej, albo jeszcze lepiej tartych orzechów.

[Gość: miu]

Ja w ogle nie daje zadnego ciasta, same jabkla zapiekam. Wychodzi dietetyczniej, zdrowiej i mniej pracy. Ew. moge posypac kruszonka na koniec ;) Rzeczywiscie podstawa jest gatunek jablek, w pieczeniu zachowuja sie zupelnie inaczej.

Do jablecznkiow ktore sa w cukierniach, z cala pewnoscia czegos dodaja, bo masa jest bardzo gesta i malo jableczna. Troche mi sie to kojarzy z maka ziemniaczana do soku jablkowego + jablka (powstanie gesta masa).

[klara551]

A ja jabłka nie obrane a pokrojone na cząstki przekręcam przez maszynkę do mięsa,ładuję w płaski rondel i duszę w piekarniku/100-120 st./. Skórka ma pektynę i przez to jabłka są bardziej zwarte,jakby w galarecie,a skórka nie przeszkadza bo jest rozdrobniona. Słodzę dopiero po uprażeniu.

[Gość: pinia]

Widzę, że jednak każdy robi na swój sposób. Muszę wypróbować różne wersje. Ostatnio starłam na tarce jarzynowej, odcisnęłam sok i surowe dałam na podpieczone ciasto. Niestety, z jabłek zrobiła się jednolita maź, a ja wolę wyczuwalne kawałki. Tylko, że wtedy nie można odcisnąć soku i boję się, że ciasto rozmięknie.

zalezy na jakim i jak robisz?

[mhr2]

Gość portalu: pinia napisał(a):

> Widzę, że jednak każdy robi na swój sposób. Muszę wypróbować różne wersje. Osta
> tnio starłam na tarce jarzynowej, odcisnęłam sok i surowe dałam na podpieczone
> ciasto. Niestety, z jabłek zrobiła się jednolita maź, a ja wolę wyczuwalne kawa
> łki. Tylko, że wtedy nie można odcisnąć soku i boję się, że ciasto rozmięknie.

[felinecaline]

Jesli chcesz miec kawalki to jablek nie odciskaj ale przecedz na durszlaku lub sitku.

[Gość: marbor1]

Pinia, na forum GP jest wyciągnięty z archiwum przepis Szelki na "szarlotkę spod samiuśkich Tater".
Szarlotka jest super, niezawodna. Radzę Ci zrobić wg tego przepisu. U mnie ona weszła na stałe do kanonu ciast. Tam jest wszystko łopatologicznie wyjaśnione.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,39914793.html

dziekuje, dla mnie za suche

[mhr2]

Gość portalu: marbor1 napisał(a):

> Pinia, na forum GP jest wyciągnięty z archiwum przepis Szelki na "szarlotkę sp
> od samiuśkich Tater".
> Szarlotka jest super, niezawodna. Radzę Ci zrobić wg tego przepisu. U mnie ona
> weszła na stałe do kanonu ciast. Tam jest wszystko łopatologicznie wyjaśnione.
> fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,39914793.html

[bene_gesserit]

Nie bardzo cie rozumiem.
Powyzej masz zlinkowany, sprawdzony przez kilkadziesiat osob sposob na wysoka szarlotkę - wystarczy uzyc przepisu i szartotkowych jablek (najlepsza pora na szara renete) i efekt murowany, co udowodnione jest na zdjeciach w wątku. Skad watpliwosci?

Do bene_gesserit

[Gość: pinia]

Bene, zrobiłam tę zalinkowaną, wyszła pyszna, ale nie o takej szarlotce marzę. Jadłaś w dzieciństwie taką c cukierni? Cienkie dwie warstwy ciasta, a między nimi gruba warstwa tartych (chyba) i soczystych jabłek. W zalinkowanej szarlotce jabłka się rozwarstwiają i z kruchym ciastem powodują, że na talerzu jest taka jabłkowo ciastkowa kruszonka - mnie tak właśnie wyszło. Te jabłeczniki z cukierni się nie kruszyły, były wilgotne, (ale nie ciasto), polane lukrem, na takich wielkich blachach. Ach, te wspomnienia.

[bene_gesserit]

Utrzyj szare renety bez skorki, zmieszaj z maka ziemniaczana, cukrem i cynamonem.

[marbor1]

Spróbuj upiec taką typową szarlotkę francuską bez ciasta.
Potrzeba: 1 kg jabłek - szarej renety, 50 g masła, 150 g cukru, 100 g rodzynek i ew. szczyptę cynamonu.
1.Jabłka poszatkować w cienkie plastry.
2.Wysmarować masłem dość wysoką formę, włożyć jedną trzecią część jabłek, posypać 3 łyżkami cukru i połową rodzynek, na wierzchu położyć masło w grudkach.
3.Na maśle położyć znów jedną trzecią część jabłek, posypać 3 łyżkami cukru, wysypać równą warstwą resztę rodzynek. Przykryć pozostałymi jabłkami, posypać cukrem i rozłożyć grudki masła. Uklepać.
4.Przykryć folią aluminiową lub szczelnie pokrywą i wstawić do gorącego piekarnika na 1 godz. W połowie pieczenia jabłka jeszcze raz uklepać. Wyjąć z piekarnika, zostawić w formie do całkowitego wystygnięcia.
Przepis pochodzi z książki "Kuchnia francuska na co dzień i od święta".

[Gość: miu]

Ciekawe z jakiego regionu pochodzi opisane przez ciebie ciasto.

Jedna chyba mozna stwierdzic - nie jest to szarlotka francuska. Raczej jakies regionalne ciasto. W calej Francji slowo szarlotka oznacza TAKIE CIASTO - jest to mus z jakichs owocow na bazie bitej smietany. Tak biszkoptami wypelnia sie foremke i napelnia pyszna masa, po czym dekoruje.

[felinecaline]

Droga miu! w calej Polsce (a to przypadkiem jest polskie forum) szarlotka to "jablecznik" biorac ogolnie.
Szarlotka francuska moze byc obojetne z jakimi owocami a nawet bez takowych :P, wiec moze poczekaj z udzielaniem swoich swiatlych rad w kwestii "szarlotkowej" az ktos zapyta o te francuska.

[pomocny27]

witam jestem cukiernikiem i w cukierniach czesto dodaje sie bulki tartej by zagescic jablka oraz zylatyne zycze udanych wypiekow i pozdrawiam :)

[dostrzezona]

Kroisz jablka na plastry (mechanicznie).
Zasypujesz na 2-3 godziny cukrem na sitku.
Kilka razy mieszasz. Odciskasz sok. Dalej postępujesz zgodnie z przepisem.
Mozesz wymieszać z lyżeczką proszku kislu jablkowego/cytrynowego, ale radze ostroznie.
Wiejskie sposoby polegaja na dodaniu galaretki, brrrrrr, nie polecam.

masz sok, z otrebow robisz ciasto, smacznego

[mhr2]

dostrzezona napisała:

> Kroisz jablka na plastry (mechanicznie).
> Zasypujesz na 2-3 godziny cukrem na sitku.
> Kilka razy mieszasz. Odciskasz sok. Dalej postępujesz zgodnie z przepisem.
> Mozesz wymieszać z lyżeczką proszku kislu jablkowego/cytrynowego, ale radze ost
> roznie.
> Wiejskie sposoby polegaja na dodaniu galaretki, brrrrrr, nie polecam.

[reniam_123]

Znalazłam taki przepis, www.smaczny.pl/przepis,farsz_do_szarlotek,zdj,0 ciekawe czy nie sfermentuje tak bez cukru? Robił ktoś może?

[mitta]

Moja teściowa. Trze jabłka i pasteryzuje bez cukru. Chyba nic się nie dzieje, skoro co roku tak robi.

[Gość: aqua48]

Ja jabłka rozpiekałam w piekarniku, przecierałam przez sitko i pasteryzowałam bez cukru. Trzymają się bardzo dobrze.

[Gość: Gosc!]

Jabka kroje na dzwonka lekko odparuje, po ostygnieciu dodaje 2 duze łyzki kaszki mannej, wykładam na starkowana połowe ciasta, cynamon i tarkuje druga połowe ciasta i do piekarnika jabłek daje około 2 kg, kaszy mannej sie nie wyczuwa a szarlotka pieknie sie kroi.

[reniam_123]

Jabłka teraz tanie i smaczne, zrobię w takim razie kilka słoików na próbę. Patrzcie no, człowiek uczy się całe życie, zawsze coś nowego ktoś podpowie :)

[Gość: asiak]

ja robiłam według przepisu z blogu Dorotus, szarlotka na kruchym cieście - obrane poszatkowane jabłka podduszałam z odrobiną wody, potem dodawałam cukier i cynamon, a na końcu mąkę ziemniaczaną i troszke soku z cytryny - bardzo dobre! tylko chyba zrobiłam błąd przy dodawaniu mąki, następnym razem rozmieszam z odrobiną wody tak jak się robi przy kisielu, żeby nie powstawały grudki

[azjaodkuchni]

Dopiero się tu dowiedziałam, że ktoś obiera jabłka do szarlotki. Zawsze robiłam tak jak ktoś opisał wyżej mieliłam w maszynce do mięsa. Na normalną blaszkę zużywałam 2 kg jabłek. Robiłam na kruchym spodzie z mrożoną kruszonką ciasto robiłam zawsze z zółtkiem gotowanym na twardo i z krupczatką aż m się zatęskniło. W Azji jabłka są okropne.

[an.i.ka]

Martuchna napisał(a):

> Do podgotowanych pokrojonych w kostkę jabłek dodaję galaretkę albo taki fix do
> jabłecznika z oetkera, to tak stabilizuje te jabłka i nie rozpływają sie na cie
> ście maja lekko waniliowo-cynamonowy posmak.

Ja dosypuję budyń w proszku, raz dałam kisiel i też działało.

[Gość: Damian]

do duszonych jabłek można dodać 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej:-)

[roseanne]

mozna, ale wtedy zupelnie inna konsystencja

[mamalgosia]

Czytałam skład którychś jabłek ze słoika w sklepie - tam była żelatyna

Sposób na jabłka do szarlotki, którego szukacie.

[Gość: Monia]

WITAJCIE. CZYTAM I CZYTAM JAKIE MACIE KŁOPOTY I OCZEKIWANIA. KOMU CHODZI O ROZPADAJĄCY SIĘ FARSZ: KRUCHE CIASTO NAKŁUC WIDELCEM I PODPIEC AŻ SIĘ NIECO PODRUMIENI NA WIERZCHU, POSYPAC SPORĄ ILOSCIĄ BUŁKI TARTEJ I WYŁOŻYC NIECO PRZESTYGNIETE JABŁKA (LEKKO ROZGOTOWANE, ROZDROBNIONE UBIJAKIEM DO ZIEMNIAKA, BĘDĄ MIĘKKIE I LICZNE KAWALKI NA CIEŚCIE), NA TO ZETRZEĆ LUB ROZWAŁKOWAĆ 2 CZEŚĆ CIASTA I PIEC. JABŁKA MAJĄ CZĄSTKI BO SĄ TYLKO CZESCIOWO ROZDROBNIONE, NIE ROZBEŁTAJĄ SIĘ BO GALARETKA JE ZETNIE. POLECAM TRUSKAWKOWĄ, ZAWSZE MI TAK WYCHODZI I JEST PYSIAA!!! JEŚLI KTOŚ CHCE MOGĘ PRZESŁAĆ SZCZEGÓŁY PROPORCJI SKŁADNIKÓW, JAKIE STOSUJĘ.

[Gość: Monia]

Z TEGO POŚPIECHU ZAOMNIAŁAM NAPSAĆ, ZE DO UGOTOWANYCH JABŁEK, WSYPAĆ TRZEBA GALARETKĘ W PROSZKU, WYMIESZAC I LEKKO PRZESTUDZIĆ,

[Gość: helena541]

ja do Moni,prześlij swój przepis,proszę.